Malvidin glukozit-etil-kateşin - Malvidin glucoside-ethyl-catechin

Malvidin glukozit-etil-kateşin
Malvidin glukozit-etil-kateşinin kimyasal yapısı
İsimler
IUPAC adı
8- {1- [7- (3,4-dihidroksifenil) -2,4,6-trihidroksi-5,6,7,8-tetrahidronaftalen-1-il] etil} -5,7-dihidroksi-2- ( 4-hidroksi-3,5-dimetoksifenil) -3 - {[(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksan-2-il] oksi} -1 $ l ^ {4} -kromen-1-ylium
Diğer isimler
8,8-bağlı malvidin-3-glikoz-etil- (epi) kateşin
Tanımlayıcılar
3 boyutlu model (JSmol )
PubChem Müşteri Kimliği
Özellikleri
C41H43Ö17
Molar kütle807,76 g / mol
Aksi belirtilmedikçe, veriler kendi içlerindeki malzemeler için verilmiştir. standart durum (25 ° C'de [77 ° F], 100 kPa).
Bilgi kutusu referansları

Malvidin glukozit-etil-kateşin bir flavanol-antosiyanin eklentisi.[1][2] Flavanol-antosiyanin eklentileri, şarabın yaşlanması sırasında üzümde bulunan antosiyaninler ve tanenler arasındaki reaksiyonlar yoluyla oluşur. asetaldehit. Asetaldehit kaynaklı reaksiyonlar, malvidin glukozit-etil-kateşin gibi etil bağlantılı türler verir.[3][4]

Bu bileşik, pH 5.5'te daha iyi bir renk kararlılığına sahiptir. malvidin-3O-glukozit. PH, 2.2'den 5.5'e yükseltildiğinde, pigment çözeltisi giderek daha mor hale geldi (pH 5.5'te λmax = 560 nm), buna karşılık antosiyaninin benzer çözeltileri pH 4.0'da neredeyse renksizdi.[5]

Diğer aldehit türleri, örneğin izovaleraldehit, benzaldehit, propiyonaldehit, izobutiraldehit, formaldehit veya 2-metilbütiraldehit model çözümlerde aynı tepkiyi gösterin.[6]

Referanslar

  1. ^ Maya Metabolom Veritabanında Malvidin glukozit-etil-kateşin
  2. ^ Atanasova, Vessela; Fulcrand, Hélène; Cheynier, Véronique; Moutounet, Michel (2002). "Şarap yapımı sırasında meydana gelen polifenol değişiklikleri üzerindeki oksijenasyonun etkisi". Analytica Chimica Açta. 458: 15–27. doi:10.1016 / S0003-2670 (01) 01617-8.
  3. ^ Morata, A; González, C; Suárez-Lepe, JA (2007). "Hidroksisinamik asitlerle desteklenmiş kırmızı üzüm şıralarını fermente eden seçilmiş mayalar tarafından vinilfenolik piranoantosiyaninlerin oluşumu". Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi. 116 (1): 144–52. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2006.12.032. PMID  17303275.
  4. ^ Asenstorfer, Robert E .; Lee, David F .; Jones, Graham P. (2006). "Yapının, antosiyanin ve antosiyanin benzeri şarap pigmentlerinin iyonizasyon sabitleri üzerindeki etkisi". Analytica Chimica Açta. 563: 10–14. doi:10.1016 / j.aca.2005.09.040.
  5. ^ Escribano-Bailón, Teresa; Álvarez-García, Marta; Rivas-Gonzalo, Julian C .; Heredia, Francisco J .; Santos-Buelga, Celestino (2001). "Malvidin 3-O-Glucoside ve (+) - Catechin arasındaki Asetaldehit Aracılı Yoğuşmadan Türetilen Pigmentlerin Renk ve Stabilitesi". Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 49 (3): 1213–7. doi:10.1021 / jf001081l. PMID  11312838.
  6. ^ Pissarra, J .; Mateus, N .; Rivas-Gonzalo, J .; Santos Buelga, C .; Freitas, V. (2003). "Farklı Aldehitler İçeren Model Çözeltilerde Malvidin 3-Glukozit ve (+) - Kateşin Arasındaki Reaksiyon". Gıda Bilimi Dergisi. 68 (2): 476–481. doi:10.1111 / j.1365-2621.2003.tb05697.x. INIST:15183380.

Ayrıca bakınız