İsviçre peyniri (Kuzey Amerika) - Swiss cheese (North America)
| isviçre peyniri | |
|---|---|
 İsviçre peyniri küpleri | |
| Süt kaynağı | İnek Süt |
isviçre peyniri herhangi bir çeşit peynir benzeyen Emmental peyniri, sarı, orta sert peynir çevredeki alanda ortaya çıkan Emmental, İsviçre. Bazı İsviçre peyniri türleri, peynirin blokları veya yuvarlakları, "gözler ". Gözsüz İsviçre peyniri" kör "olarak bilinir.[1] Olarak sınıflandırılır İsviçre tipi veya Alp peyniri.
İsviçre peyniri artık Amerika Birleşik Devletleri, Finlandiya, Estonya ve İrlanda da dahil olmak üzere birçok ülkede üretilmektedir. Bazen yapılır pastörize veya yarım yağlı süt, İsviçre'den çiğ sütle yapılan orijinalin aksine.[2] Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı İsviçre peyniri ve Emmentaler peyniri terimlerini birbirinin yerine kullanır.[3][4] Avustralya'da, bazı durumlarda ikisini farklılaştıran İsviçre tarzı peynirle birlikte her iki terim de kullanılır.[5][6] İsviçre peyniri terimi bazen Hindistan'da kullanılır,[7] Avrupa'da daha yaygın bir isim olan Emmental olarak da anılsa da.
Üretim
İsviçre peyniri üretiminde üç tür bakteri kullanılmaktadır: Streptococcus salivarius alt türler termofil (Ayrıca şöyle bilinir Streptococcus thermophilus),[8] Lactobacillus (Lactobacillus helveticus veya Lactobacillus delbrueckii alt türler bulgaricus ), ve Propionibacterium (Propionibacterium freudenreichii alt türler Shermani ).[9] Peynir üretiminin geç bir aşamasında propiyonibakteriler, laktik asit diğer bakteriler tarafından atılır ve salınır asetat, propiyonik asit, ve karbon dioksit gaz. Karbondioksit yavaşça "gözleri" geliştiren kabarcıkları oluşturur.[10] Asetat ve propiyonik asit, İsviçre'ye ceviz ve tatlı tadı verir.[11] İsviçreli araştırmacılar tarafından 2015 yılında önerilen bir hipotez, partikül maddelerin de deliklerin gelişiminde rol oynayabileceğini ve modern sanitasyonun sütteki saman tozu gibi kalıntıları ortadan kaldırdığını, İsviçre peynirlerinde ve hatta "kör" peynir".[12][13] Tarihsel olarak, delikler bir kusur işareti olarak görülüyordu ve peynir üreticileri başlangıçta üretim sırasında baskı yaparak bunlardan kaçınmaya çalışıyorlardı - delikler yalnızca modern zamanlarda peynirin bir tanımlayıcısı haline geldi.[14]
Genel olarak, bir İsviçre peynirindeki gözler ne kadar büyükse, tadı o kadar belirgindir çünkü daha uzun mayalanma dönem bakterilere etki etmesi için daha fazla zaman verir.[15] Ancak bu bir problem yaratır, çünkü iri gözlü peynirler iyi dilimlemez ve mekanik dilimleyicilerde parçalanır. Sonuç olarak, ABD endüstri düzenleyicileri, İsviçre peynirinin Grade A damgasını alabileceği minimum göz boyutunu küçülttü.[16]
2014 yılında ABD'de 297,8 milyon pound İsviçre peyniri üretildiği bildirildi.[17]
Varyantlar
Baby Swiss ve Lacy Swiss, Amerikan İsviçre peynirlerinin iki çeşididir. Her ikisinin de küçük delikleri ve hafif bir tadı vardır. Baby Swiss tam yağlı sütten yapılır ve Lacy Swiss az yağlı sütten yapılır.[18] Baby Swiss, 1960'ların ortalarında Charm, Ohio, Alfred Guggisberg'e ait Guggisberg Peynir Şirketi'ne aittir.[19]
Beslenme
| Peynir | Su | Protein | Şişman | Karbonhidrat |
|---|---|---|---|---|
| İsviçre | 37.1 | 26.9 | 27.8 | 5.4 |
| Beyaz peynir | 55.2 | 14.2 | 21.3 | 4.1 |
| Çedar | 36.8 | 24.9 | 33.1 | 1.3 |
| Mozzarella | 50 | 22.2 | 22.4 | 2.2 |
| Kulübe | 80 | 11.1 | 4.3 | 3.4 |
| Peynir | Bir | B1 | B2 | B3 | B5 | B6 | B9 | B12 | Ch. | C | D | E | K |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| İsviçre | 17 | 4 | 17 | 0 | 4 | 4 | 1 | 56 | 2.8 | 0 | 11 | 2 | 3 |
| Beyaz peynir | 8 | 10 | 50 | 5 | 10 | 21 | 8 | 28 | 2.2 | 0 | 0 | 1 | 2 |
| Çedar | 20 | 2 | 22 | 0 | 4 | 4 | 5 | 14 | 3 | 0 | 3 | 1 | 3 |
| Mozzarella | 14 | 2 | 17 | 1 | 1 | 2 | 2 | 38 | 2.8 | 0 | 0 | 1 | 3 |
| Kulübe | 3 | 2 | 10 | 0 | 6 | 2 | 3 | 7 | 3.3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Peynir | CA | Fe | Mg | P | K | Na | Zn | Cu | Mn | Se |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| İsviçre | 79 | 10 | 1 | 57 | 2 | 8 | 29 | 2 | 0 | 26 |
| Beyaz peynir | 49 | 4 | 5 | 34 | 2 | 46 | 19 | 2 | 1 | 21 |
| Çedar | 72 | 4 | 7 | 51 | 3 | 26 | 21 | 2 | 1 | 20 |
| Mozzarella | 51 | 2 | 5 | 35 | 2 | 26 | 19 | 1 | 1 | 24 |
| Kulübe | 8 | 0 | 2 | 16 | 3 | 15 | 3 | 1 | 0 | 14 |
[20]Ch. = Kolin; Ca = Kalsiyum; Fe = Demir; Mg = Magnezyum; P = Fosfor; K = Potasyum; Na = Sodyum; Zn = Çinko; Cu = Bakır; Mn = Manganez; Se = Selenyum;
Not: Protein dahil tüm besin değerleri, Makrobesinler hariç her 100 g gıda maddesi için% DV'dir. Kaynak: Nutritiondata.self.com
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ Nibble. Peynir Sözlüğü. O sayfanın en altındaki yıldız dipnotuna bakın Thenibble.com
- ^ İsviçre peyniri hakkında bilmeniz gereken her şey Erica Marcus tarafından, Haber günü, 23 Temmuz 2014, erişim tarihi 25 Mart 2020
- ^ İsviçre Peyniri, Emmentaler Peyniri Sınıfları ve Standartları ABD Tarım Bakanlığı, 25 Mart 2020'de erişildi
- ^ Peynir Nasıl Alınır ABD Tarım Bakanlığı (1971), s. 15
- ^ İsviçre Peyniri Nasıl Yapılır, Country Brewer, erişim tarihi 25 Mart 2020
- ^ Valerie Pearson. Avustralya'da Evde Peynir Yapımı: Evde Yapabileceğiniz Basit Tarifler, 2. baskı, sayfasız, 4. Bölüm, "Eye Cheeses"
- ^ Neden bazı peynir türlerinde delikler var?, Times of India, 13 Temmuz 2019, 25 Mart 2020'de erişildi
- ^ "IJSB Dışında Daha Önce Etkin Olarak Yayınlanmış Yeni Adların ve Yeni Kombinasyonların Yayınlarının Doğrulanması: Liste No. 54". Uluslararası Sistematik Bakteriyoloji Dergisi. 45 (3): 619–620. Temmuz 1995. doi:10.1099/00207713-45-3-619.
- ^ İsviçre Peyniri Niş. Microbewiki.kenyon.edu
- ^ Emmental üretiminde kullanılan bir bakteri. Genoskop. 16 Ocak 2008. Genoscope.cns.fr. "Peynirdeki etkinlikler" bölümüne bakın.
- ^ İsviçre Peyniri Yapımı. David B. Fankhauser, PhD. Biyoloji ve Kimya Profesörü. Cincinnati Üniversitesi Clermont Koleji
- ^ İsviçre peynir deliği gizemi çözüldü: Her şey pisliğe bağlı. BBC (28 Mayıs 2015). Alındı 31 Mayıs 2015.
- ^ Nicola Twilley (10 Haziran 2015). "İsviçre Peyniri Deliklerini Nasıl Açıyor?". The New Yorker. Alındı 10 Haziran 2015.
İsviçre’nin peynir körlüğü salgını aşırı derecede temiz sütten kaynaklanıyor gibi görünüyor.
- ^ Bilimsel amerikalı Peynir Hikayesi, Ağustos 2010, s. 33
- ^ İsviçre Peyniri Niş. Microbewiki.kenyon.edu
- ^ İsviçre peyniri.Professorshouse.com Sekizinci paragrafa bakın.
- ^ "İsviçre Peyniri Üretimi, Krema, Hispanik, Mavi, Beyaz ve Muenster Üretimi Artarken Yükseliyor". Peynir muhabiri. 15 Mayıs 2015. Alındı 22 Eylül 2015.
- ^ İsviçre peyniri. Recipetips.com
- ^ George Zimmermann, Carol Zimmermann (24 Kasım 2009). Ohio Dayak Yolu Kapalı. Globe Pequot. s. 58. ISBN 9780762761678.
- ^ "SELF Nutrition Data - Gıda Gerçekleri, Bilgileri ve Kalori Hesaplayıcı". beslenmedata.self.com.
Dış bağlantılar
- İsviçre Peyniri Niş microbewiki.kenyon.edu
- İsviçre Peyniri Yapımı biology.clc.uc.edu