Blancmange - Blancmange

Diğer kullanımlar için bkz. Blancmange (belirsizliği giderme).
Blancmange
Blanc-manger cam tabakta.jpg
Bir cam tabakta bir blancmange seti
DersTatlı
Servis sıcaklığıSoğuk
Ana maddelerSüt veya krem; şeker; Jelatin, Mısır nişastası veya İrlandalı yosun; Badem

Blancmange (/bləˈmɒ̃ʒ/, şuradan Fransızca: blanc-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe]) tatlıdır tatlı genellikle ile yapılır Süt veya krem ve şeker ile kalınlaşmış pirinç unu, Jelatin, Mısır nişastası veya İrlandalı yosun[1] (kaynağı İrlanda yosunu ) ve genellikle aromalı Badem.

Genellikle bir kalıba yerleştirilir ve soğuk olarak servis edilir. Geleneksel olarak beyaz olmasına rağmen (adı, İngilizce "beyaz yeme" anlamına gelir), boşluklara sıklıkla alternatif renkler verilir. Bazı benzer tatlılar Fransız şef Marie-Antoine Carême's Bavyera kreması, İtalya 's panna cotta, Orta Doğu 's Muhallebi, Çin 's annin tofu, Hawaii 's Haupia ve Porto Riko 's tembleque.

Tarihsel boşluk, bir zamanlar Orta Çağlar ve genellikle oluşur Capon veya tavuk, süt veya badem sütü, pirinç ve şeker ve hastalar için ideal bir yiyecek olarak kabul edildi. Tavuk göğsü tatlı bir çağdaş Türk ortaçağ Avrupa yemeğine benzer şekilde rendelenmiş tavukla yapılan muhallebi.

Tarih

Blancmange'ın kökeni belirsizdir, ancak bazıları tarafından erken ortaçağ Avrupa'sında pirinç ve bademlerin Araplara tanıtılmasının bir sonucu olduğuna inanılmaktadır.[2] Ancak o döneme ait benzer Arap yemeklerinin varlığına dair bir kanıt yoktur; Arapça olsa da mahallabīyah benzer, kökenleri belirsiz. Yemeğin çeşitleri, çok sayıda Avrupa kültüründe yakından ilişkili isimlerle birlikte görülmektedir. Biancomangiare İtalya'da ve Manjar blanco ispanyada. Ek olarak, 13. yüzyıl Danimarka mutfağı gibi Avrupa'nın diğer bölgelerinde farklı isimler altında ilgili veya benzer yemekler mevcuttur. hwit moos ("beyaz lapa") ve Anglo-Norman blanc desirree ("beyaz Suriye yemeği"); Flemenkçe Calijs (Latince'den parlama, "zorlanmak") İngilizcede şu şekilde biliniyordu: Cullis ve Fransızca olarak Harç, İçlikve pişmiş ve sonra süzülmüş kümes hayvanlarına dayanıyordu. Blancmange için şimdiye kadar bulunan en eski tarif, tarafından yazılan en eski Danimarka yemek kitabının bir kopyasına aittir. Henrik Harpestrængen geç 13. yüzyılın başlarına tarihlenen 1244 yılında ölen. Danimarka çalışması, 12. yüzyıldan veya hatta daha öncesinden Latince veya Romantik bir yerel el yazmasına dayandığına inanılan bir Almanca yemek kitabının çevirisi olabilir.[3]

"Beyazımsı" (orijinalinden Eski Fransızca dönem Blanc mangier) çoğu kişi için ortak olan üst sınıf bir yemekti Avrupa esnasında Orta Çağlar ve erken modern dönem. Avrupa'nın her yerinden tarif koleksiyonlarından sayısız varyasyonda bulunur ve ortaçağ ve erken modern Avrupa'nın birkaç gerçek uluslararası yemeklerinden biriydi. Önsözde bahsediliyor Geoffrey Chaucer 's Canterbury masalları[4] ve 15. yüzyılın başlarına ait bir yemek kitabının şefleri tarafından yazılmıştır. Richard II.[5] Temel bileşenler Süt veya badem sütü, şeker ve rendelenmiş tavuk (genelde Capon ) veya balık, genellikle birlikte Gül suyu ve pirinç unu ve yumuşak bir şekilde karıştırılır Güveç. Badem sütü ve balık, diğer hayvansal ürünlere ikame olarak kullanılmıştır. hızlı günler ve Ödünç. Aynı zamanda genellikle safran veya tarçın gibi baharatlarla tatlandırılırdı ve tavuk, çeşitli kümes hayvanları ile değiştirilebilirdi. Bıldırcın veya keklik. Baharatlar, son derece prestijli oldukları düşünüldüğünden, Orta Çağ'ın sonraki tariflerinde sıklıkla kullanılmıştır.

Bayramlarda ve üst sınıflar arasında, beyazlar genellikle çeşitli renklendirici maddeler tarafından daha şenlikli hale getirildi: kırmızımsı altın sarısı Safran; çeşitli yeşil otlar; veya sandal ağacı için rusça. 14. yüzyıl Fransa'sında, aynı tabakta iki parlak zıt rengin kullanılması olan kısmi renklendirme özellikle popülerdi ve Guillaume Tirel (Ayrıca şöyle bilinir Taillevent), sonraki baskılarının birincil yazarlarından biri Le Viandier. Parlak renkli beyazlar, erken dönemlerin en yaygın olanlarından biriydi. Girişimciler, tadı olduğu kadar şatafatlı bir görünümle eğlendirmek ve zevk vermek için tasarlanmış yiyecekler.

17. yüzyılda (1666), Durian meyve, Alexandre de Rhodes tarafından blanc-mangé ile karşılaştırıldı:

il est plein d'une likör blanche, épaisse & sucrée: elle est entierement semblable au blanc-mangé, qu'on sert aux meilleures table de France; c'est une, fort saine'i seçti, ve des artı hassas yemlik[6]
(durian şeker beyazı bir sıvı içerir: tamamen benzerdir. blanc-mangé Fransa'nın en iyi masalarında teslim edilir: bu çok sağlıklı ve yiyebileceğiniz en lezzetli yiyeceklerden biridir)

17. yüzyılda beyazlar etsiz bir tatlıya dönüştü. puding krema ve yumurta ile ve daha sonra Jelatin. 19. yüzyılda, ararot ve Mısır unu eklendi ve çanak modern blancmange haline geldi.

Etimoloji

Katalanca Menjar blancolmadan yapılan bir blancmange çeşidi jelatin

Blancmange kelimesi türetilmiştir Eski Fransızca Blanc mangier. "Beyazımsı" ismi, bazı tarihçiler tarafından kullanılan modern bir terimdir, ancak bu isim tarihsel olarak ya doğrudan bir tercümedir ya da kalque Eski Fransız terim. Orta Çağ'da yemek için birçok farklı yerel veya bölgesel terim kullanılmıştır:[7]

  • İngilizce: Blancmanger, boş adam, boş maunger, Blomanger, suçlamak
  • Katalanca: Menjar bembeyaz, Menjar blanc, Menjablanc
  • Portekizce: Manjar branco
  • İtalyan: mangiare bianco, Biancomangiare, Blanmangieri, Bramangere
  • İspanyol: Manjar blanco
  • Hollandaca / Flamanca: blanc mengier
  • Almanca: Blamensir
  • Latince: albus cibus, esus albus

Etimolojinin gerçekten "beyaz tabak" olduğu oldukça kesin olsa da, ortaçağ kaynakları her zaman yemeğin gerçek rengiyle tutarlı değildir. Gıda uzmanı Terence Scully alternatif etimolojiyi önerdi mülayim mangier, "hafif yemek", genellikle hafif ve "zarif" (bu bağlamda rafine ve aristokrat anlamına gelir) tadı ve hasta bir yemek olarak popülaritesini yansıtır.[7]

Ayrıca bakınız

  • Annin tofu - Puding tatlısı
  • muhallebi - Pişmiş süt veya krema ve yumurta sarısı karışımına dayalı çeşitli mutfak müstahzarları
  • Flummery - Tatlı puding
  • Maja blanca - Hindistan cevizi sütü ve mısır nişastasından oluşan Filipinli puding, hindistan cevizi sütü kullanılan bir Filipin türevi yemeği
  • Ortaçağ mutfağı - Orta Çağ boyunca çeşitli Avrupa kültürlerinin yemekleri, yeme alışkanlıkları ve pişirme yöntemleri

Referanslar

  1. ^ "Irish Moss Blanc-Mange. Çiftçi, Fannie Merritt. 1918. Boston Aşçılık Okulu Yemek Kitabı". Bartleby.com. Alındı 2012-11-13.
  2. ^ Ossa (2007), s. 71; "Blanc manger'ın Arap kökeni iyi belgelenmiştir." (editörün çevirisi)
  3. ^ Hieatt, Constance B. (1995) Orta Çağ Yemekleri, "Ortaçağ Yemekleri Başlıklarına Göre Sıralama: Bir 'Blanc Yemliği' Nedir veya Değildir" s. 25-43. On dokuzuncu yüzyıl transkripsiyonu şurada bulunabilir: Christian Molbech (1826), Henrik Harpestrengs Danske Lægebog fra det trettende Aarhundrede, Kopenhag: H.H. Thiele, s. 157.
  4. ^ Pro. 389.
  5. ^ "Richard II domuz balığı tarifi çevrimiçi". BBC News Online. 2009-06-18. Alındı 2012-11-13.
  6. ^ Rhodes, Alexandre de (1591-1660) Auteur du texte (11 Kasım 1666). "Divers voiages du P. Alexandre de Rhodes en la Chine et autres royaumes de l'Orient, avec son retour en Europe par la Perse et l'Arménie ... 2de édition" - gallica.bnf.fr aracılığıyla.
  7. ^ a b Scully, s. 208

Kaynaklar

Dış bağlantılar