Poularde - Poularde

Poularde de Bresse

Poularde bir mutfak terimidir tavuk kesim anında en az 120 günlük olan ve geciktiren zengin bir diyetle beslenen yumurta üretimi.[1][2] Geçmişte yaygındı kısırlaştırmak Arzu edilen et kalitesini sağlamak için tavukların yaşamlarının erken dönemlerinde,[3] kısırlaştırmaya benzer Capon.

Benzer terimler genellikle karıştırılır: İngilizce, piliç Genellikle bir yaşın altındaki genç bir tavuğu ifade eder.[4] Bazen daha belirgindir, tamamen büyümüş ancak "yumurtlama noktasına" ulaşmamış bir tavuğun, yani ırka bağlı olarak genellikle 16 ila 24 haftalıkken yumurtlamaya henüz başlamamış olduğunu gösterir.[5] Poulard ("e" yok) "kavurma" anlamına gelecek şekilde kullanılabilir, yani 3 pound'un altındaki daha küçük "etlik" tavukların aksine 6-7 pound ağırlığında ve 10-12 hafta yaşayan genç bir tavuk.[6] Fransızcada, civciv yeni yumurtadan çıkmış bir civciv poulet genç bir civciv (her iki cinsiyette), poulette dişi bir genç tavuk (bir poulet formudur ve erkek coquelet'e karşılık gelir), Poularde yemek için kasıtlı olarak yağlanmış bir poulette (genellikle kısırlaştırılmış ve kısırlaştırılmış erkek chapon = capon eşdeğeri) ve poule yumurtlayan bir tavuktur (coq = yavru horozuna karşılık gelir).[7][8] Poularde, İngilizce'de yemek pişirme bağlamında (kümes hayvancılığının aksine) kullanılır; Larousse Gastronomique "Poulardes et poulets" için yaklaşık 98 tarif listeler. Daha ileri "Çiftlikte yetiştirilen tavuklar" için 100 veya daha fazla.[9]

Fransa'da birçok poularde çeşidi vardır. Poularde de Bresse, genellikle Poularde du Mans ve Poularde de Loué, AOC veya Etiket Rouge sertifikalar.[10] Bu tavukların yüksek fiyatı, geleneksel olarak tatil yemekleri için ayrıldığı anlamına geliyordu. Noel bayramlar.

Fransa dışındaki korumalı sertifika örnekleri şunları içerir: Poularde de Bruxelles Belçika'dan, Avusturya'dan Steierische Poularde ve Hollanda'dan Poularde Den Dungen.[2]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Poulardes". Volailles fermières Label Rouge (Fransızcada). Alındı 27 Mart 2017.
  2. ^ a b Catsberg, C.M.E. (2013). "6". Yemek El Kitabı - Gıda Bilimi ve Teknolojisinde Ellis Horwood Serisi. Springer Science & Business Media. s. 103–104. ISBN  9789400904453. Alındı 27 Mart 2017.
  3. ^ "Poularde". Littré (Fransızcada). Alındı 27 Mart 2017.
  4. ^ "Pullet | Lexico tarafından Pullet Tanımı". Sözcük Sözlükleri | ingilizce. Alındı 3 Ocak 2020.
  5. ^ Smith, Kassandra. "Piliç Nedir?". Arka Bahçe Tavuk Kümesleri. Alındı 3 Ocak 2020.
  6. ^ "Kavurma, Poulard, Poulet, Piliç, Ağır tavuk: Tanım". Çok dilli foodlexicon. Alındı 3 Ocak 2020.
  7. ^ "Poule, poulet, poulette, poularde, vs.: quelle est la différence?". Le français entre quat'z'yeux. 31 Mart 2017. Alındı 3 Ocak 2020.
  8. ^ Newman, Bryan G. (19 Mayıs 2019). "Poulet, Poularde, Poule, Pousin - Tavuk. Fransız Mutfağında Tavuk". Fransız Menüsünün Arkasında. Alındı 3 Ocak 2020.
  9. ^ Broadhurst, Ken (26 Aralık 2007). "O poularde". Saint-Aignan'da hayatı yaşamak. Alındı 3 Ocak 2020.
  10. ^ "Poularde". Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (Fransızcada). Alındı 27 Mart 2017..