Donabe - Donabe

Bir Donabe

Donabe (Japonca: 土 鍋, kelimenin tam anlamıyla "toprak kap") özel bir kil açık alev üzerinde kullanım için Japon mutfağı ve yarı kumtaşının olması durumunda Banko gereçleri yüksek petalit içerik.[ben] Çoğunlukla, yiyecekler çeşitli yemekler için bir gaz yakıcı üzerinde masada pişirilir Nabemono gibi yemekler shabu-shabu ve nabeyaki dahil kaynayan yemekler Udon. Boyutlandırılırlar Güneş, Biri Japon ölçü birimleri.

Donabe genellikle içi sırlıdır[ii] ve dışarıdan gözeneklidir. Materyal benzer iken çanak çömlek veya taş eşya Donabe, üç önlem alınırsa açık ateşte olduğu gibi fırında da kullanılabilir. İlk olarak, kil içindeki nem ısı ile genişleyeceğinden ve tencereyi çatlatabileceğinden donabenin dışı kullanılmadan önce kuru olmalıdır. İkinci olarak, ısı stresi nedeniyle çatlama olasılığını azaltmak için tencere kademeli olarak ısıtılmalıdır. Üçüncüsü, tencere boşken asla alev üzerinde bırakılmamalıdır.

Düzgün bir şekilde tedavi edilirse, bu saksılar on yıllarca dayanmalıdır ve birkaç özel saksı yüzyıllardır hayatta kalmıştır. Ne zaman yeni Donabe elde edildiğinde, izin verilmelidir Donabe suyu saatlerce kaynatın ve pişirmek için kullanmadan önce kurutun. Diğer kaynaklar, kullanıcının yalnızca Donabe suyla ve bir gece oturmasına izin verin. Bu işlem, eğer Donabe uzun süredir kullanılmıyor.

Eskiden Ryoutei nın-nin Kyoto, onlarca yıllık Donabe saklanır ve yalnızca özel konuklar için kullanılır. Genç Donabe yemek menüleri ve aşçılara yemek hazırlamak, bu amaçla yaşlandırmak için kullanılır.

Donabe çömlekçiler tarafından üretilir Banko gereçleri,[1] Iga gereçleri,[3] Shigaraki eşya,[2] ve Mashiko eşya.[4]

  • Cainz Donabe Hakusen-nagashi 19cm 1.jpg
  • Cainz Donabe Hakusen-nagashi 19cm 2.jpg

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ 萬古 陶磁 器 卸 商業 協同 組合 'e göre (Bankoyaki Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyōdō Kumiai) Banko çanak çömlek toptancıları, wlesales pazarında donabe'nin% 80'ine yakınını sevk ettiklerini iddia ediyorlar ve yüksek lityum içeriğinin sebepleri veya petalit çömlekçilik kilinde hacmin% 40-50'sine kadar ulaşır. Kilin, gazlı pişirme sobası ve odun kömürü ateşi gibi doğrudan aleve karşı mükemmel ısı direnci ve hatta kuru kaynatıldığında bile donabini popüler tuttuğunu söylüyorlar.[1]
  2. ^ Bir Shigaraki eşya çömlekçisi, donabın iç kısmına, tatmin olmadığı, ancak yıllarca fırçaladıktan sonra pişirme ve yıkama aletleriyle yıprandığı floropolimer kaplamanın yerini almak için silika kaplama uyguladı. Silikanın tencerenin iç yüzeyini sertleştirdiğini, bu da yiyeceklerin altta daha az yanık olacak şekilde donabe içinde kızartılmasını ve ızgara yapılmasını kolaylaştırdığını iddia ediyor.[2]

Referanslar

  1. ^ a b "Yokkaichi bankoyaki towa" [Yokkaichi Banko ware nedir] (Japonca). Bankoyaki Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyōdō Kumiai. Alındı 2017-10-03.
  2. ^ a b "Sirika kakō nabe" [Silika kaplı donabe] (Japonca). Kanefusa Seitoō. Alındı 2017-10-03.
  3. ^ "Iga Mono (Iga-yaki veya Iga Ware olarak da bilinir)". Alındı 2017-10-03.
  4. ^ "Tochigi dezain taishō," Kamakko "ga saiyūshūshō - 1-gō wo suihan dekiru Mashiko no tsuchigama" ["Kamakko" için Tochigi Tasarım Büyük Ödülü]. Shimotsuke shimbun. 2017-08-18. Alındı 2017-10-03.