Botillo - Botillo

Dan Botillo El Bierzo
Portekizce botelo Mirandela

Botillo (İspanyol:[boˈtiʎo]), Butiellu (Leonese:[buˈtjeʎʊ]) veya Botelo (Galiçyaca:[boˈtɛlʊ], Portekizce:[buˈtɛlu]; Ayrıca şöyle bilinir chouriço de ossos içinde Portekizce ) etle doldurulmuş bir yemektir domuz eti bağırsak. Bir mutfak uzmanlığıdır El Bierzo, bir ilçe içinde İspanyol Bölgesi León ve ayrıca bölgenin Trás-os-Montes, içinde Portekiz. İspanyol dönem BotilloPortekizce terim Botelo ve Leonese dönem Butiellu türetmek Latince kelime Botellus, bağırsak anlamına gelir.

Ayrıca şurada bulunur Extremadura olarak bilindiği yer Buche veya Buche de costillas.

Bu çeşit Embutido / Enchido kasaplıktan kalan farklı parçalardan yapılan bir et ürünüdür. domuz kaburga, kuyruk ve üzerlerinde biraz et kalmış kemikler dahil. Bunlar doğranmış; ile tecrübeli tuz, biber, Sarımsak, ve diğeri baharat; doldurulmuş çekum domuz; ve kısmen tedavi edilmiş üzerinden sigara içmek. Ayrıca domuzları da içerebilir. dil, kürek kemiği, çene, ve omurga ancak hiçbir zaman toplam hacmin% 20'sini geçmez. Normalde üzeri çarşafla pişirilerek tüketilir. Aromalı Chorizo ​​/ Chouriço / Chourizu, domuz kulağı ve burnu çok hassas lahana lezzetli ve doyurucu bir güveç yapar.

Botillo'nun hazırlanması ve kürlenmesi en az beş günlük bir süre içinde gerçekleşir ve dört aşamadan oluşur:

  • Hammaddenin seçimi ve parçalanması.
  • Çeşni ve doldurma, bağırsağın karıştırılması ve yoğrulmasıyla devam eder. Daha sonra çekum daha önce olduğu gibi doldurulur, işkembe rengini ve ideal korunmasını sağlamak için kürlenir ve baharatlanır.
  • Doğal duman ile sigara içmek meşe veya pırnal (encina) ahşap.
  • Nemin nihai olarak giderilmesi ve ürünün üstün bir kıvam elde etmesi için hazırlanan kurutma odalarında iki gün boyunca kurutulur.

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar