Şarap yapımı terimleri sözlüğü - Glossary of winemaking terms

Bu sözlüğü şarap yapımı şartlar yapımla ilgili bazı terimleri ve tanımları listeler şarap, meyve şarabı, ve bal likörü.

Bir

Asetaldehit

Ana aldehit en önemlisi şaraplarda bulunur ispanyol şarabı.

Asetik asit

Birincil uçucu şaraptaki asitler.

Asetifikasyon

Şarapta asetik asitin üretildiği süreç.

Asetobakter

Bir bakteri şarapta bulunan ve şarabın dönüştürülmesine neden olan asetifikasyona neden olan sirke.

Asitlik

Ona canlılığını ve canlılığını veren şarabın kalitesi. Şarabın diğer unsurları ile uygun bir asitlik dengesi sağlanmalıdır, yoksa şarabın orantısız şekilde düşük asitlik seviyelerine sahip - orantısız olarak yüksek asitlik seviyelerine sahip - veya çok düz - çok keskin olduğu söylenebilir. Şarapta bulunan üç ana asit şunlardır: tartarik asit, Malik asit ve laktik asit. İlk ikisi üzümlerden, üçüncüsü ise Malolaktik fermantasyon genellikle şarap yapım sürecinde meydana gelir.

Aktif asitlik

Şaraptaki asit konsantrasyonu. "toplam asitlik "şarapta." pH ölçek.

Gerçek alkol

Şarapta bulunan etanol miktarı, genellikle toplam hacmin yüzdesi olarak ölçülür (ABV ) 20 ° C'de alındı

Aerobik koşullar

Oksijene maruz kalmayı teşvik eden şarap yapım koşulları, bu tür şarap fıçıları şarabı oksidatif olarak yaşlandırmak için kısmen dolu tutulur.

Yaşlanan varil

Yaşlanan varil

Bir varil, genellikle yapılır meşe, alışığım yaş şarabı veya damıtılmış alkollü içkiler.

Alkol

Genellikle ifade eder etanol, bir kimyasal bileşik içinde bulunan alkollü içecekler. Genel olarak alkollü içeceklere atıfta bulunmak için de yaygın olarak kullanılır.

Alkollü fermantasyon

Şekerin maya ile alkol bileşiklerine dönüştürülmesi

Aldehit

Sırasında oluşan bir şarap bileşeni oksidasyon alkol. Bir asit ve bir alkolün ortasındadır.

Alternatif şarap kapakları

Şarap endüstrisinde sızdırmazlık için kullanılan çeşitli ikameler şarap şisesi geleneksel yerine mantar kapakları.

Amino asitler

Protein meyvelerden oluşan şaraplık üzümlerde bulunur esterler ve sırasında tüketildi mayalanma süreç ve / veya otoliz. Duygusuna katkıda bulunurlar karmaşıklık bir şarapta.

Amfora

Bir tür seramik vazo, şarabı taşımak ve depolamak için kullanılır eski Çağlar.

Anaerobik

Karşıtı aerobik, oksijen yokluğunda gerçekleşen kimyasal bir sürece atıfta bulunur. Olarak şarap çağları kapalı bir şarap şişesinde, anaerobik değişikliklerden geçiyor.

Analizör

Bir içindeki ilk sütun Coffey hala, üretimi için yasadışı Konyak ancak önceden ısıtılmış olan şarap bazlı alkollü içkiler için diğer bölgelerde kullanılabilir. yıkama buharla buharlaştırılır

Melek payı

Bir şarabın bir yaşlanma varil kayboldu buharlaşma.

Anreicherung

Alman şarap yapımı terimi zenginleştirmeli

Antosiyanin

Fenolik pigmentler Kırmızı şarabı veren renk.

Antioksidan

Gibi kimyasallar kükürt dioksit üzüm şırasının oksitlenmesini önlemek için kullanılır.

Aromatize şarap

Otlar, meyveler, çiçekler ve baharatlarla tatlandırılmış bir şarap. Örnekler: Vermut, Retsina veya sıcak şarap.

Askorbik asit

Üzüm şırasının oksitlenmesini önlemek için kullanılan bir antioksidandır.

Aseptik

Bir kimyasalın (kükürt dioksit veya sorbik asit gibi) istenmeyen veya faydalı bakterileri öldürme özelliği.

Montaj

Nihai bir karışım oluşturmak için baz şarapların harmanlanması veya cuvee.

Atmosfer

Bir içinde atmosferik basıncın ölçüsü şarap şişesi. Bir şişe köpüklü şarabın içindeki ortalama iç basınç 6 atmosferdir.

Otoliz

Ölülerin çöküşü Maya hücreler (veya Lees ) ve şaraba istenen veya istenmeyen özelliklerin kazandırılabileceği süreç. Kasıtlı olarak yıllandırılmış şaraplar kesinlikle yalan gibi Muscadet veya biraz beyaz Burgundies Bu işlemden belirli tatlar ve dokular elde edin.

B

Back-Blend

Tatlılık katmak için fermente edilmemiş taze üzüm suyunu tamamen fermente edilmiş bir şaraba karıştırın. Alman şarap yapım tekniği ile eş anlamlıdır Sussreserve.

Fıçı fermente

Paslanmaz çelik veya betonun aksine meşe fıçılarda fermente edilmiş bir şarap. Beyaz Burgundies, biraz Chardonnay ve biraz şampanya ile geleneksel.

Barrique

Geleneksel olarak Bordeaux'da kullanılan ve şimdi dünya çapında benimsenen 225 litrelik bir fıçı için Fransızca terim

Baumé

Fransız ölçüsü şeker meyve suyu veya şarapta konsantrasyon.

Arı kanadı

Hafif bir tortu, esas olarak zamk, içinde bulunan Liman.

Bentonit

Şarapta kullanılan bir tür volkanik kökenli kil türü aydınlatıcı ajan.

Blanc de Blancs

Genellikle beyaz üzümlerden yapılan genellikle köpüklü beyaz şarap, genellikle Chardonnay.

Blanc de Noirs

Kırmızı üzümlerden yapılan, genellikle köpüklü beyaz bir şarap.

Karıştırma

İki veya daha fazla farklı şarap kolisinin karıştırılarak şarap üreticileri şişelemeye hazır, tutarlı bir bitmiş şarap üretmek. Kanunlar genellikle hangi şarapların birbirine karıştırılabileceğini ve daha sonra neyin üzerine basılacağını belirler. şarap etiketi.

Mavi para cezası

Kullanımı potasyum ferrosiyanür bir şaraptan demir veya bakır kalıbı çıkarmak için

Allık şarap

Soluk, pembemsi renkli bir şarap. Bir tatlıya atıfta bulunabilir gül gibi Beyaz Zinfandel.

Bonne şoförü

Bulutlu olduğu yerde Konyak üretimi sırasında gerçekleşen ikinci damıtma Brouillis (alkol seviyeleri% 28-32 arasında olan ilk damıtma) berraklığa dönüştürülür kanyak

Botrytize üzüm

Çürümüş üzümler botrytis cinerea.

Botte (çoğul Botti)

160 hektolitreye (4,200 ABD galonu) kadar tutabilen çok büyük bir varil için İtalyanca terim

Bottiglia

Şarap şişesi için İtalyanca bir terim

Şişe Yaşı

Şarabın şişede yaşlanmasına ve olgunlaşmasına izin verilen süre.

Şişe şoku

Ayrıca şöyle bilinir şişe tutması, yumuşak veya kopuk meyve aromaları ile karakterize edilen geçici bir şarap durumu. Genellikle şişelemeden hemen sonra veya seyahat sırasında şaraplar (genellikle hassas şaraplar) sallandığında ortaya çıkar. Birkaç gün sonra durum genellikle kaybolur.

Şişe varyasyonu

Aynı tarzda şişelenmiş şarabın derecesi ve nostaljik çeşitlenebilir.

Kutu şarap

Genellikle esnek plastikten yapılmış ve genellikle kartondan yapılmış bir kutu ile korunan bir torba içinde paketlenmiş şarap. Torba basit bir plastik musluk ile kapatılmıştır.

Brettanomyces

Bir şarap bozulması Maya şarapta lekeler üreten ahır veya yara bandı.

Brix / Balling

Çözünenlerin bir ölçümü sakaroz şarapta seviye

Brouillis

Konyak üretiminde ilk damıtma ürünü

Brut

Bir Fransızca çok için terim kuru Şampanya veya köpüklü şarap. Daha kuru ekstra kuru.

Bung

Bir tıpa bir şişe veya fıçı mühürlemek için kullanılır. Yaygın olarak kullanılan terim mantarlar.

Yanmış şarap

İçin başka bir isim Brendi, damıtılmış şaraptan yapılan bir likör. Genellikle güçlendirilmiş şaraplarda ek alkol kaynağıdır.

Popo

Yaklaşık 477'ye eşdeğer eski bir İngiliz şarap fıçısı birimi litre (126 ABD galonu /105 İngiliz galonu ). Sherry üretiminde, bir popo geleneksel olarak yaklaşık 600 litre (160 ABD galonu) tutar.

C

Kap

Yükselen üzüm kabuğu tabakası karbon dioksit sırasında fermantasyon kabının tepesine gaz Cuvaison.

Karbonik asit

Şarabın su içeriğinde çözünen karbondioksit gazı. Bu bir uçucu asit tuttu denge çözünmüş karbondioksit gazı ile saf halde izole edilemez.

Karbonik gaz

Maya hücrelerinin dönüştüğü fermantasyon sürecinin doğal bir yan ürünüdür. şeker neredeyse eşit parçalara alkol ve karbonik gaz. Şarapta küçük bir miktar karbonik asit olarak kalırken, gazın çoğu fermantasyon kabının yüzeyine yükselecek ve havaya kaçmaya çalışacaktır. Fermantasyon kabı kapalıysa (ör. şarap şişesi yapmak için kullanılan köpüklü şarap ), gaz şarabın içinde eriyecek ve serbest bırakıldığında şarabı köpüklü hale getirecektir.

Karbonik maserasyon

Ezilmemiş bütün üzümlerin fermente edilmesine yönelik bir şarap yapımı uygulaması. Bu hücre içi fermantasyon (şarap mayasının geleneksel hücre dışı fermantasyonunun aksine), düşük tanenli, meyvemsi, koyu renkli kırmızı şaraplar üretme eğilimindedir.

Kazein

Bir para cezası türetilmiş ajan Süt protein.

Fıçı

Genellikle ahşaptan yapılmış bir ahşap varil veya saklama kabı meşe, şarap yapımında fermantasyon ve / veya yaşlanma için kullanılan

Fıçı gücü

Alkol seviyesini düşürmek için sulandırılmamış bir Konyak'ı ifade etmek için bazen Konyak üretiminde görülen (ancak daha çok tahıl ruhlarıyla ilişkilendirilen) bir terim. Viskiler gibi bu Konyaklar da genellikle filtresiz ve yüksek alkol geçirmez % 40'ın üzerinde ABV

Casse

Şişelemeden önce düzeltilmezse şarap arızasına dönüşebilen çeşitli kararsız bileşiklerin (proteinler veya önceki arıtma işlemlerinden fazla bakır gibi) neden olduğu istenmeyen bir bulanıklık

Charmat yöntemi

Köpüklü şarap üretim yöntemi ikincil fermantasyon bir tankta gerçekleşir geleneksel yöntem tüketicinin sonunda satın aldığı tek bir şarap şişesinde yer aldığı yer

Chauffe-vin

İlk damıtma işleminden önce şarabı ısıtan, Konyak için isteğe bağlı bir ek

Kiler

İyileştirme amacıyla şarabı yaşlandırmak veya depolama.

Santrifüj kuvveti filtrasyonu

Santrifüj kuvveti kullanarak istenmeyen parçacıkları (ölü maya hücreleri veya inceltici maddeler gibi) şaraptan ayırma işlemi.

Seramik filtrasyon

Şaraptan yararlanan bir filtrasyon işlemi perlit ve şarabı çok ince bir dereceye kadar inceltebilir.

Chaptalization

Bir şarap yapımı şekerin eklendiği işlem zorunlu fermente şarapta alkol içeriğini artırmak için. Bu genellikle üzümler yeterince olgunlaşmadığında yapılır.

Charmat süreci

Charmat veya toplu işlem bir yöntemdir şampanya onları al ikincil fermantasyon tek tek şişeler yerine büyük tanklarda Methode Champenoise.

Açıklama

Bir şarap yapımı içeren süreç para cezası ve süzme askıdaki katıları gidermek ve azaltmak için şarap bulanıklık.

Col de cygnet

Kuğu boynu şeklindeki bir kısım hala saksı Buharları potadan çukura taşıyan Konyak üretiminde kullanılır. kondansatör

Soğuk stabilizasyon

Bir şarap yapımı şarabın birkaç hafta boyunca dondurucu sıcaklığa kadar soğutulduğu süreç yağış nın-nin tartrat kristaller.

Compte

Kullanılan sınıflandırma sistemi Armagnac ve Konyak ruhun yaşına dayalı bölge, yeni damıtılmış ruh için 00'dan VS ("Çok Özel") için 2'ye, VSOP Rezervi için 4'e, Napolyon XO için 6'ya (çok eski) ve en uzun yaşlanmış XO için 10'a kadar değişir. . Şarap yapım süreci boyunca fermantasyondan olgunlaşmaya ve hatta bir Konyak gibi alkollü içkiler için damıtmaya kadar üretilen konjenerler. Bu bileşikler şunları içerir: aldehitler, esterler ve ketonlar hangisini etkileyebilir aroma ve şarabın tadı.

mantar

Bir şarap şişesi tıpa kalın dış kabuğundan yapılmıştır mantar meşesi ağaç.

Mantar lekesi

Bir tür şarap hatası şaraptaki istenmeyen aroma ve tatların tanımlanması kalıp büyüme klor ağartılmış mantarlar.

Kupa

Biraz iyi şarabı çok kötü şarapla karıştırıp ona iyi demenin "muazzam antik çağ" geleneği. "Bu operasyonun sonucu, iyinin en iyi niteliklerinin iz bırakmadan yok edilmesidir." ^[1]

Courbe de fermentasyon

Fermantasyonun başlangıcından kuruluğa kadar ilerlemesini izlemek için ayrı bir fıçı veya fermantasyon tankının sıcaklığı ve zorunluluk yoğunluğu / şeker seviyelerini çizmek için Fransızca terim.

Çapraz akışlı filtreleme: Yüksek hızlı bir mikrofiltrasyon Şarabın içinden değil, bir membran filtreden geçmesini sağlar.

Taç kapağı

Bir bira şişesi köpüklü şarap için geçici bir kapatma olarak kullanılan kapak ikincil fermantasyon.

Ezme

Sonra hasat ve preslemeden önce üzüm "ezilir" veya kırılır, böylece meyve suyu serbest bırakılır ve ıslatarak yumuşatmak fermantasyon öncesinde ve sırasında derilerle. İçinde bağcılık terimleri Hasat zamanıyla eşanlamlı olarak "Crush" kullanılır.

Cryoextraction

Üzüm şırasını konsantre etmenin mekanik bir yolu (ve şeker konsantrasyonunu artırarak) şırayı, su içeriği donarak buz kristalleri haline gelene kadar soğutun ve sonra uzaklaştırılır. Bu üretim yöntemi, benzer bir tarzda "buzluk şarapları" yapmak için kullanılır. buzlu şaraplar Hasattan önce üzümün asmada doğal olarak donmasıyla elde edilen

Kesmek

Bir harmanlama terimi, farklı bir özelliğe (yüksek asitlik gibi) sahip bir şarabı, halihazırda zıt özelliğin (düşük asitlik gibi) hakim olduğu bir şaraba karıştırmak için kullanılan bir harmanlama terimi. Aynı zamanda bir gül yapmak için kırmızı bir şarabı beyaz bir şarapla karıştırmak anlamına da gelebilir. Kesme işlemi, bir şarabı suyla seyreltmenin yasadışı bir şekilde uygulanması anlamına da gelebilir. Fransız terimi Tailles veya "kesilmiş", presleme sırasında üzüm sularının kalitesinin düştüğü noktayı ifade eder. İlk Tailles ... serbest dolaşan meyve suyu ve ardından ardışık presleme.

Cuve

Fermantasyon için kullanılan büyük bir fıçı.

Kapat

İçin alternatif isim Charmat yöntemi nın-nin köpüklü şarap üretimi.

Cuvée

Birkaç fıçı veya gruptan veya seçilen bir fıçıdan harmanlanmış bir şarap. Ayrıca Şampanyada, bir grup üzümün ilk sıkılmasından itibaren suyu belirtmek için kullanılır.

D

Debourbage

Beyaz şarabın şırasının şarabı çekmeden önce oturmasına izin verilen bir süreci ifade eder, bu işlem filtrasyon veya para cezası.

Dégorgement

İkincil fermantasyondan kaynaklanan şişelerin gıcırdatılması veya tortunun çıkarılması.

Délestage

Fransızca terim raf Sert tanenleri şaraptan üzüm çekirdeği şeklinde çıkarmak amacıyla. Bu süreçte şarap ikinci bir kaba boşaltılır ve böylece şapka bir dibe oturmak ve posalarda hapsolmuş tohumları gevşetmek için. Şarap süzülürken bir filtre tohumları yakalar ve şaraptan çıkarır. Şarap daha sonra ilk kaba iade edilir.

Demi-muid

159 kapasiteli büyük bir meşe fıçı galon (600 litre ). Petit foudre ve barrique arasında.

Derinlik filtrasyonu

Yalnızca filtreleme ortamının içini alan bir şarabı filtrelemek için bir yöntem, örneğin Kizelgur, döner tamburlu vakum veya çerçeve filtre.

Devatting

Kırmızıyı prinadan ayırma işlemi, fermantasyondan önce veya sonra gerçekleşebilir.

Silisli toprak

Şarabı filtrelemek için kullanılan çok ince tortul kaya parçacıkları. D.E. olarak da bilinir. veya Kieselghur.

Doble makarna

Üzüm kabuğunun meyve suyuna normal oranının iki katı ile yumuşatılmış bir şarabı tanımlayan İspanyol şarap yapımı terimi. Bu, üzüm kabuğunun oranını ve konsantrasyonu artırmak için şarap imalatçısının kanaması ve fazladan meyve suyunu atmasıyla sağlanır. fenolik bileşikler.

Doppelstück

635 galon (2.400 litre) tutan bir Alman meşe fıçı.

Dozaj (şarap)

Şeker ilavesi ile likör gezisi köpüklü bir şarabın tatlılık seviyesinin belirlendiği degorgmentten sonra

Çekme

bkz Devatting.

Kuru

Sıfır veya çok düşük seviyeli şaraplar artık şeker. Kuru, tatlı anlamına gelen köpüklü şaraplar hariç, tatlıların tam tersi.

E

Yumurta akı para cezası

Yumurtaların beyazlarını cezbetmek için kullanan bir inceltme tekniği negatif yüklü Önemli olmak.

Enoloji

Amerika İngilizcesi heceleme oenoloji, şarap çalışması.

En Tirage

Fransızca için "çekerken", şişelenmiş köpüklü şarabın ikincil fermantasyon sırasında üretilen lees ile temas halinde dinlendirildiği süreyi ifade eder. Méthode Champenoise süreç.

Enzim

Tarafından yaratılan bir protein Maya bu bir biyokimyasal üzüm veya şarap gelişiminde katalizörler. Bir örnek enzim olabilir ters çevirmek depolanmasına yardımcı olan şeker bireysel üzüm meyveleri içinde.

Esterler

Şarapta ya fermantasyon sırasında ya da şarabın yaşlanma gelişimi bir şarabın aromasına katkıda bulunur.

Estufagem

Nerede süreç için Portekizce terim Madeira ısıtıldı Estufas (fırınlar) ve ardından şarabın benzersiz tatlarını ve dokusunu oluşturmak için soğutulur.

Etanoik asit

İçin başka bir isim asetik asit

Etanol

"Etil alkol" olarak da bilinir. Birincil alkol şarapta ve diğerlerinin çoğunda alkollü içecekler. Bir şarabın alkol içeriği, şarabın vücut.

Ayıkla

Su, şeker, alkol ve şarap hariç her şey şarapta asitlik terim, aşağıdaki gibi katı bileşikleri ifade eder tanenler. Yüksek özüt seviyeleri, daha fazla renk ve gövde ile sonuçlanır; bu, şarabın derilerle teması sırasında artabilir. Cuvaison.^[2][3]

Ekstra kuru

Bir Şampanya veya köpüklü şarap az miktarda artık şeker (biraz tatlı). Olarak değil kuru gibi Brut.

F

Parlak düş

Tüm bulutlu çökeltilerin kabın dibine düşmesinden sonra bir şarabın berraklaştığı veya berraklaştığı nokta. Şarap daha sonra genellikle tortunun üzerine dökülür veya köpüklü şarap olması durumunda gozden arındırılır.

Yağ asitleri

Şarap yapımında açıklamak için kullanılan başka bir terim uçucu asitler gibi butirik veya propiyonik asitler

Hata

Şarap yapım sürecindeki veya saklama koşullarındaki bir kusurdan kaynaklanan hoş olmayan bir şarap özelliği.

Alaylar

Konyak üretiminde damıtma işleminin sonunda kalan alkollü içkilerin "kuyrukları". Bunların alkol oranı genellikle düşüktür ve Konyak'a lezzet katmak için yeniden damıtılabilir veya "kalp" ile harmanlanabilir ("kafalar" üretildikten sonra alınan% 70 ABV ile damıtılabilir).

Kırmızı şarabı şiddetle fermente eder.

Fermantasyon

Şarap yapımında kimyasal bir reaksiyon. Alkollü fermantasyonda, şekerlerin alkol tarafından Maya malolaktik dönüşümde ise malik asidin bakteriler tarafından laktiğe dönüştürülmesidir.

Feuillette

30 galon (114 litre) saklama kapasitesine sahip bir Fransız şarap fıçısı Bordo ve 35 galon (132 litre) Chablis.

Filtrasyon

Şarap veya üzüm suyunda asılı kalan istenmeyen partiküllerin uzaklaştırılması.

Fining

Bir açıklama işlem nerede topaklaştırıcılar, gibi bentonit veya yumurta akı, askıdaki katıları çıkarmak için şaraba eklenir. Fining, daha nazik bir yöntem olarak kabul edilir. açıklık filtrelemeden daha şarap.

İlk basış

İlk baskı, serbest çalışma suyu toplandıktan sonra, preslemeden çıkacak en berrak ve en temiz suyu içerir.

Sabit asitlik

Bir şarabın tartarik, malik ve laktik dahil "toplam asitliği" (TA) eksi uçucu asitlerin bir ölçümü.

Sabit kükürt

Molekülleri kükürt dioksit şarapta şeker ve asitlerle bağlanan. Bu, bağlanmamış "serbest kükürt" ün molekülleri ile birleşmesini sağlar. oksijen önlemek için oksidasyon.

Flaş Pastörizasyon

Tamdan farklı bir prosedür pastörizasyon Şarabın 30-60 saniyelik aralıklarla 80 ° C (176 ° F) civarında yüksek sıcaklıklara maruz kaldığı yerler.

Flor

Maya kuru karakterden sorumlu Şerbetler.

Ön çekim

Konyak üretiminde damıtma sırasında ilk kez salınan alkol ruhunun "kafaları". Bunlar genellikle şunları içerir: aseton, metanol ve daha hafif aldehitler ve Ester düşük bileşikler Kaynama noktaları ve genellikle son Konyak karışımına eklenmek yerine atılır

Tahkimat

Saf alkol ekleme işlemi veya çok güçlü (77-98 kanıt ) üzüm ruhu bir şaraba. Alkolün ne zaman eklendiğine bağlı olarak, fermantasyon öncesinde, sırasında veya sonrasında, bu yüksek Alkol içeriği ve dikkat çekici tatlılık.

Foudre

20 ila 120 hektolitre arasında büyük bir tahta fıçı için genel bir Fransızca terim.

Kesirler

Konyak üretiminde distilasyon işlemi sırasında farklı kaynama noktalarında açığa çıkan ayrı parçalar. Bunlar, farklı alkol seviyeleri ve aroma bileşikleri içeren her bir fraksiyon ile "baş", "kalp" ve "kuyrukları" içerir.

Serbest kükürt

Oksidasyonu önlemek için oksijen molekülleri ile birleşen aktif sülfür dioksit elementi. Daha fazla ayrıntı için yukarıdaki sabit sülfüre bakın.

Serbest çalışma suyu

Meyve suyu şuradan alındı üzüm o olmadı preslenmiş.

Meyve şarabı

Şeker veya bal ilavesini içerebilen veya içermeyen, üzümsüz meyve suyundan yapılan fermente alkollü içecek. Meyveli şaraplar her zaman "bir şeyler" şarapları olarak adlandırılır (örneğin, erik şarabı), çünkü tek başına şarap sözcüğü yasal olarak yalnızca üzümlerden yapılan bir içecek olarak tanımlanır.

Fuder

265 galon (1000 litre) tutma kapasitesine sahip bir Alman meşe fıçı

Tamamen fermente edilmiş

Tamamen bir şarap üretmek için fermantasyon sürecini kesintisiz olarak tamamlamasına izin verilen bir şarap kuru.

Fusel alkol

Ayrıca şöyle bilinir Fusel yağları. Şarap yapımında küçük miktarlarda karşılaşılan ve şarabın karmaşıklığına katkıda bulunabilen fermantasyon ve damıtma yan ürünleri. Maya doğal olarak üretir propil alkol, izobutil alkol, izoamil ve amil alkol damıtma işlemi ile fusel yağları olarak daha da büyük uzun zincir üretebilir hidrokarbonlar Bu potansiyel olarak tatsız ve toksik olabilir. Bunlar genellikle, genellikle atılan bir damıtma ürününün "kuyruk" kısmında bulunur.

Fût

Şarapların fermente edildiği ve / veya yaşlandırıldığı meşe fıçı için genel Fransızca terim.

G

Jelatin

Bir para cezası aşırı miktarları gidermek için kullanılan ajan tanenler ve diğerleri negatif yüklü fenolik bileşikler şaraptan.

Geosmin

Şarap üzümlerinde bulunan ve bazı toprak aromaları ve tatlarından sorumlu olan kimyasal bir bileşik. Geosmin ayrıca pancar ve patates.

Governo

Tarihsel olarak ilişkili şarap yapım tekniği Chianti fermantasyonu yeniden başlatmak için fermantasyonu tamamlayan veya durduran şarap fıçılarına az miktarda kısmen kurutulmuş üzüm eklendiğinde, potansiyel olarak daha fazla alkol ve gliserin şaraba

Üzüm suyu

Serbest dolaşan veya sıkıştırılan meyve suyu üzüm. Fermente edilmemiş üzüm suyu "zorunlu."

Gyropalette

Tamamlayabilen mekanize bir bilmece damak ücret Kurs boyunca birkaç gün içinde manuel olarak birkaç hafta sürecek süreç

H

Kafalar

Konyak üretiminde bu, uçucu alkol bileşikleri, etanol ve metanol gibi potansiyel olarak toksik alkoller içeren damıtma işlemi sırasında toplanan alkol ruhunun ilk fraksiyonudur. Bu fraksiyon atılır.

Kalpler

Son ürünün büyük çoğunluğunu oluşturan konyak üretiminde damıtma işlemi sırasında toplanan ikinci fraksiyon

Halbfüder

132 galon (500 litre) kapasiteli bir Alman meşe fıçı

Halbstück

159 galon (600 litre) kapasiteli bir Alman meşe fıçı

Hogshead

Şarap varil yaklaşık 63 galon (239 litre) tutar. Bir hogshead 239 litre değil yaklaşık 300 litre alır.

Hidrojen sülfit

Kombinasyonu hidrojen ve kükürt dioksit üretebilen şarapta hata çürüyen kokuyu anımsatan yumurtalar sonunda şişede gelişebilir merkaptanlar.

ben

Isinglass

Bir aydınlatıcı ajan hangisi bir biçim kolajen balıktan elde edilir.

J

Meyve suyu

A'dan ifade edilen bir sıvı meyve veya sebze maddesi.

K

Kizelgur

Filtrasyonda kullanılan kizelgur için başka bir isim

L

Laktik asit

şarapta asit süreci sırasında oluşan malolaktik fermantasyon.

Lagar

Üzümleri yürüyerek işlemek için kullanılan geleneksel bir Portekiz beton kap.

Geç bozulma

Köpüklü şarap etiketlerinde genellikle LD olarak kısaltılan bir terim, yani şarabın yakın zamanda rahatsız uzun bir süre geçirdikten sonra yaşlanma.

Sızıntı

Bir süreç meşe fıçı bazı tanenlerin ağaçtan kasıtlı olarak çıkarıldığı üretim sırasında buharlama. bağcılık terimi toprağın belirli niteliklerinin kaybını ifade eder, örneğin pH, yağmur suyu çekildiğinde veya "sızdığında" karbonatlar topraktan.

Lees

Fermentasyon sırasında ve sonrasında ortaya çıkan ve ölü maya, üzüm çekirdeği ve diğer katı maddelerden oluşan şarap tortusu. Şarap, rafa kaldırılarak leeslerden ayrılır.

Lees karıştırılıyor

Ayrıca şöyle bilinir bâttonaj, İle ilişkili bir süreç kesinlikle yalan aroma ve diğer duyusal bileşenleri şaraba çıkarmak ve çeşitli şarap kusurlarına katkıda bulunabilecek indirgeyici koşullardan kaçınmak için leeslerin karıştırıldığı yerde yaşlanma

Lieu dit

Adlandırılmış bir bağ sitesi için Fransızca terim. Genellikle Grand cru veya Premier cru tanımına sahip ayrı üzüm bağları için kullanılır

Likör de tirage

İçeren bir sıvı için Fransızca terim sakaroz ve Maya ikinciyi etkilemek için kullanılır mayalanma içinde köpüklü şarap üretimi.

Liqueur d'expedition

"Nakliye sıvısı" için Fransızca terim veya dozaj, doldurmak ve muhtemelen tatlandırmak için kullanılır köpüklü şarap sonra iğrenç. Genellikle bir çözüm sakaroz içinde temel şarap.

Düşük şaraplar

Ayrıca şöyle bilinir 'Brouillis, Konyak üretiminin ilk damıtılmasından elde edilen yaklaşık% 30 ABV'lik bulutlu, su-beyaz alkollü ruh

M

Maserasyon

Üzüm kabuğunun su ile teması zorunlu fermantasyon sırasında ekstraksiyon fenolik bileşikler dahil olmak üzere tanenler, antosiyaninler ve aroma. Ayrıca bkz. Cuvaison.

Madeirized

Bir şarap gösterisi Madeira benzeri lezzet, genellikle kanıtı oksidasyon. Bazen uzun zamandan beri bekletilen beyaz şarabı tanımlamak için kullanılır.

Maillard reaksiyonları

Arasındaki karmaşık kimyasal reaksiyon amino asitler ve şaraptaki şeker veya üzüm. Esnasında yetiştirme üzüm üretiminde olduğu gibi saman şarap Maillard reaksiyon süreci, üzümlerin tatlarının konsantre edilmesinde hayati bir rol oynar. Sırasında köpüklü şarap üretimi sırasında oluşan amino asitler otoliz süreç ile tepki verir artık şeker Üstün kalite ile ilişkili bir dizi aroma ve tat oluşturmak için şarabın Şampanya.

Malik asit

Güçlü bir tat şarapta asit yeşilin tadını anımsatan (olgunlaşmamış) elmalar. Üzümlerdeki malik asit miktarı, üzümler asmanın üzerindeyken olgunlaşma sürecinde kademeli olarak azaltılır ve fermantasyon ve malolaktik fermantasyon yoluyla şarap yapımı sırasında daha da azaltılabilir.

Malolaktik fermantasyon

Ayrıca şöyle bilinir Malo veya MLFşaraplarda ikincil bir fermantasyon, laktik asit bakterisi ekşi malik asit tadı daha yumuşak bir tada dönüştürülür laktik asit, bu sırada karbondioksit üretilir.

Mannoprotein

Bir azot Şarabın üzerinde yaşlanırken meydana gelen otoliz işlemi sırasında ölü maya hücreleri tarafından salgılanan zengin protein Lees.

Marc

Yapılan damıtık prina. Terim aynı zamanda pirinanın kendisine veya Şampanya bölgesinde kişiye atıfta bulunabilir. basın kesirleri geleneksel dikeyden şarap presi.

Mead

Fermente edilmiş şarap benzeri alkollü içecek bal ve üzüm suyu yerine su.

Membran filtrasyonu

Biyolojik olarak ince bir ekran kullanan bir filtrasyon işlemi hareketsiz deliklerin boyutundan daha büyük maddeyi yakalayan mikro gözeneklerle delinmiş malzeme.

Merkaptanlar

Reaksiyonu ile oluşan kimyasal bileşikler etil ve metil alkol ile hidrojen sülfit üretmek için şarap hatası Şarapta yanmış gibi kokular yaratan silgi, Sarımsak, soğanlar veya bayat lahana.

Méthode Champenoise

(aka Methode Traditionelle, Geleneksel Yöntem) Köpüklü şarapların aynı şişede perakende bir alıcıya satılacak ikinci bir fermantasyon aldığı süreç. İle karşılaştırmak Charmat, transfer veya toplu fermente yöntemler.

Methode Rurale

Şampanya yöntemine benzer bir köpüklü şarap üretim yöntemi, ikincil fermantasyon. Bunun yerine şarap, birincil fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenir, ortaya çıkan karbondioksit gazı hapsedilir ve kalan tortu şarapta kalır.

Mikrooksijenasyon

Olgunlaşma için gereken süreyi kısaltmak amacıyla şarabın küçük miktarlarda oksijene kontrollü olarak maruz kalması.

Mikrovinifikasyon

Şarabın küçük, özel kaplarda fermente edildiği deneysel şarap grupları için sıklıkla kullanılan bir şarap yapım tekniği.

Mistelle

İçine alkol eklenmiş taze üzüm suyu için Fransızca terim (Tahkimat ) fermantasyon başlamadan önce. Bu genellikle tatlı bir şarapla sonuçlanır.

MOG

"Üzüm Dışındaki Malzeme" için bir şarap yapımı kısaltması. Genellikle istenmeden oluşabilen yapraklar, kir ve saplar gibi kalıntıları ifade eder. hasat üzümlerle.^[4]

Mosto cotto

Şaraba tatlılık katmak için İtalyanca konsantre üzüm terimi kullanılmalıdır. Alman terimine benzer Süsler

Çamur

Bkz. "Lees".

Muid

159 galon (600 litre) kapasiteli büyük oval namlu için Fransızca terim

Zorunlu

Çekirdekler (tohumlar), kabuklar ve saplar dahil fermente edilmemiş üzüm suyu.

Ağırlık olmalı

Şıradaki fermente olabilen şekerlerin seviyesi ve tüm şekerin etanole dönüştürülmesi durumunda ortaya çıkan alkol içeriği.

Mutage

Fermantasyondan önce şaraba alkol ekleyerek şarabı güçlendirmek için Fransızca bir terim (ör. Vin de likör ) veya sırasında (yani vin doux naturel )

N

Bu bölüm boş. Yardımcı olabilirsiniz ona eklemek. (Temmuz 2010)

Ö

Meşe

Fermantasyon kabı ve varil yaşlandırması için en yaygın kullanılan odun kaynağı. Meşe etkisi, meşe cipsleri veya çıtalar kullanılarak bir şaraba da kazandırılabilir.

Oechsle

Bir ölçüsü ağırlık olmalı

Şarapçılık

Şarap bilimi ve şarap yapımı.

Kuru

En saf tatlılık dokunuşuna sahip bir şarap; Kalan şekerin zar zor algılanabildiği hafif tatlı bir şarap.

Turuncu şarap

Uzayan beyaz bir şarap ten teması, kırmızı şarap üretimine benzer. A'nın tersi gül

Organik şarap yapımı

Bir şarap yapım tarzı kullanarak organik olarak yetiştirilmiş üzüm ve asgari miktarda kimyasal katkı maddeleri kükürt dioksit.

Ozmotik basınç

Bir ile ayrılmış iki çözelti içindeki suyun eğilimi yarı geçirgen daha zayıf bir çözeltiden daha konsantre olana gitmek için membran denge. Şarap yapımında ozmotik basınç gözlenir. Maya üzüm şırasına eklenen yüksek şeker içeriği. Maya hücresindeki su, hücre zarından çözelti içine kaçarak hücrenin deneyimlemesine neden olur. plazmoliz, kendi içine çöküyor ve ölüyor.

Oksidasyon

Şarabın oksijene maruz kalma yoluyla bozulması. Bazı yönlerden oksijen, fermantasyonda hayati bir rol oynar. yaşlanma süreci şarabın. Ancak aşırı miktarda oksijen üretebilir şarap hataları.

OTR

Oksijen iletim hızı. Bir faktör mantar kapanışlar oksijen iletim hızlarında bir miktar değişiklik gösteren bu, bir dereceye kadar şişe değişimi.^[5]

P

Ped filtrasyonu

Şarabı bir dizi pedden geçirmeyi içeren bir şarap filtreleme tekniği asbest, selüloz veya zayıf kağıt levha.

Passito

Bir yöntem saman şarap üzüm salkımlarını kurutmak ve aromaları konsantre etmek için özel bir odada kurutmayı içeren üretim. Bazı durumlarda üzümler, Fransız tekniğine benzer bir yöntemle kuruması için asmanın üzerinde bırakılabilir. yaya geçidi.

Pastörizasyon

Bir şemsiye terimi çeşitli yöntemler için sterilizasyon ve stabilizasyon üzüm şırası.

Pektik enzim

Meyve suyu verimini artırmak için meyveye bir enzim eklenir. Ayrıca bir aydınlatıcı ajan Meyveli şaraplarda şaraba eklendiğinde veya ortadan kaldırılması gerekir pektin hazes.

Perlant

Daha az köpüren, çok hafif köpüklü bir şarap için Fransızca terim krema veya pétillant

Perlit

İnce, pudra benzeri bir madde volkanik Bazen seramik filtrasyon için kullanılan kökenler. Aynı filtreleme özelliklerinin çoğuna sahiptir. silisli toprak.

pH

Asitliğin bir ölçüsü. PH ne kadar düşükse asitlik o kadar yüksek olur. PH terimi, matematiksel bir yaklaşım için bir kısaltmadır: kimyada bazen log yazmak yerine küçük bir 'p' kullanılır₁₀ ve pH'daki 'H', [H⁺], konsantrasyonu hidrojen iyonları (genellikle 'hidronyum iyonları' veya 'protonlar' olarak adlandırılır).

Fenolik bileşikler

Şarabın rengine, dokusuna ve aromasına hayati nitelikler katan üzümlerin tohumlarında, kabuklarında ve saplarında bulunan bileşikler. En dikkate değer iki şaraptaki fenoller Dahil etmek antosiyaninler renk veren ve tanenler hangi doku ekler ve yaşlanma potansiyeli.

Boru

145 galon (550 litre) kapasiteli Portekiz meşe fıçı.

Parlatma

Genellikle çok ince bir filtreleme yöntemi ile yapılır. Kizelgur veya son derece parlak bir berraklıkta bir şarap bırakan perlit - cilalı. Birinci sınıf şaraplar genellikle cilalamayı reddeder çünkü ultra ince hassasiyet, şarabın kalitesini ve yaşlanma potansiyelini azaltabilecek lezzet ve fenolik bileşikleri de ortadan kaldırabilir.

Polivinilpolipirolidon

Beyaz şarap üretiminde şarabın erken kahverengileşmesine katkıda bulunabilecek bileşikleri çıkarmak için kullanılan ve genellikle PVPP olarak kısaltılan bir inceltici ajan.

Pomace

Şarap yaptıktan sonra kalan kabuklar, saplar ve çekirdekler (tohumlar). Olarak da adlandırılır Marc.

İleti-rahatsızlık yaşlanma

Zaman a köpüklü şarap şişenin içini boşaltma anından şişenin tüketim için açılmasına kadar yaşlandırma.

İçilebilir alkol

Şarapta bulunan alkol bileşiklerinin çoğunu oluşturan etanol veya etil alkol için başka bir terim

Potasyum sorbat

Şarap stabilizatörü ve koruyucu.

Potansiyel alkol

Bir parti üzümün tamamen kuruluğu için fermente edilmesi gerekiyorsa, olası bitmiş alkol seviyelerinin brix, şıra ağırlığı ve diğer ölçümlere dayalı olarak hesaplanması

Hala pot

Damıtma kabı, genellikle bakır, Konyak ve diğer alkollü içkilerin üretiminde kullanılır. Genellikle a yıkama her damıtma işleminden gelen üç fraksiyon (baş, kalp ve kuyruk) ile iki kez damıtılacaktır.

Önmayalanma maserasyon

Üzümün fermantasyondan önce kabuğuyla temas halinde geçirmesi gereken süre. Bu teknik, şarabın bazı çeşitli özelliklerini artırabilir ve önemli fenolik bileşikleri deriden dışarı çıkarabilir. Bu işlem soğuk olarak yapılabilir ("soğuk ıslanma ") veya daha yüksek sıcaklıklarda.

Kanıt

Bir içeceğin alkol içeriğini ifade eder. Amerika Birleşik Devletleri'nde kanıt, alkol içeriğinin hacmin yüzdesi olarak iki katını temsil eder. Bu nedenle, 100 prova içeceğin hacimce% 50'si alkoldür ve 150 provalı içecek% 75 alkoldür. İmparatorluk sisteminde kanıt (veya% 100 kanıt) hacimce% 57.06 etanole veya ağırlıkça% 48.24'e eşittir. Mutlak veya saf etanol 75,25 kanıtı veya 175,25 kanıtıdır.

Protein pus

Aşırı miktarda protein parçacığı içeren şaraplardaki bir durum. Bu parçacıklar reaksiyona giriyor tanenler şarapta bulutlu, puslu bir görünüm yaratmak için. Bu durum, aşağıdaki gibi bir para cezası verme aracının kullanılmasıyla düzeltilir. bentonit, proteinleri çıkarmak için.

Puncheon

119 galon (450 litre) kapasiteli meşe şarap fıçısı

Pupitre

Bir Bir çerçeve köpüklü şarap üretiminde kullanılan raf. Tahtalardaki delinmiş delikler, köpüklü şarap şişelerinin, kalan tortuyu ikincil fermantasyondan uzaklaştırmak için boyuna yavaşça hareket ettirmek için bilmece işleminden geçmesine izin verir.

Puttonyos

İçinde Macaristan tatlılık seviyelerinin ölçümü Tokaji en az 60 gram / litre şeker içeren 3 Puttonyo'dan en az 150 g / l şeker içeren 6 Puttonyoya kadar değişmektedir.

Pirazinler

Şaraptaki yeşil otsu notaların bir kısmına katkıda bulunan üzümlerdeki bir grup aromatik bileşik. yeşil dolmalık biber bazılarında notlar Cabernet Sauvignon için çimenli bazılarının notları Sauvignon Blanc. Kırmızı şaraplarda pirazin bolluğu, üzümlerin kuvvetli yapraklı asmalardan geldiğinin bir işareti olabilir. gölgelik bu üzümlerin olgunlaşma sürecini engelliyordu.

Q

Bu bölüm boş. Yardımcı olabilirsiniz ona eklemek. (Temmuz 2010)

R

Raf

Fermantasyondan sonra çökeltiden şarap çekme ve başka bir kaba taşıma işlemi.

Rancio

A için Fransızca ve İspanyolca terim güçlendirilmiş şarap bu oldu yapılmış, genellikle içinde depolayarak meşe variller en az iki yıl boyunca sıklıkla doğrudan güneş ışığına maruz kalır. Rancio şarapları genellikle Roussillon Fransa bölgesi ve çeşitli İspanyol bölgelerinde.

Ratafya

Fermente edilmemiş üzüm suyunun su ile karıştırılmasıyla elde edilen bir likör Brendi Sıkıştırmadan kalan tohum, kabuk ve üzüm saplarının artıklarından yapılmıştır.

Doğrultucu

İkinci sütun bir hala patent Alkol ispirtolarını içeren analizörden gelen buharın, delikli plakaların bölümleri arasında gerçekleşen birkaç "mini damıtma" işlemiyle fraksiyonlara ayrıldığı bazı şarap bazlı alkollü içeceklerin üretimi sırasında.

Yeniden yükleme

Üzüm kabuğunun altından şarap çıkarma ve ardından onu uyarmak için yeniden başlığın üzerine pompalama işlemi için Fransızca bir terim maserasyon.

Rezerv cuvee

İçinde köpüklü şarap üretimi Bunlar, kaliteyi iyileştirmek veya vintage olmayan bir şarapla tutarlı bir ev tarzını sürdürmek için mevcut bir mahsulün ürünüyle harmanlanmak için önceki şaraplardan saklanan şaraplardır.

Remuage

"Bilmece" ye bakın.

Artık şeker

Fermentasyondan sonra şarapta kalan fermente olmayan şeker. "Kuru şaraplar" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında fermente edilemeyen şekerlerin bulunması nedeniyle bazı artık şekerleri içerir. pentozlar.

Ters osmoz / RO

Şaraptaki fazla suyu veya alkolü çıkarmak için kullanılan bir işlem.

Bilmece

Ayrıca şöyle bilinir "Remuage"Fransızca'da Méthode Champenoise köpüklü şarap şişelerinin art arda döndürüldüğü ve kademeli olarak ters çevrildiği, böylece çökeltinin, degorgemente hazırlık için şişelerin boyunlarına yerleştiği işlem.

Ripasso

İçerisine şarap koymayı içeren bir İtalyan şarap yapımı yöntemi ikincil fermantasyon üzerinde Lees önceden yapılmış recioto şarap. Bu yöntem şu ülkelerde yaygındır: Valpolicella arasında alan Amarone ikincil bir Ripasso şarabı yapan üreticiler.

Rosé şarapları

Pembe şaraplar, kırmızı şarap suyunun kabukları ile temas süresinin kısaltılmasıyla elde edilir ve sonuçta açık kırmızı bir renk elde edilir. Bu şaraplar ayrıca az miktarda kırmızı şarabın beyaz şarap ile harmanlanmasıyla yapılır.

S

Sakarimetre

Kullanan bir şarap yapım aracı spesifik yer çekimi ölçmek için şeker içeriği üzüm suyu.

Saignée

Seslendirilen "sahn yay", üzüm suyunun daha önce "zorunluluktan" çıkarılmasıdır. birincil fermantasyon şarap kabuğu / meyve suyu oranını artırmak için. Tipik olarak 24 saat soğuk ıslatmadan sonra ve aşılamadan önce yapılır.

Vida kapağı

Şarap şişelerini kapatmak için mantara bir alternatif olup, bir şişenin boynundaki dişlere vidalanan metal bir kapak içerir. "Stelvin".

Sn

Fransızca için kuru durumu hariç Şampanya yarı tatlı anlamına geldiği yer.

İkincil fermantasyon

En yaygın olarak terim, aşağıdakilerin devamını ifade etmek için kullanılır mayalanma ikinci bir kapta - ör. şarabı paslanmaz çelik bir tanktan bir meşe varil. Bu terimin Avustralya'daki anlamı, şekerin alkole dönüştürülmesi olan birincil fermantasyondan farklı olarak, malo laktik fermantasyon MLF'dir.

Ten teması

Tanımlanacak başka bir terim maserasyon.l

Solera sistemi

Çeşitli şarapları sistematik olarak harmanlamak için kullanılan bir işlem ispanyol şarabı.

Sorbik asit

Bazı tatlı şarapların üretiminde olduğu gibi, maya aktivitesini ve alkol üretimini durdurmak için şaraba eklenebilen bir asit. Bir şarap geçerse malolaktik fermantasyon önemli miktarda sorbik asit bulunduğunda, şarap hata güçlü bir ezilmiş koku ile karakterize sardunyalar.

Çorba

Daha güçlü, daha sağlam bir şarapla harmanlanmış, daha hafif gövdeli ve belki daha zayıf bir tat olarak başlayan bir şarap.

Serpme

Ekleme süreci karbonik gaz bir miktar eklemek için şişelemeden hemen önce bir şaraba köpürme şaraba.

Dönen koni sütun

Bir şaraptaki alkol miktarını azaltmak için kullanılır.

Stabilizasyon

Şarap şişelendikten sonra istenmeyen kimyasal değişikliklere neden olabilecek parçacıkları ortadan kaldırarak şarabın uçuculuğunu azaltma işlemi. Şarap yapımında şaraplar inceltme, filtreleme, kükürt dioksit eklenmesi veya aşağıdaki gibi tekniklerle stabilize edilir. soğuk stabilizasyon nerede tartrat kimyasallar çökelir.

Sabitleyici

Gibi bir katkı maddesi potasyum sorbat which is added to wines before they are sweetened. Aksine sülfitler, these products do not stop mayalanma by killing the yeast, rather they prevent re-fermentation by disrupting the reproductive cycle of Maya.

Esneme

Cutting or seyreltme a wine with water, often used to lower the alkol seviyesi şarap. In many wine regions this practice is illegal.

Still wine

Wine that is not köpüklü şarap.

Stoving wine

A production method of artificially mellowing wine by exposing it to heat.

Stück

A large German oak barrel with the capacity of 317 gallons (1,200 liters)

Sıkışmış fermantasyon

A fermentation that has been halted due to yeast prematurely becoming dormant or dying. There are a variety of causes for a stuck fermentation including high fermentation temperatures, yeast nutrient deficiency, or an excessively high sugar content.

Sülfitler

Compounds (typically: potasyum metabisülfit veya sodyum metabisülfit ) which are added to wine to prevent oxidation, microbial spoilage, and further fermentation by the yeast.

Kükürt dioksit

A substance used in winemaking as a koruyucu.

Sur yalan

A winemaking practice that involves prolonged aging on the dead yeast cells (the Lees ).

Sur pointe

French term for a sparkling wine that has been aged with its neck down following the completion of autolysis but before dégorgement. Wines that are being riddled (remuge) will end up sur pointe with the yeast sediment consolidated in the neck of the bottle.

Süsler

A reserve of unfermented grape juice that is added to wines as a sweetening device.

Şarabın tatlılığı

Defined by the level of artık şeker in the final liquid after the fermentation has ceased. However, how sweet the wine will actually taste is also controlled by factors such as the acidity and alcohol levels, the amount of tannin present, and whether the wine is sparkling.

T

Yazı

In the distillation process used in Cognac and Armagnac production, this is the third fraction that is collected from a pot still that usually contains a large number of less volatile compounds and alcohols, many of which are toxic with this fraction being discarded.

Tank method

Also known as the "Charmat" or "Cuve close" method where the secondary fermentation of sparkling wine production takes place under pressure within a sealed tank.

Tanen

Fenolik bileşik that give wine a bitter, dry, or puckery feeling in the mouth while also acting as a preservative/anti-oxidant and giving wine its structure. It is derived from the seeds (pips), skins and stalks of grapes.

Tartarik asit

Birincil acid found in wine that is detectable only on the palate. Önce veraison, the ratio of tartaric and malic acid in grapes are equal but as malic acid is metabolized and used up by the grapevine, the ratio of tartaric sharply increases.

Tartratlar

Kristal deposits of the tartaric acids that precipitate out of the wine over time or through exposure to cold temperatures such as the process of soğuk stabilizasyon.

TCA

Kısaltması trichloroanisole which is the prime cause of wines developing the şarap hatası nın-nin mantar lekesi.

Terpen

A class of unsaturated hidrokarbonlar that are responsible for certain aromalar that are characteristic of a üzüm çeşidi benzeri benzin notları olgun Beyaz bir üzüm çeşiti or the floral aromas of Kaslı kediler.

Téte de Cuvée

The juice that comes from the very first pressing of the grapes. Sonra bedava meyve suyu, this is the highest quality juice with the best balance of fenoller, şeker ve asitler.

Kızarmış ekmek

The charring of the wine staves during cask manufacture or rejuvenation.

Tonneau

French cask capable of holding 900 litres (240 US gal) or the equivalent of 100 cases of twelve standard 750ml (75 cL) bottles of wine.

Süsleme

The process of filling the headspace that is created inside a barrel through wine evaporation into the barrel wood.

Total acidity

The total amount of acidity (Tartaric, latic, malic, etc) in a wine as measured in gram başına litre.

Geleneksel yöntem

A method of sparkling wine production associated with the Champagne wine region where wine undergoes secondary fermentation in the exact bottle that will be eventually sold to the customer, in contrast to the Charmat yöntemi.

Transfer method

A method of sparkling wine production where a wine undergoes normal ikincil fermantasyon in the bottle but then after the bottles are open, its contents transferred to a tank where they are filtered and then rebottled in small "splits" or large format size bottles. Ayrıca şöyle bilinir transvasage.

Triyaj

French term for the sorting of grapes after harvest but before crushing/pressing to remove less desirable bunches or MOG

Tun

A wine cask that holds approximately, two butts, or 252 U.S. gallons.

U

Ullage

Ayrıca şöyle bilinir headspace, the unfilled space in a wine bottle, barrel, or tank. Dan türetilmiş Fransızca ouillage, the terms "ullage space" and "on ullage" are sometimes used, and a bottle or barrel not entirely full may be described as "ullaged".^[6] It also refers to the practice of topping off a barrel with extra wine to prevent oksidasyon.

V

Vakumla damıtma

A means of removing water from grape must at a lower temperature than standard distillation/boiling which could also burn off the delicate flavors and aromas of wine. Within a vacuum, the pressure on the liquid is reduced allowing the must to boil at between 25 °C (77 °F) to 30 °C (86 °F) which can cause much less damage to the wine. In winemaking, this technique is sometimes used in vintages where late harvest rains has caused the grapes to swell with water, diluting the flavor and potential alcohol level of the wines.

VA lift

Winemaking technique where the uçucu asitlik of a wine is deliberately elevated in order to enhance the fruitiness of wines that are meant to be consumed young.

Vanilin

Bir aldehit doğal olarak bulundu meşe that imparts a vanilya aroma in wine.

Varietal

A wine made from a single üzüm çeşidi

Véraison

French term (now English also) for the onset of ripening of the grape cluster.

Viertelstück

A German wine barrel with the capacity of 80 gallons (300 liters)

Vin de goutte

Fransızca terim bedava meyve suyu

Vin de liqueur

Güçlendirilmiş şarap boltered with alkol prior to fermentation.

Vin de paille

Fransızca "saman şarap ", a dried grape wine.

Vin de rebèche

The juice that is still remaining the wine grapes during Champagne wine production after the second pressing has retrieved the kuyruk kesir. By law this juice can not be used to make Champagne and is usually discarded or distilled

Vin de presse

The dark, tanenli wine produced from pressing the cap of grape skins.

Vin doux naturel

A fortified wine that has been fortified with alcohol during fermentation. Misal: Muscat de Beaumes de Venise

Vin d'une nuit

Bir Fransız gül that spends only one night temas halinde with the red grape skins.

Vin gris

A light pale rosé

Sirke

A sour-tasting, highly acidic, liquid made from the oxidation of ethanol in wine, cider, beer, fermented fruit juice, or nearly any other liquid containing alcohol.

Bağcılık

The art and science of making wine. Also called enology (or oenology). Kafanı karıştırmamak bağcılık.

Şarapçılık

The process of making grape juice into wine.

Vin jaune

French for "yellow wine", a wine fermented and matured under a yeast film that protects it, similar to the çiçek içinde ispanyol şarabı üretim.

Vinimatic

An enclosed fermentation tank with rotating blades that operates similar to a çimento karıştırıcı with the propose of maximizing extraction during maserasyon and minimizing the potential for oksidasyon.

Uçucu asitlik

Acids that are detectable on both the nose and the palate. Düzeyi yağlı veya uçucu asitler in a wine that are capable of evaporating at low temperatures. Acetic ve karbonik acids are the most common volatile acids but butirik, formic ve propiyonik acids can also be found in wine. Excessive amounts of VA are considered a wine fault.

Uçucu fenoller

Phenolic compounds found in wine that may contribute to off odors and flavors that are considered şarap hataları. The most common types of volatile phenols found in wine are etil ve vinil fenoller. To a limited degree some volatile phenols may contribute pleasing aromas that add to a wine's complexity, such as ethyl-4-guaiacol which imparts a smokey-spicy aroma.

W

Yıkama

In Cognac and Armagnac production, this is the alcoholic liquid that results from fermentation that is about be distilled

Şarap

An alcoholic beverage made from the mayalanma of unmodified üzüm Meyve suyu.

Şarap mağarası

Geniş bir mağara that is excavated to provide a cool location for storing and aging wine. Benzer şarap mahzeni.

Şarap mahzeni

A cool, dark location in which wine is stored, often for the purpose of ageing.

Şarap hatası

Undesirable characteristics in wine caused by poor winemaking techniques or storage conditions.

Winemaker

A person engaged in the occupation of making wine.

Wine-press

A device, comprising two vats or receptacles, one for trodding and bruising grapes, and the other for collecting the juice.

Şaraphane

A building, property, or company that is involved in the production of wine.

Odun laktonlar

Çeşitli esterler that a wine picks up from exposure to new meşe. These lactones are responsible for the creamy and Hindistan cevizi aromas and flavors that develop in a wine.

Y

YAN

Yeast assimilable nitrogen, a measurement of amino acids and ammonia compounds that can be used by wine yeast during fermentation

Maya

Mikroskobik tek hücreli mantarlar responsible for the conversion of sugars in zorunlu to alcohol. Bu süreç olarak bilinir alkollü fermantasyon.

Maya enzimler

The enzymes within yeast cells that each act as a katalizör for a specific activity during the fermentation process. There are at least 22 known enzymes that are active during fermentation of wine.

Z

Zimoloji

The science of mayalanma.

Ayrıca bakınız

• Bağcılık terimleri sözlüğü
• Şarap terimleri sözlüğü
• Şarap tadımı tanımlayıcıları

Referanslar