Ünlü şef - Celebrity chef

Bir ünlü şef bir mutfak şef ünlü olan. Günümüzde şefler, genellikle televizyon ve radyo medyası veya basılı yayınlar aracılığıyla aşçılık tavsiyeleri ve gösterileri sunarak ünlü olurlar. Televizyon nihayetinde bir şefin ünlü olmasının birincil yolu olsa da, bazıları bunu mutfaktaki başarı, yemek kitabı yayınlarıyla ve gibi ödüller kazanarak başardı. Michelin yıldızları diğerleri ise yarışmaları kazanan ev aşçılarıdır.

Ünlü şefler, şefin izleyicileri bilgilendirmek için yaptığı çalışmalar nedeniyle yabancı mutfaklar ilk kez kendi doğal formlarında tanıtılarak ülkelerdeki mutfakları da etkileyebilirler. Belirli gıda maddelerinin satışları da artırılabilir. Delia Smith beyaz yumurta satışına neden oldu[1] Birleşik Krallık'ta o zamandan beri "Delia etkisi" olarak adlandırılan etkide% 10 artacak. Şöyle ünlü bir şeften de onay beklenir: Ken Hom en çok satan aralığı woks ancak Avrupa'da olduğu gibi hangi onayların seçildiği konusunda eleştirilere de yol açabilir. Marco Pierre White ile ekip oluşturuldu Bernard Matthews Çiftlikleri veya Darren Simpson tavsiye ettiğinde ve onayladığında fast-food restoranı KFC.

Güney Kore'de ünlü bir şef, Aşçı.[2][3]

Tarih

erken

En eski şef, bir şöhret 16. yüzyıl İtalyan'ıydı Bartolomeo Scappi. O kişisel şefti Papa Pius V ve ilk modern yemek tarifi kitaplarından birini yazmasıyla tanınır, Opera.[kaynak belirtilmeli ]

19. yüzyıl Fransız şefi Marie-Antoine Carême o zamandan beri tariflerinin karmaşıklığından dolayı döneminin ünlülerinden biri olarak anılıyor.[4]

Ünlü şefler

Alexis Soyer 'ın görüntüsü, şirketin ürettiği çeşitli sosları pazarlamak için kullanıldı. Crosse ve Blackwell şirket.

Yaygın ün ve şöhret statüsüne kavuşan ilk şef Alexis Soyer. Fransa'da doğan Soyer, dünyanın en ünlü aşçısı oldu erken Viktorya dönemi İngiltere. 1837'de oldu mutfak şefi -de Reform Kulübü Londra'da mutfakları tasarladığı Charles Barry. Olağanüstü pişirme becerileri, halkın ona yönelik algısını şekillendirmesini sağlamak için mükemmel bir pazarlama ve kendini tanıtma gözüyle birleştirildi. İmajı, şirketin ürettiği çeşitli şişelenmiş sosları pazarlamak için bir ticari marka olarak başarıyla kullanıldı. Crosse ve Blackwell.[5]

Doña Petrona aşçılık dersi vermek Buenos Aires, 1938

Soyer ayrıca birçok popüler yeni tarif ve yiyecek icat etti; Soyer's Nectar Soda Water adını verdiği, karbonatlı suyla karıştırılmış çeşitli meyvelerden yapılan popüler bir içeceği üretti ve pazarladı. Kulüpteki özel yemeği Soyer'in Kuzu Pirzola Reformu bugün hala menüde. Reform Kulübü'nde gazlı pişirme, soğuk suyla soğutulan buzdolapları ve sıcaklıkları ayarlanabilen fırınlar gibi pek çok yeniliği hayata geçirdi.[5] Mutfakları o kadar ünlüydü ki, düzenlenen turlara açıldı. Ne zaman Kraliçe Viktorya 28 Haziran 1838'de taç giydi, kulüpte 2.000 kişilik kahvaltı hazırladı.[5]

Ayrıca hayırseverliğiyle de tanınıyordu. Esnasında Büyük İrlanda Kıtlığı Nisan 1847'de bir ağ kurdu çorba mutfakları fakirleri beslemek için. "Kıtlık çorbası" binlerce fakire ücretsiz olarak sunuldu. Soyer, yemek pişirme hakkında çok satan bir dizi kitap yazdı, bunlardan biri çeyrek milyondan fazla kopya bile sattı. 1854 tarihli kitabı Halk İçin Şilinli Aşçılık[6] ayrıntılı mutfak gereçlerini veya büyük miktarlarda egzotik malzemeyi karşılayamayan sıradan insanlar için bir tarif kitabıydı. Diğer eserler dahil Gastronomik Yenileyici (1846), Modern Ev Hanımı veya ménagère (1849)[7][8] ve Soyer'in Aşçılık Kampanyası (1857).

Televizyon ünlü şefleri

İngiltere'deki en eski televizyon ünlü şefi Fanny Cradock.[9] 1950'lerden 1970'lere kadar yirmi yıldan fazla bir süre İngiliz televizyonunda göründü. İlk yemek kitabının 1949'da yayınlanmasının ardından ilk olarak popüler oldu. Pratik Aşçıve ülke çapındaki tiyatrolarda yapılan aşçılık gösterileriyle bir kült kazandıktan sonra. Televizyon kariyeri, jüri üyesi olarak göründüğünde sona erdi. gerçeklik televizyonu göstermek Büyük zaman 1976'da. Yarışmacı Gwen Troake, eski Başbakan Edward Heath. Sunucu Esther Rantzen daha sonra olayı "Cruella de Vil buluşuyor Bambi ".[kaynak belirtilmeli ]

Amerika'nın ilk ünlü aşçısı olarak tanımlanan,[10] Julia Çocuk Amerikan televizyonunda ilk olarak 1963'te Boston merkezli WGBH-TV. Yakında kendi şovunda rol aldı, Fransız Şef bunu diğer şovlar izledi. Ölümü sırasında, medya tarafından "ev aşçıları için mutfak sanatının gizemini çözdüğü ve günümüzün ünlü şeflerinin çoğuna ilham verdiği" olarak kabul edildi.[11] Amerikan mutfağı üzerindeki etkisi böyleydi, mutfağı da sergilenmeye devam etti. Smithsonian Amerikan Tarihi Müzesi.[12]

Son yıllarda, Michelin yıldızı şeflerin profillerini televizyonda yer almaları ve tanınmaları için yeterince artırdı. Marco Pierre White üç Michelin yıldızına ulaşan dünyanın en genç şefi oldu,[13] bu da onu bir ev ismi haline getirdi ve yemek kitaplarından birini aldı, Beyaz Isı, 2005 yılında yemek eleştirmeni tarafından "son 20 yılın muhtemelen en etkili yemek tarifi kitabı" olarak tanımlandı Jay Rayner.[14] Son yıllarda daha tipik Michelin yıldızlı restoranların başarısı Gordon Ramsay beş bölümlük bir televizyon dizisinin devreye alınmasına yol açtı, Kaynama noktası, İngiltere'nin Kanal 4 şefi ilk solo restoranını açarken takip eden, Restoran Gordon Ramsay.[15] Süre Joël Robuchon, Alain Ducasse ve Gordon Ramsay, her biri 10'dan fazla Michelin yıldızına sahip restoran imparatorluklarını yönetiyor, Ramsay, Birleşik Krallık'ta, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünya çapında uluslararası olarak yayınlanan televizyon programlarının sayısı nedeniyle tartışmasız en ünlü şef.[16]

Yemekle ilgili özel televizyon kanalları da şeflerin ev isimleri haline gelmeleri için bir araç haline geldi, örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıda Ağı gibi ünlü şeflerin özellikli şovları Paula Deen ve Bobby Flay.[17][18][19] Birleşik Krallık'ta iken İyi Yemek Kanalı gibi şeflerle şovları var Rick Stein ve Jamie Oliver.[20] Gibi belirli şefler Nigella Lawson, birden fazla ülkedeki kanallarda öne çıkan şovlar yaptı.[17][20]

Etkiler

Jamie Oliver kampanyası okul yemeklerinin kalitesi Birleşik Krallık'ta hükümet standartlarını değiştirdi.

Ünlü şefler, genel halkın tükettiği yemek stillerini değiştirdi. Örneğin, gerçeğine rağmen Asya Mutfağı İngiltere'de Viktorya döneminden önce mevcuttu, yalnızca şeflerin etkisi nedeniyle Ken Hom ve Madhur Jaffrey 1980'lerin başlarında halk bu köşeli yemeklerin gerçek makale olmadığının farkına vardılar.[21] 1984'te ilk televizyon dizisine bağlanırken,[22] kitap Ken Hom's Chinese Cookery yalnızca İngiltere'de 1,2 milyon kopya sattı.[23] Şef Jamie Oliver, televizyon programında Birleşik Krallık'ta bir kampanya yürüttü. Jamie'nin Okul Yemekleri sözde daha iyi beslenme alışkanlıklarını tanıtmak okul yemekleri okul çocukları için.[24] Kampanya, İngiltere genelinde gıda standardı gereksinimlerinde bir değişikliğe neden oldu.[25] ve gösteri aynı amaçla Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edildi.[kaynak belirtilmeli ]

Onaylar

Ünlü şeflerin onayları, belirli gıda ürünlerine yönelik taleplerin artmasına neden oldu. Jamie Oliver ve Nigella Lawson, satışlarında artışa neden oldu Kaz tariflere ekledikten sonra yağ,[21] Ken Hom'un ilk televizyon dizisi satışlarında artışa neden oldu Pekin ördeği.[23] Delia Smith'in onayları o kadar iyi biliniyordu ki, 2001 yılında İngiliz sözlüğüne "Delia etkisi" eklendi.[21] Örneğin o Nasıl pişirilir dizi, yalnızca yumurta satışlarında% 10'luk bir artışa neden oldu.[kaynak belirtilmeli ] konserve kıyma satışı ve Fray Bentos konserve börek yayınlandıktan sonra yaklaşık% 12 arttı Aşçılıkta Nasıl Hile Yapılır.[kaynak belirtilmeli ]

Ev eşyalarındaki ürün yelpazesi bağlantıları da ünlü bir şefin gelirinin temel bir parçası haline geldi. Avrupa'da 4,7 milyondan fazla Ken Hom onaylı wok serisi satıldı.[22] Yazısı yemek kitapları aynı zamanda hem Michelin yıldızları kazanmış olan ünlü şeflerin hem de televizyon şovları için bir bağlantı olarak kitaplar basmış ev tarzı aşçıların düzenli bir ürünü olmuştur.[26]

Ünlü şeflerin bazı onayları, gıda endüstrisi ve halktan yüksek düzeyde eleştirilere yol açtı. 2011 yılında, Avustralyalı şef Darren Simpson, fast-food restoranı için bir dizi hamburger yarattı Kentucky Kızarmış Tavuk, yorumların yayınlanmasına yol açar Twitter "Darren Simpson, tamamladın ve tamamen sattın. KFC? Cidden mi?" gibi.[27] Avustralyalı televizyon şefi Colin Fassnidge, Simpson'ın bu hareketinin onun alay konusu olmasına neden olduğunu ve ünlü şeflerin bu tür anlaşmalardan bir servet kazanırken, güvenilirliklerini de riske attıklarını söyledi.[27] Birleşik Krallık'ta Marco Pierre White, bir takım kurduktan sonra eleştirildi. Bernard Matthews Çiftlikleri Mart 2010'da, bir yıllık üretimden sonra bırakılan bir dizi hazır yemek oluşturmak için.[28]

Tariflerin sağlıklılığı

2012'de yayınlanan bir makale BMJ televizyon şeflerinin en çok satan kitaplarındaki tariflerin (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall, Jamie Oliver ve Lorraine Pascale ) süpermarkete göre daha az sağlıklıydı hazır yemekler. Ne hazır yemekler ne de şeflerin tarifleri dengeli bir beslenme için ulusal veya uluslararası önerileri karşılamadı.[29][30]

Referanslar

  1. ^ "Delia faktörü; Karmaşık pazarlama stratejilerini unutun. Daha fazla satmak için ihtiyacınız olan şey:". The Mirror (Londra, İngiltere). 19 Kasım 1998. Alındı 23 Haziran 2017 - thefreelibrary.com aracılığıyla.
  2. ^ "'Şefin yeni TV şovunda fırtına pişiriyor ". Kore Times. 11 Haziran 2015. Alındı 19 Mayıs 2015.
  3. ^ Ji-young, Sohn (17 Mart 2015). "Yeni nesil yemek pişirme gözleri yalnız yaşamı gösteriyor". The Korea Herald. Alındı 19 Mayıs 2015.
  4. ^ Montgomery, Hugh (12 Şubat 2012). "Paul A Young: 'Ne zaman bir şey pişirirseniz, bir tutam deniz tuzu ekleyin'". Bağımsız. Alındı 8 Mart 2012.
  5. ^ a b c Ruth Cowen (2010). "Giriş". Relish: Viktorya Dönemi Ünlü Şef Alexis Soyer'in Sıradışı Hayatı. Hachette İngiltere. ISBN  9780297865575.
  6. ^ Soyer, Alexis Benoît (1854). İnsanlar için şilin yemek. Geo. Routledge ve Şirket. Alındı 23 Haziran 2017 - Googlebooks-Herndon / Vehling Koleksiyonu aracılığıyla.
  7. ^ "benekli, sıf." OED Çevrimiçi. Mart 2012. Oxford University Press. http://www.oed.com/view/Entry/187530?redirectedFrom=spotted%20dick (17 Mart 2012'de erişildi).
  8. ^ (17 Mart 2012'de erişildi). Worldcat.org. OCLC  252570657.
  9. ^ Zendle, Miriam (10 Mayıs 2006). "Ekrana uyarlanan ilk ünlü şef hikayesi". Dijital Casus. Alındı 8 Mart 2012.
  10. ^ Kasper, Rob (14 Ağustos 2004). "Julia'nın Yemek Pişirme Sevinci; Amerika'nın ilk ünlü şefi mutfakta zevk ve şöhret buldu". Baltimore Güneşi. Alındı 18 Mart 2012.
  11. ^ Schrambling, Regina (14 Ağustos 2004). "Yemek yaptı ve yemek yaptı". New York Times. Alındı 18 Mart 2012.
  12. ^ "Afiyet olsun! Julia Child's Kitchen at the Smithsonian". Smithsonian Amerikan Tarihi Müzesi. Alındı 18 Mart 2012.
  13. ^ "Ramsay'i ağlattım, diyor en iyi şef White". İskoçyalı. 31 Temmuz 2006. Alındı 18 Mart 2012.
  14. ^ Rayner, Jay (10 Temmuz 2005). "Hamurlu Adam". Observer Food Aylık. Guardian Newspapers Limited.
  15. ^ "Gordon Ramsay: Aşçı berbat". BBC haberleri. 20 Temmuz 2001. Alındı 18 Mart 2012.
  16. ^ Vines, Richard (19 Kasım 2007). "Joel Robuchon, Ducasse'yi Geçti, Ramsay, Michelin'in Yıldız Şefi". Bloomberg. Alındı 18 Mart 2012.
  17. ^ a b "Şefler". Gıda Ağı. Alındı 18 Mart 2012.
  18. ^ "Ünlü şef Paula Deen uçan bir jambon tarafından dövüldü". Palm Beach Post. 23 Kasım 2009. Arşivlenen orijinal 28 Şubat 2010'da. Alındı 18 Mart 2012.
  19. ^ "Bobby Flay, Food Network ve Kohl's ile Markalı Mutfak Gereçleri Geliştirmek İçin İmzaladı". Reuters. 30 Kasım 2007. Arşivlenen orijinal 4 Temmuz 2013 tarihinde. Alındı 18 Mart 2012.
  20. ^ a b "Ünlü Aşçılar". UKTV İyi Yemek Kanalı. Alındı 18 Mart 2012.
  21. ^ a b c Rohrer, Finlo (21 Nisan 2009). "Ünlü şefler yemek yeme şeklimizi nasıl değiştiriyor?". BBC News Dergisi. Alındı 9 Mart 2012.
  22. ^ a b "Ken Hom'a Fahri Doktora Verilecek". Daha kolay. 7 Eylül 2007. Alındı 18 Mart 2012.
  23. ^ a b Henley, Jon (21 Ocak 2009). "Wok sihirbazı". Gardiyan. Alındı 18 Mart 2012.
  24. ^ Barnes, Anthony (13 Mart 2012). "Jamie Oliver okul yemeklerinin taşınmasını memnuniyetle karşılıyor". Bağımsız. Alındı 18 Mart 2012.
  25. ^ Carlin, Brendan; Moore, Malcolm (31 Mart 2005). "Oliver'ın kampanyası meyve veriyor". Günlük telgraf. Alındı 18 Mart 2012.
  26. ^ Markwell, Lisa (18 Aralık 2011). "Yemek Kitapları: Soğanlarını ve sınırlarını bilenler için tarifler". Bağımsız. Alındı 18 Mart 2012.
  27. ^ a b Halliwell, Elle (21 Ağustos 2011). "'Önce burgerlerimi deneyin, "ünlü şef Darren Simpson KFC eleştirmenlerine söyledi". The Sunday Telegraph. Alındı 18 Mart 2012.
  28. ^ Sibun, Jonathan (18 Kasım 2011). "Marco Pierre White Greene King'in bar şeflerini eğitiyor". Günlük telgraf. Alındı 18 Mart 2012.
  29. ^ Howard, Simon; Adams, Jean; Beyaz Martin (2012). "Birleşik Krallık'taki televizyon şeflerinin hazırladığı süpermarkette hazır yemeklerin ve tariflerin besin içeriği: Kesitsel çalışma". BMJ. 345: e7607. doi:10.1136 / bmj.e7607. PMC  3524368. PMID  23247976.
  30. ^ John Burn-Murdoch. "TV şeflerinin tarifleri sizin için iyi mi? Hazır yemeklerle karşılaştırıldığında nasıl olduklarını görün". gardiyan.

Dış bağlantılar