Çin Sosis - Chinese sausage

Kurutulmuş Çin sosisleri
Chinesesausageunpackaged.jpg
Kurutulmuş Çin sosisleri
Alternatif isimlerkucak cheong, lap chong
TürSosis
AnavatanÇin
Ana maddelertaze domuz eti veya karaciğer
Çin Sosis
korunmuş sosis
Geleneksel çince臘腸
Basitleştirilmiş Çince腊肠
Literal anlamkorunmuş sosis
karaciğer sosisi
Geleneksel çince膶腸
Basitleştirilmiş Çince膶肠
Literal anlamkaraciğer sosisi
Vietnam adı
Vietnamlạp xưởng
Tay adı
Tay diliกุนเชียง [kūn t͡ɕʰīa̯ŋ]
RTGSkun chiang

Çin Sosis birçok farklı türden genel bir terimdir. Sosisler menşeli Çin. Çin sosisinin güney tadı, yaygın olarak Kanton isim kucak cheong (veya lap chong) (basitleştirilmiş Çince : 腊肠; Geleneksel çince : 臘腸; pinyin : làcháng; Jyutping : laap6 coeng2; Kantonca Yale : Laahp chéung).

Çeşitler

Yağlı veya yağsız sosis seçenekleri vardır. Taze domuz eti kullanılarak yapılanlardan domuz ciğeri, ördek ciğeri ve hatta hindi ciğeri kullanılarak yapılanlara kadar farklı türler vardır. Genellikle karaciğerden yapılan bir sosis, karaciğer olmadan yapılan sosislere göre daha koyu renkte olacaktır. Son zamanlarda, tavuklu Çin sosisi üreten ülkeler bile var. Geleneksel olarak iki ana türe ayrılırlar. Bazen sarılır ve buharda pişirilir dim sum.

Çin sosisleri kurutma

Bölgesel

Kısa Kanton kurutulmuş sosisler

Çin

Kuzey

Füme sosisler Harbin

İçinde kuzeydoğu Çin, özellikle Heilongjiang en büyük şehri Harbin, Hongchang (basitleştirilmiş Çince : 红肠; Geleneksel çince : 紅腸; pinyin : hóng cháng), popüler bir bölgesel spesiyalite olan, Litvanya ve Alman sosislerine benzeyen, tütsülenmiş iştah açıcı kırmızı sosis ve diğer Çin sosislerinden daha "Avrupa" aromalı hafif Rus sosisleridir. İlk olarak Mart 1909'da Litvanyalı adlı Rus büyük harfli bir fabrikanın personeli Churin Sosis Fabrikası, Harbin'in Daoli Bölgesi'nde yer almaktadır.[2] Harbin tarzı sosis daha sonra Çin'de, özellikle kuzey bölgelerinde popüler hale geldi.[3] Güney Çin sosislerine benzer daha tatlı bir kurutulmuş versiyon da üretilmektedir.

Güney

Çin sosisi, yemeklerin pek çoğunda bileşen olarak kullanılmaktadır. güney Çin iller Guangdong, Fujian, Jiangxi, Siçuan, ve Hunan, ve ayrıca Hong Kong. Sichuan sosisi ayrıca sosisleri özel bir tatla karakterize etmek için kırmızı biber tozu, Sichuan biber tozu ve Pixian fasulyesi sosu içerir. Bu tür yemeklerin iki yaygın örneği şunları içerir: kızarmış pirinç ve lo mai gai (糯米 雞). Geleneksel paketlenmemiş formlar genellikle sokak marketleri veya ıslak pazarlar.

Tayvan

Tayvan ayrıca benzer bir sosis formu üretir; ancak nadiren Kanton sosisi şeklinde kurutulurlar. Yağ ve et emülsiyon haline getirilebilir ve daha tatlı bir tat verecek şekilde daha fazla miktarda şeker kullanılabilir. Bu sosisler genellikle yerel kasaplar ve marketlerde satılır veya evde yapılır. Çin sosisinin bu çeşidi şu şekilde bilinir: Xiangchang (香腸) Mandarin Çincesinde, kelimenin tam anlamıyla kokulu sosis anlamına gelir.

Vietnam

İçinde Vietnam Çin sosisi denir lạp xưởng veya lạp xường. Basit omletlerden daha karmaşık ana yemeklere kadar çeşitli yemeklere dahil edilmiştir. Sosislerin tuzlu tadı nedeniyle, lezzeti dengelemek için diğer malzemelerle ölçülü olarak kullanılırlar. Sosisler domuz etinden yapılır (lạp xưởng heo) veya tavuk (lạp xưởng gà), ikincisi daha zayıf bir tat verir.

Myanmar

İçinde Birmanya sosis ya da kyet u gyaung (tavuk sosisi; ကြက် အူ ချောင်း) veya ıslak mısın (domuz sosisi; ဝက်အူချောင်း). Myanmar'da yapılan sosisler, Singapur veya Çin'dekilere kıyasla daha etli ve kompakt. Genellikle kızarmış pilavda ve çoğunlukla lahana olmak üzere kızarmış sebzelerde kullanılırlar.

Filipinler

Çin sosis chow pao gelen yumurta ile Chowking içinde Filipinler[4]

İçinde Filipinler Çin sosisi, bazı Çin-Filipin yemeklerinin bir bileşenidir. Siopao bola-bola. Bazen yerli sucuk yerine karıştırılır ve kullanılır. Chorizo ​​de Macao (bazen "Çin chorizo" olarak da bilinir). İkincisi, Çin sosisinden türetilmez, ancak adını kullanımından alır. Yıldız anason, Filipinler'deki Çin mutfağı ile ilişkilendirilen.

Singapur

Singapur geleneksel çeşitlerden daha sağlıklı olan yenilikçi Çin sosisleri üretir. Örnekler arasında az yağlı, düşük sodyumlu ve yüksek lifli Çin sosisleri bulunur.[5][6]

Tayland

Yam kun chiangTay salatası la chang

İçinde Tay dili Çin sosisi denir kun chiang (Tay dili: กุนเชียง) adından sonra Teochew lehçesi (kwan chiang Teochew'de), içindeki baskın Çin dili Tayca Çince topluluk. Büyük Taylandlı Çin topluluğu tarafından çeşitli Çin yemeklerinde ve ayrıca bazılarında kullanılır. Tay yemekleri gibi yam kun chiang, bir Tay salatası Bu sosis ile yapılır. Çin sosisi de vardır. yılan başlı balık (pla chon; Tay dili: ปลา ช่อน).

Surinam

İçinde Surinam Çin sosisi, bir Hakka Çince kelime olarak işlendi şişko, fachong[7][8]Fa-chong, modaveya Fasjong konuşma dilinde. Yemeğin bir parçası moksi meti tyawmin (karışık et chow mein ).

Diğer bölgeler

Çin sosisleri genellikle Asya süpermarketleri Asya dışında, çoğunlukla vakumla paketlenmiş halde, ancak bazı Çin marketleri paketlenmemiş çeşitleri de satıyor. Bunlar yerel olarak yapılma eğilimindedir; örneğin, Çin sosislerinin çoğu, Kanada bir dizi üretici tarafından üretilmektedir. Vancouver ve Toronto. Lap cheong Hawaii'de çok sayıda Çinlinin onu yerel mutfağa dahil etmesi nedeniyle Hawaii'de çok popüler bir sosis.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ CNN Go Onsuz yaşayamayacağımız 40 Hong Kong yemeği Arşivlendi 2012-11-05 de Wayback Makinesi 13 Temmuz 2011. Erişim tarihi: 2011-10-09
  2. ^ 胡 英 男 (29 Eylül 2011). "Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhǎn shǐ" 百年 哈尔滨 红肠 发展 史 [Harbin Kırmızı Sosis Geliştirme Tarihi]. www.my399.com. 哈尔滨 新闻 网. Arşivlendi 6 Mart 2014 tarihinde orjinalinden. Alındı 1 Mart 2014.
  3. ^ "31 yemek: Çin'in bölgesel spesiyaliteleri için bir rehber". CNN Seyahat. Arşivlendi 25 Şubat 2014 tarihinde orjinalinden. Alındı 3 Mart 2014.
  4. ^ [1]
  5. ^ Az Yağlı Sosisler - Singapore Polytechnic Arşivlendi 2016-04-01 de Wayback Makinesi.
  6. ^ Shitake Sosisleri - Singapur Politeknik Arşivlendi 2016-04-02 de Wayback Makinesi.
  7. ^ Adam Bir Menteşe, William (1992). "Eigen verenigingen en integratie" [Kendi dernekleri ve entegrasyonu]. Van Binnendijk, Chandra; Faber, Paul (editörler). Sranan. Surinam'da Kültüur [Sranan. Surinam'da Kültür] (PDF) (flemenkçede). Paramaribo: Vaco N.V., Uitgeversmaatschappij. s. 77. ISBN  99914-0-049-4. Arşivlendi (PDF) 8 Mayıs 2018'deki orjinalinden. Alındı 28 Aralık 2018.
  8. ^ Grijpma, Paul (30 Kasım 1981). "Bont feest van Surinamers" [Renkli Surinam festivali]. Het Parool (flemenkçede). Amsterdam. Alındı 28 Aralık 2018.