Penne Alla Votka - Penne alla vodka
 | |
| Ders | Makarna |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| İcat edildi | 1980'ler |
| Pişirme süresi | 8 dakika 10 dakikaya |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Penne, votka, krem, domates, soğan |
Penne Alla Votka bir makarna ile yapılan yemek votka ve Penne makarna, genellikle ağır malzemeden yapılır krem, ezilmiş domates, soğanlar, ve bazen sosis, pancetta veya bezelye.
Tarif, İtalya'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde 1980'lerde çok popüler hale geldi. diskotek müşteriler.[1] Böylece tarif, ilk kurslarda krema kullanmayı tercih eden dönemin moda mutfağının bir simgesi haline geldi. Penne alla votka bugün bile tipik bir yemeğidir. İtalyan-Amerikan mutfağı.[2]
Kökenler
Penne alla votkasının kesin kökeni belirsizdir.
Bir makarna tabağında ilk votka kullanımı, İtalyan aktörün 1974'te Ugo Tognazzi yemek kitabını yayınladı L'Abbuffone (Tognazzi'nin filminin adını taşıyan "bouffe-adamlar" anlamına gelir La Grande Bouffe ), tarifini içeren makarna all'infuriata ('öfkeli makarna'), bir tür makarna all'arrabbiata, ½ kg penne, ½ kg taze soyulmuş domates, bir kadeh votka ile yapılmış, acı biber, yağ, sarımsak ve defne yaprağı. Tognazzi ayrıca, kırmızı biberle ("müthiş, muazzam, çok güçlü, çok sıcak, ölümcül") bir Polonya votkası kullanıyorsanız, doğal acı biberin atlanabileceğini öne sürdü.[3]
Çanağın icadına ilişkin birçok iddia vardır. Pasquale Bruno Jr.'a göre, Ultimate Makarna Yemek KitabıPenne alla votka, Bologna'da bir restoran olan Dante'de icat edildi, İtalya.[4] Diğer tarihçiler mutfak Sanatları mezunu James Doty'yi tanımak Kolombiya Üniversitesi, penne alla votka mucidi olarak.[5]
İtalyanca Williams Sonoma Essentials Yemek kitabı, ürününü İtalya'da popülerleştirmek isteyen bir votka şirketi için 1980'lerde Romalı bir şef tarafından icat edildiğini belirtir.[6] Kitabında Arkadaşlar için YiyecekBarbara Kafka, yemeğin 1980'lerin başında Amerika'da popüler olmadan önce İtalya'da yaygın olduğunu yazıyor.[7]
1980'lerde, penne ve votka bazlı başka bir tarif denilen penne alla moscovita (penne açık Moskova tarzı), ancak ile yapılmıştır Füme Somon, krem ve havyar (veya kremalı varyant ve karides ), çok popüler oldu. Tarifin geleneksel İtalyan mutfağına göre özgünlüğü ve yeniliği nedeniyle, yemek tarifinin diskolarında yaygındı. Emilia-Romagna Genel adı "penne alla votka" olan Riviera.
25 Ekim 2016'da İtalyan Şekerleme ve Makarna Sanayicileri Derneği, 1980'lerden bu tarifi yeniden keşfetti ve Dünya Makarna Günü'nün 18'inci baskısı vesilesiyle yeniden önerdi. Moskova İtalya ile Rusya arasındaki dostluğun sembolü olarak.[8] Girişim başarılı oldu, o kadar ki ABD'deki araştırmalar penne alla votka'nın arama motorlarında en çok aranan makarna yemeğinden sonra, sadece arkasından ikinci olduğunu gösterdi. makarna alla Bolognese.[9]
Kompozisyon
Penne makarna ile birlikte bu yemek genellikle krema sosu ile karıştırılmış marinara sosu veya domates salçası, domateslerin asitliği kremadaki yağı ayırma eğiliminde olduğu için İtalyan yemeklerinde alışılmadık bir kombinasyondur. Etanol (votka ) bir emülgatör, su ve lipitlerin birbirine karışmasını sağlar.[10]
Etanol ayrıca, aksi takdirde suda erişilemeyecek olan belirli tatları domatesten çözdüğü de düşünülmektedir. Bu diğerinde görülüyor votka sosları aynı zamanda.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ Cinzia Alfè (13 Ekim 2017). "Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito". Dissapore.
- ^ Uzun Lucy. Bugün Etnik Amerikan Yemekleri: Bir Kültür Ansiklopedisi. s. 321.
- ^ Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone (italyanca). Milan: Rizzoli Editore. s. 105.
- ^ Nihai makarna yemek kitabı Pasquale Bruno New York: Çağdaş Kitaplar, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
- ^ Ünlü İtalyan Tarifler Justin M. Rotundo-Shanes, Boston: G. Lee Press, 1981.
- ^ İtalyanca'nın Temelleri. Steve Seigelman. Williams Sonoma kitapları, 2008.
- ^ Arkadaşlar için Yiyecek Barbara Kafka: Harper & Row, 1984
- ^ Svetlana Borisova (25 Ekim 2016). "Il ritorno delle penne alla Vodka". Rusya Ötesinde.
- ^ "Penne alla vodka 2ª ricetta più" cliccata "negli ABD: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Rusya" (PDF). Barilla.[kalıcı ölü bağlantı ]
- ^ Stella Culinary: Emülsiyon Nedir? Aşçı Rehberi
Gıda portalı