Makarna filata - Pasta filata

Mozzarella - bir tür makarna filata

Makarna filata (İtalyanca: "bükülmüş macun"), bir ailenin üretiminde kullanılan bir tekniktir. İtalyan peynirler İngilizce olarak da bilinir gerilmiş lor, çekilmiş lor, ve plastik lor peynirler.[1] Pasta filata tekniğiyle üretilen gerdirilmiş lor peynirleri, taze lorun sıcak suda plastikleştirilmesi ve yoğurulması işlemine tabi tutulur ve bu da peynire lifli yapısını verir.[2]

Peynir yapımı normal bir şekilde başlar. Süt (genellikle inek veya manda ) ısıtılır ve kıvrılır ve bir saat dinlenmeye bırakılır. lor küçük parçalara bölünür ve kesilmiş sütün suyu boşaltılır. Lorların birkaç saat dinlenmesine izin verilir.[3] Sonra takip eder filatura. Lorlar, çok sıcak peynir altı suyu banyosunda birkaç saat demlendirilir veya su ( Mozzarella di Bufala Campana sıcaklık 95 ° C'dir). Yüzmeye başladıklarında sıvının çoğu çıkarılır ve gerekli yumuşak, elastik, lifsi doku elde edilene kadar pıhtı karıştırılır ve yoğrulur. Lor kütlesi bölünür (genellikle kalın bir ipi çekip doğrayarak) ve ayrı ayrı peynirlere biçimlendirilir. Bu durumuda mozzarella, süreç artık esasen tamamlanmıştır - ideal olarak bu peynirler birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Diğeri için formaggi a pasta filata, gibi Provolone, Caciocavallo Silano, Pallone di Gravina ve Scamorza, daha fazla işlem yapılması gerekiyor: yaşlanma ve bazı durumlarda salamura veya sigara içmek.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Patrick F. Fox; Paul L. H. McSweeney; Timothy M. Cogan ve Timothy P. Guinee (2004). Peynir: Kimya, Fizik ve Mikrobiyoloji: Başlıca Peynir Grupları. Elsevier. s. 251–277. ISBN  9780080500942. Alındı 8 Ocak 2018.
  2. ^ ABD Patenti 7,955,814 anmak Kindstedt, Paul S. (1999). "Mozzarella ve Pizza peyniri". Peynir: Kimya, Fizik ve Mikrobiyoloji (ikinci baskı). Elsevier Bilim ve Teknoloji. 2: Başlıca Peynir grupları: 337–341. ISBN  0834213389. OCLC  634036414.
  3. ^ Provolone Piccante. www.cheesemonthclub.com. Alındı 2018-10-24.