Peynir altı suyu proteini izolatı - Whey protein isolate
 | Bu makale için ek alıntılara ihtiyaç var doğrulama. (Şubat 2014) (Bu şablon mesajını nasıl ve ne zaman kaldıracağınızı öğrenin) |
Bir peynir altı suyu proteini izolatı (sıklıkla Peynir altı suyu izolatı) bileşenleri ayırarak oluşturulan bir diyet takviyesi ve gıda bileşenidir. kesilmiş sütün suyu. Peynir altı suyu Süt peynir yapımı sürecinin yan ürünü. Peynir altı suyu, verim için işlenebilir Peynir altı suyu proteini üç biçimde: peynir altı suyu izolatı, peynir altı suyu konsantresi veya peynir altı suyu hidrolizat. Peynir altı suyu protein formları arasındaki fark, ürünün bileşimi, özellikle protein içeriğidir. Peynir altı suyu izolatları daha yüksek oranda saf protein içerir ve hemen hemen laktozsuz, karbonhidratsız, yağsız ve kolesterolsüz olacak kadar saf olabilir.[1]
Peynir altı suyu proteinleri oldukça biyolojik olarak kullanılabilir, vücuda çok çabuk emilir ve yüksek konsantrasyona sahiptir. kollara ayrılmış zincirli amino asitler (BCAA'lar) kas dokusunda oldukça yoğunlaşmıştır ve çalışan kasları beslemek ve protein sentezini uyarmak için kullanılır.[2]
Üretim
| Bu bölüm için ek alıntılara ihtiyaç var doğrulama. (2014 Temmuz) (Bu şablon mesajını nasıl ve ne zaman kaldıracağınızı öğrenin) |
Peynir altı suyu izolatlarının temel bileşenleri (su) çıkarılmıştır ve genellikle neredeyse laktoz ve kolesterolsüz olarak kabul edilirler - tipik olarak en az% 90 proteindirler.[3]
Yaygın olarak iki ayırma yöntemi kullanılmaktadır. Bir yöntem kullanır iyon değiştiriciler molekülün yüzey yükü özelliklerine göre peynir altı suyu akışından doğal peynir altı suyu proteini çıkaran, aynı zamanda zeta potansiyeli. Bu yöntem, iyon değişim reçinesi ve protein molekülleri arasındaki çekimi etkinleştirmek ve ardından devre dışı bırakmak için hafif pH ayarlamaları kullanır. Proteinin reçineye geçici olarak bağlanması arasında, protein olmayan bileşenler reaktörden iyice yıkanır. Bu süreç olabilir veya olmayabilir proteinlere zarar vermek ama öyle olduğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Ayarlama için güçlü asitler ve bazlar kullanılmasına rağmen, pH yükselmesinin kendisi oldukça küçüktür ve gıdalarda yaygın olan aralıktadır. Bu aralıktaki protein yapısındaki değişiklikler geri döndürülebilir ve dikkate alınmaz. denatürasyon. İyon değişimi, doğal peynir altı suyu proteinlerine oldukça spesifiktir ve genellikle işlem sırasında neyin tutulduğu konusunda daha seçicidir. Bu nedenle, işlem en çok yüksek oranda saf peynir altı suyu proteinleri oluşturmakla bilinir.
İkinci yöntem, membran filtrasyonu, tipik olarak bir kombinasyonu mikrofiltrasyon ve ultrafiltrasyon, bileşenleri peynir altı suyu akışından ayırmak için temel olarak moleküler boyutu kullanır. İşlemde, daha büyük moleküller tutulurken daha küçük molekülleri membrandan zorlayan bir membran yüzeyine basınç uygulanır. Her iki yöntem de çok yüksek bir protein / protein olmayan ürün oranı verir, ancak membran filtrasyonu bir boyut aralığı içindeki herhangi bir molekülün tutulmasına izin vererek biraz daha az seçici olur. İyon değişimine kıyasla peynir altı suyundan membran filtrasyonu yoluyla yapılan peynir altı suyu proteini izolatları arasındaki bileşimsel bir fark, membran filtrasyonunun, kazein parçası kazeino-glikomakropeptidin (cGMP) önemli seviyelerini içermesidir. Bu parça, daha az eksiksiz bir amino asit profiline sahiptir ve dallı zincirli amino asitler bakımından düşüktür.
Diyet takviyesi olarak peynir altı suyu ve diğer protein tozları, kullanım sırasında su, meyve suyu, süt veya başka bir sıvı gibi bir çözücü ilavesiyle yeniden oluşturulabilir. Bir gıda bileşeni olarak, peynir altı suyu tozları formüle edilmiş bir gıda içinde kolayca karıştırılır veya çözülür.
Fonksiyon
Peynir altı suyu proteini, çok hızlı bir şekilde sindirilebilmesi ve antrenman sonrası vücudun geri dönmesine yardımcı olması nedeniyle bugün sporcular arasında popüler katabolik (kas-israf) durumu anabolik (kas-bina) durum.[tıbbi alıntı gerekli ] Peynir altı suyu proteini izolatları, optimum büyüme ve gelişme için amino asit sağlamak için bebek formülünde de yaygın olarak kullanılmaktadır.[tıbbi alıntı gerekli ] barların, içeceklerin, süt ürünlerinin, ekstrüde atıştırmalıkların ve tahılların ve diğer gıda ürünlerinin protein takviyesi için olduğu kadar. Laktoz intoleransı olan herkes için peynir altı suyu proteini izolatı en iyi seçimdir.
Dağıtım
Toz haline getirilmiş kurutulmuş konsantreler ve izolatlar, paketleme ve nakliye gereksinimlerini azaltmış ve raf ömürlerini uzatmıştır. Hazırdırlar.
Referanslar
- ^ "Peynir altı suyu proteini izolasyonu mu? Tại sao gymers nên chọn Whey İzolatı mı?". iFitness.vn (Vietnamca). Alındı 2020-04-16.
- ^ Kimball Scott; Jefferson LS (2006). "Dallanmış Zincirli Amino Asitlerin Protein Sentezinin Çeviri Kontrolüne Aracı Olduğu Sinyal Yolları ve Moleküler Mekanizmalar". Beslenme Dergisi. 136 (1): 227S – 31S. doi:10.1093 / jn / 136.1.227S. PMID 16365087.
- ^ Nordqvist, Joseph (4 Temmuz 2014). "Peynir altı suyu proteini nedir? Peynir altı suyu proteininin faydaları nelerdir?". www.medicalnewstoday.com. Tıbbi Haberler Bugün. MediLexicon, Intl. Alındı 15 Ağustos 2014.
WPI genellikle en az% 90 proteindir