Kek - Muffin

Diğer kullanımlar için bkz. Muffin (belirsizliği giderme).

Gözleme çörek, kızarmış ve tereyağlı.
Hızlı ekmek çörek, yaban mersini ile ve bir kağıt kek fincanında.

Bir kek bireysel boyutlu, pişmiş bir üründür. Kısmen yükseltilmiş iki farklı öğeye atıfta bulunabilir gözleme pişirilir ve daha sonra bir ızgarada (genellikle şekersiz) pişirilir ve kek -sevmek hızlı ekmek (genellikle tatlandırılır) kimyasal olarak mayalanır ve daha sonra bir kalıpta pişirilir. Çabuk ekmek kekler genellikle tatlandırılırken, mısır ve peynir gibi malzemelerle yapılan tuzlu çeşitler vardır. Gözleme İngiliz veya Avrupa türevidir ve en azından 18. yüzyılın başlarına aittir, çabuk ekmek ise 19. yüzyılda Kuzey Amerika'da ortaya çıkmıştır. Her ikisi de bugün dünya çapında yaygındır.

Etimoloji

19. yüzyıldan kalma bir kaynak, "muffin" in Yunan ekmeği "mafulası", "ocakta veya ızgarada pişirilmiş kek" veya Eski Fransız "mou-pain" ("yumuşak ekmek") ile ilgili olabileceğini öne sürüyor. "mouffin" olarak bozulmuş.[1] Kelime ilk olarak 1703'te yazılı olarak bulundu Moofin;[2] kökeni belirsizdir, ancak muhtemelen Aşağı Almanca'dan türetilmiştir. Muffen, çoğul Muffe küçük bir kek anlamına gelir veya muhtemelen Eski Fransız ile bir bağlantısı olan moufflet Ekmeğin söylediği gibi yumuşak anlamına gelir.[3][4] Sokakta kek satıcısı anlamına gelen "muffin-man" ifadesi, 1754 tarihli bir şiirde tasdik edilmiştir ve şu satırda yer almaktadır: "Dinle! Tiz Muffin-Adam, Carol katları .."[4]

Hızlı ekmek kekler

Quickbread çörek
NCI Visuals Food Muffins.jpg
TürHızlı ekmek
DersGeleneksel olarak kahvaltı
AnavatanAmerika Birleşik Devletleri
Ana maddelerUn, mayalanma, sebze yağı, şeker
Bir tabakta haşhaşlı kekler

Quickbread çörekler (bazen İngiltere'de "Amerikan kekleri" olarak tanımlanır)[5]) "nemli, iri taneli" bir dokuya sahip, pişmiş, bireysel boyutlu, kek şeklinde gıdalardır.[6] Kekler, mısır unu ve peynirli kekler gibi tuzlu çeşitlerde veya yaban mersini gibi tatlı çeşitlerde mevcuttur. çikolata cipsi, limon veya muz aromaları. Şekerli kekler, hafif tatlandırılmış keklerden "yağ ve şeker bakımından birçok kekten daha zengin" ürünlere kadar çeşitlilik gösterir.[6] Benzerler kapkek boyut ve pişirme yöntemlerinde temel fark, kapkeklerin tatlı olma eğiliminde olmasıdır. tatlılar kek hamuru kullanarak ve genellikle üzerine şekerli krema (Amerikan kreması) ile doldurulur. Kekler, meyveler, çikolata parçaları veya fındık gibi hamurun içine karıştırılmış katı maddeler içerebilir. Taze pişmiş kekler satılmaktadır. fırınlar, donut dükkanları ve bazı Fast food restoranlar ve kahvehaneler. Fabrikada pişmiş kekler satılıyor marketler ve marketler ve bazılarında da servis edilir kahve dükkanları ve kafeteryalar.

Muffin üstü

Muffin üst kısmı, "kenarlarında hafifçe yanan kahverengileşmiş bir kabuk" geliştiren kekin gevrek üst kısmıdır.[7] McDonald's restoranı, 2018 yılında McCafe kahvaltı menüsünün bir parçası olarak muffin üstleri satmayı planladıklarını açıkladı.[8]

Tarih

Temelde küçük kekler veya çörekler olanları tanımlamak için terimin kullanılması, 20. yüzyılın son on yıllarına kadar, kahve dükkanlarının yaygınlaşması nedeniyle İngiltere'de yaygın bir kullanım haline gelmedi. Starbucks. Çabuk ekmeği kekler için tarifler, 19. yüzyıl Amerikan yemek kitaplarında yaygındır.[9][10] 19. yüzyıl Amerikan yemek kitaplarında bazen "genel kekler" veya "buğday kekleri" olarak adlandırılan maya bazlı kekler için tarifler, çok daha eski zamanlarda bulunabilir. yemek kitapları. İçinde Fannie Çiftçi 's Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı, hem hamuru kabartmak için maya kullananlar hem de hızlı ekmek yöntemi uygulayanlar olmak üzere her iki kek türü için de tarifler verdi. çörek halkaları İngiliz keklerini şekillendirmek için. Çiftçi, maya hamuruyla yapıldığı gibi ocak üstü "pişirmenin" fırında pişirmenin pratik olmadığı durumlarda kullanışlı bir yöntem olduğunu belirtti.[11] Yıllar geçtikçe, keklerin boyutu ve kalori içeriği değişti: "Büyükannenin yaptığı 3 inçlik kekler yalnızca 120 ila 160 kaloriye sahipti. Ancak günümüzün dev ekmek keklerinin her biri 340 ila 630 kalori içeriyor."[12]

Üretim

Çabuk ekme kekler un ile yapılır, birlikte elenir. bikarbonat soda bir yetiştirme ajanı olarak. Buna tereyağı veya katı yağ, yumurta ve her türlü tatlandırıcı (yaban mersini, çikolata veya muz gibi meyveler veya peynir gibi tuzlu yiyecekler) eklenir. Kepekli kekler daha az un kullanır ve bunun yerine kepek, pekmez ve esmer şeker kullanır.[6]Karışım, cepli bir çörek tepsisine veya ayrı kağıt kalıplara dönüştürülür ve bir fırında pişirilir. Çekici esmerleşme görünümüne katkıda bulunduğu için süt sıklıkla eklenir.[6]Sonuç, tek tek hızlı ekmekler.[5] Muffin, tarçınlı şeker, streusel gibi soslar eklenmiş olabilir.[6] fındık veya çikolata parçaları.

Ticari kekler, nem içeriğini artırmak ve raf ömrünü uzatmak için "modifiye nişastalar", mısır şurubu (veya yüksek fruktozlu mısır şurubu), ksantan sakızı veya guar sakızı içerebilir (ayrıca, bu sakızlar çikolata parçaları gibi ilave katılar yapabilir, meyilli içinde daha eşit olarak dağılır).[6]

Haşhaşlı çörek

Vegan limonlu haşhaşlı kek

Haşhaşlı çörekler (veya haşhaşlı kekler) haşhaş tohumu içerir. Haşhaş tohumları, tadı ve dokusu ile dünyanın birçok yerinde zaten popülerdi. narkotik özellikleri Haşhaş hasat edildikleri bitki. Modern zamanlarda, haşhaş tohumu yetiştirmek Amerikalı çiftçiler için zor bir iştir, çünkü eroin üretim. Diğer ülkeler, yalnızca çok düşük (ancak hala mevcut) seviyelere sahip olan tohumlar için haşhaş yetiştirilmesine izin verme konusunda daha az zorluk yaşamaktadır. afyon alkaloidler, gibi morfin. Diğer ülkeler Amerikan kekini taklit etmeye başladıkça, ara sıra haşhaş tohumlarının tatlandırılması için kullanılması da yayıldı. Haşhaş tohumu olarak kullanılamasa da narkotik çok düşük afyon alkaloid seviyeleri nedeniyle,[13] yeterince var uyuşturucu testleri sık sık kandırılır ve dağılır yanlış pozitifler aksi takdirde uyuşturucudan arınmış bir kişi sadece birkaç haşhaşlı kek tükettikten sonra.[14] Bu nedenle, tüm haşhaş tohumu hamur işleri, bir testten önce onları tüketen kişiyi yanlış bir şekilde uyuşturucu kullanıcısı olarak kabul edilme riskiyle karşı karşıya bırakır.[15]

Beslenme

Harvard Üniversitesi Beslenme Kaynağı, meyveli keklerin yerel kahvehanenizde "... çörek komşularından daha iyi bir kahvaltı gibi görünse de", ancak çöreklerle "... genellikle rafine unlar, yüksek sodyum ve bol miktarda ilave şeker ... ve büyük porsiyon boyutu, güne başlamak için en uygun yiyecek seçiminden çok uzak. "[16] Tüketiciler ticari keklerin çöreklerden daha sağlıklı bir seçim olduğunu düşünüyor; Bununla birlikte, Kayıtlı Diyetisyen Karen Collins'e göre, maya veya kabartılmış çöreklerin her biri 170 ila 270 kaloriye sahipken (kek çörekler, 290 ila 360 kaloriye sahiptir), büyük ekmek keklerinin her biri 340 ila 630 kalori ve 11 ila 27 gram toplam yağ içerir. .[17] "Çoğu kek, aldatıcı bir şekilde yüksek yağ içerir" ve çoğu tüketicinin farkında olmadığı% 40'a kadar yağ içeriği vardır.[6]

Muffin türünün yağ ve şeker içeriği üzerinde büyük etkisi olabilir; Büyük bir fast food zincirinin az yağlı böğürtlenli kekinde 300 kalori bulunurken, aynı restoranın çikolatalı kekinde 620 kalori var.[18] Harvard'ın Beslenme Kaynağı, şeker içeriği azaltılmış daha küçük boyutlu, tam tahıllı kekler, kısaltma veya tereyağı yerine sıvı bitkisel yağ ve fındık (veya fındık unu) veya fasulye (veya fasulye unu) veya taze meyve veya sebze gibi sağlıklı yiyecekler eklemeyi önerir. .[16]

Fotoğraf Galerisi

  • Balkabaklı kekler

  • Çikolatalı kek

  • Ev yapımı çilekli kekler

Gözleme çörek

Gözleme çörek
Mmm ... İngiliz kekleri (5393409247) .jpg
Alternatif isimlerİngiliz muffin
TürMayalı ekmek
DersGeleneksel olarak kahvaltı
AnavatanBirleşik Krallık
Ana maddelerUn, Maya

Gözleme kekler (Amerika Birleşik Devletleri'nde ve başka yerlerde "İngiliz muffinleri "veya Britanya'da basitçe" kekler "veya" pastane muffinleri "[6]) daha düz, disk şeklinde, tipik olarak şekersiz maya mayalı ekmektir; genellikle yaklaşık 4 inç (10 cm) yuvarlak ve 1.5 inç (3.8 cm) boyunda. İngilizce veya Avrupa kökenlidir. Tamamen fırında pişirilmek yerine, aynı zamanda sobanın üstünde bir ızgarada pişirilir ve yan yana çevrilir, bu da pişmiş rulolarda veya kek tipi keklerde görülen yuvarlak üst kısımdan ziyade tipik düzleştirilmiş şekillerine neden olur.[19] "Mısır unu ve kepek bazen unun bir kısmının yerini alır."[20] Bu kekler popülerdir Commonwealth ülkeleri ve Amerika Birleşik Devletleri. Gözleme kekler genellikle kahvaltıda kızartılır. Tereyağı veya margarin ile servis edilebilir ve üzerine reçel veya bal gibi tatlı soslar veya tuzlu soslar (ör. Yuvarlak sosis, pişmiş yumurta, peynir veya domuz pastırması) eklenebilir. Gözleme kekler genellikle kahvaltı yiyecek (örneğin, temel bir bileşen olarak Benedict Yumurta ve varyasyonlarının çoğu) eşliğinde Kahve veya Çay.

Tarih

Bir zil çalan Viktorya döneminden kalma bir çörek adam.

İngiliz keklerinden ilk olarak 18. yüzyılın başlarında literatürde bahsedilmiştir.[21] ürün şüphesiz bundan daha eski olmasına rağmen. İçinde Oxford Yemek Arkadaşı, Alan Davidson "Burada her zaman çörekler arasında bir karışıklık olduğunu, ekmek kızartması ve pikeletler, hem tariflerde hem de adda. " [22] 19. yüzyılda gözleme keklerinin artan popülaritesi, "... onları satmak için kasabanın sokaklarında çay saatinde dolaşan, çanlarını çalan çörek adamlarının" varlığıyla kanıtlanmıştır.[22] Çörek adamlarının çalan zilleri o kadar yaygın hale geldi ki, 1840'larda İngiliz Parlamentosu muffin adamların zil çalmasını yasaklayan bir yasa çıkardı, ancak satıcılar buna uymadı.[22]

"Mush muffin (New England'da slipperdown olarak adlandırılır), hominy asılı bir tavada. " [23] Amerikan yerleşimciler tezler ve diğer türden gözleme kekleri biliniyordu, ancak hızlı ekmeğin ortaya çıkmasıyla popülaritesi azaldı. İngiliz çöreği, 1880 yılında İngiliz-Amerikan fırıncı Samuel Beth Thomas (unlu mamuller şirketi olan) tarafından "İngiliz kekleri" olarak Amerikan pazarına yeniden tanıtıldı. Thomas bu güne kadar hayatta kalır). Thomas, ürüne "ekmek kızartma makinesi ekmeği" adını verdi ve bunları kaliteli otellerde servis edilmek üzere "kızarmış ekmek için daha zarif bir alternatif" olarak tasarladı.[24] İngiliz çöreği, bir çörek çeşidi olarak tanımlanmıştır. ekmek veya bir "kuzen", fark, deliklerin konumudur; bir ekmek hamurunda delikler en üste kadar gider, oysa İngiliz çöreğinde delikler içeride.[24] 1910'da Missouri, Kansas City'den Fred Wolferman, ailesinin marketinde kalıp olarak boş teneke kutuları kullanarak daha yoğun İngiliz kekleri yapmaya başladı.[25]

Üretim

Bu fotoğraf, bir tarife göre bir gözleme kekinin hazırlanışını gösteren bir sekanstır. Alton Brown içinde "Çörek Adam" televizyonda yemek programı bölümü İyi yemekler.

  • İngiliz muffin hamuru
  • halkalarda pişirilir
  • soğutulmuş
  • Bölünmüş
  • ve kızarmış

Pişirme gereçleri ve pişirme yardımcıları

Tipik bir çörek tavası

Muffin kutuları ve muffin tavaları tipik olarak, içine kek hamurunun döküldüğü yuvarlak kase şeklinde girintilere sahip metal fırın kaplarıdır. Hamurun tavaya yapışması sorununu azaltmak için kek kalıpları veya tavaları tereyağı veya pişirme spreyi ile yağlanabilir. Alternatif olarak, muffin fincanları veya kutuları kullanılır. Bardaklar veya kasalar genellikle yuvarlak kağıt, folyo veya silikon[26] çörek yuvarlak bir fincan şekli veren tarakla preslenmiş kenarları ile. Muffin tenekelerinin altlarını sıralamak için keklerin pişirilmesinde, bitmiş kekin tenekeden kolayca çıkarılmasını kolaylaştırmak için kullanılırlar. Aşçıların avantajı, daha kolay sökme ve temizleme, daha hassas biçim ve nemli keklerdir; ancak bunları kullanmak kabuk oluşumunu engelleyecektir. Muffin kutuları için çeşitli boyutlar mevcuttur. Biraz farklı boyutlar, farklı ülkelerde "standart" kabul edilir. Minyatür kasalar genellikle tabanda 1 ila 1,25 inç (25 ila 32 mm) çapında ve 0,75 inç (19 mm) yüksekliğindedir. Standart boyutlu kasalar, tabanda çapı 1,75 ila 2 inç (44 ila 51 mm) arasında değişir ve 1,25 ila 1,5 inç (32 ila 38 mm) uzunluğundadır. Bazı jumbo boyutlu kasalar, standart kasaların iki katından fazlasını tutabilir. Avustralyalı ve İsveçli fırıncılar, Amerikan ve İngiliz fırıncılardan daha büyük bir çapa sahip daha uzun kağıt kasalara alışkındır.[27]

Muffin halkaları fırında pişirme veya kalburda pişirme gözleme kekleri için kullanılan metal kaplardır. İnce metalden yapılmış daire şeklindeki nesnelerdir. Halkalar yaklaşık bir inç yüksekliğindedir.

Bir Muffineer başlangıçta bir şeker karıştırıcısıydı, keklere ve diğer tatlı keklere pudra şekeri sürmek için delikli dekoratif bir üstü olan büyük bir tuz mahzeni gibi görünüyordu. Daha sonra, 19. yüzyılda, bu terim aynı zamanda bir gümüş veya gümüş kaplamayı tanımlamak için de kullanıldı. çörek tabağı, kavrulmuş İngiliz keklerini servis yapmadan önce sıcak tutmak için kullanılan kubbeli kapaklı ve sıcak su için alt bölmeli.

popüler kültürde

Gözleme

"Muffin Adam "geleneksel tekerleme, çocuk şarkısı veya çocuk oyunu nın-nin ingilizce 1820 kökenli.

İngiliz kekleri için iyi bilinen bir referans Oscar Wilde 1895 oyunu Ciddi Olmanın Önemi.

Quickbread

İçinde Seinfeld sitcom bölümü Muffin Üstleri (8. sezonun 21. bölümü), karakter Elaine Muffin üstünü sadece kek alırken yiyen, sadece üstleri satan bir fırının başarılı olabileceğini anlıyor. İş başladıktan sonra muffin dipleriyle ne yapacağını bulması gerekiyor ki bu da zor.

İçinde Simpsonlar bölüm "Bart 'Z' Alır ", Edna Krabappel Bart onu kovduktan sonra bir kek dükkanı açar Springfield İlköğretim onun koyması nedeniyle votka Onu içinde Kahve.

Semboller olarak

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Notlar ve Sorgular: Edebiyatçılar, Sanatçılar, Antikacılar, Soybilimciler vb.İçin Ara İletişim Ortamı, Cilt 1, Oxford University Press, 1850. s. 253.
  2. ^ R. Thoresby, 27 Nisan 1703 tarihli bir mektupta ve 1848'de J. Ray tarafından alıntılandı. videonuz: J.Rayın, Dr. Derham tarafından yayımlanan felsefi mektuplardan seçmelerden ve British Museum koleksiyonunda bulunan J.Rayın orijinal mektuplarından oluşan yazışmaları (1848) s. 425
  3. ^ Oxford ingilizce sözlük 2. Baskı (1989)
  4. ^ a b Harper, Douglas. "Çevrimiçi Etimoloji Sözlüğü". Alındı 30 Nisan 2006.
  5. ^ a b Amerikan kekleri cakebaker.co.uk adresinde; 3 Eylül 2017 alındı
  6. ^ a b c d e f g h Wrigley, Colin W; Corke, Harold; Seetharaman, Koushik; Faubion, Jonathan. Gıda Tahılları Ansiklopedisi. Academic Press, 2015. s. 33-34
  7. ^ Liu, Karen (13 Mart 2019). "Mmmuffin Adam'ı tanıyor musunuz? 90'ların çöreğinin yükselişi ve düşüşü". www.thespec.com. Teknik Özellikler. Alındı 31 Ağustos 2019.
  8. ^ Gibson, Kate (27 Haziran 2018). "McDonald's, kahvaltı müşterilerini geri kazanmak için çörek üstlerine bakıyor". www.cbsnews.com. CBS Haberleri. Alındı 24 Ağustos 2019.
  9. ^ Bryan, Lettice (1839). Kentucky Ev Hanımı. South Dartmouth, Massachusetts: Applewood Books (yeniden basım). s.309. ISBN  1-55709-514-0.
  10. ^ Beecher, Catharine Esther (1871). Bayan Beecher'in yerli yemek tarifi kitabı. Harper. s. 99.
  11. ^ Çiftçi, Fannie (1896). Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı. Boston, Massachusetts: Little, Brown & Company. ISBN  1408632292.
  12. ^ Collins, Karen (22 Kasım 2004). "Kekler ve simitlerin sağlıklı olduğunu mu düşünüyorsunuz? Tekrar düşünün Bazı durumlarda, çörek yemeniz daha iyi olabilir.". nbcnews.com. NBC Haberleri. Alındı 31 Ağustos 2019.
  13. ^ "Haşhaş yasası" Erowid.org'da.
  14. ^ Haşhaş tohumları: kodein, morfin ve idrar analizi
  15. ^ BBC News - Turistler BAE uyuşturucu yasaları konusunda uyardı
  16. ^ a b "Harika Muffin Makyajı". hsph.harvard.edu. Harvard Üniversitesi. Alındı 31 Ağustos 2019.
  17. ^ Collins, Karen (22 Kasım 2004). "Kekler ve simitlerin sağlıklı olduğunu mu düşünüyorsunuz? Tekrar düşünün Bazı durumlarda, çörek yemeniz daha iyi olabilir.". nbcnews.com. NBC Haberleri. Alındı 31 Ağustos 2019.
  18. ^ Thompson, Matthew. "En iyi ve en kötü fast-food kekleri". eatwell.com. İyi yemek. Alındı 31 Ağustos 2019.
  19. ^ İngilizce Muffin - Mutfak Sözlüğü - Food.com
  20. ^ Larousse Gastronomique, Jennifer Harvey Lang, editör. Crown: New York] 1988 (s. 703)
  21. ^ Kek -de Oxford ingilizce sözlük, 3 Eylül 2017 tarihinde alındı
  22. ^ a b c Davidson, Alan. Oxford Yemek Arkadaşı. Oxford University Press: Oxford, 1999 (s. 517)
  23. ^ Mariani, John F. Encyclopedia of American Food and Drink, [Lebhar-Freidman Books: New York] 1999 (s. 211)
  24. ^ a b http://www.thenibble.com/reviews/main/breadstuffs/english-muffin-history.asp
  25. ^ http://www.thenibble.com/reviews/main/breadstuffs/wolfermans.asp
  26. ^ "Hormel Gıdalar". Arşivlenen orijinal 2004-01-22 tarihinde. Alındı 2007-04-19.
  27. ^ Smith, Lindy (2010). Pişir beni Ben Seninim ... Cupcake Kutlaması. David ve Charles: Newton Abbot. s. 7. ISBN  9780715337707.
  28. ^ a b Minnesota Kuzey Yıldızı
  29. ^ Eyalet Sembolleri ABD