Veraison - Veraison

İçinde Zinfandel üzümleri Dry Creek Vadisi veraison sırasında

İçinde bağcılık, veraison (Fransızca: Véraison, IPA:[veʁɛzɔ̃])[1] üzümlerin olgunlaşmasının başlangıcıdır. Resmi tanımı veraison "üzüm tanelerinin renk değişimi" dir.[2] Veraison, dut büyüme dut olgunlaşması ve meyve gelişiminde birçok değişiklik veraisonda meydana gelir.

İşlem

Chateauneuf du Pape'deki Véraison

Üzüm meyveleri bir çift ​​sigmoid büyüme eğrisi. Meyvelerin büyümesinin ilk aşaması, hücre bölünmesi ve hücre genişlemesi. Faz I'in meyve büyümesi yavaşladığından, buna gecikme fazı denir. Gecikme aşaması fizyolojik bir büyüme aşaması değil, üzüm meyvesi gelişiminin iki büyüme dönemi arasındaki yapay bir tanımlamadır.

Veraison sonrası meyve asitliği bozulmasından dolayı azalır Malik asit. Malik asidin olgunlaşma sırasında bozunması, tartarik asit baskın asit; üzüm meyveleri ayrıca az miktarda sitrik asit içerir. Tartarik asit, meyve büyümesinin I. evresinin başlarında birikirken, malik asit, aşama I tanecik büyümesinin sonunda birikir.[3]

Asitlik azaldıkça aynı zamanda, heksoz şekerler birikir.[3] Heksoz şekerlerin birikimi (glikoz, fruktoz ) gelişimi ile ilişkilidir ksilem şekerin hacmine göre meyveye giren su hacmini azaltan hücre süreksizlikleri, şeker konsantrasyonunda bir artışa neden olur. Fizyolojik olarak, şeker gelişimi yoluyla şeker konsantrasyonu yaklaşık yüzde 25'e yükselebilir. Şeker konsantrasyonundaki daha fazla artış, meyvenin dehidrasyonundan kaynaklanmaktadır. İfade şeker meyvenin içine yaprak seviyesine bağlıdır fotosentez, asma ve şeker birikimi üzerindeki rakip lavabo sayısı.

Olgunlaşma devam ederken, meyve aromasıyla birlikte asidikten tatlıya değişen aromalar nedeniyle meyve hayvanlar için çekici hale gelir. Olgunlaşma meydana geldikçe, otsu aromalar (ör. metoksipirazin ) bozulur. Otsu aromaların bozulmasının meyve aromalarının algılanmasına izin verip vermediği veya meyveli aromaların daha sonra meyve olgunlaşmasında gelişip gelişmediği bilinmemektedir.

Meyvenin rengi de muhtemelen değişir, çünkü klorofil bozuldu. Beyaz çeşitlerde, karotenoidler oluşur[kaynak belirtilmeli ] kırmızı çeşitlerde iken antosiyaninler ve ksantofiller oluşur.[3]

Vernonun tetikleyicisi bilinmemektedir, ancak tohumun olgunluğa ulaştığını gösterebilir, bu olası olmayan bir sinyaldir, çünkü çekirdeksiz meyveler de veraison yoluyla ilerler.

Diğer kullanımlar

Fête de la Véraison, ünlü şarap yapım köyünde düzenlenen bir ortaçağ festivalidir. Châteauneuf-du-Pape.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ Stare Wallace, Kim (7 Ağustos 2012). "Sen Verizon diyorsun, Ben Veraison Diyorum?". wilmaswineworld.com. Alındı 19 Eylül 2020.
  2. ^ "Veraison veya Üzüm Meyvelerinin Renk Değişimi - Beyaz Huş Üzüm Bağları Tadım Odası". www.whitebirchvineyards.com.
  3. ^ a b c Liang, Z .; Sang, M .; Fan, P .; Wu, B .; Wang, L .; Duan, W .; Li, S. (2011). "Berry Olgunlaşması Sırasında 5 Vitis Genotipinde Polifenol, Şeker ve Organik Asit Değişiklikleri". Gıda Bilimi Dergisi. 76 (9): C1231 – C1238. doi:10.1111 / j.1750-3841.2011.02408.x. PMID  22416682.

Dış bağlantılar