Mısır koçanı - Corn on the cob

Bu makale tatlı mısır hakkındadır. Tarla mısırının kavrulmuş başakları için bkz. tarla mısır § kavurma kulakları.
Servis çubukları ile mısır koçanı üzerinde pişirilmiş
Mısır koçanı üzerinde kavrulmuş mısır hazırlama Loikaw (Myanmar ).
Rio de Janeiro, Barra da TIjuca'da mısır koçanı üzerinde Brezilya mısırı

Mısır koçanı bir mutfakla ilgili pişmiş için kullanılan terim kulak taze çekilmiş mısır bir kültivarından şeker mısır. Tatlı mısır, doğrudan açık havada yenen en yaygın mısır çeşididir. mısır koçanı.[1] Kulak çekilirken endosperm "süt aşamasında" olduğundan, çekirdekler hala hassas. Mısırın başakları buharda pişirilir veya haşlanır, genellikle yeşil kabukları olmadan veya onlarla birlikte kavrulur. Kabuk yaprakları her durumda servis edilmeden önce çıkarılır.

Mısır koçanı normalde sıcakken yenir. Genellikle tuzla tatlandırılır ve servis edilmeden önce tereyağı sürülür.[1] Bazı lokantalar sıcak ve yapışkan tanelere dokunmadan yemek yerken kulağı tutmak için koçanın uçlarına bastırarak özel şiş kullanırlar.

Mısır toplandıktan sonraki bir gün içinde şekeri nişastaya dönüştürmeye başlar, bu da doğal tatlılık seviyesinde azalmaya neden olur. Mısırın tatlılığının% 25'ini kaybetmesi sadece bir gün sürdüğü için, hasat edildiği gün pişirilip servis edilmelidir.[2]

Hazırlık

Mısır koçanı üzerinde haşlayarak pişirmek

Koçanda mısır pişirmenin en yaygın yöntemleri kızartma, kaynatma, kavurma ve ızgaradır. Mısır koçanı doğrudan kabuğunda ızgara yapılabilir veya önce soyulup ardından alüminyum folyoya sarılabilir.[3] Fırında kavururken, kabuğundaki mısırın doğrudan ızgarada pişirilmesi önerilir.[4] Mısır koçanı üzerinde kızartırken veya ızgara yaparken, aşçı önce mısırı yağ veya eritilmiş tereyağı ile ovmak için kabuğu soyabilir, ardından kabuğu mısırın etrafına bir ip ile yeniden sabitleyebilir.[5] Koçan üstündeki mısır, kabuğunda hala 3 ila 4 dakika mikrodalgada da pişirilebilir.[6]

Yaygın çeşniler ve baharatlar koçanda mısır için tereyağı, tuz ve karabiber bulunur.[5]

Görgü kuralları

Lillian Eichler Watson, 1921 tarihli bir görgü kuralları kitabında, mısır koçanı üzerindeki mısırı "şüphesiz, zarif bir şekilde yenmesi en zor gıdalardan biri" olarak tanımladı.[7] Mısır yemekte parmakların her iki ucundan hafifçe tutarak kullanılmasına tamamen izin verilir; bazen onu tutmak için peçete kullanılır. " Bununla birlikte, bazen, her lokantanın daha sonra yemek için koçandan çekirdekleri kesmek veya sıyırmak için kullanabileceği kısa ve keskin bir bıçak sağlanacaktır. Bunu koçanda mısır yemenin "açık ara en tatmin edici yöntemi" olarak nitelendirdi.

Bazı görgü kuralları kitapları, mısırın o bölümü yemeden hemen önce bir bölüme tuzlanmasını ve yağlanmasını önerir.[8][9] Bu, yemek yiyenin yüzündeki ve ellerindeki karışıklığı en aza indirmeye yardımcı olur.[9] Lokantanın çenesinden damlayan tereyağı ve dişlerin arasına sıkışan çekirdekler lokanta için bir utanç kaynağı olabilir.[10]

Sahipleri

Koçanı üzerinde mısır yemek için tutucular

Mısır koçanı sahipleri yemek kapları mısır koçanı üzerinde tutardı. Dişleri veya tek bir sivri uçları olabilir ve etnografya müzelerinde bulunan ahşaptan yapılmış eşyalardan çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadırlar.[11] kıymetli sofra takımı gümüşten yapılmıştır.[12]

Mısır koçanı üzerinde mısır yemek için kullanılan diğer gereçler arasında çekirdeklerin çıkarılması için özel bıçaklar, ipeği çıkarmak için fırçalar ve yağlama için bıçaklar bulunur.[13]

Tarih

Tatlı mısır, Avrupalı ​​sömürgeciler Amerika'ya gelmeden önce Yerli Amerikan kabileleri tarafından yeniyordu ve şu anda Ohio olan Orta Batı'nın en uzak bölgelerini işgal eden Gallimore kabilesi için önemli bir geçim kaynağıydı. Mayalar, temel gıda mahsulü olarak tatlı mısırı yedi ve koçandan ya kavurarak ya da kaynatarak yedi. Kanada'nın güney kesimlerindeki Aborijin Kanadalılar da onu yerler.[14]

En çok tüketilen gıdalardan biridir. Temmuzun dördü.[15]

Varyasyonlar

Elote

Elote

İçinde Orta Amerika (dışında Panama ) ve Meksika bitkinin üstünde veya dışında bir mısır başağı denir "Elote" (itibaren Nahuatl elotitutl, hassas koçanı anlamına gelir). Bu terim ayrıca Meksika ve Orta Amerika topluluklarında da kullanılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri.

Güney Amerika ülkeleri Arjantin, Uruguay, Brezilya ve Paraguay ve bazılarında And devletleri[16] için terim elote çikolatadır. Quechua kelime chuqllu. İçinde Venezuela mısır olarak anılır jojoto. Kolombiya'da ise şu şekilde bilinir: Mazorka.

İçinde El Salvador, Meksika ve sınır durumları Amerika Birleşik Devletleri, elote genellikle tatlı veya tuzlu yemek olarak yenir. Çoğunlukla suda tuz veya diğer baharatlarla kaynatılır. Tequesquite, epazot, Santa Maria bitkisi veya Pericon. Sonra gibi çeşniler Tereyağı, mayonez ve rendelenmiş peynir aranan cotija ve Meksika durumunda, kırmızı toz biber, limon suyu, ve tuz mısıra eklenir.[17] Elote, bazen aranan "Elotes lokomotifler"Veya çılgın mısır da Mesoamerica'daki şehir fuarlarında servis edilir. Mayonez, tatlı ve ekşi sos, ketçap ve hardalla tatlandırılmış, Elote ortada bir buzlu şeker gibi tahta bir çubukla tüketicinin tutmasına yardımcı olmak için servis edilir.

Meksika'nın bazı bölgelerinde elotes sokakta satılıyor "Eloteros"- el arabası satan şehirlerde veya kasabalarda dolaşan kişiler elotes. Uzun mesafeleri katedebilirler veya tek bir yerde kalabilirler; örneğin mağazaların dışındaki plazalarda veya parklarda veya büyük miktarlarda potansiyel tüketicinin olduğu herhangi bir yerde.[18] Müşteriler seçebilir elotes seçtikleri: sert veya yumuşak, küçük veya büyük taneler ve ekşi krema, mayonez, sıvı peynir, şili tozu, rendelenmiş peynir veya tereyağı ile koyup koymayacağı. elotes onları içine koyarak sıcak tutulur mangal pişirildikleri yer. Rengini değiştirmemesi veya lezzetini kaybetmemesi için pişirildikten hemen sonra servis edilmelidir. elotes genellikle haşlanır ve kabuğa sarılarak taşınır,[19] çünkü onları kabukta pişirmek onlara daha fazla lezzet verir.

Eloteros ayrıca kömür ızgara sat elotes (elotes asados). Bunlar elotes Tuzlu su serpilir ve kavuzlar yanmaya başlayana ve çekirdekleri gevrek bir yapıya kavuşana kadar kömürlerde ızgara yapılır. Orta Amerika'da ızgara yapmak özeldir elote yılın ilk hasadı sırasında - haziran sonundan eylül başına kadar. Bu süre zarfında, karayolunun kenarlarında, ızgara satılan mısır tarlalarının yanında kadınlar görülebilir. elote limon suyu ve tuz ile tatlandırılmıştır.

Quebec

Quebec'te mısır koçanı için popüler bir kullanım, épluchette de blé d'Inde ya da mısır kıran parti. Bu gayri resmi kutlamada konuklar, mısır koçanı parçalamaya yardım ediyor, daha sonra kaynatılıyor ve genellikle diğer yiyeceklerle birlikte tereyağı ve tuzla servis ediliyor.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b Nielsen, L. Michelle (2007). Mısır Biyografisi. Crabtree Yayıncılık Şirketi. s. 27. ISBN  9780778724919.
  2. ^ Stradley Linda (2015-05-19). "Koçandaki Mükemmel Mısır, Amerika Ne Pişiriyor". Amerika Yemek Nedir. Alındı 2018-07-17.
  3. ^ "Mısır Koçanı Üzerinde Nasıl Izgara Yapılır". Amerika'da Yemek Nedir. Alındı 23 Mart 2012.
  4. ^ Florence, Tyler. "Mısır Koçanı Üzerinde Fırında Kavrulmuş Mısır". Gıda Ağı. Alındı 29 Mart 2012.
  5. ^ a b Herbest David (2003). Her Seferinde Tek Kelimeyle Mükemmel: 130 Klasik, Kusursuz Tarif. New York: Avalon Publishing Groups Incorporated. s. 58. ISBN  9781569244104.
  6. ^ Elise, Bauer. "Mısır Tarlasında Mikrodalgada Mısırın En Kolay Yolu". Simply Recipes. Alındı 14 Ocak 2019.
  7. ^ Watson, Lillian Eichler (1921). Görgü Kuralları Kitabı: Birinci Cilt. Garden City, New York: Nelson Doubleday Inc. s. 32.
  8. ^ Sabath, Ann Marie (1993). Kısaca İş Görgü Kuralları. Kanada: Adams Media. s. 106. ISBN  9781440519680.
  9. ^ a b Garner, Curtise (2009). Yeni Görgü Kuralları. Avon, Massachusetts: Adams Media. pp.76. mısır koçanı görgü kurallarına göre.
  10. ^ Chaney, Lillian H. (2007). İş Görgü Kuralları için Temel Kılavuz. Westport, Connecticut: Praeger Yayıncıları. pp.94. mısır koçanı görgü kurallarına göre.
  11. ^ "Kenya'da yapılan ağaçtan mısır koçanı tutucu". Horniman Müzesi ve Bahçeleri.
  12. ^ "Sterling Mısır Koçanı Tutacağı". Antik Nokta.
  13. ^ Judksi, Maura (21 Ağustos 2017). "Mısır koçanı basit bir besindir. Neden onu yememize yardım edecek bu kadar çok alet var?". Washington post. Alındı 23 Ağustos 2017.
  14. ^ Nielsen 2007. s. 11.
  15. ^ "4 Temmuz'un 8 klasik yemek geleneği ve nasıl başladığı". Hindistan zamanları.
  16. ^ Kenniff, Sean. "Choclo: Peru'nun Dev Mısırı". Nişastalar. Alındı 2019-08-21.
  17. ^ Japhe, Brad. "Meksika'nın Mısırla İlişkisinin Kısa Tarihi". Forbes. Alındı 2019-02-22.
  18. ^ "Elotes ve esquites, lezzetli Meksika ikramları". www.mexico.mx. Alındı 2019-02-22.
  19. ^ "Mısır Koçanı (Elote) Tarif". Tüm tarifler. Alındı 2019-02-22.