Trofie - Trofie

Trofie
Trofie pasta macro.jpg
Alternatif isimlerTroffie, strofie, stroffie
TürMakarna
Anavatanİtalya
Bölge veya eyaletLiguria
Ana maddelerDurum buğday unu, su
Benzer yemeklerTrofiette

Trofie (İtalyanca telaffuz:[ˈTrɔːfje]; daha seyrek, kupa, strofie veya Stroffie) kısa, ince, bükülmüş makarna itibaren Liguria, Kuzey İtalya.

Tarih

Modern trofie, bir arazi şeridi olan Golfo Paradiso'dan geliyor gibi görünüyor. Riviera di Levante gibi deniz kasabaları dahil Recco, Sori, Camogli ve diğeri Comuni alanda.[1] Bu makarna şekli, Cenova ortasına kadar20. yüzyıl ama terim Trofie burada zaten kullanılıyordu ve gnocchi bir bütün olarak:[1] Genovese trofie geleneksel olarak her ikisiyle de yapılırdı. buğday veya kestane un ve başından beri 19. yüzyıl eklenmesi ile patates Ayrıca.[1]

Bugün trofie, modern Ligurya mutfağının temelidir. Ayrıca adı verilen küçük bir versiyonda yapılır. trofiette İtalya'da.

Etimoloji

Trofie ile pesto alla Ceneviz

Bu makarna adının kökeni kesin değildir. İnanılmaktadır[Kim tarafından? ] -dan gelmek Ligurian fiil Strufuggiâ ("ovmak"), hamur tahtası üzerinde küçük bir hamur parçasını "ovalamak" veya yuvarlamaktan oluşan hazırlama yöntemine referans olarak.[2] Benzer şekilde Ligurya'nın kökü strofya olabilir Antik Yunan στρωφαω ("bükmek, döndürmek"),[a] trofie üretmek için gereken aynı harekete atıfta bulunur.

Açıklama

Trofie, konik uçlu kısa, yuvarlak bir makarna uzunluğu oluşturmak için küçük bir hamur parçasının düz bir yüzey üzerinde yuvarlanması ve ardından son şekli oluşturmak için bükülmesiyle şekillendirilir. Yaklaşık 2–3 cm (0,8–1,2 inç) uzunluğunda ve yaklaşık 4 mm (0,2 inç) çapındadır. Ortalama pişirme süresi 10 ila 15 dakikadır.

İçinde İtalyan mutfağı, genellikle bir pesto Sos.

Notlar

  1. ^ Bu fiil, italyan dili gibi bir dizi isim ürettiği için Strofa ("dörtlük "), strofio (yani klasik bir kadının göğüs bandı veya aynı zamanda bir erkeğin saç bandı), apostrofo ("kesme işareti "), felaket ("felaket") vb.

Referanslar

  1. ^ a b c Rossi, Sergio (2014). Trofie - Dal Golfo Paradiso la storia di una pasta mediterranea (italyanca). İtalya: Sagep Editore. ISBN  978-8863733037.
  2. ^ Ortolani Cristina (2003). L'Italia della makarna. Milan: Editör Turu. s. 73. ISBN  978-8836529339.