Ringa balığı turşusu - Pickled herring

Soğanlı ringa balığı turşusu
Ekşi krema, frenk soğanı, patates ve yumurta ile salamura ringa balığı

Ringa balığı turşusu geleneksel bir koruma yöntemidir ringa balığı yemek olarak tarafından dekapaj veya kürleme.

En çok iyileştirilmiş ringa balığı iki adım kullanır kürleme işlem: önce su çıkarmak için tuzla kürlenir; daha sonra tuz çıkarılır ve ringa balığı salamura içinde sirke, tuz ve şeker çözeltisi, genellikle Tane Karabiber, Defne yaprakları, çiğ soğan vb. Ek tatlandırıcılar şunları içerir: ispanyol şarabı, hardal ve Dereotu geleneksel olmayan diğer malzemeler de son yıllarda dahil edilmeye başlandı.

Salamura ringa balığı, İskandinavya, Büyük Britanya, Baltık, Doğu ve Orta Avrupa ve Hollanda da dahil olmak üzere Avrupa'nın pek çok yerinde popüler bir yiyecek veya yemek malzemesi olmaya devam ediyor. Kanada'nın British Columbia ve Newfoundland gibi bazı bölgelerinde de popülerdir. Aynı zamanda Aşkenaz Yahudisi mutfak, temel Kiddushes ve sosyal toplantılar. Ringa balığı turşusu, on iki yemek Polonya, Litvanya ve Ukrayna'da geleneksel olarak Noel arifesinde servis edilir. Ayrıca Polonya, Çek Cumhuriyeti, Almanya ve İskandinavya'nın bazı bölgelerinde müreffeh bir Yeni Yılı sembolize etmek için Yılbaşı gecesi ringa balığı turşusu gece yarısı yenir.[1]

Tarih

Salamura ringa balığı, Orta Çağ'dan beri Kuzey Avrupa'da temel bir ürün olmuştur ve özellikle etsiz dönemlerde gerekli olan balıkları depolamanın ve taşımanın bir yoludur. Ödünç. Ringalar hazırlanacak, ardından depolama veya nakliye için fıçılarda paketlenecekti.

Coğrafi dağılım

İçinde Nordik ülkeler, asitleme işlemi bittiğinde ve düzinelerce ringa aromasından hangisine (hardal, soğan, sarımsak, yaban mersini vb.) seçilir, koyu renkte yenir Çavdar ekmeği, gevrek ekmek, Ekşi krema veya patates. Bu yemek Noel, Paskalya ve Yaz Ortası'nda yaygındır ve sık sık aşağıdaki gibi ruhların eşlik ettiği Akvavit.

Susamış ringa balığı (maatjesharing ya da sadece maatjes içinde Flemenkçe ) genç, olgunlaşmamış ringalardan yapılan özellikle hafif bir tuzlu ringa balığıdır. Ringalar, meşe fıçılarda tuzlu bir çözelti içinde birkaç gün olgunlaştırılır veya salamura İngilizcede, "soused ringa" aynı zamanda pişmiş, marine edilmiş ringa balığı da olabilir.[2]

Rollmop'lar vardır turşu ringa filetolar (dolayısıyla adı) bir silindirik bir turşu parçası etrafında şekil turşusu veya bir soğan. 19. yüzyılda Berlin'de özel bir muamele olarak geliştikleri düşünülüyor.[3] ve kelimeden ödünç alınan Almanca.

Salamura veya tuzlama yoluyla iyileştirilen balıklar, Britanya Adaları'nda uzun süredir tüketilmektedir. Sevmek jöleli yılan balığı esas olarak işçi sınıfı tarafından yenildi ve bazen onunla ilişkilendirildi. Kipper bazen aradı kırmızı ringa, Büyük Britanya, İrlanda ve Kanada'nın bazı bölgelerinde yenen bir yemektir. Açık ringa balığı, salamura veya tuzlanmış ve soğuk tütsülenmiş balıktan oluşur.

Salamura ringa balığı, özellikle salamura ringa balığı, yaygındır Rusya ve Ukrayna, parçalara bölünmüş ve ayçiçek yağı ve soğan ile terbiye edilmiş veya ringa salatalarının bir parçası olarak servis edildiği yerde, örneğin giyinmiş ringa balığı (Rusça: Сельдь под шубой, Ukrayna: Оселедець під шубою, Aydınlatılmış. Genellikle sebzelerle hazırlanan ve mayonez sosuyla tatlandırılan 'kürk manto altında ringa balığı').

Salamura ringa balığı yaygındır Aşkenaz Yahudisi mutfak, belki de en iyi bilinen Vorschmack İngilizcede "kıyılmış ringa balığı" olarak bilinen salata ve Schmaltz ringa balığı Yidiş dilinde. İçinde İsrail yaygın olarak bilinir dag maluach yani "tuzlu balık" anlamına gelir.

Ringa turşusu mutfağında da bulunabilir. Hokkaidō ailelerin geleneksel olarak kış için büyük miktarları korudukları Japonya'da.

İçinde Nova Scotia Kanada, soğanlı ringa balığı turşusu "solomon gundy" olarak adlandırılır ve oldukça popülerdir. (Jamaikalı ile karıştırılmamalıdır salamura balık ezmesi aynı adı taşıyan veya DC karakteri ).

"Bismarck ringa balığı" (Almanca Bismarckhering), Almanya'da ringa balığı turşusunun ortak adıdır ve bazen bu isim altında başka yerlerde satılır. Ürünün neden ilişkili olduğuna dair çeşitli teoriler var. Bismarck.

Besin içeriği

Ringa turşusu zengindir tiramin ve bu nedenle antidepresan ile tedavi edilen kişilerin diyetinden kaçınılmalıdır. monoamin oksidaz inhibitörü.[4] Bu organik bileşik aynı zamanda baş ağrılarıyla da ilişkilendirilmiştir ve bu nedenle migren hastalarının farkında olması gerekir.

Taze ringada olduğu gibi, ringa balığı turşusu her ikisinin de mükemmel bir doğal kaynağıdır. D3 vitamini ve Omega-3 yağlı asitler.[5][6] Aynı zamanda iyi bir kaynaktır selenyum ve b12 vitamini. Sadece 100 gram, 680 IU D vitamini veya DV'nin% 170'ini ve selenyum için DV'nin% 84'ünü ve B12 vitamini için DV'nin% 71'ini sağlayabilir.[7][8]

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ "Yeni Yıl İçin Şanslı Yemekler". Smithsonian.com. Alındı 2019-10-18.
  2. ^ Slater, Nigel (2011-04-09). "Klasik Susamlı uskumru". Gardiyan. Alındı 10 Nisan 2011.
  3. ^ Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlin 1929, Artikel Rollmop'lar, S. 201
  4. ^ Brown, Candace S .; Bryant, Stephen G. (Mart 1988). "Monoamin Oksidaz İnhibitörleri: Güvenlik ve Etkinlik Sorunları". İlaç Zekası ve Klinik Eczacılık. 22 (3): 232–235. doi:10.1177/106002808802200311. ISSN  0012-6578. PMID  3284731. S2CID  10898067.
  5. ^ Holub, B. J. (2002). "Klinik beslenme: 4. Kardiyovasküler bakımda Omega-3 yağ asitleri". Kanada Tabipler Birliği Dergisi. 166 (5): 608–615. PMC  99405. PMID  11898942.
  6. ^ Aro, T. L .; Larmo, P. S .; Bäckman, C. H .; Kallio, H. P .; Tahvonen, R.L. (2005). "Tuzlu ringa balığı (Clupea harengus) ürünlerinde yağ asitleri ve yağda çözünen vitaminler". Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. 53 (5): 1482–88. doi:10.1021 / jf0401221. PMID  15740028.
  7. ^ "Balık, ringa balığı, Atlantik, salamura Besin Değerleri ve Kalorileri". Alındı 23 Mart 2017.
  8. ^ "D vitamini açısından en yüksek yiyecekler". Alındı 23 Mart 2017.

Referanslar

  • Froese, Rainer ve Pauly, Daniel, editörler. (2006). Türleri Clupea içinde FishBase. Ocak 2006 versiyonu.
  • O'Clair, Rita M. ve O'Clair, Charles E., "Pasifik ringa balığı" Güneydoğu Alaska'nın Kayalık Kıyıları: Hayvanlar. sayfa 343–46. Plant Press: Auke Bay, Alaska (1998). ISBN  0-9664245-0-6