Masala çayı - Masala chai - Wikipedia

Masala çayı
Masala Chai.JPG
Masala chai ile servis bisküvi
Alternatif isimlerBaharatlı çay
TürAromalı Çay
AnavatanHindistan yarımadası
Bölge veya eyaletHint Yarımadası[1]
Ana maddelerSiyah çay, Süt, baharat, şeker (isteğe bağlı)

Masala çayı (/tʃaɪ/; Aydınlatılmış. 'karışık baharatlı çay') kaynatılarak yapılan bir çay içeceğidir. siyah çay süt ve suda aromatik otlar ve baharat karışımı ile.[2] Kaynak Hindistan,[3] içecek dünya çapında popülerlik kazandı ve birçok ülkede bir özellik haline geldi Kahve ve çay evleri. Geleneksel olarak bir kaynatma yeşil Kakule bakla Tarçın sopa, zemin karanfiller, zemin zencefil, ve siyah Tane Karabiber siyah çay yaprakları ile birlikte perakende versiyonları şunları içerir: çay poşetleri için infüzyon, anlık toz karışımlar ve konsantre.

"Chai" terimi, Hindustani "chai" kelimesinden türetilmiştir. Çince çay için kelime cha (görmek: Çayın etimolojisi ). İngilizcede bu baharatlı çay yaygın olarak şu şekilde anılır: masala çayı,[4] ya da sadece chai,[5] terim ifade etse bile Çay genel olarak orijinal dilde. Çok sayıda kahve evi bu terimi kullanıyor chai latte veya chai çay latte (Aydınlatılmış. Her kelime farklı bir dile çevrilmişse 'çay çayı sütü', Hindustani, İngilizce ve İtalyanca,[6] sırasıyla) buharda pişirilmiş sütle yapıldığını gösteren versiyonları için, tıpkı bir kahveli latte, ancak bunun yerine baharatlı çay konsantresi ile karıştırılır espresso. 1994 yılına gelindiğinde, terim ABD kahvehanesi sahnesinde geçerlilik kazandı.[7]

Geleneksel masala çayı

Suda demlenen ve sonradan eklenen sütle hazırlanan birçok çayın aksine, geleneksel masala çayı genellikle doğrudan sütte demlenir.[8]

Tarih

Ana makale: Çayın etimolojisi

Çay bitkileri Assam Antik çağlardan beri bölge, ancak tarihsel olarak Hintliler çayı eğlence amaçlı bir içecek olarak değil, bitkisel bir ilaç olarak görüyorlardı.[9] Bazıları chai Baharat karışımı baharat karışımları veya Karha ve Kaşayam Halen kullanımda olan (Kha-shā-yam), eski çağlardan türetilmiştir. Ayurveda metinler.

1830'larda İngilizler Doğu Hindistan Şirketi Ticaretinin çoğunu oluşturan ve Büyük Britanya'da kişi başına yılda bir pound (ağırlık olarak) civarında muazzam çay tüketimini destekleyen çay üzerindeki Çin tekeli konusunda endişe duymaya başladı. İngiliz sömürgeciler yakın zamanda Assam çay bitkilerinin varlığını fark etmişler ve yerel olarak çay tarlaları yetiştirmeye başlamışlardı. 1870'te, Büyük Britanya'da tüketilen çayın% 90'ından fazlası hala Çin menşeli idi, ancak 1900'de bu oran% 10'a düşmüştü ve büyük ölçüde burada yetiştirilen çayın yerini almıştı. Hindistan (% 50) ve Seylan (% 33), günümüz Sri Lanka.[10]

Ancak, tüketimi siyah çay Hindistan'daki tanıtım kampanyasına kadar düşük kaldı. Hint Çay Derneği 20. yüzyılın başlarında, fabrikaları, madenleri ve tekstil fabrikalarını işçileri için çay molaları vermeye teşvik eden. Ayrıca birçok bağımsız Chaiwalas büyüyen demiryolu sistemi boyunca.

Resmi tanıtımı Çay Hint modunda sunulduğu gibiydi, az miktarda süt ve şeker eklendi. Hint Çay Derneği başlangıçta bağımsız satıcıların baharat ekleme eğilimini onaylamadı ve süt ve şeker oranlarını büyük ölçüde artırdı, böylece sıvı hacim başına çay yaprağı kullanımını (ve dolayısıyla satın almayı) azalttı. Ancak, masala çayı şimdiki haliyle artık kendisini popüler bir içecek olarak sağlam bir şekilde kabul ettirmiştir.[11]

Malzemeler

Kullanılan baharatlar masala chai.

yemek tarifi veya masala çayı için hazırlık yöntemi sabit değildir ve birçok ailenin çayın kendi versiyonları vardır. Çoğu chai tipik olarak kahvenin üçte biri olan kafein içerir (siyah çay bazıyla yapılırsa). Çay, ideal olarak acıyı salmadan, yoğun tadı çıkaracak kadar uzun süre sıcak suda dem bırakır. tanenler. Çok çeşitli olası varyasyonlar nedeniyle, masala çayı belirli bir türden ziyade bir çay sınıfı olarak düşünülebilir. Ancak, masala çayı hemen hemen her zaman mevcut olan beş temel bileşene sahiptir: Su, çay yaprakları, Süt, şeker kakule ve karabiber karışımı ve zencefil. batı chai veya chai latte'nin uyarlanması, daha hafif ve tatlı bir tada sahiptir. Hintli bir daha versiyonu bitkisel ve spicier Süt içecek.

Çay

Ayrıca bakınız: Hint çay kültürü ve Pakistan çay kültürü

Baz çay genellikle aşağıdaki gibi güçlü bir siyah çaydır. Assam yani baharatlar ve tatlandırıcılar onu etkisiz hale getirmez. Genellikle belirli bir Assam türü kullanılır. Mamri. Mamri çayı "yaprak" çayın aksine granüller oluşturan özel bir şekilde kürlenmiştir. Ucuzdur ve en çok Hindistan'da kullanılan çaydır. Bununla birlikte, çok çeşitli çaylar yapmak için kullanılır. chai. Çoğu chai Hindistan'da güçlü siyah çay demlenir, ancak Keşmir chai ile demlendi barut çayı.

Baharat

Baharatlar ve kesilmiş çay yaprakları.

Geleneksel masala çayı farklı oranlarda ısınma baharatları ile demlenmiş baharatlı bir içecektir. Baharat karışımı denir Karha, bir taban zencefil kullanır ve yeşil kakule bakla. Buna genellikle başka baharatlar eklenir Karha biri veya daha fazlası dahil Tarçın, Yıldız anason, Rezene tohumlar Tane Karabiber, küçük hindistan cevizi, karanfiller, Kakule tohumlar zencefil kökü, bal, vanilya ve diğer baharatlar.[12][13] Batı dünyasında, kullanarak yenibahar tarçın ve karanfilin yerine geçmesi veya tamamlanması da yaygındır.

Geleneksel olarak, karanfil veya karabiber gibi diğer baharatlarla desteklenen kakule ve zencefil baskın notalardır; son ikisi tada bir ısı katıyor ve karanfil kullanımı Hindistan'da daha tipik ve popüler. Geleneksel baharat bileşimi genellikle şuna göre farklılık gösterir: iklim ve bölge Güney ve Güneybatı Asya'da.

Örneğin, Batı Hindistan karanfil ve karabiberden kesinlikle kaçınılır ve limon otu da sıklıkla dahil edilir.[kaynak belirtilmeli ] Keşmir versiyonu nın-nin chai siyah çay yerine yeşil çay ile demlenir ve daha ince bir tat karışımına sahiptir: badem, kakule, tarçın, karanfil ve bazen Safran. İçinde Bhopal tipik olarak bir tutam tuz eklenir.

Diğer olası bileşenler şunları içerir: küçük hindistan cevizi, Topuz, siyah kakule, Şili, Kişniş, gül tatlandırıcı (gül yapraklarının gevşek yapraklı çay ile birlikte kaynatıldığı yer) veya meyankökü kök. Az miktarda kimyon bazı kişiler tarafından da tercih edilmektedir. Baharata daha az yaygın olan bir katkı, chai'ye benzersiz, aromatik bir aroma ve lezzet veren limon otudur.

Süt

Ana makale: Süt

Geleneksel olarak Hindistan manda sütü yapmak için kullanılır chai.[14][15]]] masala çayı bir ölçek sütün iki ila dört ölçek su ile karıştırılması ve sıvının neredeyse kaynamaya (hatta tam kaynamaya) ısıtılmasıyla yapılır. Bazı insanlar şekerli yoğunlaştırılmış sütü içlerinde kullanmayı severler. masala chai tatlandırıcı olarak ikiye katlamak. İçmeyi tercih edenler için chai sütsüz kısım su ile değiştirilir.

Tatlandırıcı

Ana makale: Tatlandırıcı

Düz beyaz şeker, esmer şeker, diğer kahverengi şekerler, avuç içi veya Hindistan cevizi şekerler şurup veya bal kullanıldı. Sabun ayrıca çoğunlukla Hindistan'ın kırsal kesimlerinde tatlandırıcı olarak kullanılır. Bazıları şekersiz tercih ederken chai, biraz şeker baharatların lezzetini arttırır.

Bazı tarifler 3½ fincan chai'de üç yemek kaşığı kadar şeker kullanır. Şeker tipik olarak içiciye uyacak şekilde eklenir.

Hazırlık

Bir çocuk Mysore, Hindistan hazırlık masala çayı: Hazırladığı gibi kaynatma hazırlık genellikle katılardan çay süzmeyi içerir.

En basit geleneksel hazırlama yöntemi masala çayı bitti kaynatma, süt ve su karışımını gevşek yapraklı çay, tatlandırıcılar ve bütün baharatlarla aktif olarak kaynatarak veya kaynatarak. Dünyanın dört bir yanındaki Hint pazarları, chai masala, (Hintçe चाय मसाला [chāy masālā], "çay baharatı") bu amaçla, ancak Hindistan'da pek çok hane halkı veya çay satıcısı Chai wallahs,[16] kendilerininkini harmanlayın. Katı çay ve baharat artıkları süzülür. masala çayı servis yapmadan önce.

Yöntem, zevke veya yerel geleneklere göre değişebilir; örneğin, bazı evler başlangıçta tüm malzemeleri birleştirebilir, karışımı kaynatabilir, ardından hemen süzüp servis edebilir; diğerleri karışımı daha uzun süre kaynamaya bırakabilir veya çay yapraklarını kaynatarak başlayabilir ve sadece sonuna kadar baharatları ekleyebilir (veya tam tersi).

Ortak Maharashtrian Bir fincan chai hazırlama uygulaması, önce bir yarım fincan su ile yarım fincan sütü bir tencerede ateşte karıştırmaktır. Bu noktada veya daha sonra şeker eklenebilir. Zencefil daha sonra karışıma rendelenir ve ardından bir "çay masala" eklenir. Malzemeler bölgeden bölgeye değişiklik gösterse de, "çay masala" tipik olarak ezilmiş zencefil, ezilmiş kakule, limon otu, karanfil ve tarçından oluşur.[17] Karışım kaynatılır ve 1 çay kaşığı gevşek siyah çay[18] eklendi. chai hemen ateşten alınır, üzeri örtülür ve siyah çayın demlenmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekletilir. chai. chai daha sonra süzülür ve servis edilir.

Hindistan Yarımadası'nda çay tüketimi

Bir adam Kalküta, Hindistan, dokuz bardak chai servis eden bir chaidaan ile.

Masala çayı, Hindistan alt kıtasında (Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Nepal ve Sri Lanka) çok popüler bir içecektir. Küçük, yol kenarı işletmeleri chai wallaçay hazırlayın ve insanların iş yerlerine bir Chaidaanbardaklar için ahşap veya metal çerçeveli taşıyıcı.[19] Büyükşehir şehrinde Bombay Yol kenarındaki çay tezgahları, daha düşük bir bütçeyle daha küçük fincan çay servisi yapar ve bu çay bardağının maliyetini düşürmek için dolu bardağı iki parçaya ayırmak anlamına gelen 'Kesme' terimi olan 'Chai'yi Kesmek' olarak anılır. Yaklaşık 2020, bir 'kesme' fincan çayın maliyeti ₹ 6 ila ₹ 10 arasında değişiyor - tam bir fincan 10 ila ₹ 20'ye mal oluyor.

Masala çayı, Güney Asya'daki hanelerde yoğun olarak tüketilen bir içecektir. Çoğu insan sabah kahvaltısının yanında tüketmeyi sevse de, ziyaret eden misafirlere de sunulmaktadır.

Talebin artmasıyla Hindistan'daki birçok girişim, çay tezgahlarını iyi bir iş fırsatı olarak değerlendirdi. Artık, hafif atıştırmalıkların yanı sıra "Masala Chai" servis eden çok sayıda büyük gıda zinciri var ve ofis ve üniversite kampüslerinde gelişiyor.

Hindistan yarımadasının ötesinde tüketim

Bir soya vanilya chai latte hizmet Berlin.

Masala chai'nin popülaritesi tüm dünyaya yayıldıkça, doğası yukarıda belirtilen biraz gereksiz terminolojinin ötesinde çeşitli şekillerde değişti.

Masala çayı popüler Doğu Afrika özellikle kıyıda.[20][21] Ayrıca şu ülkelerde de oldukça popüler BAE, Katar, Kuveyt ve Suudi Arabistan; ama yerel olarak Karak Tea veya Chai Karak شاي كرك.[22]

Çay bazlı karışımlar ve konsantreler

Bu baharatlı, tatlandırılmış, çay bazlı şuruplar, lezzetli bir sıcak veya soğuk içecek oluşturmak için sadece süt, su veya her ikisiyle seyreltme gerektirdiğinden, sıvı "chai konsantreleri" kolaylıkları açısından çok popüler hale gelmiştir. Çoğu Amerikan kahvehane zinciri, kendi demlemek yerine ticari sıvı konsantreleri kullanır. chai sıfırdan. Kuru toz veya granül karışımlar benzer hazır kahve ayrıca ticari olarak temin edilebilir. Chatillon Chai, 18. yüzyılda Bask bölgesinden gelen bir çay konsantresi karışımıdır.

Hem kuru anlık karışımlar hem de sıvı konsantreler evde çoğaltılabilir. Bir sıvı konsantre, alışılmadık derecede konsantre bir tencerede yüksek derecede baharatlı çayın demlenmesi ile yapılabilir, böylece küçük bir miktarın bir fincan sıcak su veya bir bardak soğuk süt içinde seyreltilmesi, normal oranlı bir çayda kabaca aynı konsantrasyonda çay ile sonuçlanır. demlemek; örneğin, seyreltildiğinde sekiz onsluk bir fincan normal chai yapmak için bir ons olan bir şurup yapmak için, normal konsantrasyonun sekiz katında çay (ve orantılı miktarda baharat) demleyin.

Benzer şekilde, şekersiz buzlu çay tozu, pudra baharatları, şeker ve (istenirse kolaylık ve doku açısından) kuru yağsız süt ve kuru ile kişisel damak tadına göre uyarlanabilir. süt içermeyen krema; sonuç, anında bir form oluşturmak için sıcak suyla karıştırılabilir chai masala. Bununla birlikte, bu kuru karışım biçiminin bazı dezavantajları vardır; toz halindeki baharatlar fincanın dibinde tanecikli bir tortu bırakabilir ve özellikle kuru süt / krema tozlarının varlığında soğuk suda zayıf bir şekilde çözülebilir.

Batı kültürlerinde

Birçok Batı süpermarketi çay poşetleri nın-nin chai çeşitli zeminler içeren chai baharat ve sıcak suda demlenmesi gerekir.

Bazı Amerikan süpermarketleri, kurutulmuşlarının yanında "chai spice" şişeleri de taşırlar. otlar ve diğeri baharat. Hint baharat karışımlarının aksine, Amerikan baharatları genellikle toz baharatlardan yapılır (Çin tarçını baskın tat olma eğilimindedir) ve bazen şeker; bu karışım, önceden demlenmiş bir fincan çaya son dakikada eklenebilir, çünkü katıların süzülmesine gerek yoktur.

Soğuk chai

Sıcak çay formatına alternatif olarak, çeşitli soğuk türleri "chai"Amerika Birleşik Devletleri'nde içecekler popüler hale geldi. Bunların karmaşıklığı, basit baharatlarla buzlu çay sütsüz sulu kar baharatlı çay, buz ve süt (veya süt içermeyen krema) blender ve tepesinde krem şanti.[23] Esasen bir sıcak içeceğin orijinal versiyonundan farklıdır.

Bileşenler

Çay bazlı olmayan varyantlar ile hazırlanabilir bitkisel çaylar veya Güney Amerika içeceği ile Yerba arkadaşı.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı kahvehaneler, masala çayı espresso ile zenginleştirilmiştir, ancak bu içeceğin evrensel olarak tanınan hiçbir adı yoktur. 1990'ların sonlarında bir Amerikalı için chai latte yapan bir kadın tarafından, İngiltere'de Covent Garden'da tesadüfen icat edildi. Yanlışlıkla bir shot espresso koydu ve denemeye karar verdi. Amerikalı lezzetli olduğunu düşündü ve yıllarca nereye giderse gitsin sipariş etti. Kuruluşa bağlı olarak, artık diğerleri arasında "java chai", "kırmızı göz chai", "turbochaiger", "chai şarj cihazı", "sert adam chai", Amerikalıların tercih ettiği "kirli chai" olarak adlandırılıyor.[24][25] Bununla birlikte, birçok yerde "latte" teriminin "caffe latte" ("cafe latte") kısaltması olarak kullanılması yaygın şekilde kullanılmasına rağmen, "chai latte" terimi genellikle içecekte kahvenin varlığını ima etmez; yukarıdaki terminoloji tartışmasına bakın (kelimenin tam anlamıyla, latte İtalyanca "süt" anlamına gelir).

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Sengupta, Sushmita. "Masala Chai'nin Tarihi: Hindistan'ın En Sevilen İçeceğinin Kökenine Hızlı Bir Dalış". NDTV. NDTV. Alındı 28 Ağustos 2020.
  2. ^ Pitre, Urvashi (19 Eylül 2017). Indian Instant Pot® Yemek Kitabı: Kolay ve Hızlı Yapılan Geleneksel Hint Yemekleri. Rockridge Basın. ISBN  978-1939754547.
  3. ^ "Chai'nin Kısa Tarihi ve Bu Sonbaharda Denenecek (veya Yeniden Denenecek) 5". Arşivlenen orijinal 15 Mayıs 2016. Alındı 5 Eylül 2016.
  4. ^ "Masala Chai'nin Tarihi (namı diğer" Chai Çayı ")". Alındı 5 Eylül 2016.
  5. ^ "CHAI'nin Tanımı". Alındı 5 Eylül 2016.
  6. ^ "caffellatte - Treccani sözlüğünde caffellatte kelimesinin tanımı". treccani.it.
  7. ^ "Chai latte". Arşivlenen orijinal 30 Mayıs 2016. Alındı 5 Eylül 2016.
  8. ^ Sari Edelstein (2011). Mutfak, Ağırlama ve Beslenme Profesyonelleri için Yemek, Mutfak ve Kültürel Yeterlilik. Jones & Bartlett Öğrenimi. s. 377–. ISBN  978-0-7637-5965-0.
  9. ^ Rosen, Diana. Chai: Hindistan'ın Baharat Çayı. Pownal, Vermont: Katlı, 1999.
  10. ^ M., Gilbert, Richard (1986). En popüler uyarıcı olan kafein. New York: Chelsea House Yayıncıları. s.24. ISBN  9780877547563. OCLC  12970317.
  11. ^ Collingham, Lizzie. (2006). "Chai: Harika Çay Kampanyası". İçinde Curry: A Tale of Cooks & Conquerors, s. 187-214. New York: Oxford University Press. ISBN  0-19-517241-8.
  12. ^ "Karha: Chai'nin Kalbi". Hanumanchai.blogspot.ca. Alındı 2018-05-29.
  13. ^ Chai nedir? Arşivlendi 2015-04-30 Wayback Makinesi
  14. ^ Sara Perry (1 Ağu 2001). Yeni Çay Kitabı: Siyah, Yeşil, Bitkisel ve Chai Çayları Rehberi. Chronicle Kitapları. s. 40. ISBN  9780811830539.
  15. ^ Hindistan dışında, amerika birleşik devletleri, kanada, birleşik krallık veya diğer avrupa ülkeleri gibi genellikle tam yağlı inek sütü kullanılır. Genel olarak, masala chai'nin ana kısmı Tulsi, Mulethi, Aswagandha, Tezpatta ve diğer faydalı ingridiats gibi masalalardır.[1]
  16. ^ "Chai wallah nedir?". Hindistan Chai Wallahs. 2013-04-20. Alındı 30 Kasım 2013.
  17. ^ "5 Baharat Çayı Tarifi | Çay". Tealicious. Alındı 2019-05-18.
  18. ^ "Masala Çayı". www.teaboard.gov.in. Alındı 2019-05-18.
  19. ^ "Hint tasarımını tanımlayan 10 nesne". 2018-07-20.
  20. ^ Munishi, Michael Oresto; Hanisch, Rachel; Mapunda, Oscar; Ndyetabura, Theonest; Ndaro, Arnold; Schüz, Joachim; Kibiki, Gibson; McCormack, Valerie (2015-08-06). "Afrika'nın özofagus kanseri koridoru: Sıcak içecekler katkıda bulunur mu?". Kanser Nedenleri ve Kontrolü. 26 (10): 1477–1486. doi:10.1007 / s10552-015-0646-9. ISSN  0957-5243. PMC  4838015. PMID  26245249.
  21. ^ Gezegen, Yalnız; Fitzpatrick, Mary; Ham, Anthony; Holden, Trent; Starnes, Dean (2012-06-01). Lonely Planet Doğu Afrika. Yalnız Gezegen. ISBN  9781743213124.
  22. ^ "Chai Karak: Körfezde Hızla Yayılan Popüler İçecek". Khaleejisque. 2011-09-28.
  23. ^ "Tazo® Chai Frappuccino® Karışık Krem | Starbucks Kahve Şirketi". Starbucks.com. Arşivlenen orijinal 2012-08-05 tarihinde. Alındı 2012-08-13.
  24. ^ "Kirli Chai nedir?". Ladin. Alındı 2018-01-31.
  25. ^ Travis., Arndorfer (2006). Tam bir aptalın kahve ve çay rehberi. Hansen, Kristine. New York: Alpha Books. s. 120. ISBN  9781440626012. OCLC  489450263.

Dış bağlantılar