Konditorei - Konditorei

İç Konditorei Demel Viyana, Avusturya
Tipik Konditorei Almanyada

Bir Konditorei tipik olarak çok çeşitli hamur işleri ve tipik olarak bir kafe bunlar Almanya, Avusturya, İsviçre, Fransa, Danimarka, İsveç, Çekya ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok farklı ülkede bulunur. Bununla birlikte, kültür ve işlev Konditorei konumlara göre değişebilir. İçinde Almanya, Avusturya, ve İsviçre öğleden sonra öğle yemeğine gitmek popüler bir gelenek Konditorei bir kısmına sahip olmak kek ve bazı Kahve veya sıcak çikolata tesislerinde tüketmek. Benzer bir kültür, orta Avrupa eğilimlerinden etkilenen birkaç kuzey Avrupa ülkesinde mevcuttur. Danimarka ve İsveç (ancak bunlara konditori veya kafe / kafé). Bir olmak için Kondatöriçin özel fırıncı Konditoreimeslek (birçok ülkede) kapsamlı bir çıraklık veya uzmanlık eğitimi programı gerektirir.[1][2] Çekya'da, bu tür dükkanlar genellikle "cukrárna" (şeker dükkanı) olarak adlandırılır.

hakkında

Ana odak noktası Konditorei kendi bünyesinde yapılabilecek veya başka bir fırından getirilebilecek hamur işlerini satmaktadır. Genellikle çeşitli kahveler, alkolsüz içecekler de sunarlar ve birçoğu alkollü içecekler de satabilir. Çok daha büyük Konditorei ayrıca hizmet et dondurma ve çikolatalar.

Tipik menüsü dışında bir Konditorei esas olarak bir restoran bu açılış saatleri öğleden sonra ve akşam yerine sabah ve öğleden sonra olma eğilimindedir.

Etimoloji

Bir Konditorei ticaretin sanatsal yönüne vurgu yapar ve bir fırın, üretmez ekmekler. Zanaat, belirli fırıncılar şekerlenmiş meyveler ve diğer tatlı malzemelerin eklendiği tatlı ekmek üretiminde uzmanlaştığında gelişti. Kelimenin kökeni Kondatör ( Konditorei'S fırıncısı) Latince kelimeden gelir Candire"meyvelerin şekerlemesi" anlamına gelen. Başka bir türetme Latince kelimedir Conditura (durum) = karışım (gıda), muhafaza (meyvelerin).[3]

Konditorei a için Almanca kelime pastane veya şekerleme dükkanı. İçinde İsveç, Norveç ve Danimarka, kelime heceleniyor konditori ve terim kondisyoncu bir şekerlemeci için 18. yüzyılın başından beri kullanılmaktadır.[4][daha iyi kaynak gerekli ]

Tarihi ve gelişimi Kondatör

Bir tasviri Lebkuchen fırıncı Nürnberg, c. 1520

Lebkuchen

Mesleği Kondatör ondan geliştirildi fırıncı. Orta çağ fırıncıları (15. yüzyıl) ekmek pişirme sanatında ustalaştıktan sonra, bazıları hamuru bal, kuru meyve ve baharatlarla seyreltmeye başladı. Bu uzmanlar kendilerine Lebküchler, Lebküchner veya Lebzelter adını verdiler. Kurdular lonca 1643'te ve çevresindeki bölgede Nürnberg, Almanya. Aynı zamanda Lebkuchen fırıncılar, balın bir yan ürünü olan balmumu kullanarak ikinci bir ticaret yaptılar: avcılar haline geldiler, kiliselere ve evlere sanatsal mumlar, balmumu figürleri ve balmumundan yapılmış resimler tedarik ettiler. Ahşap kalıpları kendileri oyuyorlar ve bunları balmumundan yapılmış muhteşem resimleri dökmek için kullanıyorlardı. Birkaç Konditoreien, son zamanlara kadar şamdanların sofistike sanatını uyguladı. Lebküchner daha sonra şekerlemeciye döndü ve sonunda Konditoreien oldu.

Şeker ve baharatlar

Deniz ticareti getirdi baharat ve şeker -den Doğu dünyası ünlü İtalyan liman kentlerine Cenova ve Venedik. Şekerin muazzam bir çekiciliği olmasına rağmen, sadece zenginler onu tüketme ayrıcalığına sahipti. Şekerlemecilik mesleği, eczacı çünkü şeker ticareti eczacılara özeldi. Tatlıları tanımlayan Almanca "Konfekt" (İngilizce: şekerleme) kelimesi, şekerleme olarak da adlandırılan ilaç üreticilerinin dilinden kaynaklanmaktadır.

Badem ezmesi üretimi

14. yüzyılda Venedikliler tanıtıldı Badem ezmesi badem, şeker ve Gül suyu, Orta Avrupa'ya. Badem ezmesi, bitkisel renklendirmelerle sanatsal olarak boyanmış ve sıklıkla süslenmiş muhteşem resimlerin kalıplanması için ideal bir malzemeydi. altın yaprak.

Çikolata

19. yüzyılın başında önce çikolata[şüpheli – tartışmak] İspanya, İtalya ve Fransa'daki üst sınıf hanımlarının uzun süredir günlük bir fincan sıcak çikolataya alışmasının ardından Almanya'ya gitti. Hollandalı ne zaman Coenraad Johannes van Houten baskı yapmayı başardı kakao kütlesi ek malzemeler kakao yağı ve kakao tozu Biz oluşturduk. Kakao yağı ile inceltilmiş çikolata, çeşitli figürleri dökmek için kullanıldı ve kakao tozu ile kek boyamak popüler oldu. Çikolata ile çalışma konusunda uzmanlaşmış bir Konditor olan "Chocolatier" ticareti doğdu. Çikolata artık Konditorei'de önemli bir rol oynadı. İyi bir örnek, Franz Sacher kimin için çikolata aşçısı Klemens von Metternich 1832'de Viyana'da.

Hamur işleri

Yerli aracılığıyla şeker bolluğu şekerpancarı 19. yüzyılda kek ve hamur işlerinin gelişmesine yol açtı ve odak dekoratif sanattan alındı. Işık pandispanya bademli hamur işleri elmalı turta veya süt kremalı turta, Gugelhupf kahve, çay ve çikolata gibi modern içeceklerle kremalı kek ikram edildi.

Önemli kondisyonerler

Konditorei Zauner içinde Bad Ischl

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Berufs- und Brancheninfo: Konditor / in (Zuckerbäcker / in)". www.wko.at (Almanca'da). Alındı 2018-07-22. Eğitim süresi: 3 yıl
  2. ^ "BIC.at - KonditorIn (ZuckerbäckerIn) (Lehrberuf)". www.bic.at (Almanca'da). Alındı 2018-07-22.
  3. ^ "Konditor". www.dwds.de Etimolojik sözlük (Almanca'da). Alındı 2018-07-22.
  4. ^ kondisyoncu Norske leksikon mağaza. Alındı ​​Kasım 27 2013
  5. ^ München'de Café-, Kaffee-Kult. Arkadaşlar. 2003. s. 21. ISBN  3897404001.

Dış bağlantı