Mantı - Ravioli

Mantı

Kremalı soslu mantı
Tür	Makarna
Anavatan	İtalya
Bölge veya eyalet	Orta İtalya, Kuzey İtalya
Ana maddeler	Un, yumurtalar, Su, dolgu
Yemek kitabı: Ravioli   Medya: Ravioli

Mantı (İtalyanca telaffuz:[raˈvjɔːli]; tekil: Raviolo) bir tür makarna ince makarna hamuruyla sarılmış bir dolgu içerir. Genellikle şu saatte servis edilir et suyu veya bir Sos olarak ortaya çıktılar geleneksel yemek içinde İtalyan mutfağı. Mantı genellikle kare şeklindedir, ancak dairesel ve yarım daire gibi diğer formlar da kullanılır (mezzelune ).

Tarih

Mantının bilinen en eski sözü, Francesco di Marco Datini bir tüccar Prato 14. yüzyılda.^[1] Venedik'te, 14. yüzyılın ortalarına ait el yazması Cuoco için Libro beyazlatılmış ve kıyılmış, çırpılmış yumurta ve taze peynirle karıştırılmış, et suyunda pişirilmiş ve "tatlı ve sert baharatlarla" baharatlanmış yeşil otlardan oluşan mantı sunar.^[2] İçinde Roma mantı zaten ne zaman iyi biliniyordu Bartolomeo Scappi onlara haşlanmış tavuk ile servis yapın 1549 papalık toplantısı.^[3]

Ravioli, 14. yüzyıl İngiltere'sinde zaten biliniyordu ve Anglo-Norman parşömen el yazması Forme of Cury adı altında rauioles.^[1][4] Sicilya mantısı ve Malta 's Ravjul bu nedenle daha büyük olabilir Kuzey İtalyan olanlar.^{[kaynak belirtilmeli ]} Malta dili Ravjul ile doldurulmuş Irkottayerel olarak üretilen koyun sütü italyan peyniri veya ile Gbejna, geleneksel taze koyun sütü peyniridir.

Ev yapımı mantı ile italyan peyniri

Genel Bakış

Mantı yapımı

Geleneksel olarak mantı evde yapılır. Dolgu hazırlandığı alana göre değişiklik göstermektedir. İçinde Roma ve Latiyum dolgu ile yapılır italyan peyniri peynir, ıspanak, küçük hindistan cevizi ve karabiber. İçinde Sardunya mantı ricotta ile doldurulur ve rendelenir Limon kabuğu.

Modern mantı da makine tarafından seri üretilmektedir.^[5]

Dünya çapında

Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde taze paketlenmiş mantıların birkaç haftalık raf ömrü vardır. Konserve mantı, İtalyan Ordusu içinde Birinci Dünya Savaşı ve tarafından popüler hale getirildi Heinz ve Buitoni Birleşik Krallık ve Avrupa'da ve Şef Boyardee Birleşik Devletlerde. Konserve mantı sığır eti, işlenmiş peynir, tavuk veya İtalyan ile doldurulabilir sosis ve domates, domates-et veya domates-peynir sosunda servis edilir. Kızarmış Mantı (pane edilmiş ve derin yağda kızartılmış mantı), St. Louis, Missouri ve popüler bir meze ve atıştırmalık besindir.^[6]

Ravioli, genellikle Güzel, daha geniş Côte d'Azur ve Fransa'nın güneyindeki çevre bölgeler. Bunların içeriği büyük ölçüde değişir, ancak bölgeye en özel, artıkların kullanımıdır. Daube et.^[7] Yerel olarak "rol" olarak adlandırılan minyatür peynir dolgulu mantı, Drôme departmanında Rhône-Alpes bölge, özellikle komünü Romalılar-sur-Isère ve sıklıkla servis edilir au gratin.

Mantı dolgulu hellim geleneksel makarna yemeği Kıbrıslı yerel mutfak.^[8] Tavuk suyunda haşlanır ve rendelenmiş olarak servis edilir. hellim üstüne kuru nane.

Diğer kültürlerde

Türkiye'de, Mantı Mantıya benzeyen popüler bir yemektir. Baharatlı et ile doldurularak kırmızı biber sos ve yoğurt ile servis edilir. Çin'deki benzer yemekler Jiaozi veya Wonton.

Hindistan'da popüler bir yemek olarak adlandırılan Gujiya mantıya benzer. Ancak içi kuru meyve, şeker ve tatlı baharat karışımı ile tatlı olarak hazırlanır. derin yağda kızartılmış bitkisel yağda. Hindistan'ın farklı bölgelerinde farklı dolgular kullanılmaktadır. Yemek, ülkenin dört bir yanındaki festivallerde hazırlanan popüler bir yemektir.

Yahudi mutfağı benzer bir yemeği var Kreplach yumurta makarna esaslı bir kaplamayla bir cep et veya başka bir dolgu. Tavuk çorbasında kaynatılır. Bu hazırlama yönteminde, "et suyu" içinde kaynatılmış olan orijinal yemeğin doğrudan soyundan veya esinlendiği görülmektedir. Claudia Roden Venedik kökenli olduğunu iddia ediyor Getto aynı zamanda mantı da geliştirildi ve zamanla Yahudi mutfağının temel dayanağı haline geldi.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Benzer bir Orta Doğu yemeği denen Şişbarak kıyma ile doldurulmuş ve sıcak yoğurtta pişirilmiş makarna içerir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Notlar

Kaynaklar

• Adamson, Melitta Weiss; ed. (2002) Orta Çağ Avrupa'sının Bölgesel Mutfakları: Bir Deneme Kitabı. Routledge. ISBN  0-415-92994-6.
• Davidson, Alan, ed. (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN  978-0-192-11579-9.
• Dickie, John (2008). Delizia! İtalyanların Destansı Tarihi ve Yemekleri. Özgür basın. ISBN  978-0-7432-7799-0.
• McNulty, Mary F. "Makarna". Ürünler Nasıl Yapılır. Madehow.com. Alındı 1 Eylül 2013.
• Smith, Andrew F., ed. (2007). Amerikan Yiyecek ve İçeceklerine Oxford Arkadaşı. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-530796-2. Alındı 5 Eylül 2012.
• Wolfert Paula (2009). Akdeniz Toprak Tencere Yemekleri: Tadını Çıkarmak ve Paylaşmak İçin Geleneksel ve Modern Tarifler. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. s.176. ISBN  978-0-764-57633-1.

Dış bağlantılar

• Sıfırdan mantı nasıl yapılır (video)
• Çift yaprak mantı şekillerinin genel kataloğu
• Makine yapımı mantı (video), mantı dahil olmak üzere farklı türlerde makarna üreten makinenin ticari gösterimi