Earl Grey çay - Earl Grey tea

Bir bardak Earl Grey Çay

Earl Grey çay bir çay harmanı eklenmesiyle tatlandırılan bergamot yağı. Kabuğun kokulu yağı, Earl Grey'e eşsiz tadı vermek için siyah çaya eklenir.[1] Geleneksel olarak, Earl Grey şunlardan yapılmıştır: siyah çaylar Çin gibi Keemun ve bu nedenle sütsüz içilmesi amaçlanmıştır. Bununla birlikte, çay şirketleri o zamandan beri Earl Grey'i aşağıdaki gibi daha güçlü çaylara dayanarak sunmaya başladılar. Seylanlar süt veya krema ilavesi için daha uygundur. Gibi diğer çeşitler de tanıtıldı yeşil veya Oolong.[2]

Tarih

Earl Grey harmanı veya "Earl Grey's Karışımı", ismini aldığı varsayılmaktadır. Charles Grey, 2. Earl Grey, İngiliz Başbakan 1830'larda ve 1832 Reform Yasası ve 1833 köleliğin kaldırılması yasası.[3] Söylendiğine göre bir hediye aldı, muhtemelen diplomatik mükemmel aromalı çay bergamot yağı Doğu Hindistan Şirketi'nin İngiltere ve Çin arasındaki ticaretteki tekeline son vermesinin bir sonucu olarak.[4][5] Bir "Grey's Tea" 1850'lerden bilinmektedir, ancak bir "Earl Grey" çayına ilişkin bilinen ilk yayınlanmış referanslar, Charlton & Co.'nun Jermyn Caddesi içinde Londra 1880'lerde.[6]

Bir efsaneye göre minnettar Çin mandalinası Lord Grey'in adamlarından biri tarafından boğulmaktan kurtarılan oğlu, karışımı ilk olarak 1803'te Earl'e sundu. apokrif Lord Gray Çin'e asla ayak basmadığı gibi[7] ve bergamot yağının çayı koklamak için kullanımı o zamanlar Çin'de bilinmiyordu. Bununla birlikte, bu hikaye daha sonra anlatılır (ve biraz düzeltilir) İkizler İnternet sitesi, "Çin'den dönüşünde bir elçi tarafından sunulduğu" şeklinde.[8]

Grey ailesine göre çay, suya uyması için Lord Gray için bir Çin mandalinasıyla özel olarak harmanlandı. Howick Hall Northumberland aile koltuğu, özellikle bergamot kullanarak, Misket Limonu yerel suda. Lady Gray bunu Londra'da siyasi bir hostes olarak eğlendirmek için kullandı ve o kadar popüler oldu ki, başkalarına satılıp satılamayacağı soruldu, Twinings de bu şekilde onu bir marka olarak pazarlamaya başladı.[9]

Piccadilly Jacksons Robert Jackson & Co. ortağı George Charlton'a 1830'da tarifi vermiş olan Lord Gray, Earl Grey's Tea'yi ortaya çıkardıklarını iddia ediyor. Jacksons'a göre, orijinal tarif sürekli üretiliyor ve ellerinden hiç ayrılmadı. Onlarınki başından beri Çin siyah çayına dayanıyor.[10][11]

19. yüzyıldan kalma kayıtlar, William Gray adlı bir çay tüccarının earl grey çayı yarattığını öne sürüyor. William Gray o zamandan beri yayınlarında "ünlü Grey's karışımının reklamını yaptı ve bu karışımı popüler hale getirmiş olabilir.[12]

2010 yılında yapılan bir anket, Birleşik Krallık'taki önemli bir azınlığın Earl Grey çayı içmeyi "lüks" veya üst sınıf.[13][14]

2012'de Oxford İngilizce Sözlüğü'ndeki araştırmacılar, düşük kaliteli çayların tadını arttırmak için kullanılmış gibi görünen, 1824'ten kalma bergamot aromalı bir çaya atıfta bulunarak Earl Grey'e en eski referansı buldular.[3]

Hazırlık ve varyasyonlar

Çaya uygulandığı şekliyle "Earl Grey" tescilli bir ticari marka değildir,[15] ve çok sayıda çay şirketi, çok çeşitli çay yaprakları ve katkı maddeleri kullanarak kendi Earl Grey çayını üretmektedir.

Earl Grey Çay Yaprakları

Bergamot portakal (Narenciye bergamia) Küçük narenciye kış aylarında çiçek açan ve ticari olarak yetiştirilen ağaç Calabria, İtalya.[16][17] Muhtemelen bir melez Narenciye limetta (tatlı limon) ve Narenciye aurantium (Acı portakal).[18]

Earl Grey Tea siyah bir çaydır. Bu, Earl Grey çay yapraklarının bir oksidasyon süreç. Yaprakların oksitlenmesi, yaprakların kimyasal bileşim yaprakların ve daha güçlü bir tada sahiptir.[19] Bazen siyah çay yapraklarının yerine yeşil çay yaprakları veya oolong yaprakları kullanılır. Durum böyle olunca oksidasyon işlemi atlanır ve çay, Earl Green Tea olur. Earl Grey Tea elde etmek için siyah çay yapraklarını tatlandırmanın iki yöntemi vardır.[19] Daha güçlü bir narenciye aromasıyla sonuçlandığı söylenen birincisi, siyah çay yapraklarının bergamotla kaplanması veya püskürtülmesidir. uçucu yağlar. İkinci yöntem, Earl Grey Çay karışımına kurutulmuş bergamot portakal kabuklarının eklenmesidir. Bu yöntemle narenciye aroması aşılamak siyah çay demleme işlemi sırasında bırakır.[19]

Demleme süreci kişisel tercihlere duyarlıdır. Earl Grey Çayını hazırlarken, su, suyu ısıtmak için bir yöntem, ısıtmak için bir şeyler, bir Earl Grey Çay karışımı ve çay için bir sürahi veya bardak gerekli olacaktır. Dik Earl Grey Tea zamanı da benzer şekilde tartışmalı. Çok uzun süre demlemek acı bir tada neden olur ve önerilen miktar 2 ila 4 dakika arasındadır.[19]

  • Bir çayın farklı çeşitleri vardır. Lady Grey; Earl Grey çayı ile birleştiren en yaygın iki tür peygamber çiçeği Lady Grey ve turunçgil Lady Grey'dir. Peygamber Çiçeği ve Sevilla portakalları, sırasıyla. "Lady Grey" ticari markasıdır İkizler.[20]
  • "Adlı bir içecek"Londra Sis "buharda pişirilmiş Earl Grey kombinasyonudur Süt ve vanilya şurup.[21]
  • Aşağıdakiler gibi bileşenleri içeren varyasyonlar mevcuttur: yasemin yanı sıra çeşitli çiçekler.[22] Eklenen bir karışım gül Avustralya çay dükkanında en popüler karışım haline gelen yaprakları Fransız Earl Grey olarak bilinir. T2.
  • Russian Earl Grey adı verilen bir çeşit, genellikle turunçgil kabukları ve limon otu her zamanki siyah çay ve bergamotun yanı sıra.
  • Ayrıca, birkaç şirket, Earl Grey Green veya "Earl Green" çayı adı verilen bir çayı, yeşil çay bergamot aromalı geleneksel siyah çay yaprakları yerine bırakır. Earl Grey White veya "Earl White" çayı olarak adlandırılan benzer bir varyasyon, Beyaz çay bergamot aromalı yapraklar.
  • Rooibos Earl Grey, bu Güney Afrika'yı kullanan bir varyasyondur. bitki çayı siyah çayla yapılan geleneksel formun yerine geçer.
  • Fortnum ve Mason bergamot, Lapsang Souchong ve Barut çayı içeren Smoky Earl Grey üretir. Tanınmış bir şekilde Türkiye'nin en sevilen çayıdır. kraliçe ikinci Elizabeth.
Bir Kupa Earl Grey Çay

Tatlandırıcı olarak kullanın

Earl Grey çayı, birçok kek ve şekerleme türü için tatlandırıcı olarak kullanılır. çikolatalar tuzlu sosların yanı sıra.[23][24] Soslar için lezzet, normal olarak temel et suyuna çay poşetleri ekleyerek, birkaç dakika kaynatarak ve ardından poşetleri atarak oluşturulur. Tatlı tarifler için, gevşek çay genellikle eritilmiş tereyağına veya sıcak kremaya eklenir ve aroma verildikten sonra süzülür.[25][26][27]

Sağlık Faydaları ve Riskleri

Earl grey çay, tüketicilerine birçok sağlık yararının yanı sıra riskler de sağlayan portakal bergamot aromasına sahiptir. Earl grey çayın kalp sağlığına yardımcı olduğu kanıtlanmıştır. Bunun nedeni siyah çaydan yapılmış olmasıdır. Siyah çayın, kan basıncını düşüren kan kolesterolünü düşürdüğü bilinmektedir. Earl grey çayı sadece kalpleri iyileştirmekle değil, aynı zamanda bir bütün olarak sindirimle de bağlantılı. Bunun nedeni, bergamot çayının, iltihabı azaltma yetenekleriyle bilinen flavonoidlere sahip olduğunun bilinmesidir.[28]

Öte yandan bergamotun sağlık riskleri vardır. Bu riskler, bir dizi cilt sorununu içerebilir. Çok fazla bergamot çayı tüketmek aşağıdakilerle ilgili sorunlara yol açabilir: potasyum alım. Vücuttaki düşük potasyum, kramp ve kas seğirmesine neden olabilir.[29] Bazı araştırmalarda, bazı markaların bergamot yağının yüksek konsantrasyonlarının doğrudan cilde uygulanması gösterildi. kızarıklığı artırmak maruz kaldıktan sonra ultraviyole ışık; ancak bu, Earl Grey çayın normal ağızdan tüketimi için geçerli olmamalıdır. Bergamot bir kaynaktır Bergamottin kimyasal olarak ilgili bileşik ile birlikte 6 ', 7'-dihidroksibergamottin sorumlu olduğu biliniyor greyfurt-ilaç etkileşimleri meyve suyu tüketiminin çeşitli farmasötik ilaçların metabolizmasını etkilediği.

Bir vaka çalışmasında, günde dört litre Earl Grey çayı tüketen bir hasta, kas krampları bildirdi, Bergapten bergamot yağında potasyum kanalı engelleyici. Semptomlar, Earl Grey çayı tüketimini günde bir litreye düşürdüğünde azaldı.

Dipnotlar

  1. ^ Richardson, Ben (6 Nisan 2006). "Bergamot yetiştiricileri başarı kokusu alıyor". BBC haberleri. Arşivlendi 26 Kasım 2010'daki orjinalinden. Alındı 7 Aralık 2010.
  2. ^ Jane Pettigrew (7 Mart 2014). Çay Sınıflandırıldı: Bir Tealover'ın Arkadaşı. Pavilion Kitapları.
  3. ^ a b "Earl Grey'in Kısa Tarihi". Dünya Çay Haberleri. 2013-10-28. Alındı 2020-10-20.
  4. ^ "Charles, Earl Grey (1764-1845)". www.historyhome.co.uk. Alındı 2020-10-20.
  5. ^ Kramer, Ione. Çin'deki Bütün Çay. Çin Kitapları, 1990. ISBN  0-8351-2194-1. Sayfalar 180-181.
  6. ^ "İngiltere Yemekleri". Arşivlendi 20 Ocak 2013 tarihinde orjinalinden. Alındı 1 Ocak 2013.
  7. ^ Pettigrew Jane (2004). The Tea Companion: A Expert's Guide (Uzman Kılavuzları). Philadelphia, Pa: Basın Kitap Yayıncılarını Çalıştırma. ISBN  0-7624-2150-9.
  8. ^ "Earl Grey". Twiningsusashop.com. Arşivlendi 2010-08-15 tarihinde orjinalinden. Alındı 2010-12-07.
  9. ^ Howick Hall Gardens'ta Earl Grey Çay Evi. Howick Hall Bahçeleri. Arşivlendi 2010-12-27 tarihinde orjinalinden. Alındı 2011-01-28.
  10. ^ Fenix, Micky (24 Temmuz 2008). "Bir Çaydan Daha Fazlası". Philippine Daily Inquirer. Arşivlenen orijinal 20 Ocak 2013. Stephen Twining, ailesinin işini, buluşma yerleri olarak kahvehanelerin moda olduğu 1700'lere kadar takip etti. Şirketin kahvehanesinde çayın tanıtılması ne kadar ironikti. Earl Grey çayı, Stephen Twining'e zamanda geri dönebilmesini diliyor çünkü şirket, ikinci Earl Grey olarak bilinen İngiliz Başbakanı için harmanı ürettiklerinde formül veya isim üzerinde hak iddia etmedi.
  11. ^ Pagano, Margareta (3 Temmuz 1985). "Earl Grey çayının sırrı sonunda el değiştiriyor / Jacksons of Piccadilly'nin Fitch Lovell gıda üretim grubuna satışı". The Guardian (Londra). Earl Grey çayının orijinal gizli formülü, 155 yıl sonra tek sahibi olan Jacksons of Piccadilly çay tüccarlarıyla el değiştiriyor ... satışla birlikte, Robert Jackson'ın ortağı George Charlton'a emanet edilen Earl Grey harmanının özel tarifi gidiyor. , 1830'da ikinci Earl Grey tarafından. Siyah Çin çayını diğer bilinmeyen çaylarla karıştıran formül bu güne kadar değişmeden kaldı.
  12. ^ "Earl Grey Çayın Tarihi | Bergamot ve Siyah Çay Karışımı". www.teaforte.com. Alındı 2020-10-20.
  13. ^ "Şık görünmek mi istiyorsunuz? Bir temizlikçi kullanıp Earl Grey için". Telgraf. Arşivlendi 2018-05-27 tarihinde orjinalinden. Alındı 2018-04-02.
  14. ^ "Anket sonuçları". 20 Mayıs 2010. Arşivlendi 4 Ocak 2017 tarihinde orjinalinden. Alındı 15 Ocak 2016.
  15. ^ "İnceleme: Twinings Earl Grey çayı". Arşivlendi 2014-12-22 tarihinde orjinalinden. Alındı 2014-12-01.
  16. ^ Houston, Muiris (30 Eylül 2002). "Kupa al, ama Earl Grey'e dikkat et". The Irish Times. ... Bergamot, psoralen türevleri bergapten ve bergamottin içerir. Bu hastada bergamot yağının yan etkileri, bergapten'in kas hücrelerinde potasyum kanal bloke edici olarak etkisiyle açıklanmaktadır. Normal potasyum akışını kesintiye uğratarak, hücreler aşırı uyarılabilir hale gelir ve kaslarda gözle görülür hareketlere ve kramplara yol açar. Günde dört litre Earl Grey (en az 16 fincan çaya eşdeğer) içerek, Avusturyalı adam sadece bergamot özüne aşırı doz alıyordu.
  17. ^ "Narenciye bergamia". Germplasm Kaynakları Bilgi Ağı (SIRITIŞ). Tarımsal Araştırma Hizmeti (ARS), Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). Alındı 11 Aralık 2017.
  18. ^ "Narenciye Bergamia, Narenciye Jambhiri ve Narenciye Limonia Menşeinin RFLP Analizi". Uluslararası Bahçe Bitkileri Bilimi Derneği. Arşivlendi 12 Mart 2012 tarihinde orjinalinden. Alındı 18 Şubat 2012.
  19. ^ a b c d "Mükemmel Earl Grey Çay Fincanı için 5 Sır". Çay Forte. Alındı 2020-11-03.
  20. ^ "Justicia ticari marka veritabanı". Arşivlendi 2014-12-04 tarihinde orjinalinden. Alındı 2014-12-01.
  21. ^ Nye, Valerie; Barco Kathy (2009). Kahvaltı New Mexico Tarzı. Sunstone Press. s. 48. ISBN  978-0-86534-716-8. Arşivlendi 2017-01-10 tarihinde orjinalinden. Alındı 2010-12-07.
  22. ^ Cooper, Nathanael (18 Ekim 2008). "Çay için 2 veya 2 kişilik çay". Sunshine Coast Daily. Alındı 13 Kasım 2009.
  23. ^ Joachim, David (2001). Harika Yemek İpuçları ve Pişirme Püf Noktaları: 5.000 Akıllı Mutfak İpuçları, Sırlar, Kısayollar ve Çözümler. Rodale. s.502. ISBN  978-1-57954-301-3. Alındı 2016-09-23. Earl Grey arpacık sosu.
  24. ^ Miller, Norman (11 Nisan 2009). "Çay neden yeni baharat rafının sahip olması gereken şeydir". Kere.
  25. ^ Boyle, Tish (2002). İyi kurabiye: basitten muhteşeme 250'den fazla lezzetli tarif. John Wiley and Sons. s. 124. ISBN  978-0-471-38791-6. Arşivlendi 2017-01-10 tarihinde orjinalinden. Alındı 2016-09-23. Çikolataya batırılmış Earl Grey kurabiye dilimleri.
  26. ^ Schneider, Edward (16 Ocak 2002). "Çayla Yemek Yapmak;" Armutlara gelince, onları kusursuz başbakanlık kimlik bilgilerine sahip bir çay olan Earl Grey'de haşladım."". Washington post. Arşivlendi 25 Temmuz 2012 tarihinde orjinalinden. Alındı 13 Kasım 2009.
  27. ^ Wareing, Marcus (7 Mart 2008). "Earl Grey çay kreması ve Eccles kekleri". BBC. Arşivlenen orijinal 2008-03-07 tarihinde. Alındı 13 Kasım 2009.
  28. ^ "Bergamot Yağı Kullanımları ve Faydaları". Sağlık hattı. 2018-11-28. Alındı 2020-11-17.
  29. ^ "Earl Grey Çay - 9 Şaşırtıcı Faydası + Yan Etkisi". STYLECRAZE. 2015-06-15. Alındı 2020-11-17.

Dış bağlantılar