Morchella esculenta - Morchella esculenta

Morchella esculenta
Morchella esculenta - DE - TH - 2013-05-01 - 01.JPG
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık:Mantarlar
Bölünme:Ascomycota
Sınıf:Pezizomycetes
Sipariş:Pezizales
Aile:Morchellaceae
Cins:Morchella
Türler:
M. esculenta
Binom adı
Morchella esculenta
Morchella esculenta olaylar.svg
Dağıtım haritası Morchella esculenta
Eş anlamlı

Helvella esculenta (L. ) Sowerby
Phallus esculentus L.

Morchella esculenta
Aşağıdaki listeyi oluşturan Mycomorphbox şablonunu görüntüleyin
Mikolojik özellikler
pürüzsüz kızlık zarı
şapka dır-dir konik veya oval
kızlık zarı ek düzensiz veya uygulanamaz
stipe dır-dir çıplak
spor baskı dır-dir krem -e Sarı
ekoloji mikorizal veya saprotrofik
yenilebilirlik: tercih

Morchella esculenta, (yaygın olarak ortak morel, Morel, sarı morel, gerçek morel, kuzugöbeği mantarı, ve sünger morel) bir türüdür mantar ailede Morchellaceae of Ascomycota. En kolay tanınanlardan biridir. yenilebilir mantarlar ve çok aranan. Her biri meyve gövdesi daha hafif çıkıntılara sahip, sıkıca sıkıştırılmış grimsi bir sünger olarak başlar ve geniş çukurlar ve büyük beyaz bir yüzey üzerinde yükselen çıkıntılar ile büyük sarımsı bir sünger oluşturacak şekilde genişler. kök. Çekirdeksiz sarı-kahverengi kapaklar 2–7 santimetre (1–3 inç) genişliğinde ve 2–10 cm (1–4 inç) uzunluğunda ölçülür ve alt kenarından gövdeye kaynaşarak sürekli bir oyuk oluşturur. Çukurlar yuvarlatılmış ve düzensiz olarak düzenlenmiştir. İçi boş gövde tipik olarak 2–9 cm'dir (1–3 1⁄2 inç uzunluğunda 2–5 cm (1–2 inç) kalınlığında ve beyazdan sarıya. İlkbaharda, hava durumuna bağlı olarak kısa bir süre boyunca sert ağaçların ve iğne yapraklıların altındaki mantar meyveleri ve ayrıca eski meyve bahçeleri, ormanlar ve bozulmuş arazilerle de ilişkilidir.

Sınıflandırma ve adlandırma

Mantar orijinal olarak adlandırıldı Phallus esculentus tarafından Carl Linnaeus onun içinde Tür Plantarum (1753),[1] ve mevcut adı İsveçli mikolog tarafından verildi Elias Magnus Fries 1801'de.[2][3]

Morchella esculenta dır-dir yaygın olarak çeşitli isimlerle bilinir: kuzugöbeği, kuzugöbeği, gerçek kuzugöbeği, kuzugöbeği mantarı, sarı kuzugöbeği, sünger kuzugöbeği,[4] Molly Moocher, samanlık ve kuru arazi balıkları.[5] İçinde Nepal olarak bilinir Guchi chyau.[6] özel sıfat türetilmiştir Latince esculenta"yenilebilir" anlamına gelir.

Bilimsel isim Morchella esculenta dünya çapında pek çok benzer sarı kuzugöbeğine uygulanmıştır. 2014 yılında Richard ve ark. kısıtlamak için DNA analizi kullandı M. esculenta Avrupa'da yaygın olarak bulunan ve ayrıca Çin'den bildirilen sarı kuzugöbeği türünün adı[7] Kuzey Amerika'dakiler de dahil olmak üzere diğer sarı kuzugöbeği türleri yeni bilimsel isimler aldı.

Açıklama

şapka soluk kahverengimsi krem, sarı ila ten rengi veya soluk kahverengi ila grimsi kahverengidir. Çıkıntıların kenarları genellikle çukurlardan daha hafiftir ve anahat olarak biraz ovaldir, bazen yuvarlak bir tepeyle veya daha uzunlamayla keskin biçimde koni şeklindedir. Başlıklar oyuktur, alt kenardan gövdeye tutturulmuştur ve tipik olarak yaklaşık 2–7 cm (1–3 inç) genişliğinde ve 2–10 cm (1–4 inç) boyundadır. et kırılgandır. kök beyaz ila soluk veya soluk sarı, içi boş ve düz veya kulüp şeklinde veya soğanlı bir tabana sahiptir. Genel olarak ince taneciklidir, biraz çıkıntılıdır, genellikle yaklaşık 2–9 cm (1–3 1⁄2 inç uzunluğunda 2–5 cm (1–2 inç) kalınlığında.[8] Yaşla birlikte tabanın yakınında kahverengimsi lekeler olabilir.[5] Yaygın stinkhorn ile geçici bir benzerliği vardır (Phallus impudicus ), bunun için bazen yanlıştır.[9] Sarı kuzugöbeği genellikle ormanlık alanların yakınında bulunur. Kırkayaklar bazen evlerini bu kuzugöbeği içinde yaparlar; istilaya uğramış kuzugöbeği kuzusu genellikle tepesinde bir delik bulunur.

Mikroskobik özellikler

sporlar mevduatta beyazdan kremaya ve hafif sarıya kadar değişir. spor baskı meyve gövdesinin şekli göz önüne alındığında elde edilmesi zor olabilir.[10] Sporlar oluşur asci çukurları kaplamak - çıkıntılar sterildir.[11] Elipsoidal, pürüzsüz, ince duvarlı, yarı saydamdırlar (hiyalin ) ve 17.5–21.9'u 8.8–11.0 ile ölçünµm. asci sekiz sporlu, 223–300 x 19–20 µm, silindirik ve hiyalindir. parafizler filamentli, silindirik, 5,8–8,8 µm genişliğinde ve hiyalindir.[12]

hif Sapın tamamı iç içe geçmiş, hiyalindir ve 5,8–9,4 µm genişliğindedir. Yüzey hifleri şişirilmiş, küresel ila armut biçimli, 22-44 µm genişliğinde, 11–16.8 µm genişliğinde, kıvrık silindirik hifal uçları olan iç içe geçmiş bir hif ağı ile kaplanmıştır.

Geliştirme

Meyve gövdeleri laboratuvarda başarıyla büyütülmüştür. R. Ower, kontrollü bir odada yetiştirilen askomatanın gelişim aşamalarını tanımlayan ilk kişiydi.[13] Bunu Thomas Volk ve Leonard (1989, 1990) tarafından derinlemesine sitolojik çalışmalar izledi. Morel yaşam döngüsünü incelemek için, yumrulu begonyalarla birlikte meyve veren askom gelişimini takip ettiler (Begonya tuberhybrida ), çok küçük primordia'dan tamamen gelişmiş meyve gövdelerine.[14][15]

Genç meyve gövdeleri, uygun nem ve besin bulunabilirliği koşullarına ulaşıldığında yoğun bir hif düğümü şeklinde gelişmeye başlar. Hif düğümleri bir süre yeraltında ve fincan şeklindedir, ancak daha sonra topraktan çıkar ve saplı bir meyve gövdesine dönüşür. Daha fazla büyüme, kızlık zarı ile dışbükey asci dış tarafa bakar. Kızlık zarı yüzeyinin eşit olmayan büyümesi nedeniyle, birçok çıkıntı ve çöküntü oluşturacak şekilde katlanarak sünger veya bal peteği görünümüne neden olur.[16]

Benzer türler

Morchella esculenta muhtemelen en tanıdık kuzugöbeği. Kıyasla M. angusticeps ve akrabalarında, başlıklar gelişim boyunca, özellikle çukurlardan daha soluk kalan sırtlar açık renklidir. M. crassipes bazen karıştırılır M. esculenta. Smith'e (1975) göre, ikisi birbirinden farklıdır, ancak M. crassipes ayırmak zor M. esculenta. İkisinin rengi birbirine benziyor ama M. crassipes daha büyüktür, genellikle ince çıkıntılara sahiptir ve bazen genişletilmiş ve uzunlamasına oluklu bir gövde tabanına sahiptir.[12]

Stinkhorns (özellikle Phallus impudicus) ayrıca kuzugöbeği ile karıştırıldı,[17] ama ilk örneklerinin bir volva sapın dibinde ve ile kaplıdır gleba - sümüksü, kötü kokulu bir spor kütlesi.

Ayrıca bakınız Gyromitra esculenta, görünüşte benzer ancak zehirlidir.

Habitat ve dağıtım

Çizim von Albin Schmalfuß, 1897
Morel grubu, Illinois, ABD

Meyve gövdeleri bazen yalnızdır, ancak daha çok gruplar halinde, çeşitli habitatlarda yerdedir. Bir toprak tercihi kireçtaşı baz (alkali) not edildi,[5] ama aynı zamanda asit topraklar.[18]Mantar genellikle erken ilkbaharda, ormanlarda, meyve bahçelerinde, bahçelerde, bahçelerde ve bazen yakın zamanda yanmış alanlarda bulunur.[8] Kuzey Amerika'da, o aydaki tutarlı meyve vermesi nedeniyle bazen "Mayıs mantarı" olarak anılır, ancak meyve verme zamanı yerel olarak şubattan temmuza değişir. Genellikle birden fazla türün bulunduğu yerlerde meyve veren son kuzugöbeği türüdür.[19] Örneğin, kuzey Kanada'da ve daha soğuk dağlık bölgelerde kuzugöbeği kuzugöbeği tipik olarak Haziran ayına kadar görülmez.[20] İlkbahar meyvelerinin, rekabetin dışında, düşük sıcaklıklarda büyüme yeteneklerinden kaynaklanabileceği öne sürülmüştür.[21] daha sonra sporla ilişkili deneylerle doğrulanan bir sonuç çimlenme toprak sıcaklıklarına.[22]

Bir yazar, PETSBASH kısaltmasının kuzugöbeği ile ilişkili ağaçları hatırlamak için kullanılabileceğini öne sürüyor: çam, karaağaç, lale, Sassafras, kayın, kül, çınar, ve Hickory.[23]

Kuzey Amerika'da yaygın olarak dağıtılır, ancak özellikle Doğu Kuzey Amerika ve Ortabatı'da yaygındır. David Arora "Hollanda karaağaç hastalığının saldırısına uğrayan (ancak tamamen ölmemiş) karaağaçların üslerinde de büyük mahsuller bulunabileceğini" belirtiyor.[17] Tür, devlet mantarı olarak adlandırılmıştır. Minnesota ve herhangi bir eyaletin ilk devlet mantarı oldu.[24][25]

Brezilya ve Bulgaristan'da da bulunabilir.[26]İçinde Jammu ve Keşmir yerel olarak Himalaya yabani mantarı, Gucchi olarak bilinen yabani mantarlar, Morchella conica ve Morchella esculentaolarak toplanır ve temin edilir tıbbi çare.[27]

Yetiştirme

Mantarın değerli meyve gövdeleri nedeniyle, mantarın kültürde yetiştirilmesi için birkaç girişimde bulunulmuştur. 1901'de Repin, dokuz yıl önce 1892'de saksılarda kültürlerin kurulduğu bir mağarada başarılı bir şekilde meyve gövdeleri elde ettiğini bildirdi.[28]

Daha yakın zamanlarda, küçük ölçekli ticari yetiştiriciler, kısmen gölgeli malçlanmış odun sıraları kullanarak kuzugöbeği yetiştirmede başarılı oldular. Malç yığınlarının sıraları, malç yığınlarının üzerine dökülen su ve melas çözeltisi içinde kuzugöbeği mantarı sporları ile aşılanır ve birkaç hafta boyunca bozulmadan büyümelerine izin verilir. Suda karıştırılan ve seyreltilen odun küllerinden oluşan bir çözelti daha sonra kuzugöbeği kuzugunun meyvesini tetikleyen ağaç malç sıralarının üzerine dökülür. Kuzugöbeği kuzularının yangınlardan sonra ortaya çıktığı bilinmektedir ve suyla karıştırılan odun külünün ürettiği alkali koşullar çoğu kuzugöbeği türü için meyve gövdesi oluşumunu başlatır.[29]

Kullanımlar

Yenilebilirlik

Hasat edilmiş kuzugöbeği

Morchella esculentatüm kuzugöbeği gibi, en çok ödüllendirilenler arasındadır yenilebilir mantarlar.[30] Çiğ kuzugöbeği kuzu eti mide-bağırsak sistemini tahriş eder. hidrazin, fakat kaynatma veya ağartma tüketimden önce onu kaldıracaktır. Çürüme belirtileri gösteren eski meyve gövdeleri zehirli olabilir.[10] Mantarlar, et ve sebzelerle doldurulduktan sonra tereyağında kızartılabilir veya pişirilebilir.[31] Mantarlar, kapakları ipe geçirilerek ve güneşte asılı bırakılarak da kurutulabilir; bu işlemin lezzeti yoğunlaştırdığı söylenir.[10] Bir çalışma, ana besin bileşenlerini aşağıdaki gibi belirledi ( kuru ağırlık temel): protein 32.7%, şişman 2.0%, lif 17.6%, kül % 9,7 ve karbonhidratlar 38.0%.[32]

Almanya'daki izole bir vakada, altı kişinin geliştiği bildirildi nörolojik tüketimden sonra 6–12 saat arasında etkiler. Etkiler dahil ataksi ve görsel rahatsızlıklar ve kalıcı etkiler olmadan kaybolmadan önce bir güne kadar sürdü.[33]

Biyoaktif bileşikler

Hem meyve gövdeleri hem de miselleri M. esculenta yaygın olmayan amino asit, cis-3-amino-L-prolin; bu amino asit proteine ​​bağlı görünmemektedir.[34] Ek olarak M. esculentaamino asidin yalnızca M. conica ve M. crassipes.[35]

Endüstriyel uygulamalar; katı hal fermentasyonu

Katı hal fermantasyonu üretmek için endüstriyel bir süreçtir enzimler mevcut yiyeceklerin, özellikle doğuya özgü yiyeceklerin değerlerini yükseltmek. Katı hal fermantasyonu, çözünmeyen bir substratın yeterli nemle ancak serbest su olmadan fermente edildiği bir işlemdir. Katı hal fermentasyonu, bulamaç halindekinden farklı olarak, karmaşık fermentasyon kontrolleri gerektirmez ve daldırılmış sıvı fermentasyona göre birçok avantaja sahiptir. M. esculenta aşağılayıcı söz verdi nişasta ve katı hal fermentasyonu sırasında mısır ununun besin değerinin yükseltilmesi.[36]

M. esculenta misel, aşağıdaki etkilere bağlanabilir ve etkilerini engelleyebilir. furanokumarinler, bulunan kimyasallar greyfurt insanı engelleyen sitokrom p450 enzimler ve "greyfurt / ilaç" etkileşimi fenomeni.[37]

Fotoğraf Galerisi

  • Ortak Morel - Morchella esculenta (26031278013) .jpg
  • Morchella esculenta 5.jpg
  • Morchella esculenta 6.jpg
  • Morchella esculenta'nın eski tatil fotoğrafı (GB = Morel mantarı, D = Speise-Morchel, NL = Gewone morielje) - panoramio.jpg

Referanslar

  1. ^ EM kızartması. (1753). Tür Plantarum (Latince). s. 1178–79. Alındı 2010-03-21.
  2. ^ Persoon CH. (1801). Özet Methodica Fungorum. 2. s. 618. Alındı 2010-03-21.[kalıcı ölü bağlantı ]
  3. ^ Kuo M. "Morchella esculenta". MushroomExpert.Com. Alındı 2010-03-26.
  4. ^ Dörfelt H (2001). "Morchellaceae". Hanelt P'de (ed.). Mansfeld'in Tarım ve Bahçe Bitkileri Ansiklopedisi: (Süs Bitkileri Hariç). Mansfeld'in Tarım ve Bahçe Bitkileri Ansiklopedisi. 1. Springer. s. 17. ISBN  9783540410171. Alındı 2013-02-09.
  5. ^ a b c Roody WC. (2003). Batı Virginia'nın Mantarları ve Orta Appalachians. Lexington, Kentucky: Kentucky Üniversitesi Yayınları. s. 485. ISBN  0-8131-9039-8. Alındı 2010-03-22.
  6. ^ Tıbbi bitkilerin ulusal kaydı. IUCN-Dünya Koruma Birliği: Majestelerinin Hükümeti, Orman ve Toprak Koruma Bakanlığı. 2000. s. 61. ISBN  978-92-9144-048-1. Alındı 2010-03-21.
  7. ^ Richard, Franck; Bellanger, Jean-Michel; Clowez, Philippe; Courtecuisse, Regis; Hansen, Karen; O'Donnell, Kerry; Sauve, Mathieu; Urban, Alexander; Moreau, Pierre-Arthur (30 Aralık 2014). "Gerçek morels (Morchella, Pezizales) Avrupa ve Kuzey Amerika: çok odaklı verilerden ve birleşik bir taksonomiden çıkarılan evrimsel ilişkiler ". Mikoloji (Ön sürüm çevrimiçi olarak yayınlandı). 107 (2): 359–382. doi:10.3852/14-166. PMID  25550303. 14-166.
  8. ^ a b Ammirati JF, McKenny M, Stuntz DE (1987). Yeni Tuzlu Yabani Mantar. Seattle: Washington Üniversitesi Yayınları. s. 209–10. ISBN  0-295-96480-4.
  9. ^ Arora, David (1986). Mantarlar Demystified: Etli Mantarlar için Kapsamlı Bir Kılavuz. Berkeley, California: On Speed ​​Press. pp.768 –69. ISBN  0-89815-169-4.
  10. ^ a b c Hall IR. (2003). Dünyanın Yenilebilir ve Zehirli Mantarları. Portland, Veya: Timber Press. s. 239–42. ISBN  0-88192-586-1.
  11. ^ Schalkwijk-Barendsen HME. (1991). Batı Kanada Mantarları. Edmonton: Lone Pine Yayıncılık. pp.381–82. ISBN  0-919433-47-2.
  12. ^ a b Ammirati J, Traquair JA, Horgen PA (1985). Kanada'nın Zehirli Mantarları. Fitzhenry & Whiteside, Tarım Kanada ile işbirliği içinde. s. 287–88. ISBN  978-0-88902-977-4.
  13. ^ Ower R. (1982). "Morel ascocarp'ın gelişimi hakkında notlar: Morchella esculenta". Mikoloji. 74 (1): 142–44. doi:10.2307/3792639. JSTOR  3792639.
  14. ^ Volk TJ, Leonard TJ (1989). "Morel üzerinde deneysel çalışmalar. I. Mono askosporlu suşlar arasında Hetrokaryon oluşumu. Morchella". Mikoloji. 81 (4): 523–31. doi:10.2307/3760127. JSTOR  3760127.
  15. ^ Volk T, Leonard T (1990). "Yaşam döngüsünün sitolojisi Morchella". Mikolojik Araştırma. 94 (3): 399–406. doi:10.1016 / S0953-7562 (09) 80365-1.
  16. ^ Sharma OP. (1988). Fungi Ders Kitabı. Boston: McGraw Hill Yüksek Öğrenimi. s. 193–96. ISBN  0-07-460329-9.
  17. ^ a b Arora D. (1986). Mantarlar Demystified: Etli Mantarlar için Kapsamlı Bir Kılavuz. Berkeley, California: On Speed ​​Press. sayfa 787–88. ISBN  0-89815-169-4. Alındı 2010-03-22.
  18. ^ Metzler V, Metzler S (1992). Teksas Mantarları: Bir Alan Rehberi. Austin: Texas Üniversitesi Yayınları. s. 330. ISBN  0-292-75125-7. Alındı 2010-03-26.
  19. ^ McKnight VB, McKnight KH (1987). Mantarlara Tarla Rehberi: Kuzey Amerika. Boston: Houghton Mifflin. sayfa 322–23. ISBN  0-395-91090-0. Alındı 2010-03-22.
  20. ^ Bessette A, Fischer DH (1992). Kuzey Amerika'nın Yenilebilir Yabani Mantarları: Tarladan Mutfağa Bir Rehber. Austin: Texas Üniversitesi Yayınları. s. 134–35. ISBN  0-292-72080-7. Alındı 2010-03-22.
  21. ^ Baker KF, Cook RJ (1974). Bitki patojenlerinin biyolojik kontrolü. San Francisco: W. H. Freeman. ISBN  0-7167-0589-3.
  22. ^ Schmidt EL. (1983). "Spor çimlenmesi ve karbonhidrat kolonizasyonu Morchella esculenta farklı toprak sıcaklıklarında ". Mikoloji. 75 (5): 870–75. doi:10.2307/3792778. JSTOR  3792778.
  23. ^ Rosen S. (1982). Bir Yargıç Yargıç Mantarlar. Highlander Pr. ISBN  0-913617-01-6.
  24. ^ "Minnesota Eyalet Sembolleri: Minnesota Eyalet Mantarı". Minnesota Yasama. Alındı 13 Haziran 2011.
  25. ^ "2010 Minnesota Tüzüğü: 1.149 Eyalet Mantarı". Minnesota Tüzüğü Revisor Ofisi. Alındı 13 Haziran 2011.
  26. ^ Cortez VG, Coelho G, Guerrero RT (2004). "Morchella esculenta (Ascomycota): Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brezilya'da bulunan nadir bir tür ". Biociencias (Porto Alegre) (Portekizcede). 12 (1): 51–53.
  27. ^ JK Şifalı Bitkiler Tanıtım Merkezi
  28. ^ Repin C. (1901). "Sur la culture de la Morille". Revue générale des sciences pures et apquées. 12: 595–96. Alındı 2010-03-21.
  29. ^ "Youtube". YouTube Büyüyen Morels. 2019-11-08. Alındı 2019-11-11.
  30. ^ Phillips Roger (2010). Kuzey Amerika'daki Mantarlar ve Diğer Mantarlar. Buffalo, NY: Ateşböceği Kitapları. s. 361. ISBN  978-1-55407-651-2.
  31. ^ Abel D, Boynuz B, Kay R (1993). Kansas Mantarları Rehberi. Lawrence: Kansas Üniversitesi Yayınları. s. 63. ISBN  0-7006-0571-1.
  32. ^ Wahid M, Sattar A, Khan S (1988). "Pakistan'ın yabani ve ekili mantarlarının bileşimi". Tropik Mantar Günlüğü. 8 (2): 47–51.
  33. ^ Pfab R, Haberl B, Kleber J, Zilker T (2008). "Kuzugöbeği kuzusu tüketildikten sonra serebellar etkiler (Morchella conica, Morchella esculenta)". Klinik Toksikoloji. 46 (3): 259–60. doi:10.1080/15563650701206715. PMID  18344109.
  34. ^ Hatanaka S-I. (1969). "Yeni bir amino asit Morchella esculenta ve ilgili türler ". Bitki kimyası. 8 (7): 1305–08. doi:10.1016 / S0031-9422 (00) 85571-5.
  35. ^ Moriguchi M, Sada SI, Hatanaka SI (1979). "İzolasyonu cisKültürlenmiş miselyumdan -3-amino-L-prolin veya Morchella esculenta". Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji. 38 (5): 1018–19. doi:10.1128 / AEM.38.5.1018-1019.1979. PMC  243624. PMID  16345456.
  36. ^ Zhang GP, Zhang F, Ru WM, Han JR (2009). "Askomiset ile mısır ununun katı hal fermantasyonu Morchella esculenta nişastayı düşürmek ve besin değerini yükseltmek için ". Dünya Mikrobiyoloji ve Biyoteknoloji Dergisi. 26 (1): 15–20. doi:10.1007 / s11274-009-0135-y. S2CID  84930561.
  37. ^ Myung K, Narciso JA, Manthey JA (2008). "Greyfurt suyundaki furanokumarinlerin yenilebilir mantarlar tarafından uzaklaştırılması" (PDF). Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 56 (24): 12064–68. doi:10.1021 / jf802713g. PMID  19012403. Arşivlenen orijinal (PDF) 2011-07-21 tarihinde. Alındı 2010-03-21.

Dış bağlantılar