Pepperoni - Pepperoni

Pepperoni
Salam sucuklu ZIMBO.jpg
Paketlenmiş sucuk
AnavatanAmerika Birleşik Devletleri
Ana maddelerdomuz eti ve sığır eti
Genel olarak kullanılan malzemelerbaharat
Gıda enerjisi
(100 başınag hizmet)
460 kcal  (1926 kJ )
Besin değeri
(100 başınag hizmet)
Protein20.35 g
Şişman40.2 g
Karbonhidrat4 g

Pepperoni bir Amerikan çeşidi salam, bir tedavi edilmiş karışımı domuz eti ve sığır eti ile tecrübeli kırmızı biber veya diğer acı biber.[1][2]

Pepperoni karakteristik olarak yumuşak, hafif dumanlı ve parlak kırmızı renktedir.[2] İnce dilimlenmiş sucuk popülerdir Pizza tepesinde Amerikan pizzacıları.[3]

Etimoloji

"Biber" terimi bir borçlanma nın-nin Peperoni, çoğul nın-nin peperonİtalyanca kelime dolmalık biber. "Pepperoni" nin ilk kullanımı sosis 1919'a tarihleniyor.[2] İtalyancada kelime Peperoncino acı ve baharatlı biberleri ifade eder.

Tarih

Pepperoni, bir İtalyan-Amerikan oluşturma[2] bir tedavi edilmiş baharatlı salam ile benzerlik gösteren kuru sosis Güney italya, gibi salsiccia Napoletana piccante, baharatlı kuru sosis Napoli,[4] ya da Soppressata itibaren Calabria.[5] Ana farklar, biberli (Milan'dan baharatsız salama benzer) daha ince bir taneye sahip olması, genellikle daha yumuşak olması ve genellikle yapay kasa. Pepperoni, sosis talebini karşılamak için seri üretilir.

Üretim

Pepperoni, Domuz eti
100 g (3,5 oz) için besin değeri
Enerji1.940 kJ (460 kcal)
4 g
40,2 g
20.35 g
†Yüzdeler kabaca yaklaşık olarak hesaplanır ABD tavsiyeleri yetişkinler için.
Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Pepperoni genellikle domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır.[1] Hindi eti ayrıca yaygın olarak ikame olarak kullanılır, ancak biberli kümes hayvanlarının kullanımı Amerika Birleşik Devletleri'nde uygun şekilde etiketlenmelidir.[6]

Nitratlar veya nitritlerle kürleme (genellikle modern kürleme ajanlarında kullanılır. botulizm ve diğer mikrobiyolojik bozulma biçimleri) ayrıca pepperoni'nin kırmızımsı rengine reaksiyona girerek katkıda bulunur. hem içinde miyoglobin of proteinli etin bileşenleri.[7]

Hizmet

Bir dizinin parçası
Pizza
Kartoffel pizza (kenarlıklı) .jpg

Göre Market KararlarıAmerikalılar, ulusal olarak üretilen tüm pizzaların% 36'sında yılda 251,7 milyon pound sucuk tüketiyor.[8] Pepperoni, pizza fırınının sıcağında kenarlarından kıvrılma eğilimindedir. Biraz sucuk, daha kalın dilimler halinde üretilir, böylece kenarlar kasıtlı olarak kıvrılır.[9]

Pepperoni aynı zamanda sucuklu rulo, Batı Virginia ve komşu bölgelerde popüler bir bölgesel atıştırmalık.[10]

Kanada eyaletinde Nova Scotia derin yağda kızartılmış biberli tek başına servis edilir (genellikle Ballı hardal daldırma sosu) yaygındır pub yemeği.[11][12]

  • Pizzada biberli.

  • Belirgin kıvrılma gösteren, sucuklu pişmiş bir pizza.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b "Pepperoni Çiğ Et mi?". GIDA NASIL ÇALIŞIR. Com. Şubat 2009. Alındı 7 Haziran 2017.
  2. ^ a b c d Moskin Julia (1 Şubat 2011). "Pepperoni: Amerika'nın En Sevilen Sosu". New York Times. Alındı 22 Nisan, 2013.
  3. ^ "Amerika'nın En Popüler Pizza Malzemeleri". Huffington Post. 5 Ekim 2011. Alındı 22 Nisan, 2013. Technomic’in MenuMonitor tarafından Temmuz-Eylül 2011 tarihleri ​​arasında Amerika’daki 235 farklı pizza mekanına dayalı olarak yapılan bir ankete göre, sucuk ve sade peynir sipariş edilen 1 ve 2 numaralı en popüler pizzalar oldu.
  4. ^ "Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana". Agraria.org. Alındı 4 Şubat 2016.
  5. ^ "Soppressata calabrese". Ricette di Calabria. Alındı 4 Şubat 2016.
  6. ^ Gıda Standartları ve Etiketleme Politikası Kitabı, USDA, s. 133–134.
  7. ^ Flippone, Peggy Trowbridge. "Otantik Ev Biberi Yapmak İçin Bir Tarif". Ladin. Alındı 12 Aralık 2017.
  8. ^ "Pizza Damakları Değişiyor". Market Kararları. 1 Haziran 2009. Alındı 25 Nisan 2013.[kalıcı ölü bağlantı ]
  9. ^ López-Alt, J. Kenji (Aralık 2012). "Gıda Laboratuvarı: Pepperoni Neden Kıvrılıyor?". Ciddi Yemekler. Alındı 22 Nisan, 2013.
  10. ^ Edge, John T. (29 Eylül 2009). "United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Even Before Fast Food". New York Times. New York, NY. Stil Bölümü: Yemek ve Şarap. Alındı 3 Kasım 2010.
  11. ^ Eat This Town (1 Şubat 2016). "Nova Scotia Gıda Profilleri: Pepperoni". Bu Şehri Ye. Alındı 7 Ocak 2018.
  12. ^ Brown, Lola (2 Nisan 2013). "Denemeniz Gerekenler: Halifax, Nova Scotia'da Lezzetli Derin Yağda Kızartılmış Biberli". Seyahat Zihniyeti. Alındı 7 Ocak 2018.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar