Congee - Congee

Bu makale için ek alıntılara ihtiyaç var doğrulama. Lütfen yardım et bu makaleyi geliştir tarafından güvenilir kaynaklara alıntılar eklemek. Kaynaksız materyale itiraz edilebilir ve kaldırılabilir. Kaynakları bulun: "Congee"  – Haberler  · gazeteler  · kitabın  · akademisyen  · JSTOR (Nisan 2011) (Bu şablon mesajını nasıl ve ne zaman kaldıracağınızı öğrenin)

Congee

Çince pirinç kavurması rousong ve zha cai (Kişniş yan kapta)
Tür	Yulaf lapası
Anavatan	Çin
Ana maddeler	Pirinç
Yemek kitabı: Congee   Medya: Congee

Bu makale içerir Hintçe metin. Uygun olmadan render desteğigörebilirsin soru işaretleri veya kutuları Hintçe metin yerine yanlış yerleştirilmiş ünlüler veya eksik bağlaçlar.

Congee veya bir araya gelmek (/ˈkɒndʒben/) bir tür pirinç yulaf lapası veya yulaf ezmesi. 'Congee' kelimesinin kendisi, Tamil kelime kañci veya kanji.^[1] Sade pirinç lapası olarak yenildiğinde, çoğunlukla yan yemeklerle servis edilir. Congee hazırlanırken et, balık ve tatlandırıcılar gibi ek malzemeler eklendiğinde, çoğunlukla tek başına yemek olarak servis edilir, özellikle de hasta kişiler için. Congee için isimler, hazırlanma tarzı kadar çeşitlidir. Pek çok varyasyonuna rağmen, genellikle suda uzun süre pişirildikten sonra büyük ölçüde parçalanmış kalın bir pirinç lapasıdır.

Etimoloji

Kelime Congee gelen Tamil (kanji), önemli bir gıda Tamil insanlar nın-nin Antik Hindistan.^{[kaynak belirtilmeli ]} İngilizce formu dile şu yolla gelmiş olabilir: Portekizce tüccarlar.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Hazırlık

Çanağı hazırlamak için pirinç, önemli ölçüde yumuşayana kadar büyük miktarda suda kaynatılır. Congee bir tencerede veya pirinç pişirici. Bazı pilav pişiricilerinin gece boyunca pişirilmesine izin veren "congee" ayarı vardır. Neyin mevcut olduğuna ve bölgesel kültürel etkilere bağlı olarak, kullanılan pirinç türü kısa veya uzun taneli olabilir. Kültür ayrıca sık sık congee'nin pişirilme ve yenilme şeklini belirler.

Bazı kültürlerde congee, öncelikle kahvaltı yemeği veya geç akşam yemeği olarak yenir; bazıları da diğer öğünlerde pilavın yerine yiyebilir. Genellikle hafif, kolay sindirilebilir bir gıda olarak hastalar için özellikle uygun kabul edilir.^[2] Bu nedenle, genellikle bir öğün olarak servis edilir. hastaneler için yoğun bakım hastalar.

Bölgesel çeşitleri

Doğu Asya

Çin toprakları

Çin balığı congee with youtiao

Sade congee, Çin'de temel bir yemek iken, Congee sadece Hong Kong İngilizce ancak daha yaygın olarak şu şekilde tanınır jūk. Doğal olarak, sade congee gibi diğer yerel isimlerle bilinir. Báizhōu (Çince : 白粥; Aydınlatılmış. 'beyaz lapa') içinde Merkez ve Kuzey Çin.^[3]

Çince congees (Çince : 粥; pinyin : zhōu; Kantonca Yale : jūk) bölgeye göre önemli ölçüde değişir. Örneğin, yapmak Kanton congee, beyaz pirinç, pirinç parçalanana ve oldukça kalın, beyaz bir yulaf lapası olana kadar uzun süre suda ağırlığının birçok katı kadar kaynatılır.^[4] Diğer bölgelerde yapılan konjeler, farklı miktarlarda suyla farklı pirinç türleri kullanabilir ve farklı kıvamlarda poğaça üretirler: sulu bırakılabilir veya Western'e benzer bir dokuya sahip olana kadar pişirilebilir. yulaf ezmesi lapası. Congee ayrıca Esmer pirinç ancak bu daha az yaygındır ve pişirmesi daha uzun sürer. Mısır unu, darı, arpa ve sorgum gibi diğer tahıllardan yapılan congee, daha soğuk bir iklime uygun diğer tahılların yanı sıra pirincin yetişmediği Çin'in kuzeyinde yaygındır.^{[kaynak belirtilmeli ]} Çin süpermarketlerinin sağlıklı gıda bölümlerinde çok tahıllı kongee karışımları satılmaktadır.

Genellikle tuz ve genellikle taze zencefil ve diğer aromalı malzemelerle pişirilen tuzlu congee, genellikle zhacai, tuzlu ördek yumurtası, marul ve dace (Çin çamur sazanı yapıştırmak), bambu çekimleri, youtiao, rousong, tofu turşusu, buğday gluteni, diğeriyle çeşniler, etler ve sakatat etleri dahil olmak üzere saçmalık ve bağırsak, yengeç veya yüz yıllık yumurta. Gibi diğer baharatlar Beyaz biber ve soya sosu congee piştikten sonra eklenebilir. Farklı bir doku elde etmek için ızgara veya buharda pişirilmiş ve kemiği alınmış balıklar karıştırılabilir.

Sade congee genellikle youtiao Çin'in birçok yerinde kahvaltı olarak (hafif tuzlu kızarmış ekmek). Congee ile maş fasulyesi kırmızı fasülye congee gibi genellikle şekerle veya Laba congee.

Congee, günlük bir yemek olmasının yanı sıra, yemek terapisi hasta için. İçerikler, sözde terapötik değerlerinin yanı sıra tada göre belirlenebilir. Aynı zamanda bebekleri beslemek için de kullanılır.

Congee'nin kökeni bilinmemektedir, ancak birçok tarihi anlatıdan, genellikle kıtlık zamanlarında veya çok sayıda patron tapınakları ziyaret ettiğinde servis edildi.^{[kaynak belirtilmeli ]} daha fazla insanı beslemek için pirinç arzını genişletmenin bir yolu olarak.

Sonbahar yulaf lapası festivali, o gün birlikte poğaça yiyen köylüler tarafından kutlanır, yani her şeyin yolunda gitmesi ve mahalleyle iyi bir ilişki kurması için dua etmeleri anlamına gelir. Pekin'in batısındaki Lingshuicun adlı bir köy, bir Qing dönemi olan Liu Maoheng'i kutluyor. Juren Kıtlık döneminde köylülere sonbahar yulaf lapası festivali aracılığıyla yardım eden.^[5][6]

Japonya

Nanakusa-gayuyedi otlu yulaf lapası

Kyoto'da pirinç lapası kahvaltısı

Kayu (粥)veya sıklıkla tamam (お 粥) yenen congee türünün adıdır Japonya,^[7] tipik olarak 5: 1 veya 7: 1 su: pirinç oranları kullanır ve yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Kayu sadece pirinç ve su ile yapılabilir ve genellikle tuz ile tatlandırılır. Yumurtalar yulaf lapası haline getirmek için içine dövülebilir. Lezzeti arttırmak için soslar eklenebilir; Galce soğanı, Somon, karaca, zencefil, ve Umeboshi (turşu ume meyve) en yaygın olanları arasındadır. Miso veya tavuk et suyu çeşnilendirmek için stok kullanılabilir. Çoğu Japon elektrikli pirinç ocakları congee pişirmek için belirli bir ayara sahip.

Japonyada Kayu - yumuşak ve kolay sindirilebilir olduğu için - özellikle sakatlara ve yaşlılara servis edilmeye uygun bir gıda olarak kabul edilmektedir.^[8] Benzer nedenlerle Kayu genellikle Japon bebeklere servis edilen ilk katı besindir; sıvılardan normal olarak pişirilmiş "sade" pirince geçişe yardımcı olmak için kullanılır, ikincisi, pirincin önemli bir parçasıdır. Japon diyeti.

Bir tür Kayu olarak anılır nanakusa-gayu (七 草 粥, "yedi otlu lapa") geleneksel olarak yenir 7 Ocak^[9] Bazılarının kötülüklere karşı koruduğuna ve yeni yılda iyi şans ve uzun ömürlülüğe davet ettiğine inandığı özel bitkilerle. Basit, hafif bir yemek olarak, nanakusa-gayu üzerinde yenen birçok ağır yemekten bir mola olarak hizmet eder. Japon Yeni Yılı.

Kayu ayrıca kullanılır Şinto kehanet ritüelleri.^[10]

Zōsui (雑 炊) çorbadaki pirinci pişirmek yerine önceden pişirilmiş pilavın kullanıldığı benzer bir yemektir.

Kuzey Kore ve Güney Kore

Jeonbok-juk (deniz kulağı lapası)

Heugimja-juk (siyah susam lapası)

Juk (죽; 粥; [tɕuk̚]) Korece bir kategoridir lapa kaynatılarak yapılmıştır pirinç ve / veya diğer taneler veya baklagiller, gibi Fasulyeler, susam, Fındık, ve kabak şundan çok daha fazla suyla bap.^[11] Juk genellikle sabah yemeği olarak ılık olarak yenir, ancak artık günün herhangi bir saatinde yenmektedir.^[11]

Malzemelere ve kıvamına bağlı olarak, juk iyileşme için yiyecek, bir incelik veya kıtlık yemeği.^[12] Besinsel faydaları olduğu bilinmekte ve yumuşak yapısından dolayı sindirime faydalı olduğu düşünülmektedir. Temel bir "iyileşme" yemeğidir; Hasta olduğunda veya kötü sağlıktan kurtulduğunda yenecek bir yemek.^[13] Juk Kolayca yenildiği ve sindirildiği için bebekler, hastalar veya yaşlılar için ideal bir besin olarak kabul edilir.^[14] Aynı zamanda birçok zincir mağaza tarafından ticari olarak satılmaktadır. Güney Kore ve ortak bir paket servis yemeğidir.^[15]

Kırktan fazla çeşidi vardır juk eski belgelerde bahsedilmektedir.^[12] En temel formu juksade pirinçten yapılan Ssaljuk (쌀죽; 'pirinç lapası') veya Huinjuk (흰죽; 'beyaz yulaf lapası'). Büyük ölçüde tatlandırılmamış olduğundan, bir dizi daha lezzetli garnitür ile servis edilir. Jeotgal (tuzlu deniz ürünleri), çeşitli Bir çeşit yöresel Kore yemeği ve diğer garnitürler.

Önemli çeşitler şunları içerir: Jatjuk ince öğütülmüş Çam fıstığı, jeonbok-juk ile yapılan abalonlar, yulmu-juk den imal edilmiş Yulmu (Coix lacryma-jobi var. ma-yuen), ve patjuk kırmızı fasulyeden yapılmıştır.

• Daechu-gom (대추 곰) - hünnap lapası
• Dakjuk (닭죽) - tavuk lapası
• Euneo-juk (은어 죽; 銀魚 粥) - tatlı balık lapası
• Heugimja-juk (흑임자 죽; 黑 荏 子 粥) - siyah susam lapası
• Hobak-juk (호박죽) - kabak püresi
• Jangguk-juk (장국 죽) - dana lapası
• Jatjuk (잣죽) - çam fıstığı lapası
• Jeonbok-juk (전복죽; 全 鰒 粥) - deniz kulağı pirinç lapası
• Patjuk (팥죽) - kırmızı fasulye lapası
• Tarak-juk (타락죽; 駝 酪 粥) - süt lapası

Tayvan

Tayvan'da congee, pirinç, su ve diğer malzemelerden yapılır ve Yazılı Çince'de xifan （稀飯） veya zhou （粥） olarak bilinir ve Çin Halkı tarafından da kullanılabilir.粥 özellikle, Kantonca gibi diğer Sinitik diller tarafından aynı tür yiyeceklere atıfta bulunmak için kullanılabilir. Bitişik Asya ülkeleri gibi, genellikle kahvaltıda veya çocuklar ve hastalar için kolay sindirilebilen bir yiyecek olarak tüketilir. Tatlı patates, taro kökü veya yüzyıl yumurtası genellikle tadı için eklenir. Yüzyıl yumurtası eklendiğinde, öğütülmüş domuz eti de ortak bir içeriktir ve pidan shourou zhou （皮蛋瘦肉粥） veya tam anlamıyla tercüme edilmiş, yağsız et lapası ile yüzyıl yumurtası olarak bilinen yemeği oluşturur.

Güneydoğu Asya

Burma

İçinde Burma (şimdi Myanmar olarak adlandırılır), pirinç kavalına denir hsan byoke veya hsan pyoke, kelimenin tam anlamıyla "(pişmemiş) pirinç haşlanmış". Düz yulaf lapası, genellikle sadece pirinç ve su ile yapılır, ancak bazen tavuk veya domuz eti suyu ile yapılır ve basit bir garnitür olarak doğranmış taze soğan ve çıtır kızarmış soğan ile servis edilir.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Kamboçya

Tavuk bobar

Kamboçya'da Khmer'deki បបរ (bobar) congee, diğer bir popüler Kamboçya kahvaltı yemeği olan Kuy teav şehriye çorbası (គុយទាវ) ile birlikte kahvaltı seçeneklerinden biridir.^[16][17] Bobar, kırsal kesimden şehre Kamboçya'da yenir.

Bobar, sade veya soya sosu gibi çeşitli garnitür ve soslarla yenebilir, tadı arttırmak için ilave edilebilir, ayrıca kurutulmuş tuzlu balık veya Chhakhvay (ឆា ខ្វៃ kızarmış ekmek çubuğu).^[18]

Bobar, sade congee ve tavuk congee, pirinç çorbasının iki ana versiyonu vardır. Tavuk pilav çorbası Bobor Sach Mon (បបរ សាច់ មាន់), bobar ile tamamen aynıdır ancak daha fazla ot ve tavukla doldurulur. Genellikle soğuk mevsimlerde veya birisi hasta olduğunda yenir. Bobar normal bobar gibi bittikten sonra, tadı artırmak için fasulye filizi, yeşil soğan, kişniş, biber, kurutulmuş balık ve yanında chhakhvay gibi çeşitli soslar eklenebilir.^[19][20]

Endonezya

Bubur ayam, Endonezya dili tavuk congee

İçinde Endonezya dili, congee denir köpükve ülkenin en sevilen kahvaltı yemeğidir.^[21][22] Seyahat bubur ayam satıcılar genellikle sabahları yemeği satan evlerin sokaklarından geçerler.^[21][23] Popüler bir versiyon bubur ayam, rendelenmiş tavuk etli pirinç külahı. Yeşil soğan, çıtır kızarmış arpacık soğanı, kızartılmış soya fasulyesi, Çin ezmesi gibi pek çok çeşni ile servis edilir.youtiao, olarak bilinir Cakwe Endonezya'da), hem tuzlu hem de tatlı soya sosu ve bazen üzerine sarı tavuk suyu ve Kerupuk (Endonezya usulü krakerler). Diğer birçok Endonezya yemeğinin aksine baharatlı değildir; Sambal veya acı biber salçası ayrı servis edilir.

Yiyecek satıcılarının bazen doyurmak bıldırcın yumurtası veya tavuk bağırsağı, karaciğer, taşlık veya kalpten yapılmış.

Açık Bali Kuzey sahilinde, ünlü Bondalem köyünde, adı verilen yerel bir kongee yemeği var Mengguh, yaygın olanlardan daha baharatlı, popüler bir yerel tavuk ve sebzeli pilav bubur ayam ve daha benzer Tinutuan soğan, sarımsak baharat karışımı kullanarak, Kişniş tohumlar, biber ve kırmızı biber.^[24]

Endonezya'nın başka bir bölgesinde - şehri Manado Kuzey Sulawesi'de, adı verilen çok popüler bir konge türü var Tinutuan veya olarak da bilinir bubur Manado (Manadonese lapası). Bol sebze ile servis edilen pirinç lapasıdır. Java'da satılandan biraz farklıdır, sebzelerle zenginleştirilmiş pirinç lapasından yapılır. Kangkung (su ıspanağı ), mısır taneleri, yam veya tatlı patates, kurutulmuş tuzlu balık, Kemangi (limon fesleğen ) yapraklar ve Melinjo (Gnetum gnemon ) yapraklar.

Sago Doğu Endonezya'da un, yulaf lapasına yapılır. Maluku ve Papuan insanlar. Sago congee denir papeda ve genellikle sarı çorbayla yenir. Tuna veya mubara baharatlı balık Zerdeçal ve kireç.

Laos

İçinde Laos, congee denir Khao piak,^[25] kelimenin tam anlamıyla "ıslak pirinç" (Lao: ເຂົ້າ ປຽກ, IPA:[kʰaːo piːək]). Pilav ve tavuk suyu veya su ile pişirilir. Congee daha sonra kızarmış sarımsak, yeşil soğan ve biberle süslenir. Yemek bazen tavuk, bıldırcın yumurtası ile servis edilir. yüzyıl yumurtaları veya youtiao. Laos'ta congee genellikle kahvaltıda ve soğuk mevsimde yenir.

Filipinler

Bulacan Lugaw na tokwa't baboy, pirinç lapası tokwa baboy'da (soya peyniri ve domuz eti, genellikle "LTB" olarak anılır)

Arroz caldo, tavuklu pilav yulaf ezmesi zencefil, taze soğan, tost Sarımsak, ve Aspir

Lugaw (telaffuz edildi Tagalog telaffuz:[ˈLuɡaw]) Filipinli pirinç lapası için genel bir terim.^{[not 1][27]} Çin usulü congee'ye çok benzeyen tuzlu yemeklerden tatlı yemeklere kadar çok çeşitli yemekleri kapsar. İçinde Visayan bölgeler, lezzetli lugaw olarak bilinir pospas. Lugaw tipik olarak kullan yapışkan pirinç (Tagalog: Malagkit; Visayan: Pilit). Pirincin şeklini koruyarak diğer Asya kozalaklarından daha kalındır, ancak benzer bir dokuya sahiptir.

Tuzlu versiyonları lugaw ile tatlandırılmış zencefil ve geleneksel olarak tepesinde taze soğan ve kızarmış Sarımsak. Kurutulmuş kırmızı Aspir (Kasubha) ayrıca görsel olarak da kullanılabilir. garnitür ve yemeğe daha çekici bir sarı renk vermek için. Japonca'da olduğu gibi tamam, balık veya tavuk stoğu suyu tatlandırmak için kullanılabilir. En popüler varyantları lugaw Dahil etmek Arroz caldo (tavuk), git (sığır işkembe), lugaw na baboy (domuz eti), lugaw na baka (sığır eti) ve lugaw na tokwa't baboy (doğranmış tofu ve domuz eti ). Diğer sürümler de kullanabilir Tinapa (tütsülenmiş balık), Palaka (kurbağa bacakları ), Utak (beyin [domuz]), dila ([domuzun] dili) ve litid ([sığır] bağları). Geleneksel olarak tatlandırılırlar kalamansi, balık sosu (patis), soya sosu (toyo), ve karabiber. Genellikle hastalara ve yaşlılara servis edilir ve Filipinliler Soğuk iklimlerde yaşamak, çünkü ılık, yumuşak ve sindirimi kolaydır.^[28][29]

Tatlı versiyonları lugaw Dahil etmek Champorado (lugaw sütle kaplı ev yapımı çikolata ile), Binignit (lugaw hindistan cevizi sütü ile çeşitli meyveler ve kök bitkileri) ve ginataang mais (lugaw ile şeker mısır ve hindistan cevizi sütü), diğerleri arasında. Tuzlu versiyonlar gibi, genellikle kahvaltıda yenir, ancak atıştırmalık olarak da yenebilir. İçinde Hiligaynon konuşan alanlar lugaw Başvurabilir Binignit.

Singapur

İçinde Singapur, Teochew lapası veya Singapur tarzı yulaf lapası, Singapur congee'nin bir versiyonudur.^[30] Singapur'da hem kahvaltı hem de akşam yemeği için rahat bir yemek olarak kabul edilir. Teochew lapası tabağına genellikle çeşitli küçük tabaklarda garnitür eşlik eder.^[30] Genellikle et, balık yumurtası ve sade pirinç lapası ile yenen sebzelerden oluşan bir ziyafet olarak servis edilir. Singapur'da erken göçmenlerin hazırladığı tarifler, nesiller boyunca yerel zevklere uyacak şekilde değiştirildi. Singapur Teochew tarzı yulaf lapası, genellikle Nasi Padang gibi Singapurlu Çin garnitürlerinden bir seçki ile tüketilir. Sabit bir yan yemek listesi yoktur, ancak Singapur'da genellikle lor bak (kızarmış domuz eti), buharda pişirilmiş balık, tavada kızartılmış su ıspanağı (kangkong goreng), tuzlu yumurta, balık keki, soya peyniri, omlet, kıyma, kızarmış tau kway, Hei Bee Hiang (kızarmış karides biber salçası) ve sebzeler.^[31]

Tayland

Jok mu sap: Kıyılmış domuz etli Tayland pirinç konjesi

Jok Prince veya yazılı Jok Prince, bir Bib Gourmand Jok Bang Rak'daki restoran

İçinde Tayland mutfağı pirinç kaval, olarak bilinir Jok (Tay dili: โจ๊ก, IPA:[tɕóːk], bir ödünç kelime Min Nan Çince), genellikle çiğ veya kısmen pişmiş yumurta eklenmiş kahvaltı olarak servis edilir.^[32] Genellikle kıyılmış domuz eti veya sığır eti ve doğranmış taze soğan eklenir ve yemeğin üzerine isteğe bağlı olarak küçük çörek benzeri bir Pathongko, kızarmış sarımsak, dilimlenmiş zencefil ve turp turşusu gibi baharatlı turşular. Kahvaltı yemeği olarak daha popüler olmasına rağmen, Jok gün boyunca sat. Et ve sos çeşitlerinde de sıklıkla bulunur. Özellikle Tayland'ın serin sezonunda popülerdir. Thai congee, Lao congee'ye benzer şekilde hazırlanır.

Sade pirinç konjesi, olarak bilinir khao tom kui (Tay dili: ข้าวต้ม กุ๊ย), yanında çok sayıda yan yemek sunan özel restoranlarda servis edilir. yam kun chiang (bir Tay salatası dilimlenmiş kurutulmuş Çin sosisi ile yapılır), mu phalo (soya sosunda haşlanmış domuz eti ve beş baharat tozu ), ve mu nam liap (doğranmış domuz eti kızartılmış Çin zeytini ).

Dikkate değer için Jok Bangkok, yani restoranlar Bang Rak açık Charoen Krung, hangisi Önlük Gourmand Michelin Guidebook'tan^[33] ve Talat Noi içinde Çin mahallesi yanında Wat Traimit yakın Hua Lamphong,^[34] Jok Chai mahallesi ile Lat Phrao, 24 saat burada satılıktır ve çeşitli yerlerde birçok franchise sahibidir.^[35]

İçinde khao tom kui gibi Yaowarat, ve Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (22 Temmuz Çember) mahalleler vb.^[36][37]

2011 ABD komedi filminde popüler bir referansta Akşamdan Kalma Bölüm II Tayland'da ayarla, Jok ″ küçük bebekler ve çok yaşlılar ″ tadı olmayan ″ yani besin ″ herkesin sindirebileceği ″ yiyecek olarak tanımlanmaktadır. Referans, baş kahraman Stu Price'ın karakterini tanımlamak için kullanılır (tarafından canlandırılmıştır) Ed Helms ).

Vietnam

Basit cháo

Vietnam'da pirinç kuzusu denir cháo (Vietnam: cháo),^[38] bazen birlikte pişirilir pandan yapraklar veya Asya maş fasulyesi. En basit haliyle (sade pirinç yulaf lapası, olarak bilinir cháo hoa),^[39] pirinç payını esnetmek kıtlık ve zorluk zamanları için bir besindir. Alternatif olarak, özellikle Budist rahipler, rahibeler ve sıradan insanlar arasında yaygın olduğu gibi, salamura sebzelerle veya fermente edilmiş basit bir kahvaltı yemeği olabilir. soya peyniri (chao).

Vietnamlı congee ile youtiao

Yoksullar arasında her yerde bulunmasına rağmen, çeşitli etlerle pişirildiğinde ana yemek olarak da popülerdir. Örneğin, cháo gà tavuk, sarımsak ve zencefil ile pişirilir. Pirinç lapası tavuk suyunda pişirilir ve tavuk pişirildiğinde et dilimlenir ve rendelenmiş çiğ yatağın üzerine katmanlanır. lahana ve dilimlenmiş taze soğan ve garnitür olarak yenmek üzere sirke bazlı bir sosla gezdirilir. Diğer kombinasyonlar şunları içerir: cháo vịt (ördek püresi), tavuk püresi ile aynı şekilde pişirilir. Cháo lòng heo ile yapılır lòng heo, çeşitli sakatat dilimlenmiş porsiyonlar halinde dondurulmuş domuz kanı ile domuz veya ördek. Cháo tipik olarak ile servis edilir iskele yan tarafta.

Cháo bầu dục bir congee içeren domuz böbrek (bầu dục lợn). Bir uzmanlık Hóc Môn Bölgesi içinde Ho Chi Minh Şehri, tipik olarak güney Vietnam'ın kırsal kesimlerinde yenir. Tanınmış cháo bầu satıcılar şunları içerir Cánh Đồng Hoang, Cô Ba Nữ, ve Sáu Quẻn.^[40] Başka bir tipik Vietnam yemeği cháo nấm, mantarlı bir congee.^[41]

Youtiao özellikle congee satıcılarında genellikle congee'ye eklenir.

Yemek yemek de yaygındır cháo Hasta olduğunda, yulaf lapasının güçlendirilirken sindirimi kolay olduğuna inanılıyor. Bu tür amaçlar için, cháo bazen kavrulmuş beyaz pirinçle pişirilerek lapa suyuna daha incelikli bir gövde ve ince, cevizli bir tat verir. Vietnam'ın bazı bölgelerinde, yerel gümrükler cháo Budist döneminde "gezgin ruhlar" için adaklar olarak Vu Lan yaz ziyafeti.

Güney Asya

Hindistan

İçinde Tamil Nadu sade bir pirinç lapası veya aşırı pişmiş pirinçten elde edilen kalın süpernatan su olarak bilinir. kanji (கஞ்சி). Kanji ayrıca farklı kısımlarda bulunan farklı tahıllarla hazırlanır. Tamil Nadu örneğin küçük darı veya inci darı,^[42][43] parmak darı,^[44] kırık buğday, mısır. İnsanların Kerala bu pirinç hazırlanışını sulu durumda da adlandırın kanjiyeşil mercimek veya Hint turşusu ile yulaf lapası olarak yenir.^{[kaynak belirtilmeli ]} Kanji pirinçle hazırlanır veya ragi. Kabuklu yemişler ve baharatlar ilave edilir. kanji ekonomik duruma veya sağlık gereksinimlerine bağlı olarak. Pirinç kanji pirincin bol su içinde kaynatılmasıyla hazırlanır. Bu hazırlığa süt ve şeker (genellikle Sabun ) veya lor (yoğurt) ve tuz eklenir. Ragi kanji kurutularak hazırlanır ragi gölgede filizlenir ve ardından bunları pürüzsüz bir toz haline getirin. Bu toz suya ilave edilerek pişirilir. Pişirilen bu hazırlığa lezzet için süt ve esmer şeker eklenir. Ragi kanji bebeklere altı ay sonra verilebilir. Başka bir kanji hazırlığı kullanır Jevvarisi (sago ) içinde kanji. Sago kuru kavrulur ve şekerli / şekersiz toz haline getirilir. Toz halindeki sago, pişene kadar suda kaynatılır. Bu, yetişkinlerden bebeklere kadar her yaştan üç ay kadar küçükken yenir.

Hindistan'ın Konkan bölgesinde congee şu şekilde bilinir: pez, sindirimi kolay olduğu için ateşi tedavi etmek için ev ilaçlarıdır. Aynı bölgenin çiftçilik ve el emeği topluluğu ise enerji kaynağı olarak sabah geç saatlerde günlük olarak tüketmektedir. Yemeğin çeşitleri arasında nachnyachi pez (ambil^{[Bu hangi dil? ]}) ragi ve pirinçle yapılan, Athwal veya metheachi pez pirinçle yapılan daha tatlı bir versiyondur, çemen otu ve genellikle emziren bir anneye sunulan jaggery. Buradaki pirinç genellikle kuru balık, sebze veya turşu ile haşlanarak yenir.^[45]

Eyaletinde Kerala, kanji eskiden çoğunluk tarafından özellikle akşam yemeği için ana yemek olarak kabul edilirdi. Hala popülerdir, ancak genellikle sadece sosyo-ekonomik merdivenin altındakiler tarafından düzenli olarak yenir. Bu normalde fırlatılmış kavrulmuş hindistancevizi turşusu ile alınır. maş fasulyesi yerel olarak bilinir payar, kavrulmuş pappadam (mercimek kraker), Puzhukku (özellikle kök yumrularından / yer altı gövdelerinden oluşan bir garnitür, özellikle Thiruvathira ); Bazen lezzeti artırmak için kanjiye hindistancevizi kazıntıları da eklenir. Kraliyet haneleri ve zengin insanlar eskiden özel bir tür kanji Olarak adlandırılan Palkanji (lit. 'süt congee') su bazlı sütün ikame edildiği yer.^[46] Tıbbi bir ilaç olan Karkkidakam'ın Malayalam ayı boyunca kanji kullanılarak yapılır Ayurveda otlar, süt ve paçavra. Karkkidakam, hastalıklar ayı olarak bilinir. muson Karkkidakam sırasında başlar. Karikkidaka kanji bağışıklık sistemini geliştirmek için yenir.^[47]

Kerala'nın yoksul haneleri, artık pirinci ve mevcut tüm arta kalan körileri, congee suyunda yeniden pişirip karıştırarak püre olarak alırlardı. Pazhamkanji (eski congee).^[48]

Pazhamkanji eski congee (önceki günden kalan) anlamına gelir. Yoksul insanlar tarafından mutlaka yenmek zorunda değildir, ne de artan körilerle yeniden ısıtılmalıdır.

Hintli yazara göre Madhur Jaffrey, kanji Yulaf lapasına ve ayrıca pirincin pişirildiği herhangi bir suya atıfta bulunan "kaynatma" için Tamilce bir kelimedir veya bu kelimeden türemiştir.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Güney Hindistan Müslümanları özellikle Tamil Müslüman, Mappila ve Ayı gibi sırasında özel congee hazırlamak Ramazan aranan nombu kanj (yanıyor 'oruç lapası'). Bu, zerdeçal, kuru zencefil, biber, soğan ve hindistancevizi ezmesi gibi baharatların konjeye eklenmesiyle hazırlanır. Bazen tadı arttırmak için çemen otu tohumları eklenir.

İçinde Goa, Udupi ve Mangalore ilçeler, insanlar genellikle pirinç yer Ganji tarafından yapılan değişik bir şekilde Kannada -konuşuyorum, Tulu -konuşma veya Konkani insanlar Udupi ve Mangalore içinde ve çevresinde (Karnataka, Güney Hindistan ). Orada, kaynatılmış pirinç (kocheel akki Kannada'da, Oorpel aari siyah pirinç için bolenta aari Tulu'da beyaz pirinç için veya ukde tandool Konkani'de) büyük miktarda su ile buharda pişirilir. Jain Ganji Matt bu ilçelerde ünlüdür. Genellikle basit Ganji turşu ve süt ile servis edilir. jain matts. Taze hindistan cevizi rendelenir ve elde edilen süt yağı alınır ve Ganji (aranan paez veya pyaaz Konkani'de) körili balık, hindistancevizi ile sıcak servis edilen Hint turşusu veya Hint turşusu. Goa'da normalde kurutulmuş veya taze pişmiş balık ile servis edilir, papad veya sebzeler.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Eyaletinde Andhra Pradesh denir Ganji içinde Telugu ve çoğunlukla çok fakirler tarafından yenir.^{[kaynak belirtilmeli ]} Ganji, pirincin büyük miktarlarda su içinde kaynatılmasıyla yapılır ve ardından süzülen sıvı Ganji olarak bilinir. Ayran ile karıştırılan Ganji'nin lezzete katkıda bulunduğuna inanılıyor ve ayrıca sağlık sorunları olan hastalar için doktorlar tarafından öneriliyor.

Kaanji geleneksel Odia tabak. Bu çorbaya dayalı bir yemektir. dal, ama tadı biraz ekşi. Toprak tencerede birkaç gün fermente edilmiş pirinç nişastasından yapılır. Birçok kış sebzeleri ana malzemeler olarak kullanıldığı için bu sağlıklı bir yemek olarak kabul edilir. Hardal tohumu ve zerdeçal ile tatlandırılır ve sıcak servis edilir.^{[kaynak belirtilmeli ]}. Pakhala congee ile belirli benzerlikleri olan ayrı bir yemektir.

Aṅguttara Nikāya'nın (AN 5.207) Budist Yāgu Sutta'sında, Buda pirinç lapası yemeyi tavsiye ediyor, "yāgu": "Pirinç lapasında şu beş fayda var. Beş nedir? Açlığı dindirir, susuzluğu giderir, rüzgarı yatıştırır, temizler mesane ve sindirilmemiş yiyecek kalıntılarının sindirimini teşvik eder. Bunlar pirinç lapasının beş faydasıdır. "^[49]

Sri Lanka

İçinde Sri Lanka, birkaç tür congee olarak bilinir Kenda içinde Sinhala.^[50] Sinhala halkı, konjeyi kahvaltı, garnitür, yerli tıbbi tedavilere aksesuar olarak kullanıyor.^[51] ve tatlı. Kenda pirinç, kavrulmuş pirinç, pirinç unu, parmak darı unu, sago, hindistancevizi sütü, otlar, yumrular gibi birçok malzemeyle hazırlanabilir, Kitul un ve maş fasulyesi. Sadece pirinç ve su ile hazırlandığı zaman, hal kenda. Daha tuzlu bir tat vermek için tuz eklenirse, lunu kenda, yerli tıp geleneklerinde tasfiye tedavisinde ek diyet olarak yaygın olarak kullanılan bir yemek. Kavrulmuş pirinç kullanılırsa, kongee bendi hal kenda, ishalli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Pirinç unu ve hindistancevizi sütü ana malzemelerse, bu tür kuşkonmazlar Kiriya. Parmak darı unu ve su kullanılıyorsa, Kurakkan anama. Hindistan cevizi sütü eklenirse yemeğe kurakkan kenda. Sago kullanılırsa, bu tür congee olarak bilinir sawu kenda. Hindistan cevizi yağı üretiminin yan ürünlerinden hazırlanan özel bir congee türü olarak bilinir. pol kiri kenda. Birçok çeşidi vardır kola kenda, bir bileşen olarak otlar ile kongee; bazen bir Vaidya veya veda mahttaya (yerli tıp geleneklerinde eğitim almış bir hekim) özel bir tür reçete yazabilir. kola kenda, bu gibi durumlarda bilinir behet kenda. Sinhala köylüleri, congee hazırlamak için belirli yumrular kullanırlar. Diascorea tür yumrular. Eğer Kitul un, kaynar su ile karıştırılır ve üzerine hindistan cevizi sütü ilave edilir, bu özel kongee türü kitul piti kenda. Kenda maş fasulyesi ile hazırlanan mung eta kenda.

Çoğu zaman, Kiriya, kurakkan kenda, sawu kenda, pol kiri kenda ve kitul piti kenda tatlı olarak kullanılır. Şeker, şeker, hurma, kuru üzüm, kaju fıstığı, jaggery ve şeker pekmezi bu konjeleri tatlandırmak için eklenebilecek malzemeler arasındadır.

Congee ayrıca Sri Lanka Moors için iftar sırasında Ramazan. Ara sıra yulafla da yapılır. Tamiller ve Moors Sri Lanka'da buna seslen aarisi kanji (pirinç kanji) ve bunun için tavuk veya sığır eti kullanın. Bazen sütle yapılır (paal kanji) ve Tamil'de uygun öneklere sahip birçok başka kombinasyon vardır.

Avrupa

Portekiz

İçinde Portekiz, pirinç ve tavuk etinden yapılan geleneksel bir çorba, canja veya Canja de galinha. Portekizliler çanağı muhtemelen Hindistan, Goa'daki kolonilerinden almışlardır; çorbanın bir elyaf olarak kaldığı yer (özellikle hastalar için). Pirinç, Asya konjesi kadar uzun süre pişmez, bu yüzden çok yumuşaktır, ancak parçalanmamıştır. Geleneksel olarak, küçük, olgunlaşmamış yumurtalar içeren kaynayan bir kümes hayvanı kullanılır; yumurtalar özenle haşlanır ve canja. Bu çorba bazen taze nane üstte yaprak. Rahatlatıcı gıda olarak fazlasıyla değer verilen bu yiyecek, geleneksel olarak, Asya'da olduğu gibi, hastalıktan iyileşen insanlara verilir ve Portekiz'in bazı bölgelerinde, anneyi katı bir diyetle beslemeye dair eski bir gelenek bile vardır. canja doğumdan sonraki ilk haftalarda. Ayrıca eski Portekiz kolonileri olan Brezilya ve Cape Verde'de geleneksel olarak yenir.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Dış bağlantılar

• Tavuk Congee. NYT Aşçılık.