Ülke jambonu - Country ham

Ülke jambonu
Servise hazır pişmiş köy jambonu
Fırında köy jambonu
TürEt
DersAna dil
AnavatanAmerika Birleşik Devletleri
Benzer yemeklerJinhua jambonu

Ülke jambonu çok tuzlu bir çeşittir jambon tarafından korunan kürleme ve sigara içmek, Ile ilişkili Güney Amerika Birleşik Devletleri mutfağı.[1] Yaygın soğutmadan önce bir koruma yöntemi olarak kullanılan kır jambonu, tuz, şeker ve baharat karışımı ile paketlenir ve uzun bir süre, bazen aylarca sertleşmesine izin verilir ve genellikle daha sonra içilir. Son derece kuru ve tuzludur, çoğu zaman tek başına tadılamayacak kadar tuzludur. Çoğu preparat, tuzun çoğunun çıkarılması ve jambonun yeniden hidratlanması için hazırlıktan önce uzun süre (bir veya iki gün kadar) bekletmeyi gerektirir. Ticari olarak temin edilebilen kırsal jambonlar olduğu gibi bütün olarak satılabilir (genellikle hala sigara içme işlemi sırasında jambonları asmak için kullanılan ağ torbalarına sarılır), ıslatılmış ancak pişmemiş veya pişirilmiş ve yemeye hazır halde satılabilir. Ülke jambonu, genellikle olarak bilinen ıslak sertleştirilmiş jambonlarla karşılaştırılır. şehir jambonu ABD'nin her iki tür jambonun da bulunduğu bölgelerde.

Köy jambonu, ABD'nin güneyinde popüler bir kahvaltı öğesidir. lokantalar ızgara biftek olarak, bacak kemiğinin çapraz kesilmiş kısmı hala sağlam, kırmızı göz sos tarafından yapılan cilalı tava jambonu sade kahve ile pişirmek için kullanılır ve ardından azaltma ortaya çıkan sos. Köy jambonu da bir bisküvi popüler sandviç Fast food Güney ABD'deki kuruluşlar uygun kahvaltılık.

Üretim

Ülke jambonları tuzla tedavi edilmiş (birlikte veya ayrı nitritler ) bir ila üç ay boyunca. Genellikle onlar parke füme (genellikle Hickory ve kırmızı meşe ), ancak "tuz ve karabiber jambonu" gibi bazı köy jambonu türleri kuzey Carolina, sigara içilmez. Missouri kırsal jambonları geleneksel olarak kür karışımlarında kahverengi şeker içerir ve Kentucky ve Virginia gibi daha doğu eyaletlerinde üretilen jambonlardan daha yumuşak ve daha az tuzlu oldukları bilinmektedir. O zaman yaşlı birkaç aydan 3 yıla kadar şişman et içeriği.[2] Köy jambonları tam olarak pişirilmez, ancak kür ile korunur. Genellikle soğutulmamış, kaba pamuklu torbalarda paketlenmiş kemikli jambonlarda, poşetlere basılmış tanımlayıcı işaretlerle satılırlar. Ülke jambonu ayrıca önceden ıslatılmış, dilimlenmiş, pişirmeye hazır formda, genellikle vakumlu paketlenmiş olarak satılmaktadır.

Hazırlık

Bir köy jambonu pişirmenin birkaç yöntemi vardır: dilimleme ve tavada kızartma, bütün pişirme ve birkaç saat boyunca kaynatma (birkaç su değişiminde). Tüm jambonların, tuz kürünü ve küfü gidermek için yemeden önce birkaç saat boyunca ovalanması ve ıslatılması gerekebilir. Islatıldıklarında bile hala oldukça tuzludurlar. Gelenekçiler için, köy jambonunun çekiciliğinin bir kısmı bu oldukça tuzlu tadıdır. Bazı köy jambonu yiyenler, şifalı otların dış kabuğunu fırçalar, sıyırır veya keser, dilimleyin, tavada kızartın ve olduğu gibi yiyin. Ya da jambonu kabuğu üzerinde kızartabilirler. Bazıları kabuğu atar; diğerleri bunu etle birlikte tüketir. Gelenekçiler, jambonu kızartırken, tipik olarak her iki tarafını hafifçe kızartacak ve eti ısıtacak kadar uzun bir tavaya koyarlar. Her bir tarafta otuz saniye kadar kısa kızartma süreleri nadir değildir.[kaynak belirtilmeli ]

Kızarmış köy jambonu genellikle bir antre[açıklama gerekli ] bir bütün dilim olarak, genellikle uyluk enine kesit bırakılmıştır. Jambon dilimi kızartılıp alındıktan sonra, kırmızı göz sos genellikle su ekleyerek veya Kahve Tavaya damlatın ve kısa bir süre pişirin. Bir jambon bifteği genellikle dilimlenir3⁄8 inç kalınlığında.

Fırında veya haşlanmış köy jambonu, kağıt ince dilimlenir ve yağlı süt (veya benzeri) bisküvi, dövülmüş bisküviler veya maya rulolarında, bazen tereyağı veya eritilmiş tereyağı ve esmer şeker sosuyla. "Jambonlu bisküviler" (ister bisküvi ister rulo şeklinde olsun) genellikle kırlardaki jambon bölgesindeki kilise akşam yemeklerinde ve düğün resepsiyonlarında bulunur.

Kırpma ve kırıntılar, pişmiş kemikler ve kesilmiş dizler, yeşilliklerin pişirilmesinde tat vermek için kullanılır. bakliyat

Köy jambonu bazı yönlerden pişmemiş İtalyan'a benzer prosciutto (prosciutto crudo), ancak prosciutto içilmez ve genellikle bir köy jambonundan daha nemli. Ayrıca, genellikle daha kalın geleneksel köy jambonu "bifteklerinden" çok daha ince dilimlenir ve hatta sandviçler için dilimlenir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, ülke jambonu, aşağıdakileri gerektiren tariflerde sıklıkla kullanılır. Jinhua jambonu ABD'de kullanılamadığından USDA ithalat kısıtlamaları.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Nosowitz, Dan (24 Aralık 2016). "Dünyanın Her Yerinden Bu Hasta Jambonlara Bakın". Modern Çiftçi. Alındı 22 Mayıs 2017.
  2. ^ Kaminsky, Peter. (2005). Mükemmel Domuz: Olağanüstü Domuzlarla Karşılaşıyor ve Onları Pişirmenin Bazı Harika Yolları. Hyperion. 304 s. ISBN  1-4013-0036-7

daha fazla okuma

  • Megan E. Edwards. "Virginia Ham: Yerel ve Küresel Sömürge Yemek Yolları". Yemek ve Yemek Yolları 19 (Ocak 2011). s. 56–73.