Yassı demir biftek - Flat iron steak
 | Bu makale için ek alıntılara ihtiyaç var doğrulama. (Nisan 2015) (Bu şablon mesajını nasıl ve ne zaman kaldıracağınızı öğrenin) |
 Sığır Eti | |
| Alternatif isimler | üst bıçak kızartma, omuz üst bıçak kızartma, üst kemiksiz mandren, küçük biftek, butler steak, lifter steak, book steak, chuck clod, lifter roast ve üçgen roast |
|---|---|
| Tür | Chuck biftek |
Yassı demir biftek (BİZE), uşak bifteği (İngiltere) veya istiridye bıçağı biftek (Avustralya ve Yeni Zelanda) Biftek tahıl ile kesmek Chuck veya hayvanın omzu. Bu, biraz sert olan lezzetli bir kesim yaratır, çünkü bir gristly içerir. fasya çıkarılmadıkça zar.[1] Bazı restoranlar, genellikle daha popüler olanlardan daha düşük bir fiyata kendi menüsünde sunar. kaburga kemiği ve şerit aynı kalitede biftek. Bu, bazı yerlerde, örneğin, aynı hayvandan daha ucuz bir kesimi satmanın bir yolu olarak kullanılır. Kobe eti.
Kesim
Bu kesim Biftek dan omuz sığır eti hayvan.[2] Omuz kemiğinin kalbine bitişik, yedi veya kürek kemiğinin (kürek kemiği veya kürek kemiği) altında bulunur. Biftek, infraspinatus kaslar ve bunun bazı kasaplarda ve et pazarlarında bir üst bıçak kavurma veya gayri resmi olarak "teras biftek" olarak adlandırılır. Anatomik olarak kas, dümenin rotator manşetinin sırt kısmını oluşturur. Bu kesi anatomik olarak farklıdır. omuz hassasiyeti doğrudan altında yatan ve teres majör.
Bu kastan çapraz kesilen bifteklere üst bıçak biftek veya tavuk biftek.[3] Daha pazarlanabilir hale getirmek için, bu bifteği oluşturan kesim, fasya içindeki infraspinatusun bölünmesi, sert fasya çıkarılmış iki düz biftek olarak giderek daha fazla kesildi. Daha büyük kesimi parçalamanın bu yöntemi, bugün bildiğimiz yassı demir bifteğin yaratılmasıydı. Bir bütün et parçası olarak, üst bıçak genellikle iki ila üç pound ağırlığındadır; genellikle her biri sekiz ila 12 ons arasında dört biftek verir. Yassı demir bifteklerde genellikle önemli miktarda ebru.
Kuzey Amerika Et İşleyicisinde (NAMP ) et alıcı kılavuzu, öğe # 1114D Sığır Omzu, Üst Bıçak Biftek.[2] Orijinal yassı demir kesimindeki bu varyasyon 2002 yılında bir Ulusal Cattlemen's Beef Derneği inisiyatif ile birlikte Nebraska Üniversitesi ve Florida üniversitesi biftek ve rosto olarak kesilebilecek daha düşük fiyatlı kesimler bulmak.[4] Kari Underly bifteğin gelişmesine yardımcı olan et kesicilerden biriydi.[5]
Referanslar
- ^ Kasapların en iyi korunan sırrı "Hassas ama kıkırdak var."
- ^ a b "Beef Foodservice - Sığır Chuck, Omuz Parçası, Üst Bıçak Biftek (Yassı Demir)". Cattlemen'in Sığır Eti Tanıtım ve Araştırma Kurulu. Alındı 16 Ağustos 2011.
- ^ "Unconscious Cut". GQ. Alındı 12 Aralık 2019.
- ^ Severson, Kim. "Aynı İnek, Ne Olursa Olsun Nasıl Dilimleyin?". New York Times. Alındı 28 Şubat 2018.
- ^ Yue, Lorene (11 Haziran 2012). "O Diğerlerinin Üzerinde Kesik". Crain'in Chicago İşletmesi. 35 (24) - EBSCOhost aracılığıyla.