Le Gavroche - Le Gavroche
| Le Gavroche | |
|---|---|
 | |
| Restoran bilgi | |
| Kurulmuş | 1967 |
| Sahip (ler) | Michel Roux Jr. |
| Baş şef | Rachel Humphrey |
| Yiyecek türü | Fransız Mutfağı |
| Değerlendirme |  Michelin Rehberi |
| Sokak adresi | Upper Brook Street |
| Kent | Londra, Mayfair |
| Posta / Posta Kodu | W1K 7QR |
| Ülke | Birleşik Krallık |
| Rezervasyonlar | Üç ay önceden |
| İnternet sitesi | Resmi internet sitesi |
Koordinatlar: 51 ° 30′39 ″ K 0 ° 9′18 ″ B / 51.51083 ° K 0.15500 ° B
Le Gavroche (Urchin) bir restoran 43'te Upper Brook Street içinde Mayfair, Londra. 1967 yılında Michel ve Albert Roux Orijinal bina 1981'e kadar 61 Lower Sloane Caddesi'nde olmasına rağmen.
Genel Bakış
Restoran şunları sunar: klasik Fransız yemekleri bazı yemekler daha modern olmasına rağmen. Önemli yemekler Soufflé Suissesse'dir (peynir sufle çift krema üzerinde pişmiş); Le Caneton Gavroche (iki kişilik üç sosla servis edilen hafif bir konsomede bütün haşlanmış ördek); ve Omelette Rothschild.[1]
Albert'in oğlu Michel Roux Jr 1991 yılında mutfağı devralan şu anki şef patronudur. Onun yönetiminde Le Gavroche sürekli olarak Restoran İlk 50. Mevcut Yönetici şef Rachel Humphrey ve Baş Aşçı Gaetano Farucci.[2]
Le Gavroche'nin mutfağında çalışan şefler arasında Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Marcus Wareing, Pierre Koffmann, Bryn Williams, Michael Smith, Konstantin Filippou ve Monica Galetti.[kaynak belirtilmeli ]
Le Gavroche şu listede yer almaktadır: Guinness Rekorlar Kitabı Eylül 1997'de üç kişi bir öğüne (puro, alkollü içkiler ve 19.248 dolara mal olan altı şişe şarap dahil) 20.945 dolar harcadığında kişi başına en pahalı yemeği sunmuş olması.
Restoranın adı karakterden geliyor Gavroche içinde Victor Hugo 's Sefiller.
Personel
Le Gavroche'nin Genel Müdürü Silvano Giraldin, burada 37 yıl çalıştıktan sonra 2008 yılında emekli oldu. Le Gavroche'un yönetmenlerinden biri olmaya devam ediyor.[3]
David Coulson, 2010 BBC serisinin ikincisi MasterChef: Profesyoneller, gösterinin son aşamalarında Michel Roux Jr'dan bir iş teklifini kabul etti ve Ocak 2011'de şef de partie olarak Le Gavroche ile çalışmaya başlayacaktı.[4] Akım (2016) baş şef Rachel Humphrey.
Puanlar
1974'te Le Gavroche, Birleşik Krallık'ta bir Michelin yıldızı ve iki alan alan ilk Birleşik Krallık restoranı oldu Michelin yıldızları, bu 1977'de Lower Sloane Caddesi'ndeyken. 1982'de, daha büyük Upper Brook Street tesisine taşındıktan sonra, Birleşik Krallık'ta üç ödül alan ilk restoran oldu. Michelin yıldızları. Şef Patron resmen Albert Roux'tan oğluna geçerken, 1993 yılına kadar bu derecelendirmeyi korudu. Üçüncü yıldızın kaybıyla ilgili olarak Michel Roux Jr, "Kesinlikle üç yıldızı çok isterim. Sisteme inanıyorum ve tanınırlık harika olur. Ama ben o tarz yemekleri yapmıyorum. Buna layık yemekler var. ama benim tarzım bu duruma gerçekten uymuyor. "[5]
Tartışma
Kasım 2016'da bazı çalışanlara saat başına 5,50 £ gibi düşük bir ücret ödenmekte olduğu ortaya çıktı. Bu, 2016'daki yasal asgari ücretten saat başına 7,20 sterlin oldukça azdı.[6] Restoran o zamandan beri personelin çalışma saatlerini azaltmak için ücretlerin ve restoranın kapalı olduğu süreyi gözden geçirip artırmayı taahhüt etti.[7] Restoran ayrıca, hizmet bedelini restoran geliri olarak ele alarak personeli dezavantajlı hale getiriyordu, genel olarak anlaşıldığı gibi bahşiş değil.[8]
Ayrıca bakınız
- Fransız restoranlarının listesi
- Michelin yıldızlı restoranların listesi
- Londra'daki restoranların listesi
- Jesse Dunford Wood, Le Gavroche'da bir şef
- Şef Thierry Laborde
Referanslar
- ^ "Menü İstisnai". Le Gavroche. Alındı 1 Ocak 2018.
- ^ "Takım". Alındı 1 Ocak 2018.
- ^ Kessler, Susan (15 Ocak 2009). "Giraldin Ağacının İzinde". Zagat.[ölü bağlantı ]
- ^ "En iyi şef için Roux ile iş". Sunderland Echo. 3 Kasım 2010.
- ^ http://www.caterersearch.com/Articles/2007/05/31/314067/le-gavroche-at-forty.html%7C}
- ^ Booth, Robert (17 Kasım 2016). "TV şefi Michel Roux Jr mutfak personeline asgari ücretin altında ödeme yaptı" - The Guardian aracılığıyla.
- ^ https://www.thecaterer.com/articles/369253/le-gavroche-increases-salaries-for-staff-paid-under-minimum-wage
- ^ https://www.theguardian.com/society/2016/dec/19/michel-roux-to-give-thousands-in-back-pay-to-le-gavroche-chefs
Dış bağlantılar
- Le Gavroche - resmi site
