Saucisson - Saucisson

Saucisson
	Dilimlenmiş sos
Ders	Sosis
Anavatan	Fransa
Ana maddeler	domuz eti
	Yemek kitabı: Saucisson; Medya: Saucisson;

Saucisson kurumaya asılı

Saucisson (Fransızca:[sosisɔ̃]) veya sos sn kalın, kuru kürlenmiş bir ailedir Sosisler içinde Fransız Mutfağı. Tipik olarak domuz etinden veya domuz eti ve diğer etlerin bir karışımından yapılan sosisson bir türdür. şarküteri benzer salam veya yaz sosisi.^[1]

Menşei

Saucisson Latince'den geliyor salsus anlam tuzlu. Bazen denir soslu sèche. Roma döneminden kalma sosson tarifleri ve kurutulmuş domuz eti için Galya tarifleri vardır.

Kelime Sosisson ilk olarak 1546'da Fransa'da Kademe Livre nın-nin Rabelais.

Üretim

İstifleme

Saucisson dolması genellikle üçte ikisi ila dörtte üçü yağsız et ve geri kalan yağdan (büyük ölçüde domuz sırtı Bardière). Karışım, sos tipine bağlı olarak farklı incelikte öğütülür ve tuz, şeker, baharat, nitrit ve / veya güherçile, Ve birlikte fermente etme bakteri. Örneğin antilisterial suşları Lactobacillus sakei Avrupa'da sos üretimi için kullanılmaktadır ve taze etin muhafazasında kullanılabilir.^[2]

Bazı sosisson versiyonları ayrıca biber tohumları, sarımsak, kuru meyveler veya fındık parçaları (antep fıstığı, incir veya zeytin gibi), Rokfor, Laguiole veya şaraplar gibi alkoller veya Génépi likör.

Ayrıca bakınız

daha fazla okuma

Dabin, Eugène; Jussiaux Roger (1994). Le saucisson sec. Vesoul: ERTI. ISBN 9782903524661. OCLC 417688363.
Malandain, Stéphane; Peyret, Inès (2014). Eloge du saucisson: de Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité. Paris: Dauphin. ISBN 9782716315326. OCLC 903332744.

Referanslar

^ "Saucissons sns" (Fransızcada). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Alındı 2013-09-16.
^ Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Holck, A. (2001). "Antilisterial bir suşun endüstriyel uygulaması Lactobacillus sakei koruyucu bir kültür olarak ve bunun pişmiş, dilimlenmiş, vakumla paketlenmiş etlerin duyusal kabul edilebilirliği üzerindeki etkisi ". Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi. 66 (3): 191–196. doi:10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5. PMID 11428578.

[1] "Saucissons sns" (Fransızcada). Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Alındı 2013-09-16.

[2] Bredholt, S .; Nesbakken, T .; Holck, A. (2001). "Antilisterial bir suşun endüstriyel uygulaması Lactobacillus sakei koruyucu bir kültür olarak ve bunun pişmiş, dilimlenmiş, vakumla paketlenmiş etlerin duyusal kabul edilebilirliği üzerindeki etkisi ". Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi. 66 (3): 191–196. doi:10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5. PMID 11428578.

[1]

[2]