Sandık - Ballotine

Kümes hayvanı oyu

Bir sandık (Fransızcadan balya bir paket) geleneksel olarak tavuk, ördek veya diğer kümes hayvanlarının kemiksiz but ve / veya bacak kısmıdır. Forcemeat ve diğer malzemeler.[1] Şeklini korumak için bağlanır ve bazen bir makas iğnesi ile dikilir. Bir sandık, kavurma, buğulama veya kaçak avlanma. Bir sandık genellikle bir sosis şeklindedir veya bacağa benzeyecek şekilde yeniden şekillendirilir, genellikle sonunda temizlenmiş bir kemik parçası kalır.

Günümüzün ticari mutfaklarında, genellikle kümes hayvanlarının bacak eti gibi diğer kısımlarından bir oylama yapılır, ayrıca bugünün oy pusulası, her zaman kümes hayvanı değil, birçok et türü kullanılarak yapılabilir. Oy pusulaları ile ilgili olmasına rağmen Galantinler olarak sınıflandırılan tek servislik öğeler olmaları nedeniyle ayırt edicidirler girişler alakalarının aksine.[2] Ayrıca sıcak veya soğuk olarak servis edilir,[1] galantine soğuk servis edilir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b Meyer, A. (2012). Çalışan Garde Manger. CRC Basın. s. 284. ISBN  978-1-4665-9242-1. Alındı 10 Ocak 2020.
  2. ^ Le Répertoire De La Cuisine, Standard Edition, L. Saulnier