Pissaladière - Pissaladière
 Tipik pissaladière | |
| Alternatif isimler | Pissaladiera, pissaladina, piscialandrea |
|---|---|
| Tür | Focaccia |
| Anavatan |  İtalya |
| Bölge veya eyalet | Cenova, Liguria |
| Servis sıcaklığı | Ilık soğuk |
| Ana maddeler | Ekmek hamuru, soğanlar, zeytin, Sarımsak, hamsi veya pissalat |
| 266 kcal (1114 kJ )[1] | |
Pissaladière (İngiltere: /ˌpɪsælædˈjɛər/, BİZE: /ˌpbensɑːlɑːdˈjɛər/,[2][3] Fransızca:[pisaladjɛʁ]; Niçard: Pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ] veya pissaladina [pisalaˈdinɔ]; Ligurian: Piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa]) bir mutfak uzmanlığıdır. Liguria (özellikle Cenova ),[4][5][6][7] şimdi de güneydoğu için tipik Fransa. Genellikle karşılaştırılır Pizza.Pissalandrea kelimesi, İtalyan pizza teriminden gelir.Andrea veya Pizza d'Andrea.[8] Cenova olarak kabul edilir Pizza. Hamur genellikle klasik pizza Margherita'dan daha kalın bir ekmek hamurudur ve geleneksel sos genellikle karamelize (neredeyse püre haline getirilmiş) soğan, siyah zeytin ve hamsi (bütün ve bazen bir tür hamsi ezmesi olan pissalat ile) içerir. .[9] Bu yemek daha sonra tüm coğrafi ve etno-kültürel Ligurya'ya, yani nehirlerin arasına yayıldı. Magra ve Var. İlhakından sonra Nice İlçesi Fransa'ya, Nice mutfağı yanlış bir şekilde Fransız mutfağına bağlanacak ve birçok Ligurya yemeğini Fransız etiketi altında geçirmeye çalışacaktır.
Etimoloji
Kelimenin etimolojisi Latince'den geliyor gibi görünüyor. Piscis "balık",[10] sırayla ortaya çıkan pissalathamsi ezmesinin adı[9] (üzerinden peis namaz, eski Ligurian'da "tuzlu balık" ve Niçard ).[11]
Açıklama
Hamur genellikle klasik hamurdan daha kalın bir ekmek hamurudur. Pizza Margherita ve geleneksel tepesi genellikle karamelize (neredeyse saflaştırılmış) soğan, siyah zeytin ve hamsi (bütün ve bazen de pissalat).[9]
Referanslar
- ^ http://www.fatsecret.fr/calories-nutrition/générique/pissaladière%7Cserving_size=130g
- ^ "pissaladière" (Biz ve "pissaladière". Oxford Sözlükleri İngiltere Sözlüğü. Oxford University Press. Alındı 18 Mayıs 2019.
- ^ "pissaladière". Merriam-Webster Sözlüğü. Alındı 18 Mayıs 2019.
- ^ https://books.google.fr/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT311&lpg=PT311&dq=genoa+pissaladiere+middle+aged&source=bl&ots=zJwQf23zIe&sig=ACfU3U3ghVWR6Iz8S116Gjq_RWAK5WxxdA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj7qrmt6IXoAhVRyoUKHZS3DtgQ6AEwEnoECAwQAQ#v=onepage&q&f=false
- ^ "Pissalandrea, ilk modern pizzalardan biri". italyrivieralps.com..
- ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
- ^ http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
- ^ https://moggenova.it/food-corner/pizzeria-gourmog/
- ^ a b c Julia Çocuk (1961) Fransız Yemek Pişirme Sanatında Ustalaşmak Cilt 1, Alfred A. Knopf, New York
- ^ David, Elizabeth (1999). Akdeniz Yemekleri Kitabı. Londra: Grub Caddesi. sayfa 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
- ^ Benvenuto, Alex. Les cuisineines du Pays niçois, Serre éditeur. Güzel: 2001. ISBN 2-86410-262-5