Ringa balığı yiyecek olarak - Herring as food

Hollandalı ringa balığı durak
Füme ringa balığı satan balıkçı

ringa vardır yem balığı vahşi doğada, çoğunlukla aileye ait Clupeidae ama aynı zamanda önemli insanlar için yiyecek. ringa genellikle geniş hareket eder okullar etrafında balıkçılık bankaları ve sahile yakın. En bol bulunan ve ticari açıdan önemli türler cinse aittir. Clupea özellikle sığ ve ılıman sularda bulunur. Kuzey Pasifik ve Kuzey Atlantik Okyanusları, I dahil ederek Baltık Denizi Güney Amerika'nın batı kıyılarının yanı sıra. Üç tür Clupea tanınmış; ana takson, Atlantik ringa balığı, hesaplar yarısından fazlası Ringa balıklarının dünyanın ticari olarak ele geçirilmesi.

Ringa balıkları, denizcilik tarihinde çok önemli bir rol oynadı balıkçılık Avrupa'da,[1] ve yirminci yüzyılın başlarında, onların çalışmaları, balıkçılık bilimi.[2][3] Bunlar yağlı balık[4] önemli olarak uzun bir geçmişe sahip yemek balık ve sıklıkla tuzlu, füme veya turşu.

Beslenme

Atlantik ringa balığı, çiğ
Herring.jpg
100 g (3,5 oz) için besin değeri
Enerji661 kJ (158 kcal)
0,0 g
Şeker0.00
Diyet lifi0,0 g
9,04 g
17,96 g
VitaminlerMiktar DV%†
Tiamin (B1)
8%
0.092 mg
Riboflavin (B2)
19%
0.233 mg
Niasin (B3)
21%
3.217 mg
Pantotenik asit (B5)
13%
0.645 mg
B vitamini6
23%
0.302 mg
Folat (B9)
3%
10 μg
B vitamini12
570%
13.67 μg
C vitamini
1%
0.7 mg
D vitamini
28%
167 IU
E vitamini
7%
1.07 mg
MinerallerMiktar DV%†
Kalsiyum
6%
57 mg
Demir
8%
1.10 mg
Magnezyum
9%
32 mg
Manganez
2%
0.035 mg
Fosfor
34%
236 mg
Potasyum
7%
327 mg
Sodyum
6%
90 mg
Çinko
10%
0.99 mg
Diğer bileşenlerMiktar
Su72 g
USDA Veritabanı girişine bağlantı
†Yüzdeler kabaca yaklaşık olarak hesaplanır ABD tavsiyeleri yetişkinler için.

Ham Atlantik ringa balığı% 72 su,% 18 protein, 9% şişman ve içermez karbonhidratlar. 100 gramlık bir referans miktarda çiğ ringa balığı 158 kalori ve oldukça zengin bir kaynaktır (% 20 veya daha fazlası Günlük değer, DV) / B vitamini12 (% 570 DV). Ayrıca zengin içeriğe sahiptir niasin, B vitamini6, D vitamini, ve fosfor (% 21-34 DV). Çiğ ringa balığı, orta miktarda diğer B vitaminleri ve çinko ve mükemmel bir besin kaynağıdır Omega-3 yağlı asitler.[5]

Bulaşma

Pasifik ve Atlantik ringa balığı, çevresel kirlenmeye karşı hassastır. kirlilik gibi PCB'ler, PBDE'ler, Merkür, ve Listeria.[6][7][8] Ringa yumurtası yemek neden olabilir kolera.[9]

Hazırlık

Ringa, bir temel gıda MÖ 3000'den beri kaynak Balığın servis edildiği çeşitli yollar ve birçok bölgesel tarif vardır: çiğ yenmiş, fermente edilmiş, turşu veya başka tekniklerle iyileştirilebilir.

Çiğ

Tipik bir Hollanda lezzeti Hollandse Nieuwe (Hollanda Yeni), ilkbahar sonu ve yaz başında yakalananlardan çiğ ringa balığı. Bu genellikle çiğ soğanla yenir. Hollandse nieuwe sadece ilkbaharda, ilk mevsimlik ringa balığı avı getirildiğinde mevcuttur. Bu, festivallerde kutlanır. Vlaardingen Ringa Festivali ve Vlaggetjesdag Scheveningen. Yeni ringa balığı dondurulur ve yılın geri kalanında enzim korunur. Ringa balığı, bir dereceye kadar sertleşmesine rağmen pişirilmediği için "çiğ" yenildiği söylenir. Hollandse Nieuwe'nin ilk fıçısı geleneksel olarak hayır işleri için açık artırmada satılır. Çok genç ringa balığı denir Whitebait ve bütün olarak bir incelik olarak yenir.

Tuzlu

İçinde Norveç ringa balığı tuzlamak önemli bir iştir. Ringa geleneksel olarak ahşapta tuzlandı variller önemli bir gıda kaynağı oluşturdu. Tuzlu ringa balığı, bir dizi ringa balığı yemeğinin temelidir. Spekesild.

Fermente

İsveç'te Baltık ringa balığı ("Strömming") fermente edilerek Surströmming.

Turşu

Salamura ringa balığı İskandinav, İskandinav, Hollandalı, Alman (Bismarckhering), Lehçe, Baltık, Doğu Slav ve Yahudi[10] yerel mutfak. Çoğu kürlenmiş ringa balığı iki aşamalı bir işlem kullanır. Başlangıçta ringa balığı su çıkarmak için tuzla kürlenir. İkinci aşama, tuzun çıkarılmasını ve biber mısır, defne yaprağı ve çiğ soğan gibi bileşenlerin eklendiği tipik olarak sirke, tuz, şeker çözeltisi gibi tatlandırıcıların eklenmesini içerir. Şeri, hardal ve dereotu gibi başka tatlar da eklenebilir. Gelenek İskandinavya, Hollanda, İzlanda ve Almanya'da güçlüdür.

Kurutulmuş

Filipinler'de kurutulmuş ringa balığı, sarımsaklı pilav ve yumurta ile birlikte kahvaltıda yaygın olarak yenir.

Füme

Bir kipper yarılmış, içleri kesilmiş ve soğuk tütsülenmiş ringa balığı, şişkin bir bütün boğulmamış soğuk tütsülenmiş ringa balığı ve burkulma bütün bir ringa balığı karaca veya milt ve sonra sıcak füme. Hepsi temel İngiliz mutfağı. Göre George Orwell içinde Wigan İskelesine Giden Yol, imparator Charles V şişiricilerin mucidine bir heykel dikti.

Füme ringa balığı, Bornholm, Baltık Denizi'ndeki Danimarka adasında geleneksel bir yemektir. Bu aynı zamanda İsveç'te, "Sotare" olarak adlandırılan sert kızartmalar / füme "Strömming" gibi yerlerde de geçerlidir. Skansen, Stockholm.

Diğer

İskoçya'da ringa balığı geleneksel olarak filetolanır, terbiyeli olarak kaplanır. toplu yulaf ezmesi ve bir tavada tereyağı veya sıvı yağ ile kızartılır. Bu yemek genellikle "ezilmiş", tereyağlı ve haşlanmış patates ile servis edilir.

İsveçte, ringa balığı çorbası geleneksel bir yemektir.

İçinde Güneydoğu Alaska, batı baldıran ringa yumurtlamadan önce dallar kesilir ve okyanusa yerleştirilir. döllenmiş ringa yumurtaları dallara yapışır ve kolayca toplanır. Kısa bir süre kaynatıldıktan sonra yumurtalar daldan çıkarılır. Bu şekilde toplanan ringa yumurtaları, sade veya ringa yumurtasında yenir. salata. Bu toplama yöntemi, Tlingit gelenek.

Yiyecekler ve yemekler

İsimResimMenşeiAçıklama
Avruga havyarıAvruga caviar.jpgispanyaAvruga, İspanyol Pescaviar şirketi tarafından havyar ikamesi. Ringa balığı (% 40), tuz, mısır nişastası, limon suyu, sitrik asit, ksantan sakızı, sodyum benzoat, kalamar mürekkebi ve su. Havyarın aksine içermez balık yumurtası.[11]
ŞişirenVan Gogh Sarı Kâğıt Üzerinde Bloaters-1889.jpgİngiltere19. ve 20. yüzyılın başlarında popüler olan şişkinlikler artık nadirdir. Zıt olabilirler çiroz. Çirozlar bir gecede tuzlanır ve soğuk içilirken şişkinlikler daha az tuzlanır ve çok uzun süre içilmez. Çirozlar sigara içmeden önce bölünür ve içilirken şişkinlikler bağırsaklardan tamamen içilir. Çirozlar İskoçya ile ilişkilendirilirken, şişkinlikler İngiltere ile ilişkilidir. Bloaters kendi karakteristik hafif gamey tada sahiptir ve "bloaters" olarak adlandırılır çünkü hazırlama sırasında şişer veya şişer.[12][13][14][15][16]
BratheringGT Brathering 1.jpgAlmanyaBir tabak kızarmış marine edilmiş ringa. Yaygın bir tarif, baş ve bağırsakları alınmış taze ringa balığı ile başlar. ekmekli veya teslim edildi un, kızartılmış ve sonra salamura edilmiş turşusu sirke. Salamura ringa balığı, içerdiği suda kısaca kaynatılır. soğan, tuz, gibi baharatlar biber, Defne yaprakları, hardal tohumlar ve biraz şeker. Ringa, soğuk olarak ekmek ve kızarmış veya ceket patates ile servis edilir].[17]
BurkulmaBuckling.jpgAvrupalıSıcak füme ringa benzer kipper veya şişkin. Bağırsaklar kaldırılır ama karaca veya milt kalmak. Burkulma, bölünmüş ve içleri kesilmiş tütsülenmiş tütsülenmiş balıkların aksine sıcak füme bir bütündür ve daha sonra soğuk füme. Burkulmalar sıcak veya soğuk olarak yenebilir.[18][19]
Ringa balığıSelidi pod shuboi.jpgRusyaSırayla rendelenmiş haşlanmış sebzeler (patates, havuç ve pancar kökü) ve doğranmış soğan katmanlarıyla kaplı küp küp doğranmış tuzlanmış ringa balığı salatası. İsteğe bağlı olarak bir kat taze rendelenmiş elma içerir. Son katman, salataya zengin bir mor renk veren mayonezle kaplı pancar köküdür. Genellikle rendelenmiş haşlanmış yumurta ile dekore edilmiştir. Rusya'da ve diğer ülkelerde popüler eski SSCB Yeni Yıl ve Noel kutlamalarında geleneksel olduğu yer. Ayrıca şöyle bilinir bir kürk manto altında ringa balığı ya da sadece kürk.[20][21][22][23]
Fischbrötchen
(lit. balıklı sandviç)		Fischbroetchen 01 (fcm) .jpgAlmanyaBalık ve soğandan yapılan, bazen yeniden yapılan ve turşu ile yapılan sandviç veya rulo. En yaygın olarak yapılır Bismarck ringa balığı veya ringa balığı ve bölgenin Kuzey Denizi ve Baltık Denizi'ne yakınlığı nedeniyle Kuzey Almanya'da yenir.
ŚledzieŻywność - 030.JPGPolonyaRinga balığı turşusu doğranmış soğan, soyulmuş ve doğranmış yumurta (sert pişirilmiş), elma - limon suyu, ekşi krema, sarımsak, tuz ve karabiber, ringa eklenmiş ve iyice karıştırılmış, Dereotu veya maydanoz serpilir. Çavdar ekmeği ile servis edilir. Ayrıca Noel arifesinde servis edilen on iki yemekten birinde geleneksel olarak servis edilir (Wigilia ).
Mantarlı ringa balığıLitvanyaGeleneksel Noel Arifesi yemeği. Litvanyalılar ringa balığının nasıl hazırlanacağına dair 100'den fazla farklı varyasyona sahiptir.
Gibbing
GwamegiKore mutfağı-Gwamegi-01.jpgKore
ringa karacaRinga balığı roe.jpgJaponyaAranan Kazunoko (数 の 子 ). Genellikle bir parçası olarak sunulur Osechi içinde Japon yeni yılı.
Ringa yumurtasıRinga spawn.jpgJaponyaAranan Komochi-Kombu (子 持 昆布). Genellikle bir parçası olarak sunulur Suşi veya Chinmi.
Ringa şehriyeEsashi Nishin Soba.JPGJaponyaAranan Nishin-soba (に し ん 蕎麦). Hokkaido].
Ringa yumurtasıMatsumaezuke.jpgJaponyaAranan matsumae-duke (松 前 漬 け）. Hokkaido].
Ringa çorbasıİsveç
KibinagoJetalone tarafından tasarlanan Kibinago sashimi, Kagoshima.jpgJaponya
KipperKipper.JPGBirleşik KrallıkKuyruğundan başa bölünmüş, midesi alınmış, tuzlanmış veya salamura edilmiş bütün bir ringa balığı ve soğuk füme.
Ringa balığı turşusuYaz ortası ringa balığı turşusu.jpgKuzey Avrupa
Shmaltz ringa balığı
Solomon GundySolomon Gundy.jpgJamaika
Susamış ringa balığıHaring bir araya geldi ui.jpgHollanda
SpekesildSpekesild.jpgNorveçTuzlu ve fileto ringa balığı ile geleneksel Norveç yemeği, genellikle haşlanmış patates, çiğ soğan, turşu ile birlikte pancar, tereyağı ve Flatbrød. Spekesild ayrıca kemiksiz dilimler halinde ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirilen çeşitli varyantların temelini oluşturur. ringa balığı turşusu (Sursild), baharatlı ringa balığı (Kryddersild), hardal ringa balığı (Sennepsild) ve domates ringa balığı (erkek çocuk).
SurströmmingSurströmming.jpgİsveç
Rollmop'larRollmops 01 retouched.jpg
VorschmackФоршмак по-одесски.jpgAşkenaz Yahudileri (Doğu Avrupa)Kıyılmış ringa balığı salatası

  • Sarı kağıt üzerinde kabarcıkları, Van Gogh, 1889

  • Füme ringa balığı

  • Geleneksel Fin ringa balığı güveci

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ Cushing, David H (1975) Deniz ekolojisi ve balıkçılık Cambridge University Press. ISBN  9780521099110.
  2. ^ Went, AEJ (1972) "The History of the International Council for the Exploration of the Sea". Edinburgh Kraliyet Cemiyeti Tutanakları. Bölüm B. Biyoloji, 73: 351–360.doi:10.1017 / S0080455X0000240X
  3. ^ Pauly, Daniel (2004) Darwin'in Balıkları: İhtiyoloji, Ekoloji ve Evrim Ansiklopedisi Sayfa 109, Cambridge University Press. ISBN  9780521827775.
  4. ^ "Yağlı balık nedir?". Gıda Standartları Kurumu. 2004-06-24.
  5. ^ "Omega-3 yağ asitleri: Balıkların gücü". Cleveland Clinic. 2 Ocak 2019. Alındı 17 Haziran 2019.
  6. ^ "Gıda Ağındaki Toksikler: Pasifik Ringa ve Liman Fokları". ABD Çevre Koruma Ajansı. 7 Ağustos 2018. Alındı 17 Haziran 2019.
  7. ^ "Ticari Balık ve Kabuklu Deniz Ürünlerinde Cıva Seviyeleri (1990-2012)". ABD Gıda ve İlaç İdaresi. 25 Ekim 2017. Alındı 17 Haziran 2019.
  8. ^ Mansooreh Jami, Mahdi Ghanbari, Marija Zunabovic, Konrad J. Domig, Wolfgang Kneifel (2014). "Listeria monocytogenes Sucul Gıda Ürünlerinde Bir İnceleme ". Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler. 13 (5): 798–813. doi:10.1111/1541-4337.12092.CS1 Maint: yazar parametresini kullanır (bağlantı)
  9. ^ "Ringa yumurtası hasadı, hastalık riskini azaltmak için sağlık tavsiyeleriyle yeniden açılır". Island Health, Sağlık Bakanlığı, British Columbia Hükümeti, Kanada. 28 Şubat 2019. Alındı 17 Haziran 2019.
  10. ^ Zukin N ve Zusman M (2013) Evde Esnaf Yahudi Şarküteri sayfa 122, Andrews McMeel Publishing. ISBN  9781449441326.
  11. ^ Avruga için Pescaviar ürün sayfası Arşivlendi 2012-06-25 de Wayback Makinesi
  12. ^ Mason Laura (2004). Büyük Britanya'da Yemek Kültürü. Greenwood Publishing Group. s. 80.
  13. ^ Fearnley-Whittingstall, Hugh; Fisher, Nick (2007). River Cottage Balık Kitabı. Bloomsbury. s. 168.
  14. ^ Bender, David A. (2007). Gıda ve Beslenme Sözlüğü. Oxford University Press. s. 256.
  15. ^ "Isle of Man: Doğa: Kippered Olun". BBC. 27 Nisan 2008. Alındı 30 Mart 2011.
  16. ^ Keklik, Eric (1983). Kökenler: Modern İngilizcenin kısa bir etimolojik sözlüğü (1983 ed.). New York: Greenwich Evi. s.50. ISBN  0-517-41425-2.
  17. ^ Ekonomik İşbirliği ve Kalkınma Örgütü (2009) Çok Dilli Balık ve Balık Ürünleri Sözlüğü Sayfa 147, John Wiley & Sons. ISBN  9781405157605.
  18. ^ Gıda Kimyası, Springer, 27 Şubat 2009, ISBN  9783540699330, alındı 30 Mart 2011
  19. ^ "Burkulma". Arşivlenen orijinal 6 Temmuz 2011'de. Alındı 30 Mart 2011.
  20. ^ Bir kürk manto altında ringa balığı
  21. ^ SSCB'de, Anya von Bremzen tarafından Food & Wine'da, Yayınlanma: Aralık 2003
  22. ^ Yeni Yıl Kutlama Tarihi (Rusça)
  23. ^ Bir kürk manto altında ringa balığı Arşivlendi 2012-02-24 de Wayback Makinesi elma tarifi

Referanslar

  • Froese, Rainer ve Pauly, Daniel, editörler. (2006). Türleri Clupea içinde FishBase. Ocak 2006 versiyonu.
  • O'Clair, Rita M. ve O'Clair, Charles E., "Pasifik ringa balığı" Güneydoğu Alaska'nın Kayalık Kıyıları: Hayvanlar. sf. 343-346. Plant Press: Auke Bay, Alaska (1998). ISBN  0-9664245-0-6

Dış bağlantılar