Kireç (meyve) - Lime (fruit)

Diğer kullanımlar için bkz. Kireç (belirsizliği giderme).
Kireç ve çiçek
Kaffir kireç meyve
Misket limonu kabuğu rendesi
Kireç (Narenciye latifolia) esans

Bir Misket Limonu (kimden Fransızca Misket Limonu, şuradan Arapça līma, şuradan Farsça līmū, "Limon"),[1] olarak bilinir gün[2] Filipinler'de bir narenciye tipik olarak yuvarlak olan meyve, yeşil renkli, 3–6 santimetre (1,2–2,4 inç) çap ve içerir asidik meyve suyu vezikülleri.[3]

Meyveleri misket limonu olarak adlandırılan birkaç narenciye ağacı türü vardır. Kireç (Narenciye aurantiifolia), İran kireç, kaffir kireç, ve çöl kireci. Misket limonu zengin bir kaynaktır C vitamini, ekşidir ve genellikle yiyecek ve içeceklerin tatlarını vurgulamak için kullanılır. Yıl boyunca büyürler.[4] "Misket limonu" adı verilen meyveli bitkilerin çeşitli genetik kökenleri vardır; misket limonu oluşturmaz monofiletik grubu.

"Kireç" olarak bilinen bitkiler

İngilizce konuşulan dünyanın farklı bölgelerinde hangi meyve türlerinin kireç olarak adlandırıldığını tam olarak belirlemedeki güçlük (ve aynı sorun diğer Avrupa dillerindeki eş anlamlılar için de geçerlidir), bitkinin botanik karmaşıklığıyla artmaktadır. narenciye kireçlerin çoğunun ait olduğu cinsin kendisi. Bu cinsin türleri kolayca melezlenir ve ancak son zamanlarda genetik çalışmalar, cinsin yapısına ışık tutmaya başladı. Yetiştirilen türlerin çoğu gerçekte melezlerdir ve ağaç kavunu (Narenciye medica), mandalina (Narenciye retikulata), greyfurt (Narenciye maxima) ve özellikle birçok kireç çeşidiyle, Micrantha (Narenciye micrantha).

İngiltere'de ıhlamur ağacı olarak bilinen ağaç türlerinin (Tilia sp.), aradı ıhlamur İngilizce'nin diğer lehçelerinde, turunçgillerle ilgisi olmayan geniş yapraklı ılıman bitkilerdir.

Tarih

Ana makale: Narenciye § Tarihçesi
Kireç (ve limon) üretimi, 2018
ÜlkeÜretim
(milyon ton)
 Hindistan3.1
 Meksika2.5
 Çin2.5
 Arjantin2.0
 Brezilya1.5
 Türkiye1.1
Dünya19.4
Kireçlerin beslenmesi, çiğ
Kireç - bütün ve yarıya.jpg
Kireçler, bütün ve enine kesit
100 g (3,5 oz) için besin değeri
Enerji126 kJ (30 kcal)
10,5 g
Şeker1,7 g
Diyet lifi2,8 g
0,2 g
0,7 g
VitaminlerMiktar DV%†
Tiamin (B1)
3%
0,03 mg
Riboflavin (B2)
2%
0,02 mg
Niasin (B3)
1%
0.2 mg
Pantotenik asit (B5)
4%
0.217 mg
B vitamini6
4%
0.046 mg
Folat (B9)
2%
8 μg
C vitamini
35%
29.1 mg
MinerallerMiktar DV%†
Kalsiyum
3%
33 mg
Demir
5%
0.6 mg
Magnezyum
2%
6 mg
Fosfor
3%
18 mg
Potasyum
2%
102 mg
Sodyum
0%
2 mg
Diğer bileşenlerMiktar
Su88,3 g
USDA Veritabanı girişine Tam Bağlantı
†Yüzdeler kabaca yaklaşık olarak hesaplanır ABD tavsiyeleri yetişkinler için.
Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Çoğu tür ve melez narenciye "ıhlamur" adı verilen bitkiler, tropik bölgelerde farklı kökenlere sahiptir. Güneydoğu Asya ve Güney Asya. Göç ve ticaret yoluyla dünyaya yayıldılar. kaffir kireç özellikle insanlar tarafından dünyanın diğer bölgelerine tanıtılan en eski turunçgillerden biriydi. İçine yayıldılar Mikronezya ve Polinezya aracılığıyla Austronesian genişleme (c. 3000–1500 BCE) ve ayrıca Hindistan, İran ve Akdeniz bölgesi baharat ticareti ve tütsü ticaret yolları MÖ 1200 kadar erken.[11][3]

Önlemek aşağılık 19. yüzyılda İngiliz denizciler günlük narenciye ödeneği verildi. Limon ve daha sonra kireçle değiştirildi.[12] Narenciye kullanımı başlangıçta yakından korunuyordu. askeri sır İskorbüt, çeşitli ulusal donanmaların ortak bir belası olduğundan ve bozukluğa yakalanmadan uzun süre denizde kalma yeteneği ordu için büyük bir avantajdı. İngiliz denizciler böylece takma adı aldı "Limey "limon kullandıkları için.[13]

Üretim

2018 yılında dünya kireç üretimi ( Limonlar raporlama için) 19.4 milyondu ton.[14] En büyük üreticiler - Hindistan, Meksika, Çin, Arjantin, Brezilya ve Türkiye - toplu olarak küresel üretimin% 65'ini oluşturdu (tablo).[14]

Kullanımlar

Limonlarda limondan daha fazla şeker ve asit içeriği vardır.[3] Misket limonu suyu taze limonlardan sıkılabilir veya hem şekersiz hem de tatlandırılmış çeşitlerde şişelerde satın alınabilir. Limon suyu yapmak için kullanılır limonata ve bir bileşen olarak (tipik olarak Ekşi karışım ) çoğunda kokteyller.

Ihlamur turşusu Hint mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Güney Hindistan mutfak ağırlıklı olarak kireç esaslıdır; ikisine de sahip olmak limon turşusu veya kireç turşusu, Onam Sadhya.

İçinde yemek pişirme Kireç, hem suyunun asitliği hem de çiçeksi aroması açısından değerlidir. lezzet. Otantikte ortak bir bileşendir Meksikalı, Vietnam ve Tay dili bulaşıklar. Misket limonu çorbası Meksika eyaletinden geleneksel bir yemektir. Yucatan. Aynı zamanda dekapaj özellikleri Ceviche. Biraz Guacamole tarifler limon suyu gerektirir.

Kurutulmuş misket limonu kullanımı ( siyah kireç veya Loomi) tatlandırıcı olarak tipiktir İran mutfağı ve Irak mutfağı yanı sıra Basra Körfezi stil baharat (bir baharat karışımı buna da denir Kabsa veya kebsa).

Kireç, birçok mutfağın bir bileşenidir. Hindistan ve birçok çeşit turşu yapılır, örn. tatlı limon turşusu, tuzlu turşu ve ıhlamur turşusu.

Key lime olarak bilinen Amerikan tatlısına karakter aroması verir. Anahtar kireç pasta. Avustralya'da çöl kireci yapmak için kullanılır marmelat.

Kireç, birkaç maddede bir bileşendir yüksek top kokteyller, genellikle temel alır cin, gibi cin tonik, burgu ve Rickey. Taze sıkılmış misket limonu suyu da ana bileşen olarak kabul edilir. margarita bazen de olsa limon suyu değiştirilir. Aynı zamanda birçok insanla yakından ilişkilidir. ROM gibi kokteyller Daiquiri ve tropikal içecekler - özellikle Tiki kültür.

Kireç özleri ve kireç uçucu yağlar sıklıkla kullanılır parfümler, temizlik ürünleri ve aromaterapi.

Beslenme ve fitokimyasallar

Ham kireç% 88 su,% 10 karbonhidratlar ve her biri% 1'den az şişman ve protein (tablo). Sadece C vitamini içerik% 35 Günlük değer (DV) 100 g porsiyon başına beslenme açısından önemlidir. besinler düşük DV miktarlarında bulunur (tablo). Limon suyu biraz daha az içerir sitrik asit -den Limon meyve suyu (yaklaşık 47 g / l), sitrik asidin neredeyse iki katı greyfurt meyve suyu ve içinde bulunan sitrik asit miktarının yaklaşık beş katı turuncu Meyve suyu.[15]

Kireç posası ve kabuk çeşitli içerir fitokimyasallar, dahil olmak üzere polifenoller ve terpenler,[16] çoğu altında basit Araştırma insanlardaki potansiyel özellikleri için.[17]

Toksisite

Kireç kabuğu veya limon suyu ile temas ettikten sonra ultraviyole ışık yol açabilir fitofotodermatit,[18][19][20] buna bazen margarita denir fotodermatit[21][22] veya kireç hastalığı[23] (karıştırılmamalıdır Lyme hastalığı ). Kokteyl hazırlarken misket limonu ve diğer turunçgillerle uğraşan barmenler fitofotodermatit geliştirebilir.[24]

Organik kimyasal bileşikler sınıfı furanokumarinler insanlarda fitofotodermatite neden olduğu bildirilmektedir.[25] Kireçler çok sayıda furanokumarin bileşiği içerir. Limettin (olarak da adlandırılır Citropten ), Bergapten, izopimpinellin, ksantoksin (aynı zamanda Metokssalen ), ve Psoralen.[26][27] Bergapten, kireç kaynaklı fitofotodermatitten sorumlu birincil furanokumarin bileşiği gibi görünmektedir.[26][27]

Kireç kabuk kireç hamurundan daha yüksek konsantrasyonlarda furanokumarin içerir (bir veya iki büyüklük sırası ile),[26][27] ve bu yüzden kireç kabukları önemli ölçüde daha fazladır fototoksik kireç hamurundan daha. İran limes daha fototoksik görünüyor Anahtar ıhlamur.[26]

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Şirket, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "Amerikan Miras Sözlüğü girişi: kireç". www.ahdictionary.com. Arşivlendi 11 Nisan 2016 tarihinde orjinalinden.
  2. ^ "Dayap". stuartxchange.ph. Alındı 13 Kasım 2020.
  3. ^ a b c "Kireç". Encyclopædia Britannica, Inc. 2016. Arşivlendi 10 Ağustos 2016 tarihinde orjinalinden. Alındı 16 Temmuz 2016.
  4. ^ Saleh, Ben. "Meyve Verileri: Verim, Şeker, Asitlik, Tanen". Geliştirilmiş Şarap Yapımı. Arşivlendi 8 Haziran 2014 tarihinde orjinalinden. Alındı 3 Eylül 2014.
  5. ^ a b c Plattner, Kristy (26 Eylül 2014). "Taze Pazar Kireçleri" (PDF). USDA Ekonomik Araştırma Servisi. Arşivlenen orijinal (PDF) 12 Nisan 2015.
  6. ^ Curk, Franck; Ancillo, Gema; Garcia-Lor, Andres; Luro, François; Perrier, Xavier; Jacquemoud-Collet, Jean-Pierre; Navarro, Luis; Ollitrault Patrick (2014). "Citrus türlerinde nükleer genomik türler arası karışımı deşifre etmek için yeni nesil haplotipleme: kromozom 2 analizi". BMC Genetik. 15: 152. doi:10.1186 / s12863-014-0152-1. PMC  4302129. PMID  25544367.
  7. ^ Li, Xiaomeng; Xie, Rangjin; Lu, Zhenhua; Zhou, Zhiqin (Temmuz 2010). "Dahili Transkripsiyonlu Aralayıcı ve Kloroplast DNA Dizisi ve Büyütülmüş Parça Uzunluğu Polimorfizmi Parmak İzlerinden Çıkarıldığı Şekilde Yetiştirilmiş Turunçgillerin Kökeni". Bahçıvanlık Bilimi Amerikan Derneği Dergisi. 135 (4): 341–350. doi:10.21273 / JASHS.135.4.341. Arşivlendi 24 Nisan 2015 tarihinde orjinalinden. Alındı 24 Nisan 2015.
  8. ^ Wall, Tim (18 Ocak 2011). "Narenciye Meyvesi Babalık Testi Alır". Discovery.com. Keşif. Arşivlendi 30 Ocak 2013 tarihinde orjinalinden. Alındı 24 Nisan 2015.
  9. ^ Tacio, Henrylito D. "Calamansinin sağlığa faydaları". BusinessMirror. Alındı 18 Ekim 2020.
  10. ^ "Avustralya Kan Kireci". homecitrusgrowers.co.uk. Arşivlendi 31 Ağustos 2012 tarihinde orjinalinden.
  11. ^ Wu GA, Terol J, Ibanez V, López-García A, Pérez-Román E, Borredá C, Domingo C, Tadeo FR, Carbonell-Caballero J, Alonso R, Curk F, Du D, Ollitrault P, Roose ML, Dopazo J , Gmitter FG, Rokhsar DS, Talon M (Şubat 2018). "Turunçgillerin kökeni ve evriminin genomiği". Doğa. 554 (7692): 311–316. Bibcode:2018Natur.554..311W. doi:10.1038 / nature25447. PMID  29414943.
  12. ^ Lewis, HE (3 Şubat 1971). "İskorbütle ilgili bilgi durumu". Proc. R. Soc. Orta. 65 (1): 39–42. PMC  1644345. PMID  4552518.
  13. ^ "Limey". Oxford Sözlükleri. Oxford University Press. Arşivlendi 6 Haziran 2012 tarihinde orjinalinden. Alındı 23 Nisan 2013.
  14. ^ a b "2018'de dünya limon ve misket limonu üretimi; Mahsuller / Bölgeler / Dünya / Seçim listelerinden Üretim Miktarı". Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, İstatistik Bölümü (FAOSTAT). 2019. Alındı 19 Şubat 2020.
  15. ^ Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). "Limon Suyu, Misket Limonu Suyu ve Piyasada Bulunan Meyve Suyu Ürünlerinde Sitrik Asitin Kantitatif Değerlendirmesi". Endoüroloji Dergisi. 22 (3): 567–70. doi:10.1089 / end.2007.0304. PMC  2637791. PMID  18290732.
  16. ^ Loizzo MR, Tundis R, Bonesi M, Menichini F, De Luca D, Colica C, Menichini F (2012). "Citrus aurantifolia soyma ve yaprak ekstrelerinin kimyasal bileşimleri, antioksidan ve anti-kolinesteraz aktiviteleri açısından değerlendirilmesi". J Sci Gıda Agric. 92 (15): 2960–67. doi:10.1002 / jsfa.5708. PMID  22589172.CS1 Maint: yazar parametresini kullanır (bağlantı)
  17. ^ Patil JR, Chidambara Murthy KN, Jayaprakasha GK, Chetti MB, Patil BS (2009). "Meksika kireç (Citrus aurantifolia) suyundan elde edilen biyoaktif bileşikler, insan pankreas hücrelerinde apoptozu indükler". J Agric gıda Kimya. 57 (22): 10933–42. doi:10.1021 / jf901718u. PMID  19919125.CS1 Maint: yazar parametresini kullanır (bağlantı)
  18. ^ Gross, T. P .; Ratner, L .; de Rodriguez, O .; Farrel, K. P .; İsrail, E. (1987). "Kireçlere bağlı bir fototoksik dermatit salgını". Am J Epidemiol. 125 (3): 509–514. doi:10.1093 / oxfordjournals.aje.a114557. PMID  3812457.
  19. ^ Kung, A. C .; Stephens, M. B .; Sevgilim, T (2009). "Fitofotodermatit: Bahar tatili sırasında bulla oluşumu ve hiperpigmentasyon" (PDF). Mil. Orta. 174 (6): 657–661. doi:10.7205 / MILMED-D-01-7208. PMID  19585784.
  20. ^ Hankinson, Andrew; Lloyd, Benjamin; Alweis Richard (2014). "Kireç kaynaklı fitofotodermatit". J Community Hosp Intern Med Perspect. 4 (4): 25090. doi:10.3402 / jchimp.v4.25090. PMC  4185147. PMID  25317269.
  21. ^ Riahi, Ryan R .; Cohen, Philip R .; Robinson, Floyd W .; Gray, James M. (Haziran 2009). "Bu Adamın Bileğindeki ve Elindeki Döküntüye Ne Sebep Oldu?". Dermatolog. 11 (6).
  22. ^ Abramowitz, Alan I .; Resnik, Kenneth S .; Cohen, Kenneth R. (1993). "Margarita Fotodermatit". New England Tıp Dergisi. 328 (12): 891. doi:10.1056 / NEJM199303253281220. PMID  8441448.
  23. ^ Weber, Ian C; Davis, Charles P; Greeson, David M (1999). "Fitofotodermatit: Diğer" kireç "hastalığı". Acil Tıp Dergisi. 17 (2): 235–237. doi:10.1016 / s0736-4679 (98) 00159-0. ISSN  0736-4679. PMID  10195477.
  24. ^ L. Kanerva (2000). Mesleki Dermatoloji El Kitabı. Springer. s. 318. ISBN  978-3-540-64046-2. Arşivlendi 21 Mayıs 2016 tarihinde orjinalinden.
  25. ^ McGovern, Thomas W .; Barkley, Theodore M. (2000). "Botanik Dermatoloji". Elektronik Dermatoloji Ders Kitabı. İnternet Dermatoloji Derneği. 37 (5). BölümFitofotodermatit. doi:10.1046 / j.1365-4362.1998.00385.x. PMID  9620476. S2CID  221810453. Alındı 29 Kasım 2018.
  26. ^ a b c d Nigg, H. N .; Nordby, H.E .; Beier, R. C .; Dillman, A .; Macias, C .; Hansen, R.C. (1993). "Kireçte fototoksik kumarinler" (PDF). Gıda Kimyası Toksikol. 31 (5): 331–35. doi:10.1016/0278-6915(93)90187-4. PMID  8505017.
  27. ^ a b c Wagner, A. M .; Wu, J. J .; Hansen, R. C .; Nigg, H. N .; Beiere, R.C. (2002). "Kireçlerde yüksek doğal furanokumarin konsantrasyonları ile ilişkili büllöz fitofotodermatit". Am J İletişim Dermat. 13 (1): 10–14. doi:10.1053 / ajcd.2002.29948. ISSN  0891-5849. PMID  11887098.

Dış bağlantılar

  • Foodlogo2.svg Gıda portalı
  • İle ilgili medya Kireç Wikimedia Commons'ta