Picada - Picada

Bu makale değil anmak hiç kaynaklar. Lütfen yardım et bu makaleyi geliştir tarafından güvenilir kaynaklara alıntılar eklemek. Kaynaksız materyale itiraz edilebilir ve kaldırıldı. Kaynakları bulun: "Picada"  – Haberler  · gazeteler  · kitabın  · akademisyen  · JSTOR (Mart 2018) (Bu şablon mesajını nasıl ve ne zaman kaldıracağınızı öğrenin)

Picada soslu bir yemek

Picada (Katalanca telaffuz:[piˈkaðə]) karakteristiklerden biridir soslar ve mutfakla ilgili İspanyol mutfağı için gerekli teknikler. Teknik tipik olarak İspanya'nın İspanya bölgesinde bulunur. Katalonya ve Valencia ve ardından Katalan mutfağı ve Valensiya mutfağı. Gibi özerk bir sos değil mayonez veya romesco, ancak bir tarifin pişirilmesi sırasında baharat olarak eklenir.

Genellikle bir karışımın hazırlanması, diğer bir temel sosla başlar. Sofregit, ve pişirme bitmeden birkaç dakika önce pikadanın son eklenmesi ile biter. Picada, et, balık, pirinç, çorbalar, baklagiller, sebzeler gibi çok sayıda tarife mükemmel bir son dokunuş sağlamak için meyve sularını karıştırmak ve koyulaştırmak için kullanılır. Malzemelerin geri kalanı için birçok varyant var. En yaygın olanlar Sarımsak (çoğu zaman neredeyse gerekli kabul edilir), Safran (birçok aşçı tarafından da gerekli kabul edilir) ve / veya maydanoz (yine başka bir düzenli görünüm de). Daha nadir kullanılan diğer olası bileşenler Tarçın, pişmiş karaciğer (nın-nin tavuk veya tavşan ), çikolata, kimyon, otlar ve diğer baharatlar.

Picada, harç ve temel bir triad içermelidir: badem, ekmek ve biraz sıvı. Badem kızartılır ve yerine başka bir kuru yemiş konulabilir. fındık, Çam fıstığı, ceviz veya bunların bir kombinasyonu. Sert, kuru ekmek havanda ezilir, yani kızartılır veya bayat veya ekmek kabuğu veya tavada yağda kızartılmış, hatta bir çeşit tatlı bisküvi veya çerez. Kullanılan sıvı genellikle pişirme Meyve suyu fakat Stok veya sıcak su da kullanılabilir.

Tarihsel geçmiş ve diğer ülkelerde

Tarihsel olarak, badem pikada, Katalan mutfağında başından beri belgelenmiştir. En eski ortaçağ incelemelerinde zaten mevcuttur. Diğer komşu Akdeniz mutfaklar Oksitanca veya İtalyan gibi esasen benzer soslara sahip olanlar pesto.

Arjantin'de "Picada" jambon, kurutulmuş jambon, sucuk, sosis, Pates gibi soğuk etlerin bir sunumudur; Mavi peynir, pecorino, parmiggiano ve daha fazlası gibi çeşitli peynir türleri. Normalde dip sos, ekmek, zeytin ve kuruyemiş ile servis edilir.

Kaynakça

• Colman Andrews, Katalan mutfağı: İspanya'nın Akdeniz kıyılarından canlı lezzetler
• Jaume Fàbrega, La Cuina Gironina, Barselona, ​​1985. Graffiti Ed., ISBN  84-7222-748-0
• Jaume Fàbrega, La Cuina Catalana II: Bir şirket ve şirket başına, Barselona, ​​1995. Ed. La Magrana, ISBN  84-7410-806-3
• Josep Lladonosa i Giro, El llibre dels guisats i les picades, Barselona, ​​2003, Ed. Empúries, ISBN  84-7596-474-5
• Ramon Parellada Garrell, El llibre de les picades, Barselona, ​​2007, Ed. RBA, ISBN  84-7871-856-7