Soluk ale - Pale ale

Kafanı karıştırmamak Soluk lager.

Bir pompa klipsinin yanında Manchester Soluk Ale bir bardak

Soluk ale bir çeşit bira, bir üst fermente bira ağırlıklı olarak soluk malt.[1]

Daha yüksek oranda soluk malt, daha açık bir renge neden olur.[2][3] Terim ilk olarak 1703 civarında, maltlar yüksek karbonla kurutulmuş kola Bu, o zamanlar popüler olan diğer biralardan daha açık bir renge neden oldu. Farklı bira üretim uygulamaları ve atlama seviyeleri soluk ale ailesi içinde bir dizi farklı tat ve güçle sonuçlanmıştır.

Tarih

Kola ilk olarak 1642'de kuru maltı kavurmak için kullanılmıştı, ancak 1703 civarında "soluk gazoz" terimi ilk olarak bu tür malttan yapılan biralara uygulandı. 1784 yılına gelindiğinde, reklamlar Kalküta Gazetesi "hafif ve mükemmel" soluk bira için.

1830'da ifadeler acı ve soluk ale eşanlamlıydı. Bira fabrikaları biraları "soluk ale" olarak tanımlama eğilimindeydiler, ancak müşteriler genellikle aynı biraları "acı" olarak adlandırıyorlardı. Müşterilerin terimini kullandığı düşünülmektedir acı Bu soluk aleleri, daha az fark edilir şekilde hoplanan biralardan ayırmak için hamallar ve hafifler.

20. yüzyılın ortalarından sonlarına doğru, bira üreticileri şişelenmiş biraları hala soluk ale olarak etiketlerken, fıçı biraları acı olarak tanımlamaya başlamışlardı. Burton on Trent, soluk ales olarak anılır.

Türler

Farklı bira üretim uygulamaları ve atlama seviyeleri soluk gazoz ailesi içinde bir dizi tat ve güçle sonuçlanmıştır.[4]

Amber bira

Amber Ale

Amber ale, Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da bir oranla demlenmiş soluk aleler için kullanılan yeni bir terimdir. kehribar maltı ve bazen kristal malt genellikle açık bakırdan açık kahverengiye değişen kehribar rengi üretmek için.[5] Bazı İrlandalı ve İngiliz soluk biralarında olduğu gibi biraz daha koyu bir renk elde etmek için temel soluk ale bazına az miktarda kristal veya başka renkli malt eklenir.[6] Fransa'da "Ambrée"kehribar rengi olan soğuk veya sıcak fermente bir birayı belirtmek için kullanılır; bira Pelforth Ambrée ve Fischer Amber, olabilir Viyana lager veya olabilir Bière de Garde de olduğu gibi Jenlain Ambrée.[7] Kuzey Amerika'da, Amerikan türü şerbetçiotu farklı derecelerde acılıkta kullanılır, ancak çok az örnek özellikle ürkütücüdür.[8] Diasetil amber birada zar zor algılanır veya yoktur.[9]

Amerikan soluk ale

Ana makale: Amerikan soluk ale

Amerikan soluk ale (APA) 1980 civarında geliştirildi.[10] APA tarzında önemli miktarlarda Amerikan şerbetçiotunu başarıyla kullanan ve "soluk ale" adını kullanan ilk bira fabrikası olduğu düşünülüyordu. Sierra Nevada Bira Fabrikası,[11] Kasım 1980'de Sierra Nevada Pale Ale'nin ilk deney grubunu yapan,[12] bitmiş versiyonu Mart 1981'de dağıtıyor.[13] Anchor Liberty Ale, başlangıçta tarafından mayalanmış bir% 6 abv ale Çapa Bira Şirketi 1975'te özel olarak anmak için Paul Revere 1775 yılındaki gece yarısı yolculuğu, Amerikan Bağımsızlık Savaşı, tarafından görüldü Michael Jackson, ilk modern Amerikan birası olarak içecekler üzerine bir yazar.[14] Fritz Maytag Anchor'un sahibi, Londra, Yorkshire'daki İngiliz bira fabrikalarını ziyaret etti ve Burton upon Trent Amerikan versiyonunu hazırlarken uyguladığı sağlam soluk aleler hakkında bilgi toplayarak, o dönemde bira yapımında yaygın olan malt ve şeker kombinasyonundan ziyade sadece malt kullanarak ve Amerikan şerbetçisini öne çıkararak, Çağlayan.[14] Bira popülerdi ve 1983'te düzenli hale geldi.[14] Hoppy Amerikan soluk birasının diğer öncüleri Jack McAuliffe of Yeni Albion Bira Fabrikası ve Bert Grant Yakima Bira.[15][16]

Amerikan soluk aleler genellikle yaklaşık% 5 abv'dir ve önemli miktarlarda Amerikan şerbetçiotu, tipik olarak Cascade'dir.[17] Amerikan biraları daha temiz bir maya kullanma eğiliminde olsalar da iki sıra malt,[18][kendi yayınladığı kaynak? ] bir APA'yı İngiliz veya Avrupa birasından ayıran özellikle Amerikan şerbetçiotu.[19] Tarz Amerikalıya yakın Hindistan soluk ale (IPA) ve sınırlar bulanık,[20] IPA'lar daha güçlü ve daha iddialı bir şekilde sıçradı.[21][kendi yayınladığı kaynak? ] Tarz da yakındır Amber bira ancak bunlar kristal maltların kullanımından dolayı daha koyu ve malti.[22]

Bière de Garde

Ana makale: Bière de Garde
Bir Bière de Garde

Bière de Gardeveya "bira saklamak", geleneksel olarak Nord-Pas-de-Calais Fransa bölgesi. Bu biralar, yaz aylarında maya ile ilgili öngörülemeyen sorunları önlemek için genellikle kış ve ilkbaharda çiftlik evleri tarafından üretiliyordu.

İsmin kökeni, bir kez şişelendikten sonra (çoğu bir mantarla kapatılmıştı) olgunlaştırılması veya mahzende tutulması, yıl içinde daha sonra tüketilmek üzere bir süre saklanması geleneğinde yatmaktadır. Saison.

"Adında bir dizi bira var"Bière de Garde"Fransa'da, daha iyi bilinen markalardan bazıları şunlardır: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8.5% abv ); Brasseurs Duyck, Jenlain (% 6.5 abv); ve Brasserie La Choulette, Ambrée (% 7.5 abv).

Sarışın

Sarı biralar çok soluk renktedir. Soluk biralar için "sarışın" terimi Avrupa ve Güney Amerika'da - özellikle Fransa, Belçika, Birleşik Krallık ve Brezilya'da - yaygındır, ancak biraların renk dışında pek ortak yanı olmayabilir. Sarışınlar berrak, gevrek ve kuru olma eğilimindedir; şerbetçiotundan gelen düşük ila orta acılık ve aroma ve malttan biraz tatlılık vardır. Meyveli esterler algılanabilir. Yüksekten daha hafif bir gövde karbonatlaşma fark edilebilir. Birleşik Krallık'ta, bira fabrikaları tarafından 20. yüzyılın sonlarında altın veya yazlık biralar geliştirildi. soluk lager Market. Tipik bir altın gazoz, soluk bir lagerinkine benzer bir görünüme ve profile sahiptir. Malt karakteri bastırılır ve şerbetçiotu profili baharatlıdan turunçgillere değişir; yaygın şerbetçiotları arasında Styrian Golding ve Cascade bulunur. Alkol% 4 ila% 5 abv aralığındadır. Birleşik Krallık tarzı, sahibi John Gilbert'e atfedilir. Hop Back Bira Fabrikası 1989'da birçok ödül kazanan ve çok sayıda taklitçiye ilham veren "Yaz Şimşeği" ni geliştiren.[23] Belçikalı sarışınlar genellikle ile yapılır pilsner maltı.[24] Bazı bira yazarları sarı ve altın aleleri farklı stiller olarak kabul ederken, diğerleri bunu yapmaz. Duvel tipik bir Belçikalı sarışın biradır ve ülkedeki en popüler şişelenmiş biralardan biridir[25] uluslararası alanda tanınmanın yanı sıra.[26]

Burton soluk ale

Ondokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında, soluk ale tarifi, Burton upon Trent bira üreticileri, özellikle Bas; Burton'dan ales, kullanımdaki malt ve şerbetçiotu arasındaki sinerji ve yerel su kimyası, özellikle de varlığı nedeniyle özellikle yüksek kalitede kabul edildi. alçıtaşı. Burton, soluk ale bira yapımında mutlak hakimiyetini korudu[27] bir kimyager C.W. Vincent, Burçlaşma Burton-upon-Trent'den gelen suyun kimyasal bileşimini yeniden üretmek, böylece herhangi bir bira fabrikasına soluk gazoz yapma yeteneği kazandırmak.

İngilizce acı

Ana makale: Acı bira)
Soluk ale, İngiliz tarzı

İfade İngilizce acı ilk olarak soluk biranın gelişmesi ve yayılmasının bir parçası olarak 19. yüzyılın başlarında ortaya çıktı.[28] Müşteriler genellikle aynı biraları "acı" olarak adlandırsa da, bira fabrikaları biraları "soluk ale" olarak tanımlama eğilimindeydi. Müşterilerin terimini kullandığı düşünülmektedir acı bu soluk aleleri daha az fark edilir şekilde hoplanan biralardan ayırmak için. İçenler, modern acıları gevşek bir şekilde "seans" veya "sıradan" acı (% 4,1'e kadar abv), "en iyi" veya "özel" acı (% 4,2 ile% 4,7 arasında) ve "güçlü" acı (% 4,8 abv) olarak gruplama eğilimindedir. ve bitti).

Hindistan soluk ale (IPA)

Ana makale: Hindistan soluk ale

Hindistan soluk ale (IPA), İngiltere'de Hindistan'a ihracat için geliştirilmiş bir soluk ale tarzıdır. "India pale ale" ifadesinin bilinen ilk kullanımı, Sidney Gazetesi ve Yeni Güney Galler Reklamvereni 27 Ağustos 1829.[29]

Worthington Beyaz Kalkanı Burton-upon-Trent menşeli, Hindistan soluk birasının gelişiminin bir parçası olduğu düşünülen bir biradır.

Bir IPA'nın rengi açık altından kırmızımsı kehribara kadar değişebilir.

İrlandalı kırmızı gazoz

İrlandalı kırmızı birası, kırmızı birası veya İrlanda birası (İrlandalı: Leann canım[30]) bira üreticileri tarafından kullanılan bir isimdir. İrlanda; Smithwick's ticari bir İrlanda kırmızı birasına tipik bir örnektir. İrlanda'nın genişleyen zanaat bira endüstrisi tarafından üretilen başka birçok örnek var. O'Hara's, 8 Degrees ve Franciscan Well, İrlanda kırmızı birası örneklerini hazırladı.

İrlandalı kırmızı biranın gerçek bir tarz mı yoksa İngiliz fıçı acı ile aynı mı olduğu konusunda bazı tartışmalar var.[31]

Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu isim daha koyu kehribar birayı veya "kırmızı" birayı tanımlayabilir. lager karamel rengi ile.

İskoç gazozu

Young's Scotch Ale etiketi

"Scotch ale", ilk olarak ülkeden ihraç edilen güçlü biraların tanımı olarak kullanılmıştır. Edinburg 18. yüzyılda.[32] Bu terim, İskoçya'da farklı bir isim altında bulunabilen güçlü biraların Amerika'da "İskoç biraları" olarak satıldığı ABD'de popüler hale geldi, örneğin, Kaledonya'nın Edinburgh Güçlü Ale veya Edinburgh Tattoo, ABD'de "Edinburgh Scotch Ale" olarak satılmaktadır.[33] Diğer örneklerde olduğu gibi güçlü biralar, gibi Arpa şarabı, bu biralar artık şekerlerden, malt notalardan ve tam bir vücuttan tatlı olma eğilimindedir.[34] Kaledonya bira fabrikasından alınan örnekler, maltın doğrudan ateşlenen bakırdan karamelize edilmesinden elde edilen şekerleme notlarına sahiptir.[35] Caledonian biralarının bu karamelize edilmesi Amerika'da popülerdir ve birçok Amerikan biracısını "İskoç ale" olarak etiketledikleri güçlü şekerleme tatlı biralar üretmeye yönlendirmiştir.[36] İskoç biraları Belçika'da kabul gören bir tarzdır: Gordon'un Highland Scotch Ale'si, devedikeni şeklindeki camıyla İngiliz bağlantılı İngilizler tarafından üretilen iyi bilinen bir örnektir. John Martin Bira Fabrikası.

"İskoç gazozu" veya "viski gazozu", Fransa'daki bira üreticileri tarafından turba tütsülenmiş malt aromalı biralar için kullanılan bir tanımlamadır.[37] Bu tarz, opak kahverengiden ziyade yarı saydam kehribar, görünüme ve tatlıdan ziyade dumanlı bir tada sahip olan Scotch biralarından farklıdır. İskoçya'daki bira üreticileri tarafından kullanılan malt genellikle veya geleneksel olarak turba yakılarak kurutulmasa da, bazı İskoç viski damıtma tesisleri, turba yakılarak kurutulan düşük azotlu arpa kullanmıştır. Bu tütsülenmiş maltların kendine özgü tadı viskiyi andırıyor ve maltlama sırasında ek bir işlemle turba dumanı tadı ekleniyor.[38] En popüler Fransız örneği, Fischer's Adelscott'tur.[39] Bridge of Allan bira fabrikasından bira üreticisi Douglas Ross, 2006 yılında Tullibardine Distillery için ilk İskoç viski birasını yaptı;[40] Bira, işlenmemiş malt ile yapılır ve turşulu malt viski içermeyen viski fıçılarında yaşlandırılır, bu nedenle vanilya ve ceviz profili vardır.[41]

İskoç biralarının tamamı İskoçya'da üretilir ve tüketilirken, İskoçya'da yurtdışında "İskoç birası" olarak tanımlanan türden bira için kullanılan klasik isimler "hafif", "ağır" ve "ihraç" dır. için "şilin kategorileri "sırasıyla" 60 / - "," 70 / - "ve" 80 / - "olarak, geçmişi 19. yüzyıla ait biraların güçlü yönlerine göre faturalandırma yöntemine dayanıyor.[42] "/ -", "tam olarak şilin" için kullanılan semboldü, yani ondalık öndelikte şilin ve sıfır peni £ sd İngiliz para birimi, dolayısıyla adlar "60 (veya 70 veya 80) şilin (veya bob ) ale ". (1 sterlinin üzerindeki değerleri pound, şilin ve pence cinsinden ifade etmek normal olsa da, bu örnekte 3 sterlin 3-10-0 sterlin verir (" üç pound on "olarak konuşulur) veya £ 4, değerlerin yalnızca şilin ve pence cinsinden kullanımı, ondalık olarak 300p, 350p ve 400p demekten biraz daha yaygındı. £ p para birimi.)

Her ikisi de güçlü bir birayı tanımlamak için kullanıldığından, viski ale bazen "çiş ağır" terimiyle birleştirilir.[43] ABD'de "wee heavy" adı altında demlenen bira örnekleri,% 7 abv ve daha yüksek olma eğilimindeyken, İskoç yapımı örnekler, örneğin Belhaven Wee Heavy,% 5.5 ile% 6.5 abv arasındadır. McEwan's Scotch Ale ayrıca% 8 abv'dir.[44]

Kuzey Doğu İngiltere'de "en iyi İskoç", hafif biraya benzer, ancak daha kuru, daha yanmış bir damakta olan bir birayı ifade eder.[45]

Güçlü soluk ale

Güçlü soluk aleler, ağırlıklı olarak soluk maltlardan yapılan biralardır ve alkol gücüne yaklaşık% 5 başlayabilir, ancak tipik olarak hacimce% 7 veya 8'den başlayıp% 12'ye kadar çıkabilir, ancak bira üreticileri alkol gücünü daha da yükseltir. 1994 yılında Köpek Bira Fabrikasının Saçları hacimce% 29 alkol içeren güçlü bir soluk gazoz üretti. 2010 yılında Brewdog,% 41 abv soluk birası olan "Sink the Bismarck!" I piyasaya sürdü.[46] tipik olandan daha güçlü olan damıtılmış içkiler (% 40 abv).

Referanslar

330 ml'lik bir kutu Marks ve Spencer 'Earl Grey Pale Ale' (% 5ABV ), yapılmış ekmek kullanmak ile tatlandırılmış Earl Grey çay, tarafından hazırlandı Adnams
  1. ^ "Roger Protz on India Pale ale". www.beer-pages.com. Alındı 3 Ekim 2010.
  2. ^ Paige Williams (Mayıs 2003). "Atlanta, Cilt 43, No. 1". Atlanta. Emmis İletişim: 104. ISSN  0004-6701. Alındı 3 Ekim 2010.
  3. ^ D. E. Briggs; J. S. Hough; R. Stevens; Tom W. Young (1982). Maltlama ve Bira Bilimi. Springer. s. 810. ISBN  978-0-8342-1684-6. Alındı 3 Ekim 2010.
  4. ^ Hindistan Soluk Ale, Roger Protz, beer-pages.com
  5. ^ James Squire Amber Ale - Michael Jackson 1 Ekim 2001: "Amber Ale adı ciddiye alınmalıdır".
  6. ^ "CraftBeer.com - Amerikan Biraları". craftbeer.com. 29 Temmuz 2012. Arşivlendi orijinal 29 Temmuz 2012.
  7. ^ "Duyck Jenlain Ambrée". ratebeer.com. 2011. Alındı 11 Ağustos 2011. Jenlain Ambrée
  8. ^ "Amber Ale". beerbrewguru.com.au. 23 Ekim 2009.
  9. ^ "Ale Stilleri Rehberi - IPA ve Ale Bira Stilleri | Ayın Birası Kulübü". Ayın Mikro Demlemeli Birası Kulübü. Alındı 24 Haziran 2018.
  10. ^ Randy Mosher (2011). Bira Tadımı. s. 212. ISBN  9781603420891. Alındı 8 Temmuz 2011.
  11. ^ Sam Calagione (19 Ocak 2011). Bir İş Oluşturmak. John Wiley ve Sons, 2011. ISBN  9781118061879. Alındı 8 Temmuz 2011.
  12. ^ "Sierra Nevada Hikayemiz". sierranevada.com. 2009. Alındı 8 Temmuz 2011.
  13. ^ Maureen Ogle (2006). İddialı Brew. Houghton Mifflin Harcourt. s.305. ISBN  9780156033596. Alındı 8 Temmuz 2011.
  14. ^ a b c Michael Jackson (1997). Michael Jackson'ın bira arkadaşı. Basın yayınlanıyor. s. 161–162. ISBN  9780762402014. Alındı 8 Temmuz 2011.
  15. ^ John Holl (2011). "CraftBeer.com | Öne Çıkan Bira Fabrikası: Yeni Albion Bira Üretimi". craftbeer.com. Arşivlenen orijinal 24 Haziran 2010'da. Alındı 8 Temmuz 2011.
  16. ^ Michael Jackson (2011). "Michael Jackson'ın Bira Avcısı - Bert Grant Dünyayı Nasıl Kurtardı". beerhunter.com. Alındı 8 Temmuz 2011.
  17. ^ "CraftBeer.com | Amerikan Biraları". craftbeer.com. 2011. Arşivlenen orijinal 29 Temmuz 2012 tarihinde. Alındı 8 Temmuz 2011.
  18. ^ Chris Wright (2007). The Beer Journal. Lulu.com. s. 38. ISBN  9781430312468. Alındı 8 Temmuz 2011.[kendi yayınladığı kaynak ]
  19. ^ Eric Asimov (28 Haziran 2010). "Amerikan Soluk Ales Birasını Örnekleme - NYTimes.com". New York Times. New York: NYTC. ISSN  0362-4331. Alındı 8 Temmuz 2011.
  20. ^ Andy Crouch (2010). Büyük Amerikan Zanaat Birası. Basın yayınlanıyor. s.126. ISBN  9780762441600. Alındı 8 Temmuz 2011.
  21. ^ Chris Wright (2007). The Beer Journal. Lulu.com. s. 56. ISBN  9781430312468. Alındı 8 Temmuz 2011.[kendi yayınladığı kaynak ]
  22. ^ Marty Nachel (2008). Dummies İçin Evde Bira Yapma. Aptallar için. s. 128. ISBN  9780470374160. Alındı 8 Temmuz 2011.
  23. ^ "Hop Back Summer Lightning" Des de Moor ile Bira Kültürü ". desdemoor.co.uk. Alındı 5 Haziran 2010.
  24. ^ Tim Webb. Belçika'ya İyi Bira Rehberi, 6. baskı, s 81.
  25. ^ Eksiksiz Biralar ve Biracılık El Kitabı Brian Glover
  26. ^ Wall Street Journal. Belçikalı Brewer Becerikli Başarıyı Buldu
  27. ^ Simmonds, Peter Lund (1858). Ticaret ürünleri sözlüğü ... - Google Kitaplar. Alındı 3 Ekim 2010.
  28. ^ "Acı, Sıradan ve Özel". Bira Hakkında Her Şey. Alındı 12 Ocak 2020.
  29. ^ "Gizli Reklam". Sidney Gazetesi ve Yeni Güney Galler Reklamvereni (NSW: 1803 - 1842). NSW: Avustralya Ulusal Kütüphanesi. 27 Ağustos 1829. s. 3. Alındı 17 Ağustos 2013.
  30. ^ "BeerTools.com Tarif Kitaplığı - Leann Dearg". www.beertools.com.
  31. ^ "İrlanda Kırmızı Paradoksu". Beoir. 2011. Alındı 12 Mayıs 2011.
  32. ^ Genç Yüzyıllar, David Keir, 1951, sayfa 22
  33. ^ "Caledonian'dan (S&N, Heineken) Caledonian Edinburgh Scotch Ale, bir İngiliz Güçlü Ale tarzı bira". Ratebeer.com. 5 Kasım 2010. Alındı 12 Ağustos 2014.
  34. ^ "Ale Stilleri Rehberi - IPA ve Ale Bira Stilleri | Ayın Birası Kulübü". Ayın Mikro Demlemeli Birası Kulübü. Alındı 27 Aralık 2018.
  35. ^ Timothy Harper, Garrett Oliver (1 Mart 1997). İyi Bira Kitabı. Berkley Books. s.151.
  36. ^ Noonan Gregory J. (25 Ocak 1993). İskoç Ale. Brewers Yayınları. s. 92.
  37. ^ Prag Postası Çevrimiçi Arşivlendi 6 Ekim 2008 Wayback Makinesi
  38. ^ Russell, Inge (2003). Viski: teknoloji, üretim ve pazarlama. Akademik Basın. s. 63. ISBN  9780080474854. Alındı 24 Şubat 2012.
  39. ^ Michael Jackson's Beer Companion, Michael Jackson, sayfa 236, Running Press, 19 Haziran 1997
  40. ^ "Bira hakkında bilmeniz gereken her şey". beer-pages.com. Alındı 25 Nisan 2008.
  41. ^ "Tullibardine İçki Fabrikası". Arşivlenen orijinal 23 Mart 2012 tarihinde. Alındı 11 Mart 2012.
  42. ^ "İskoç Biraları". camra.org.uk. 2013. Arşivlenen orijinal 17 Mart 2013 tarihinde. Alındı 25 Mart 2013.
  43. ^ Gilmour, Alaistair (2011). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. ISBN  9780199912100. Alındı 24 Şubat 2012.
  44. ^ "McEwan'dan İskoç Ale". BeerAdvocate. 14 Haziran 2007. Alındı 14 Haziran 2007.
  45. ^ "Michael Jackson'ın Bira Avcısı - Diş Teli Takmak İçin Hafif". Beerhunter.com. Alındı 12 Ağustos 2014.
  46. ^ "Hair of the Dog Brewing Company, Arpa Şarabı tarzı bira: Hair of the Dog Dave için Portland, Oregon, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan Hair of the Dog Brewing Company'den Hair of the Dog Dave'in resmi olmayan sayfası". Ratebeer.com. 26 Eylül 2013. Alındı 12 Ağustos 2014.

Kaynakça

  • Çiftlik Evi Ales: Avrupa Geleneğinde Kültür ve ZanaatkarlıkPhil Markowski, ISBN  0-937381-84-5
  • Harika Bira Rehberi: 500 Klasik Bira, Michael Jackson, ISBN  0-7513-0813-7
  • Bira SözlüğüEd: A. Webb, ISBN  1-85249-158-2

Dış bağlantılar