Navajo Ulusunun yemek kültürü - Eating culture of the Navajo Nation

Navajo Ulusunun yemek kültürü halkının tarihinden büyük ölçüde etkilenir. Navajo bir Yerli Amerikan bulunan insanlar güneybatı Amerika Birleşik Devletleri konumu, kültürlerinin gelişiminde büyük bir etkiye sahipti. Gibi, Yeni Dünya Gibi yiyecekler Mısır, haşlanmış koyun eti, keçi eti, meşe palamudu, patates, ve üzüm Navajo halkı tarafından öncesinde ve sırasında yaygın olarak kullanılmıştır. Amerika'nın Avrupa kolonizasyonu.

O zamandan beri Navajo diyeti daha homojen hale geldi. Amerikan mutfağı ancak önceden kolonileştirilmiş Navajo kültürünün farklı özelliklerini hala korumaktadır.

Avrupa genişlemesinin ardından, Navajo Ulus kuruldu ve bugün Amerika Birleşik Devletleri içinde büyük ama fakir bir varlık olmaya devam ediyor. Birçok Kızılderili halkı gibi Navajo Ulusu, yoksullukla ilgili birçok sorunla karşı karşıyadır. Amerika Birleşik Devletleri'nin Navajo Ulusu tarafından işgal edilen bölgesi, yemek çölü ve önemli ölçüde orantısız sayıda Navajo insanının yüzleştiği Gıda güvensizliği ortalama bir Amerikalıya göre.

Arka fon

Kızartma ekmeği, geleneksel Navajo mutfağının temelidir ve tarihi nedeniyle Kızılderili azminin sembolü olarak kabul edilir.

Navajo kabilesinin geçmişi 1500'lere kadar uzanıyor ve bu süre zarfında diyetleri büyük ölçüde mısıra dayanıyordu.[1] diğer Yerli kabileler gibi. Navajo diyetinin geri kalanı, besinlerdeki mevcut yiyecekler tarafından şekillendirildi. bölge ve diğerlerinin yanı sıra balkabağı, avize, geyik, pamuklu tavşanlar, koyun eti ve meşe palamudu gibi yiyeceklerin büyük bir kısmını içeriyordu.[2] Ayrıca diğer Yerli kabileler gibi, Navajo da kadınlara yemek pişirmek ve yemek servisi yapmak için bağımlıydı. Navajo pişirme, bölgedeki diğer Yerli kabilelerinkine benziyordu. Hornos veya içinde odun ateşi çıkarılarak yiyeceklerin pişirildiği kil fırınları. Ateş yanmaya bırakıldı, küller ya çıkarıldı ya da horno'nun arkasına itildi ve pişirilecek yiyeceklerin yerini aldı. Avrupa ile temasa geçmeden önce Navajo tarafından yaygın olarak kullanılan diğer mutfak eşyaları arasında maşa, karıştırma çubukları, su ısıtıcıları ve kepçeler vardı.

Navajo'nun en büyük kültürel temellerinden biri kızartma ekmek, büyük ölçüde tarihi nedeniyle. 1800'lerin ortalarında Navajolar, Amerika Birleşik Devletleri hükümeti -e yürümek topraklarından Arizona -e Bosque Redondo içinde Yeni Meksika, yüzlerce Navajo'nun öldüğü söylenen bir yürüyüş. Bosque Redondo, Navajo'nun normal diyetine elverişli değildi ve Navajo, hükümet tarafından yemek pişirmede kullanılmak üzere un, tuz, su, süt tozu, domuz yağı, şeker ve kabartma tozu verildi. Navajo bu malzemelerden kızarmış ekmek yarattı ve o zamandan beri Navajo kültürünün ve diğer birçok Yerli kültürün önemli bir parçası haline geldi.

Navajo'nun Arizona'dan kaldırılmasının ve Navajo Ulusunun kurulmasının kısa bir süre sonra Navajo, ana akım Amerikan kültürünü çok daha fazla özümsedi ve sömürge öncesi kültürel gelenekler, Navajo halkının günlük yaşamlarında giderek daha az yer almaya başladı.[3]

Günümüz

Bugün Navajolar, büyük ölçüde Amerikan toplumunun normlarına uymaktadır; bu büyük ölçüde yeme alışkanlıklarına yansır. Devlet sübvansiyon programları, geleneksel alışkanlıklardan besin değeri geleneksel Yerli gıdalardan büyük ölçüde farklı olan modern, işlenmiş gıdalara doğru büyük ölçüde Yerli diyetlere odaklanmaya katkıda bulunmuştur.[3] Araştırmalar, bu eğilimin Navajo Ulusunda diğer Yerli kabilelerden daha fazla güçlenebileceğini gösteriyor.[4]

Ek olarak, bugün Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı restoranlar Yerli Amerikan yemekleri sunma konusunda uzmanlaşmıştır. Bu lokasyonların bazılarında, hem Navajo halkı hem de bir bütün olarak Kızılderililer için kültürel önemini gösteren kızarmış ekmek servis edilmektedir.[3]

Gıda güvensizliği

Birleşik Devletler'deki çoğu Kızılderili örgütü gibi, Navajo Ulusu da büyük ölçüde fakirleşmiştir. Navajo Ülkesindeki işsizlik ve yoksulluk seviyeleri, hem ulusal ortalamanın çok üzerinde hem de Navajo Milletlerinde yaşayan insanların dörtte üçünden fazlası, İnsan Beslenme Merkezi tarafından yapılan araştırmaya göre bir miktar gıda güvensizliği bildiriyor. Johns Hopkins Üniversitesi 2006 ve 2007'de.[4]

"Haritası"yemek tatlıları "Amerika Birleşik Devletleri içinde. Navajo Ulusunun pek çok kısmı da dahil olmak üzere güneybatı ABD'nin pek çok bölgesi, yiyecek çölleri olarak kabul edilir.

Aynı çalışma, bölgenin yalnızca on tanesi ile bir yemek çölü olduğunu belirtiyor. süpermarketler Navajo Ulusunda. Bununla birlikte, American Journal of Health tarafından yayınlanan bir 2014 ortak çalışması, Navajo Nation'da altmış üç mağazadan oluşan bir örnek kullanarak bir çalışma yaptı. Bu mağazalardan on üçü süpermarketlerdi. Ancak çalışma, on üç süpermarketin dokuzunun sınır kasabalarında bulunduğunu ve çalışmasında Navajo Ulusu'ndaki bilinen tüm süpermarketleri kullandığını ve 2014 itibariyle bölgede yalnızca on üç süpermarketin bulunduğunu gösterdi.

Çalışma, ek olarak, daha sağlıklı yiyeceklerin süpermarketlerden daha kolay erişilebilir olduğunu bulmaya devam etti. marketler ve hem marketlerde hem de süpermarketlerde sağlıklı yiyeceklerin sağlıklı yiyeceklerden daha pahalı olduğu. Çalışma, ankete katılan elli marketten yarısının WIC faydalarını kabul ederken, çoğunluğunun SNAP'ı bir ödeme yöntemi olarak kabul ettiğini ve Navajo halkı arasındaki yoksulluk ile sağlıksız yemek yeme arasında olası bir korelasyon olduğunu belirtti.[5]

Diğer sağlık sorunları

Diğer Yerli halklar ve diğer beyaz olmayan etnik gruplar gibi, Navajo da bugün ortalama bir Amerikalıdan çok daha fazla kilolu veya obez olma riski altındadır.[6] Yukarıda bahsedilen Johns Hopkins Üniversitesi çalışmasında, katılımcıların% 82,5'i aşırı kilolu veya obezdi.[4] Navajo Ülkesindeki obezite oranları çalışmanın odak noktası değildi; ancak çalışma, bulgularının, Robert Wood Johnson Vakfı.

Johnson Foundation çalışması, 1995-1996 ve 2005-2006 arasında, obezite oranlarının Yerli Amerikalılar ve Alaska Yerlileri arasında yüzde yirmi beş arttığını buldu.[7]

Çalışmalar ayrıca diyabetin Navajo Ülkesinde önemli bir sağlık sorunu olduğunu göstermiştir; American Society for Nutritional Services tarafından yayınlanan 1997 tarihli bir çalışma, 20 yaş ve üzerindeki Navajoların% 22.9'unun Diabetes Mellitus'a sahip olduğunu buldu; 45 yaş ve üstü insanlar için bu rakam% 40'tı.[8] Tarafından 2010 yılında yayınlanan daha sonraki bir çalışma Diyabet bakımı dergi benzer buluntular yaptı. Ortalama Amerikalı, Yerli Amerikalılar ve Alaska Yerlileri ile karşılaştırıldığında, diyabet olma olasılığının üç ila dört katı ve tip II diyabet olma olasılığının üç ila beş buçuk katı olduğu bulundu. Yerli diyabetli bireylerin ayrıca hipertansiyon, böbrek yetmezliği, nöropati, zihinsel bozukluklar ve karaciğer hastalığından muzdarip olma ihtimalinin çok daha yüksek olduğu bulundu. Yerli Amerikalı şeker hastaları ve madde bağımlılığı ile Yerli Amerikalılar ve ampütasyonlar arasında olağanüstü bir ilişki olduğu da bulundu. Diyabetle yaşayan yerli Amerikalıların, ticari olarak sigortalı ABD'li yetişkinlere göre madde bağımlılığı yapma olasılığının yaklaşık on beş katı olduğu ve benzer şekilde, amputasyona ihtiyaç duyma olasılığının yaklaşık on dört buçuk katı olduğu bulundu.[9]

American Society for Nutrition tarafından yayınlanan bir 2013 araştırması, satıcı düzeyinde sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek için tasarlanan programların Navajo Ulusu'ndaki kilo sorunları üzerinde hafif bir etkisi olduğunu buldu. Çalışma, sağlığı geliştirme taktiklerinin uygulandığı deney grubunun obezite oranlarının% 47,9'dan% 7,5, fazla kilolu ve obez kombine oranının% 87,5'ten% 85,1'e düştüğünü tespit etti. Kontrol grubu ters etkiler gördü: obezite oranları% 4.4 arttı, ancak aşırı kilolu ve obez birleşik oranı deney grubundakine benzer şekilde% 2.2 düştü.[10]

Referanslar

  1. ^ "Navajo Kızılderilileri". Indians.org. Amerikan Kızılderili Miras Vakfı. Alındı 30 Ekim 2016.
  2. ^ "Navajo Kızılderilileri Ne Yiyordu?". Navajo Kod Konuşmacıları. 22 Nisan 2015. Alındı 30 Ekim 2016.
  3. ^ a b c Albala, Ken (1 Mayıs 2011). "Yerli Amerikalılar". Dünya Ansiklopedisi Yemek Kültürleri. 2.
  4. ^ a b c Pardilla, Marla; Prasad, Divya; Suratkar, Sonali; Gittelsohn, Joel (Ocak 2014). "Navajo Ülkesinde yüksek düzeyde ev gıda güvensizliği". Cambridge University Press (Cambridge Core). PMID  23369257. Alındı 30 Ekim 2016.
  5. ^ Kumar, Gayathri; Jim-Martin, Sonlatsa; Piltch, Emily; Onufrak, Stephen; McNeil, Carrie; Adams, Laura; Williams, Nancy; Blanck, Heidi; Curley Larry (2016). "Navajo Ulusal Mağazalarında Sağlıklı Beslenme: Bulunabilirlik ve Fiyatlandırma". Amerikan Sağlığı Geliştirme Dergisi. 30 (7): 1–11. doi:10.4278 / ajhp.140821-QUAN-422. PMID  26305604.
  6. ^ Requejo, Jennifer. "Amerika Birleşik Devletleri'nde Risk Altındaki Azınlık Gruplarını Hedefleme" (PDF). Küresel Beslenme Raporu. Alındı 30 Ekim 2016.
  7. ^ "Amerika Yerlileri ve Alaska Yerlileri Arasında Kardiyovasküler Hastalıklarla İlgili Sağlık Davranışları ve Risk Faktörlerinde Değişen Modeller". Robert Wood Johnson Vakfı. Amerikan Halk Sağlığı Derneği. Nisan 2010. Alındı 18 Kasım 2016.
  8. ^ Will, Julie; Strauss, Karen; Mendlein, James; Ballew, Carol; Beyaz, Linda; Peter, Douglas (1997). "Navajo Kızılderilileri Arasında Diyabet Mellitus: Navajo Sağlık ve Beslenme Araştırmasından Bulgular". Amerikan Beslenme Hizmetleri Derneği.
  9. ^ O'Connell, Joan; Manson, Spero; Yi, Rong; Acton, Kelly; Wilson, Charlton (2010). "Sağlık Durumunda Irksal Eşitsizlikler" (PDF). Diyabet bakımı. 33 (7): 1463–70. doi:10.2337 / dc09-1652. PMC  2890342. PMID  20357367.
  10. ^ Gittelsohn, Joel; Kim, Elizabeth; O, Siran; Pardilla, Marla (2013). "Yiyecek Mağazasına Dayalı Çevresel Müdahale, Navajo Ülkesinde Azaltılmış BMI ve İyileştirilmiş Psikososyal Faktörler ve Gıdayla İlgili Davranışlarla İlişkili". Amerikan Beslenme Derneği. 143 (9): 1494–500. doi:10.3945 / jn.112.165266. PMC  4083230. PMID  23864511.