Kugel - Kugel

Diğer kullanımlar için bkz. Kugel (belirsizliği giderme).
Kugel
Kugel.jpg
Erişte kugel (לאָקשן קוגל lokshen kugel)
TürPuding veya güveç
AnavatanYahudi Orta Avrupa'dan. Bugün çoğunlukla İsrail, Litvanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde.
Ana maddelerYumurtalı erişte veya patates

Kugel (Yidiş: קוגל‎ Kugl, telaffuz edildi IPA:[ˈKʊɡl̩]) pişmiş puding veya güveç, çoğunlukla şundan yapılır Yumurta erişte (לאָקשן קוגל lokshen kugel) veya Patates. Bu geleneksel Aşkenazi Yahudi genellikle servis edilen yemek Şabat ve Yahudi tatilleri.[1]

Etimoloji

Yemeğin adı, Orta Yüksek Almanca kugel 'küre, küre, top' anlamına gelir; bu nedenle Yidiş adı muhtemelen orijinal tabakların yuvarlak, şişirilmiş şekline atıfta bulunmaktan kaynaklanmıştır ( Almanca Gugelhupf - bir tür halka şekilli kek). Günümüzde kugeller genellikle kare tavalarda pişirilmektedir.

Süre Litvaks (Yahudiler Litvanya, kuzeydoğu Polonya ve kuzey Rusya ) pudingi ara kugel, Galitzianers (Güneydoğu Polonya'dan Yahudiler ve batı Ukrayna ) Bunu aramak Kigel. [2]

Tarih

Yerushalmi veya Kudüs kugel

İlk kugeller, ekmek ve un ve tatlıdan ziyade iştah açıcıydı. Yaklaşık 800 yıl önce, Almanya'daki Yahudi aşçılar ekmek karışımlarının yerine erişte veya Farfel.[3] Sonuçta yumurtalar dahil edildi. Ek olarak süzme peynir ve Süt bugünün tatlı yemeklerinde yaygın olan muhallebi benzeri bir kıvam yarattı. İçinde Polonya Yahudi ev hanımları eklendi Kuru üzüm, Tarçın ve tatlı lor peyniri noodle kugel tariflerine. 19. yüzyılın sonlarında, Kudüsliler kombine karamelize şeker ve karabiber bir erişte kugelinde Yerushalmi kugel veya 'Kudüs kugel' (İbranice: ירושלמי קוגל), Genellikle Şabat'ta servis edilir Kiddushes ve birlikte servis edilen popüler bir garnitürdür cholent Şabat öğle yemeği sırasında.

İçinde Romanya bu yemeğin adı Budinca de macaroane ('makarna pudingi') veya Baba acolo. Peynirli veya peynirsiz yapılır, ancak neredeyse her zaman kuru üzüm içerir.[4] İçinde Transilvanya özellikle Macarca konuşulan bölgeler çok benzer bir yemeğin adı Vargabéles.[5][6]

Tuzlu kugel patates esaslı olabilir, Matzah, lahana, havuçlar, kabak, ıspanak veya peynir.[7]

Yahudi festivalleri

Kugeller, Aşkenazi Yahudi evlerinde, özellikle de Yahudi Şabatı ve diğeri Yahudi tatilleri veya bir tiş. Biraz Hasidik Yahudiler, Yahudi Şabatında kugel yemenin özel manevi nimetler getireceğine inanıyor, özellikle de kugel bir Hasidik masasında servis edilmişse Rebbe.[8]

Noodle kugel, patates kugel ve diğer çeşitleri Yahudi bayram yemeklerinde servis edilen yemekler iken, matzo kugel de servis edilen yaygın bir alternatiftir. Fısıh Fısıh Bayramı'nı karşılayacak şekilde ayarlanmış seders koşer Gereksinimler.

Güney Afrika argo kullanımı

Arasında Güney Afrikalı Yahudiler, kelime kugel yaşlı kuşak tarafından, gösterişli zenginler lehine geleneksel Yahudi kıyafet değerlerinden vazgeçen, aşırı materyalist ve aşırı bakımlı hale gelen genç bir Yahudi kadın için bir terim olarak kullanıldı, kugel bir incelik olarak süslenmiş sade bir pudingdi. Bu şekilde tanımlanan kadınlar terimi hafifletti ve o zamandan beri aşağılayıcı olmaktan çok eğlenceli hale geldi. argo içinde dönem Güney Afrika İngilizcesi, materyalist bir genç kadına atıfta bulunarak.[9]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Vered, Ronit (22 Şubat 2012). "Kutsal Kugel Arayışında". Haaretz. Alındı 30 Mart, 2019.
  2. ^ Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Dijital çıplaklar, seder selfies ve tavuk çorbası anıları hakkında komik denemeler. Incompra Press. s. 132. ISBN  978-0-69272625-9.
  3. ^ "Kugel nedir?". Yahudi Tarifler. Alındı 11 Aralık 2016.
  4. ^ "Budinca de Macaroane". Lalena (Romence).
  5. ^ "Vargabeles". E-Retete (Romence). 29 Mart 2010. Alındı 26 Nisan 2018.
  6. ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza". Gustos.ro (Romence). Alındı 26 Nisan 2018.
  7. ^ "Kugeller". rec.food.cuisine.jewish Arşivleri. Mimi'nin Siber Mutfağı. Arşivlenen orijinal 4 Mayıs 2012. Alındı 2 Temmuz, 2013.
  8. ^ Nadler, Allan (2005). "Kutsal Kugel: Hasidizmde Aşkenzaik Etnik Gıdaların Kutsallaştırılması" (PDF). Leonard Greenspoon'da (ed.). Yemek ve Yahudilik. Creighton Üniversitesi Yayınları. s. 193–211. ISBN  978-1-881871-46-0.
  9. ^ Sarah Britten (2006). Güney Afrika Hakaret Sanatı. 30 derece Güney Yayıncılar. s. 198–199. ISBN  978-1920143053. Alındı 2 Temmuz, 2013.

Dış bağlantılar