Kutu Ağacı - The Box Tree

Ağaç türleri için bkz. Buxus.

Kutu Ağacı
The Box Tree Restaurant - Kilise Sokağı - geograph.org.uk - 475508.jpg
The Box Tree, West Yorkshire'da yer almaktadır
Kutu Ağacı
Restoranın West Yorkshire içindeki konumu
Restoran bilgi
Kurulmuş1962
Sahip (ler)Simon Gueller, Rena Gueller
ŞefSimon Gueller
Yiyecek türüModern Fransız
Değerlendirme1 Michelin yıldızı (Michelin Rehberi 2005)
Sokak adresi35–37 Kilise Sokağı
KentIlkley, Batı Yorkshire
Ülkeİngiltere
Koordinatlar53 ° 55′34″ K 1 ° 49′32″ B / 53.92611 ° K 1.82556 ° B / 53.92611; -1.82556
İnternet sitesiResmi internet sitesi

Kutu Ağacı bulunan bir restoran Ilkley, Batı Yorkshire, İngiltere. 2005 yılından bu yana şef Simon Gueller ve eşi Rena tarafından işletilmektedir. Restoranın orijinal sahiplerinin unsurları kalmasına rağmen, onların yönetimi altında restoran yeniden dekore edilmiştir. Tarafından alımı yemek eleştirmenleri yıllar içinde gelişti; restoran tek Michelin yıldızı 2019 ve üç AA rozetler. Box Tree Events adlı bir kardeş şirket de şef tarafından yönetiliyor.

Restoran aslen 1962'de bir çay salonu olarak açıldı ve 1977'de baş şef Michael Lawson yönetiminde iki yıldız kazanan ilk dört İngiliz restoranından biri oldu.[1] Her iki yıldızı da kaybettikten sonra, 1996 ile 2001 yılları arasında bir yıldız kazandı. Helen Avis. 2010 yılında eski çalışan Marco Pierre White restorana satın aldım. Hizmet ediyor modern Fransız mutfağı ve ayrıca üç ödül aldı AA rozetler ve listelendi Harden'in restoran rehberi.

Açıklama

Box Tree, ilk açılışından bu yana İlkley'deki 35–37 Church Street'te bulunuyor. Malcolm Reid ve Colin Long 1962'de.[2][3] 2004 yılından beri Simon ve Rena Gueller tarafından işletilmektedir,[4] başlangıçta bir önceki operatörden kiralanmaktadır.[5] Gueller daha önce Michelin yıldızlı restoranın baş şefiydi. Rascasse.[4][6] Guellers ayrıca dışarıda yiyecek içecek hizmeti sağlayan Box Tree Events adlı kardeş bir şirket de işletiyor.[7]

2004 yılında Guellers tarafından satın alındıktan sonra, restoran yeniden dekore edilmiş ve modernize edilmiş, dekor önceki sahiplerine göre perişan hale gelmiştir. Yeni süslemeler dahil gömme aydınlatma ve kumaş kaplı duvarlar.[4] Yemek salonunun ortasında 18. yüzyıldan kalma bir şömine var. yerleşmek (bir tür Bank ) Bunun yanında.[3] Reid ve Long dönemine ait unsurlar, bar ve tavanlar hala restorandaki zamanlarından beri tanınmaktadır.[8]

Menü

Mevcut menüde hala restoranın önceki günlerinden öğeler var.[3] gibi ıstakoz termidor ve orman tavuğu.[9] Şef Gueller, modern Fransız mutfağı üretir.[10] klasik unsurlarla. Restoranın menüsünde yer alan yemekler arasında Terrine nın-nin Kaz ciğeri salata ile servis edilir füme yılan balığı Elmanın yanında hem jöle hem de püre olarak görev yaptı.[11] Kaz ciğeri, hayvan hakları aktivistlerinin protestolarına yönelik tehditlerin ardından 2008 yılında geçici olarak menüden çıkarıldı.[12] Yemek daha sonra menüye geri yüklendi ve kaz ciğeri de o zamandan beri bir ördek terini ve Antep fıstığı.[8]

Gueller, restoranın 2008 yılında 45. yıl dönümünü kutlamak için 1963 menünün öğelerini yeniden yarattı, ancak tavuk gibi bazı yemekleri yapmamaya karar verdi. chasseur veya kavun tekneleri. Orijinal menünün diğer bölümleri dahil krep ve yarım ızgara greyfurt. Seçilen yemekler, 1960'ların altı servisli set menüsüne bir hafta boyunca dahil edildi.[13]

Tarih

kumtaşı binanın kendisi 1720'lere kadar uzanıyor.[11][14] 1962'de, mülkü başlangıçta bir işletme olarak işleten Reid ve Long tarafından satın alındı. çay odası.[3] Restoran iki kazandı Michelin yıldızları 1977'de; o yılın listesi İngiltere'de iki yıldızlı restoranların bulunduğu ilk listeydi (diğerleri Waterside Inn, Le Gavroche ve Connaught ).[15]

Michelin yıldızlarının ardından, restoran, şarkıcıyla birlikte ünlülerin ilgi odağı oldu. Johnny Mathis düzenli olmak ve her ikisi de Shirley Bassey ve Margaret Thatcher restoranda görüldü.[3] 1979'da gelecekteki çokluMichelin yıldızı şef Marco Pierre White Box Tree'de 17 yaşında Reid ve Long ile birlikte çalışmaya başladı; eğitimini restoranda aldı.[16][17] Daha sonra kitabında hatırladı Beyaz Isı restoranın onu yemeğe takıntılı hale getirdiğini ve restoranın hâlâ ruhani evi olduğunu düşünüyor.[16][18]

İki Michelin yıldızını 1988'e kadar elinde tuttuktan ve ardından 1991'de tek yıldızını kaybettikten sonra,[10] 1992'de restoran açıldı alıcılık ve tarafından satın alındı Helen Avis. Şef altında Thierry LePratre-Granet Restoran 1996 yılında tek bir Michelin yıldızına dönüştürüldü.[19] White, 1994 yılında danışman olarak restorana döndü ve iki ay sürdü ve bir tavana zarar verdikten sonra şef aleyhine verilen 880 £ tazminat davasıyla sonuçlandı.[20][21]

LePratre-Granet, 2001 yılında restorandan ayrıldı ve yerini şimdiye kadar Michelin yıldızına sahip en genç şef olan Toby Hill aldı. Şefin değişmesi servis edilen yemeklerin tarzını da değiştirdi "Akdeniz eğik ".[22] Hill, mutfaktan yalnızca yedi ay sonra ayrıldığı için sürmeyen bir şey. O ile değiştirildi Shane Goodway 2002'de ve stil geleneksel Fransızcaya döndü.[23][24] Restoran, kılavuzun 2003 baskısında Michelin yıldızını kaybetti ve artık AA Restoran Rehberi ya da İyi Yemek Rehberi.[10][25] Goodway, restoranın Michelin yıldızını kaybetmesinden kısa bir süre sonra mutfaktan ayrıldı, ancak kararın kendilerine haber verilmeden alındığını belirtti.[26]

Guellers, restoranı 2004 yılında Avis'ten kiraladı. Yeniden açıldıktan sonra beş ay içinde Michelin yıldızını yeniden kazandı.[3][5] Simon Gueller ile gençliğinden beri arkadaş olmak,[27] Marco Pierre White, 2007'de restorana döndü. ITV1 aşçılık gerçeklik televizyonu göstermek Cehennemin mutfağı.[16][27][28] White, Box Tree'yi iki Michelin yıldızlı bir restoran olarak eski statüsüne döndürmek için Gueller'la çalışmak istiyor.[29]

Resepsiyon

Jan Moir 2004'te restoran için yorum yaptı: Günlük telgraf Gueller devraldıktan kısa bir süre sonra restoranı yeniledi. Yeni şefin altındaki yemeğin daha hafif tarzını övdü ve başlangıçta garsonun önerdiği şeyden endişelenmesine rağmen güvercin güvercini, yemeği "özenle hazırlanmış" ve tattığı en başarılı yemek olarak nitelendirdi.[18] Şefin iyi olduğunu düşündü, ancak yerleşmek için zamana ihtiyacı vardı ve karısı Rina'yı evin önünde "tamamen doğal" olarak nitelendirdi.[18] Jay Rayner restorana yeni bir Michelin yıldızı verilmeden önce, 2005 yılında restoranı ziyaret etti. Şahsen değil, web sitesinde fiyatlarda farklılıklar olduğu için menü fiyatlandırmasıyla ilgili bazı sorunlara dikkat çekti. O düşündü ki Deniz tarağı az pişmiş ve çörek ile servis edildi dana bonfile vıcık vıcık geldi. Yemeklerin "temelleri anladığını", ancak özel bir not olmadığını söyledi.[4]

2012'de Jill Turton, Yorkshire Post restoranın ellinci yıl dönümünü takiben, kuşkonmaz ve bir evde pişirilmiş yumuşak haşlanmış yumurta gibi bazı yemekleri tarif etti. benmari "mükemmel" olarak.[8] Yemeği genel olarak "harika" olarak nitelendirdi.[8] ama tatlıların mutfak için bir gerginlik olmadığını söyledi. çikolatalı kek.[8]

Harden'in, bir ingiliz restoran rehberi, yemekleri "hafif ve lezzetli", pişirmeyi "örnek" olarak tanımlar.[2] İnceleme sisteminde, yiyeceği beşte bir (biri mevcut en yüksek derecelendirmedir) ve hem hizmet hem de ambiyansı beşte iki olarak derecelendirir.[2] Otomobil Derneği The Box Tree'yi üç ödüllendirdi AA rozetler.[11]

Referanslar

  1. ^ https://www.theguardian.com/lifeandhealth/food/story/0,,1614033,00.html
  2. ^ a b c "Kutu Ağacı". Harden'in. Alındı 19 Temmuz 2012.
  3. ^ a b c d e f "Yıldız dönüşü". Telgraf ve Argus. 26 Ocak 2012. Alındı 19 Temmuz 2012.
  4. ^ a b c d Rayner, Jay (6 Şubat 2005). "Kır evi endüstrisi". Gardiyan. Alındı 19 Temmuz 2012.
  5. ^ a b Murphy, Lizzie (29 Eylül 2005). "Restoran sırası 1 milyon sterlinlik satışla sonuçlanıyor". Yorkshire Post. ProQuest  335267724.
  6. ^ Bozec, Louise (7 Kasım 2001). "Rascasse, yenilendikten sonra Simply Heathcotes zincirine katılacak". Caterer ve Otel İşletmecisi. Alındı 19 Temmuz 2012.
  7. ^ "Michelin yıldızlı restoran yeni web sitesini yayına soktu". 10 Ekim 2007. Daha Kolay Yaşam Tarzı. Alındı 21 Temmuz 2012.
  8. ^ a b c d e Turton, Jill (25 Haziran 2012). "Restoran İncelemesi: Box Tree, İlkley". Yorkshire Post. Alındı 21 Temmuz 2012.
  9. ^ Rayner, Jay (10 Ekim 2004). "Yeni Bir Yaprağı Değiştiren Yiyecek". Gözlemci. ProQuest  250553997.
  10. ^ a b c "Restoran, Wharfedale dublöründe gıpta edilen yıldızı yeniden kazandı". İlkley Gazette. 27 Ocak 2005. Alındı 19 Temmuz 2012.
  11. ^ a b c "Box Tree Restaurant". AA. Arşivlenen orijinal 7 Temmuz 2011'de. Alındı 19 Temmuz 2012.
  12. ^ Langan, Paul (23 Mayıs 2008). "Zulüm iddiası paté'yi İlkley menüsünün dışına çıkarıyor". İlkley Gazette. Alındı 19 Temmuz 2012.
  13. ^ Sutcliffe, Robert (13 Kasım 2008). "En iyi restoran, kavun teknesini dışarı iterek ... bir dönüm noktasıdır." Yorkshire Post. ProQuest  335444287.
  14. ^ "Kutu Ağacı". Michelin üzerinden. Alındı 19 Temmuz 2012.
  15. ^ Dixon, Rachel (24 Ocak 2008). "Soru-Cevap: Michelin yıldızları". Gardiyan. Alındı 21 Temmuz 2012.
  16. ^ a b c "Şef Marco Pierre White, Box Tree anlaşmasını pişiriyor". Telgraf ve Argus. 6 Ekim 2010. Alındı 19 Temmuz 2012.
  17. ^ "İlkley Restaurant 50. yıl dönümünü kutluyor". İlkey Gazetesi. 22 Mart 2012. Alındı 19 Temmuz 2012.
  18. ^ a b c Moir, Ocak (23 Ekim 2004). "Sipariş vermeye hazır mısınız? Bu hafta: Box Tree Restaurant". Günlük telgraf. Alındı 19 Temmuz 2012.
  19. ^ Greaves, Amanda (13 Mayıs 2010). "Box Tree'den Madam Avis, 81 yaşında öldü". İlkley Gazette. Alındı 19 Temmuz 2012.
  20. ^ Murray, John (21 Şubat 1994). "Pembroke: Şef çatıdan geçti". Bağımsız. Alındı 21 Temmuz 2012.
  21. ^ Petre Jonathan (4 Mayıs 1993). "Şef Marco White Box Tree'den ayrıldı". Günlük telgraf. ProQuest  316895190.
  22. ^ "Yıldız şef Kutu Ağacına katıldı". İlkley Gazette. 18 Mayıs 2001. Alındı 19 Temmuz 2012.
  23. ^ Bozec, Louise (7 Kasım 2001). "Hill yedi ay sonra Box Tree'den ayrılacak". Caterer ve Otel İşletmecisi. Alındı 21 Temmuz 2012.
  24. ^ "Yeni şef, Fransız lezzetini yeniden canlandırıyor". İlkley Gazette. 25 Ocak 2002. Alındı 19 Temmuz 2012.
  25. ^ "Clementine kaosundaki olgun eski çöküş". İlkley Gazette. 3 Ekim 2003. Alındı 19 Temmuz 2012.
  26. ^ Gledhill, Bob (30 Ocak 2003). "Shane Goodway, Box Tree'den ayrılmak için". Caterer ve Otel İşletmecisi. Alındı 21 Temmuz 2012.
  27. ^ a b "Şef Marco Pierre White ve Arkadaşları, İlkley'de Kutu Ağacın 50. Yılını Kutladılar". Yorkshire Hayatı. Mayıs 2012. Alındı 19 Temmuz 2012.
  28. ^ McKiernan, Jennifer (26 Temmuz 2007). "En iyi şefler, İlkley'de geçmişlerinden bir lezzet uyandırıyor". İlkley Gazette. Alındı 19 Temmuz 2012.
  29. ^ "En iyi şef Marco, Ilkley'deki" ruhani eve "dönüyor". BBC haberleri. 5 Ekim 2010. Alındı 19 Temmuz 2012.

Dış bağlantılar