Salyangoz havyarı - Snail caviar - Wikipedia
Salyangoz havyarı, Ayrıca şöyle bilinir salyangoz havyar veya salyangoz incileri,[1] bir tür havyar taze veya işlenmiş yumurtalardan oluşan kara salyangozları. Fransa ve Polonya'da üretilen lüks bir gurme spesiyalitesidir. Ayrıca antik dünyada sözde afrodizyak özelliklerinden dolayı "Afrodit İncileri" olarak da bilinen bir incelikti.
Doğal hallerinde, yumurtalar renksizdir.[2] İşlemden sonra, havyar krem rengi, pembemsi beyaz veya beyaz olabilir ve yumurtaların çapı genellikle 3–4 mm'dir.[3] Bazı salyangoz yumurtaları 3–6 mm çapında olabilir. Salyangoz üreten bazı ticari salyangoz çiftlikleri, operasyonlarının bir parçası olarak salyangoz havyarı üretimini içerir.
Özellikler
Çiğ salyangoz yumurtası, narin ve kırılabilir kaygan bir kabuğa sahiptir.[3] Bazen pastörize -e muhafaza etmek onları.[3] Bununla birlikte, salyangoz yumurtalarının pastörizasyonunun tadı üzerinde kararma etkisi olduğu belirtilmiştir.[3] Bazı korunmuş versiyonlar, pastörizasyon kullanılmadan işlenir ve sarsılır. salamura olarak koruyucu.[3] Bazı üreticiler, ürüne lezzet katmak için aromalı salamura kullanır.[2]
Salyangoz havyarının tadı, "pişmiş kuşkonmaz" veya "pişmiş mantarı" anımsatmaktadır.[4] "odunsu notalar" ile "ince" bir tada sahip,[3] "güçlü topraksı" bir tada sahip ve balık yumurtası havyarından daha gevrek olarak.[5] Diğer havyarlar gibi servis edilebilir. tost noktaları, ekşi krema ve şampanya.[3] Çorbalarda da servis edilebilir[3].
Salyangoz çiftlikleri
Salyangoz yetiştiriciliği, sarmaşık kültürü ve özellikle insan tüketimi için kara salyangozlarının yetiştirilmesi veya yetiştirilmesi sürecini içerir. Bazı ticari salyangoz çiftlikleri, daha sonra sarsılan ve tüketicilere pazarlanan salyangoz havyarını toplar ve işler.[3][5] Bazen salyangozlar yetiştirilir ve yumurtaları üreten maksimum üremeyi teşvik etmek için sıcaklık, ışık ve iklim kontrollü koşullarda tutulur.[3][5] Salyangozlar çift cinsiyetli olduğundan (hem erkek hem de dişi cinsel organlara sahip olduklarından), hepsi yumurta üretebilir.[3][5] Salyangozlar yumurtalarını bıraktıktan sonra genellikle yumurtalarını toprağa gömerler.
Yumurtaların toplanmasının bir yöntemi, salyangozların içinde toprak ve kum bulunan kutulara konulması ve bunun üzerine yumurtaların toplanmasıdır.[5] Salyangoz yumurtası çıktısı, balık yumurtası üretimi ile karşılaştırıldığında, düşüktür. mersin balığı. Karşılaştırma olarak, bir salyangoz tipik olarak yılda yaklaşık dört gram yumurta bırakır, oysa bir mersin balığı 18 kilograma (40 lb) kadar yumurta içerebilir.[2]
Market
Ağustos 1987'de Amerika Birleşik Devletleri'nde, Brut d'Escargot markalı salyangoz havyarının perakende piyasa değeri kilogram başına 1.400 dolar (40 $ / ons) olduğu bildirildi.[2] O sırada perakende fiyatı şu fiyatlara benziyordu: Beluga havyarı.[2] Aralık 2007'de Fransa, Soissons'daki bir salyangoz çiftliğinde üretilen 50 gramlık De Jaeger marka salyangoz havyarı 80 € 'ya perakende satışa sunuldu.[3] Eylül 2014'te, Viyana, Avusturya yakınlarındaki bir çiftlikte üretilen 50 gramlık Viyana Salyangozu marka salyangoz havyarı 150 € 'dan fazla satıldı.[5] 50 gramlık bir kavanoz, yaklaşık iki yemek kaşığı ürüne eşittir.[2] Bazı salyangoz çiftlikleri, salyangoz havyarı doğrudan restoranlara satar.
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ Fletcher, Nichola (2010). Havyar: Küresel Bir Tarih. Reaktion Kitapları. s. 118. ISBN 1861897316.
- ^ a b c d e f Britton, Charles (20 Ağustos 1987). "Yavaşça Yakalanan Salyangoz Havyarı: Bahçeden Yumurtalar - Çeşitli Yumuşakçalar Ons başına 40 Dolar Getiriyor". Los Angeles zamanları. Alındı 21 Ocak 2015.
- ^ a b c d e f g h ben j k l Bertrand, Jordane (15 Aralık 2007). "Salyangoz havyarı! Yeni gurme sınırı". Posta ve Koruyucu. Alındı 21 Ocak 2015.
- ^ Tepper, Rachel (7 Kasım 2014). "Heck Salyangoz Havyarı Nedir?". Yahoo! Gıda.
- ^ a b c d e f Soteriou, Helen (2 Eylül 2014). "Avusturya'nın tek salyangoz çiftçisi". BBC haberleri. Alındı 21 Ocak 2015.