Kıyılmış domuz pilavı - Minced pork rice

Kıyılmış domuz pilavı
Diğer Tayvan yemekleri ile kıyılmış domuz pilavı
Diğer yaygın Tayvan yemekleri ile kıyılmış domuz pilavı
AnavatanTayvan
Bölge veya eyaletTayvan
Ana maddeleröğütülmüş domuz eti, pirinç
Kıyılmış domuz pilavı
Geleneksel çince滷肉 飯
Literal anlamkızarmış etli pilav
Kıyılmış domuz pilavı turşu ile

Kıyılmış domuz pilavı (veya lo bah png, Çince : 滷肉 飯; pinyin : lǔròufàn; Pe̍h-ōe-jī : ló͘-bah-pn̄g) yaygın olarak görülen bir pirinç yemeğidir. Tayvan ve Güney Fujian.[1] Lezzet bir bölgeden diğerine değişebilir, ancak temel bileşenler aynı kalır: buharda pişirilmiş pirincin üzerine servis edilen soya sosuyla marine edilmiş ve haşlanmış domuz eti. Bu bir tür Gaifan tabak.

Menşei

Yemeğin nasıl geliştirildiği o kadar net değil. Profesör tarafından yapılan araştırmaya göre Tayvan Tarihi Bölümü,[netleştirmek ] benzer bir et sosu yemeği en azından Çin'in Zhou Hanedanı. Ayinler Kitabı kayıtlar: "Bir tencerede eti pişirin ve baharat ekledikten sonra çoğunlukla sosu kızarana kadar karıştırın, ardından et sosunu pişmiş pilavın üzerine dökün." Romanda bu yiyeceklerin bir açıklaması da var "Su marjı " tarafından Suzhounese yazar Shi Nai'an.[2] Zamanla, yemek sayısız bölgesel varyasyona dönüştü. Bu farklı çeşitler, Güney Fujian'da bulunanlara en güçlü benzerliğe sahip Tayvan versiyonu ile Çin'in her yerinde bulunabilir.[3] Bu, kıyılmış domuz pirincinin Fujianlı göçmenler tarafından Tayvan'a getirildiği teorisine güven veriyor.[4][5]

Etimoloji

Göre Shuowen Jiezi (說文解字, Basit ve Bileşik Karakterleri Analiz Etme), "Lu (滷)" kelimesi "kalın et suyunda veya sosta pişirmeye" en yakın anlama sahiptir. Bu, "滷肉 飯" terimine "kızarmış etli pilav" ın doğrudan anlamını verir.

Ancak, birkaç on yıldır, birçok Tayvanlı insan homofon "滷" yerine "魯". İnsanlar Çin'de hala orijinal karakteri kullanıyor olsalar da, "魯 肉 飯" Tayvan restoranlarında ve sokak satıcılarında görülen en yaygın isim haline geldi.魯 Çin'deki eyaletin eski adıdır. Shandong hangi yol açtı Michelin Yeşil Rehberi Tayvan Nisan 2011'de, kıyılmış domuz pirincinin Shandong'dan geldiğini yazacak. Bu kafa karışıklığı daha sonra şiddetli bir tartışmaya yol açtı[6] Çoğu Tayvanlı, domuz pirincinin gerçekte Tayvan'ın gerçek bir sembolü olduğu konusunda ısrar ederken, diğerleri bunu Tayvan'da yakalanan bir Çin yemeği olarak gördüler.

Kıyılmış domuz pirincinin ilk olarak Zhou Hanedanlığı'nda kaydedilmesinden bu yana, yemeğin Shandong'da veya yakın çevrede ortaya çıkmış olması tamamen mümkündür. Kuzey Çin.[7] Tayvanlı gurmeler Hu Tianlan ve Zhu Zhenduo, yemeğin büyük olasılıkla Shandong'dan geldiği konusunda hemfikirdir. Shandong mutfağı.[8]

Hazırlık

Lezzetin kaynağı olan sos, kıyılmış domuz pilavı yapmanın anahtarıdır. Tayvan'da görülen en popüler hazırlama yöntemi, tavada kızartmaktır. kıyma dilimlenmiş Arpacık soğanı yağda ve sonra soya sosunda kaynatılır. Kızartma işleminde, tadı kişiselleştirilebilir. şeker, pirinç şarabı, biber ve diğer baharatlar. Bittiğinde koyu kahverengi et sosu "bah-sò (肉燥)" olarak adlandırılır ve ayrıca erişte, çorba, sebze ve birçok ev yapımı Tayvan yemeği ile servis edilir. [9]

Bölgesel çeşitleri

Kıyılmış domuz pirinci tipik Tayvanlılarda önemli bir simge iken halk mutfağı, tatları özelleştirme yöntemlerinin çeşitliliği o kadar geniştir ki, bölgeler arasında önemli farklılıklar yaratır. İnsanların et yerine "bah-sò-pn̄g (肉燥 飯)" sosu olarak adlandırdıkları güney Tayvan'da, domuz kıyması tercihen daha az yağlı domuz eti ile servis edilir. Tayvan'ın kuzeyindeki insanlar, bazen pilavlı et sosunun daha yağlı bir versiyonunu tercih ediyorlar. yapışkan pirinç karışık.

Güney Tayvan'da, kıyılmış domuz pirincini gösteren menüde "bah-sò-pn̄g" görülürken, "ló͘-bah-pn̄g (滷肉 飯)" aynı menüde kalır ve burada başka bir yemeğe kızarmış domuz göbeği pirinci kaplar. Kızarmış domuz göbeği ile aynı pirinç, kuzey Tayvan'da "khòng-bah-pn̄g (焢 肉 飯)" olarak bilinir.

Çin'de kıyılmış domuz pirinci de bulunabilir ve mısır gibi daha geniş bir sebze yelpazesi onunla birlikte yenir.[kaynak belirtilmeli ]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Phillips, Carolyn. All Under Heaven: Çin'in 35 Mutfağından Tarifler. Sayfa 208. On Hız Basın. Kindle Sürümü.
  2. ^ Huimin Zhou, En iyi içki partisi: Masanın üzerindeki kültürel tarih, SanMin Kitabı, 2018-01-05, ISBN ： 9789571463582 (Sürüm (Geleneksel)
  3. ^ "Lu Rou Fanı". angsarap.net.
  4. ^ "Tayvanlı pilav üzerine kavrulmuş domuz eti kıyma (lu rou hayranı)". casaveneracion.com.
  5. ^ "滷肉 飯 Lor Bak Png - Tayvanlı Kızarmış Domuz Eti Pirinç Kasesi". travelling-foodies.com.
  6. ^ "Taipei, rekoru düzeltmek için ücretsiz 'luroufan' veriyor". Taipei Times. CNA ile. 30 Ağu 2011. s. 2. Alındı 3 Aralık 2015.
  7. ^ Huimin Zhou, En iyi içki partisi: Masanın üzerindeki kültürel tarih, SanMin Kitabı, 2018-01-05, ISBN ： 9789571463582 (Sürüm (Geleneksel)
  8. ^ "魯 肉 飯 出自 山東 朱振藩 ：% 99,8 沒錯 s". chuckorz.pixnet.net.
  9. ^ Çanak genellikle tavada kızartılmış sebzeler ve yanında marine edilmiş sert haşlanmış yumurta ile servis edilir..