Gugu (yiyecek) - Kuku (food)

Gugu
Kuku Sabzi (İran yemeği) .jpg
Kuku sabzi (ot kuku) ile tepesinde kızamık ve ceviz
TürOmlet
DersGarnitür, ana dil veya öğlen kursu
Anavatanİran
İlişkili Ulusal mutfakİran mutfağı
Ana maddelerYumurtalar
VaryasyonlarHerb kuku, patates kuku, patlıcan kuku, roe kuku
Benzer yemeklerFrittata

Gugu (Farsça: کوکو) Olarak da yazılır kookoo, yumurta esaslıdır ve genellikle vejetaryen İran çeşitli malzemelerle katlanmış çırpılmış yumurtadan yapılan yemek. Şuna benzer İtalyan Frittata, Fransızca kiş, Arap Eggah veya açık yüzlü omlet, ancak tipik olarak bir frittatadan daha az yumurtaya sahiptir ve ters çevrilmeden önce düşük bir ateşte daha kısa bir süre pişirilir[1] veya üst katmanı ayarlamak için kısaca ızgara yapın.[2] Başlangıç, garnitür veya ana yemek olarak sıcak veya soğuk olarak servis edilir ve yanında ekmek ve yoğurt veya salata eşlik eder.[3] Kuzey İran'ın bazı bölgelerinde, guu öğle yemeği olarak kullanılabilir ve sade pişmiş pirinçle servis edilebilir (Kate ) veya ekmek.[4]

Yemek kitapları İran 's Safevi ve Kaçar dönemler kuku'dan bahsediyor Kişniş bileşenlerinden biri olarak.[5] Kaçar belgeleri bunu bir garnitür olarak tanıtıyor.[6] Herb kuku (kuku sabzi), en popüler tür olan[4] geleneksel olarak servis edilir Nevruz İran Yeni Yıl Günü,[6][7] ve ayrıca Paskalya,[8] tarafından kutlanan İran Ermenileri.

Pişirme yöntemleri

Yemek pişirme kuku sabzi (ot kuku) bir tavada

Geleneksel guu hazırlığı, bileşenlerin yağda kısık ateşte kızartılmasını içerir ve kapalı bir alanda buharda pişirme ile tamamlanır.[9] Fırınlama da günümüzde popüler bir yöntemdir. Yemeğe maya ilave edilerek ekstra kalınlık verilir.[4] Nihai sonuç, genellikle ekmekle servis edilen kek benzeri bir omlettir, ancak özellikle İran'ın kuzeyindeki bölgede pirinçle birlikte sunulabilir. Gilan genel olarak pirinç tüketiminin geleneksel olarak ekmeğe tercih edildiği yer.[4]

Varyasyonlar

Gugu, çeşitli malzemelerle ve çeşitli stillerde yapılır.[10] ot kuku dahil (kuku sabzi), patates kuku (kuku sibzamini), patlıcan kuku (kuku-ye bādenjān, vereqā), roe kuku (asbal kuku) ve yoğurt kuku (kuku-ye māst).[11][12]

Herb kuku

Herb kuku veya kuku sabzi içinde Farsça, en yaygın guu türüdür.[4] Pırasa ve maydanoz gibi yumurta ve otlardan yapılır. Özellikle İran'ın kuzey bölgelerinde popüler olan sarımsak da içerik olarak kullanılmaktadır.[13]

Patates kuku

Patates kuku veya kuku sibzamini Farsça[14] ile aynı olan ispanyol omleti (patatesli tortilla),[6] yumurta, patates ve diğer malzemelerden yapılır.

Patlıcan kuku

Patlıcan kuku,[15] olarak bilinir kuku-ye bādenjān içinde Farsça ve vereqā içinde Gilaki,[4] maydanoz, ceviz, soğan ve kızılcık gibi diğer malzemelerle birlikte patlıcan püresi ve yumurtadan yapılır.[16][17]

Karaca kuku

Roe kuku, olarak bilinir asbal kuku veya asbol kuku içinde Gilaki,[4] Gilan'da aşağıdakileri içeren yerel bir kuku çeşididir: karaca (havyar ).[18]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Kahverengi Sarah (1984). Vejetaryen Yemek Kitabı. HarperCollins. s. 127. ISBN  0-7225-2694-6.
  2. ^ Riley, Gillian (1 Kasım 2007). "Yumurtalar". The Oxford Companion to İtalyan Food. Oxford University Press. s. 168.
  3. ^ Batmanglij, Najmieh (24 Ekim 2007). İran'ın Tadı: İran Yemek Yapmaya Giriş. I.B. Tauris. s. 49.
  4. ^ a b c d e f g Bromberger, Christian. "Gilān xxi. Yemek Yapma". Encyclopædia Iranica (çevrimiçi ed.). Alındı 29 Haziran 2019.
  5. ^ Aʿlam, Hūšang (31 Ekim 2011). "Kişniş". Encyclopædia Iranica. VI. s. 273.
  6. ^ a b c Mahdavi, Shireen (2015). "Kaçar hanedanı xiv. Kaçar Mutfağı". Encyclopædia Iranica (çevrimiçi ed.). Alındı 19 Mart 2015.
  7. ^ Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā (15 Aralık 1989). "Berenj" pirinç"". Encyclopædia Iranica. IV. s. 147–163.
  8. ^ Scattergood, Amy (13 Nisan 2017). "Üç kez hızlıca 'kuku' deyin, ardından Paskalya brunch'ı için müthiş İran bitkisi ve yumurta yemeği hazırlayın.". Los Angeles zamanları.
  9. ^ Dupree, Nancy Hatch. "Yemek pişirme". Encyclopædia Iranica. VI. s. 246–252. Alındı 28 Ekim 2011.
  10. ^ Ramazani, Nesta (1997). "İran Sufle (Kookoo)". İran Yemekleri: Egzotik Lezzetler Sofrası. Dağ keçisi. s. 53–65. ISBN  0936347775.
  11. ^ Ewan Julia (24 Ocak 2007). "Yoğurt Gugu". Washington post.
  12. ^ Aʿlam, Hūšang (15 Aralık 1990). "Havuç". Encyclopædia Iranica. V. s. 13–17.
  13. ^ Elahi, Etrat (2 Şubat 2012). "Sarımsak". Encyclopædia Iranica. X. s. 315.
  14. ^ Khan, Yasmin (2016). Safran Masalları: İran Mutfağından Tarifler. Bloomsbury Publishing. s. 76. ISBN  1408868741.
  15. ^ Ottolenghi, Yotam (1 Ocak 2010). "Yotam Ottolenghi'nin patlıcan kuku tarifi". Gardiyan.
  16. ^ Ghanoonparvar, MR (1982). İran mutfağı. 1. Lexington. s. 134.
  17. ^ Aubaile-Sallenave, F .; Elāhī, ʿE. (19 Ağustos 2011). "Bādenjān". Encyclopædia Iranica. III. sayfa 366–368.
  18. ^ Aʿlam, Hūšang (15 Aralık 1990). "Havyar". Encyclopædia Iranica. V. s. 99–101.

Dış bağlantılar