Çatal - Fork - Wikipedia

Diğer kullanımlar için bkz. Çatal (belirsizliği giderme) ve Çatallar (belirsizliği giderme).

Çeşitli çatallar. Soldan sağa: tatlı çatalı; zevk çatalı; salata çatalı; yemek çatalı; soğuk kesim çatalı; servis çatalı; Oyma çatalı

İçinde çatal bıçak takımı veya mutfak gereçleri, bir çatal (Latince'den Furca ("dirgen ")), artık genellikle metalden yapılmış, uzun sapı birkaç dar ve genellikle hafif kavisli dallara ayrılan bir başlıkla sona eren bir alettir. çatallar hangi yiyecekleri bir bıçak ya da onları ağza doğru kaldırmak için.

Tarih

8. veya 9. yüzyılda İran'da yapılan bronz çatallar.

Arkeolojik sit alanlarında kemik çatalları bulundu. Bronz Çağı Qijia kültürü (MÖ 2400–1900), Shang Hanedanı (c. 1600 – c. MÖ 1050) ve daha sonraki Çin hanedanları.[1] Bir taş oymacılığı Doğu Han Mezar (Ta-kua-liang, Suide İlçesi, Shaanxi'de) bir yemek sahnesinde asılı iki çatallı üç çatal tasvir ediyor.[1] Benzer çatallar, başka bir Doğu Han mezarındaki (Suide İlçesi, Şaanksi) bir sahnede bir sobanın üstünde tasvir edilmiştir.[1]

İçinde Antik Mısır, büyük çatallar pişirme kapları olarak kullanıldı.[2]

İçinde Roma imparatorluğu, bronz ve gümüş çatallar kullanıldı, bunların çoğu Avrupa'daki müzelerde sergileniyor.[3][4] Kullanım, yerel geleneklere, sosyal sınıfa ve yiyecek türüne göre değişiyordu, ancak daha önceki dönemlerde çatallar çoğunlukla yemek pişirme ve servis malzemesi olarak kullanılıyordu.

Kökeni geri dönse de Antik Yunan kişisel masa çatalı büyük olasılıkla Doğu Romalı (Bizans4. yüzyılda ortak kullanımda oldukları İmparatorluk. [5][6] Kayıtlar, 9. yüzyılda, İran'ın bazı seçkin çevrelerinde benzer bir kap olduğunu gösteriyor. Barjyn sınırlı kullanımdaydı.[7] 10. yüzyılda sofra çatalı Orta Doğu'da yaygın olarak kullanılıyordu.[2]

11. yüzyıla gelindiğinde, sofra çatalı giderek yaygınlaştı. İtalyan yarımadası ile tarihsel bağlar nedeniyle diğer Avrupa bölgelerinden önce Bizans ve benzeri makarna İtalyan diyetinin büyük bir parçası haline geldi, popülerlik kazanmaya devam etti, çatalın üç sivri ucu erişte toplamak için daha uygun olduğu için eskiden kullanılan uzun tahta çivinin yerini aldı.[8][9] 14. yüzyılda sofra çatalı İtalya'da sıradan hale geldi ve 1600'de tüccar ve üst sınıflar arasında neredeyse evrensel hale geldi. Bir konuğun kendi çatalıyla gelmesi uygun ve kaşık a adlı bir kutu içine alınmış Cadena; bu kullanım Fransız mahkemesine Catherine de 'Medici Portekiz'de çatallar ilk kez 1450 civarında Infanta Beatrice, Viseu Düşesi, Kral Portekiz Manuel I annesi [10] ancak 16. yüzyılda, İtalyanların bir parçası olduklarında görgü kuralları, çatallar ortak kullanıma girdi mi? Güney Avrupa,[11] İspanya'da bir miktar para kazanmak,[12] ve yavaş yavaş Fransa'ya yayılıyor. Avrupa'nın geri kalanı 18. yüzyıla kadar çatalı benimsemedi.[5]

Çatalın kuzey Avrupa'da benimsenmesi daha yavaştı. Kullanımı ilk olarak İngilizce olarak tanımlanmıştır. Thomas Coryat İtalyan seyahatleri üzerine yazdığı bir ciltte (1611), ancak yıllarca erkekçe olmayan bir İtalyan etkisi olarak görüldü.[13] Roma Katolik Kilisesi'nin bazı yazarları, onun kullanımını açıkça onaylamadılar; Aziz Peter Damian "aşırı incelik" olarak görmek.[9] 18. yüzyıla kadar çatal Büyük Britanya'da yaygın olarak kullanılmaya başlanmadı.[14] bazı kaynaklar çatalların Fransa, İngiltere ve İsveç'te 17. yüzyılın başlarında yaygın olduğunu söylese de.[15][16][şüpheli – tartışmak]

Çatal, Kuzey Amerika'da o zamana kadar popüler hale gelmedi. Amerikan Devrimi.[2] Standart dört dişli tasarım, 19. yüzyılın başlarında geçerli hale geldi. [17]

Çatal çeşitleri

20. yüzyılın başlarından kalma bir dondurma çatalı
Oyma bıçağı ve oyma çatalları.
Katlanır çatal korumalarına dikkat edin.[18]
1640'tan itibaren oyma çatalı.
Sağ el pasta çatalı, genişletilmiş sol dişli.
İki uçlu ahşap Talaş çatalları
  • Kuşkonmaz çatalı
  • Barbekü çatalı
  • Sığır çatalı: Eti toplamak için kullanılan çatal. Bu çatal, normal bir çatal şeklindedir, ancak biraz daha büyüktür ve dişler dışa doğru kıvrıktır. Eğriler ince dilimlenmiş sığır etini delmek için kullanılır.
  • Berry çatalı
  • Oyma çatalı: Eti hazırlarken sabit tutmak için kullanılan iki uçlu bir çatal oyulmuş. Genellikle bir oyma setinin parçası olarak oyma bıçakları veya dilimleyicilerle satılırlar.
  • Peynir çatalı
  • Talaş çatalı: İki uçlu, tek kullanımlık çatal, genellikle steril ahşaptan (gittikçe artan oranda plastik olmasına rağmen), özellikle yemek yemek için tasarlanmış patates kızartması (cips) ve diğer paket yiyecekler. 7,5 ila 9 cm uzunluğunda. Almanya'da onlar olarak bilinirler Pommesgabel (kelimenin tam anlamıyla "çip çatalı") ve "currywurst çatalı ".
  • Kokteyl çatalı: Üç çatala benzeyen, zeytin gibi kokteyl garnitürlerini zıplatmak için kullanılan küçük bir çatal.
  • Soğuk et çatalı
  • Yengeç çatalı: Pişmiş yengeç tüketirken eti kolayca çıkarmak için tasarlanmış kısa, keskin ve dar, üç veya iki uçlu bir çatal.
  • Tatlı çatalı (alternatif olarak, Büyük Britanya'da puding çatalı / kek çatalı): Pasta çatalı gibi tatlı yemek için tasarlanmış birkaç farklı özel çatal türünden herhangi biri. Genellikle sadece üç çatalları vardır ve standart yemek çatallarından daha küçüktürler. En soldaki diş, kesilecek bir kenar sağlamak için genişletilebilir (ancak asla keskinleştirilmez).
  • Yemek çatalı
  • Uzatma çatalı: Uzatma veya daralmaya izin veren, teleskopik saplı uzun dişli çatal.
  • Balık çatalı
  • Fondü çatal: Ekmeği sos içeren bir tencereye daldırmak için genellikle iki diş, uzun şaft ve tipik ahşaptan bir yalıtım sapına sahip dar bir çatal
  • Meyve salatası çatalı: Üzüm, çilek, kavun ve diğer çeşitli meyve türlerini toplamak için kullanılan çatal.
  • Büyükanne çatal
  • Dondurma çatalı: Bazı tatlılar için kullanılan yassı çatallı kaşık. Görmek spork.
  • Knork
  • Et çatalı
  • Zeytin çatalı
  • İstiridye çatalı
  • Pasta çatalı
  • Turşu çatalı: Bir kavanozdan turşu çıkarmak için kullanılan uzun saplı bir çatal veya bilyeli mafsal bir bilyeli eklemi çıkarmak için kullanılan ayırıcı alet.[19]
  • Turta çatalı
  • Relish çatalı
  • Salata çatalı: Normal çatala benzer, ancak daha kısa olabilir veya dış dişlerinden biri farklı şekilde şekillendirilebilir. Çoğu zaman, bazı restoranların (özellikle zincirlerin) gümüş eşya servisinde bir "salata çatalı" basitçe ikinci bir çatal olabilir; tersine, bazı restoranlar hizmetlerinde yalnızca bir çatal sunarak bunu ihmal edebilir.
  • Sardalya çatalı
  • Spagetti çatalı: A yenilik içi boş bir plastik sapın içine gevşek bir şekilde takılmış metal şaftlı çatal Mil, sapın üst kısmından çıkıntı yaparak bir krankla sonlanır ve bu, çatalın metal kısmının bir elinizle plastik tutacağı tutarken diğer eliyle kolayca döndürülmesini sağlar. Bu sözde izin verir Spagetti dişlere kolayca sarılması için. Bu çatalın elektrik varyasyonları modern zamanlarda daha yaygın hale geldi.
  • Sporf: Bir kaşık, çatal ve bıçağın özelliklerini birleştiren kap
  • Spork: Bir kaşık ve çatalın özelliklerini birleştiren kap.
  • Sucket çatal: Sapın bir ucunda çatal dişleri ve diğer ucunda bir kaşık olan bir kap. Şurupta saklanan öğeler gibi aksi takdirde yemesi dağınık olacak yiyecekleri yemek için kullanılıyordu. Diş ucu nesneyi zıplatabilirken, diğer ucu şurubu kaşıklamak için kullanılabilir.[20]
  • Çay çatalı
  • Terrapin çatalı: Bazı çorbalar için kullanılan yassı çatallı kaşık. Görmek spork.
  • Kızartma çatalı: Yiyecekleri kömürler veya açık alev üzerinde kızartmak için genellikle iki dişli, çok uzun metal şaft ve bazen yalıtkan saplı bir çatal

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ a b c Needham (2000). Çin'de Bilim ve Medeniyet. Cilt 6: Biyoloji ve biyolojik teknoloji. Bölüm V: Fermantasyonlar ve gıda bilimi. Cambridge University Press. Sayfalar 105–110.
  2. ^ a b c Ward, Chad (6 Mayıs 2009). "Ortak Çatalın Sıradışı Kökenleri". Leite's Culinaria.
  3. ^ "Fitzwilliam Müzesi - Roma yemek yeme aletinin kombinasyonu". Arşivlenen orijinal 7 Aralık 2008.
  4. ^ Sherlock, D. (1988) Bir kombinasyon Roma yeme aleti (1988). Antiquaries Journal [yorumlar: 310–311, pl. xlix]
  5. ^ a b James, Peter; Thorpe, Nick; Thorpe, I. J. (1995). Eski icatlar. Ballantine Books. s. 305. ISBN  978-0-345-40102-1.
  6. ^ Casey Wilson (2009). İlkler: Dünyayı Değiştiren Gündelik Şeylerin Kökenleri (Besledi.). Penguen. ISBN  978-1-59257-924-2. Alındı 2 Eylül 2013.
  7. ^ Wright, Clifford A. (1999). Bir Akdeniz Ziyafeti: 500'den Fazla Tarifle Venedik Tüccarlarından Berberi Korsanlarına Akdeniz'in Ünlü Mutfaklarının Doğuş Hikayesi. William Morrow Yemek Kitapları. s.82. ISBN  978-0-688-15305-2.
  8. ^ Rebora Giovanni (2013). Çatal Kültürü: Avrupa'da Günlük Yemeklerin ve Kaliteli Mutfağın Kısa Tarihi. Columbia Üniversitesi Yayınları. sayfa 14–18. ISBN  978-0-231-51845-1.
  9. ^ a b Wilson, Bee. Çatalı Düşünün: Nasıl Yemek Yaptığımızın ve Yediğimizin Tarihi. New York: Temel, 2012. Baskı.
  10. ^ "Livro de Cozinha da Infanta D. Maria". Arşivlenen orijinal 30 Kasım 2011.
  11. ^ Rautman, Marcus Louis (2006). Bizans İmparatorluğu'nda günlük yaşam. Greenwood. s. 47. ISBN  978-0-313-32437-6.
  12. ^ "Ortaçağ ve Rönesans Dönemi Sofra Çatalları". Uluslararası Otelcilik ve Restoran Yöneticileri Birliği. Alındı 8 Aralık 2011.
  13. ^ Petroski 1992, sayfa 8−9.
  14. ^ Charing Worh (2014), İngiltere'de Çatal Bıçak Çeşitleri, Charing Worth, alındı 24 Mart 2014
  15. ^ bookrags.com. bookrags.com (2 Kasım 2010).Bu üçüncül kaynak diğer kaynaklardan gelen bilgileri yeniden kullanır ancak isimlerini vermez.
  16. ^ Anette Rasmsson. "popularhistoria.se at archive.org". Web.archive.org. Alındı 6 Şubat 2019.
  17. ^ Mariani, John F. (2014). Amerikan Yiyecek ve İçecek Ansiklopedisi. Londra, İngiltere: Bloomsbury - Credo Reference aracılığıyla.
  18. ^ bu ne yapar? oyma çatalı doodad - practicemachinist.com
  19. ^ news.carjunky.com. news.carjunky.com.
  20. ^ "Çatalın Kısa Tarihi - Sofra Sanatı". foodreference.com.

daha fazla okuma

Dış bağlantılar