Tavuk köri - Chicken curry - Wikipedia

Körili tavuk
Malvani tarzında tavuk hazırlığı.jpg
Körili tavuk Maharashtra pirinç unu ile chapatis
Türköri
AnavatanHint Yarımadası
Bölge veya eyaletHint Yarımadası, Güneydoğu Asya, ve Karayipler
Ana maddelerTavuk, soğanlar, zencefil, Sarımsak, Şili biberi, baharat (Zerdeçal, kimyon, Kişniş, garam masala )

Tavuk köri menşeli bir yemektir Hint Yarımadası. Yaygındır Hint Yarımadası, Güneydoğu Asya, ve Büyük Britanya yanı sıra Karayipler (burada genellikle körili tavuk). Hint yarımadasından tipik bir köri şunlardan oluşur: tavuk haşlanmış içinde soğan - ve domates -bazlı sos zencefil, Sarımsak, domates püresi, acı biber ve genellikle dahil olmak üzere çeşitli baharatlar Zerdeçal, kimyon, Kişniş, Tarçın, ve Kakule. Güney Asya dışında, körili tavuk genellikle olarak bilinen önceden hazırlanmış bir baharat karışımıyla yapılır. köri tozu.

bölgesel farklılıklar

Ayrıca bakınız: köri

Hint Yarımadası

Hint mutfağı, temel tavuk köri tarifinde birçok varyasyonla birlikte, büyük miktarda bölgesel çeşitliliğe sahiptir. Hint tavuk körisi genellikle yağda ısıtılmış bütün baharatlarla başlar. Daha sonra soğan, zencefil, sarımsak ve domates ve toz baharatlarla bir sos yapılır. Kemikli tavuk parçaları daha sonra sosa eklenir ve tamamen pişene kadar kaynatılır.[1] Güney Hindistan'da, Hindistan cevizi ve köri yaprakları aynı zamanda ortak bileşenlerdir.[2] Körili tavuk genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve pilav veya Gözleme.

Hindistan'ın güneyinde körili tavuk, Hindistan cevizi Süt.[3]

Trinidad ve Tobago

Bu yemek tanıtıldı Trinidad ve Tobago tarafından sözleşmeli Hintli işçiler. O sırada yemek, körili tavuk yemeğine çok benziyordu. Hindistan Çoğunlukla sostan ve birkaç tavuk parçasından oluşur. Ancak, kümes hayvanları Trinidad ve Tobago o kadar hazırdı ki, yemek köri baharatları ile tatlandırılmış ağırlıklı olarak tavuktan oluşmaya başladı. Köri tavuğu ve türevleri de popülerdir Surinam, Guyana, Jamaika, Barbados, Grenada, ve diğeri Karayipler ile bölgeler Hint ve Güney Asya etkilemek.

Güneydoğu Asya

Kaeng yot maphrao sai kai bir kuzey Tay köri avuç içi sürgünler ve tavuk.

Güneydoğu Asya'da hindistancevizi, Hindistan cevizi sütü Hindistan cevizi sütü veya tat macunları ile yapılan ve pirinçle yenen çeşitli doğal yemekler, Hindistan menşeli olmasalar bile, İngilizcede genellikle "köri" olarak anılır. Tayca gaeng gai ve Filipinli ginataang manok.[4]

Bununla birlikte, Hint tavuk körisinin türevleri, nispeten modern oldukları ve köri tozu ile yapıldıkları için ayırt edilebilir. köri ağacı yapraklar veya diğer Hint baharatları Filipinli tavuk köri ve Malezya körili tavuk, yine de Güneydoğu Asya'ya özgü malzemeler kullanıyorlar.[5][6]

Kuzey Amerika

Ülke kaptanı tavuk Güney'in bazı bölgelerinde popüler olan, köri tozu ile tatlandırılmış haşlanmış bir tavuk yemeğidir Amerika Birleşik Devletleri. Hobson-Jobson Sözlük şunu belirtir:

ÜLKE-KAPTAN. Bu içeride Bengal Tuhaf bir kuru köri türünün adı, genellikle bir kahvaltı tabağı olarak servis edilir. İlk alıntıda olduğu gibi, yalnızca kendileri de "taşra kaptanları" olarak adlandırılan "taşra gemilerinin" kaptanlarının masasında favori bir yemek olduğunu varsayabiliriz. İçinde kumaş terim, muhtemelen orijinal biçim olan soğan ve köri malzemeleriyle giyinmiş bir spatchcock için geçerlidir. [Riddell diyor ki: “Taşra kaptanı. — Bir kümes hayvanını parçalara ayırın; bir soğanı küçük doğrayın ve tereyağında kızartın; tavuğu ince tuz ve köri tozuyla serpin ve kahverengi kızartın; sonra bir bardak çorba ile bir güveç içine koyun; Yavaş yavaş yarıya kadar haşlayın ve pilavla servis edin ”(Ind. Dom. Econ. 176).]

1792.— "Ama şimdi, efendim, bir Taşra Kaptanı sıradan bir adamdan veya bir Hıristiyan, herhangi bir işaret ne olursa olsun. "- Madras Courier, 26 Nisan.

c. 1825. - "İşlerinin yerel adı 'Taşra Ticareti'ydi, gemiler' Taşra Gemileri 've onların efendileri' Taşra Kaptanları'ydı. Okurlarımdan bazıları, Whampoa'da bu gemilerde yemek yerken önümüze konulan bir yemeği hatırlayabilirler, yani "Taşra Kaptanı." "- Kanton'daki Fankwae (1882), s. 33.[7]

Bu yemek 1800'lerin başlarına kadar uzanıyor.[kaynak belirtilmeli ] Bir ingiliz Hindistan, Bengal'de konuşlanmış deniz kaptanı, bu yemeğin tarifini bazı arkadaşlarıyla, Savannah, Gürcistan.[kaynak belirtilmeli ]

1940 yılında Bayan W.L. Bullard'dan Warm Springs, Gürcistan bu yemeği adı altında servis etti Ülke Kaptanı -e Franklin D. Roosevelt (Amerika Birleşik Devletleri'nin 32. başkanı) ve Genel George S. Patton (seçkin bir ABD Ordusu Generali). Onların sıcak övgüleri ve bu yemeğe olan sevgileri ve sevgileri, Güney Amerika Birleşik Devletleri klasik durum. Roosevelt, Warm Springs'e çok düşkündü. Gürcistan, tek müstakil evini Warm Springs'te inşa etti. "Küçük Beyaz Saray" diye adlandırdığı orta büyüklükte, altı odalı bir kır eviydi.[8]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Sanjeev Kapoor'un Khazana'sı. "Hızlı ve Kolay Tavuk Köri". Alındı 10 Mayıs 2013.
  2. ^ Sanjay Thumma. "Büyükannenin Körili Tavuğu". Alındı 10 Mayıs 2013.
  3. ^ J. S. Pruthi (1999). Gıdaların Hızlı Dondurularak Korunması: Bitki kökenli gıdalar. MÜTTEFİK YAYINCILAR SINIRLI. s. 178. ISBN  9788170239635.
  4. ^ Van Esterik, Penny (2008). Güneydoğu Asya'da Yemek Kültürü. ABC-CLIO. s. 58–59. ISBN  9780313344206.
  5. ^ "Filipin Usulü Tavuk Köri". Panlasang Pinoy. Alındı 16 Kasım 2019.
  6. ^ "Malezya Körili Tavuk". Nyonya Aşçılık. Alındı 16 Kasım 2019.
  7. ^ Hobson-Jobson Anglo-Hint sözlüğü: İngiliz-Hint diline özgü kelimeler ve deyimler ve benzer terimler, etimolojik, tarihsel, coğrafi ve söylemsel terimler sözlüğü. COUNTRY-CAPTAIN'den COWLE'a. Bibliomania.com Ltd.
  8. ^ Bunning Stevens, Patricia (Ekim 1998). Nadir Bitler: Popüler Tariflerin Olağandışı Kökenleri. Atina, Ohio, ABD: Ohio University Press. ISBN  0-8214-1232-9.