Daniel Boulud - Daniel Boulud

Daniel Boulud
Daniel Boulud.jpg
Doğum (1955-03-25) 25 Mart 1955 (65 yaş)
Saint-Pierre-de-Chandieu, Fransa
Mutfak kariyeri
Pişirme tarzıFransız Mutfağı
İnternet sitesiwww.danielboulud.com Bunu Vikiveri'de düzenleyin

Daniel Boulud (25 Mart 1955'te doğdu Saint-Pierre-de-Chandieu ) bir Fransızca şef ve lokantacı içindeki restoranlar ile New York City, Boston, Washington DC., Palm Beach, Miami, Toronto, Montréal, Londra, ve Singapur. En çok adını taşıyan restoranla tanınır. Daniel New York City'de iki Michelin yıldızlar.

Dışında bir çiftlikte büyürken Lyon ve çeşitli Fransız şefler tarafından eğitilen Boulud, New York'ta ilk olarak şef ve son olarak da bir restoran işletmecisi olarak ün kazandı. Yönetim şirketi The Dinex Group şu anda on beş restoran, bir gurme bakkalın üç lokasyonu (Epicerie Boulud) ve Feast & Fêtes Catering'i içermektedir. Onun restoranları arasında Daniel, Café Boulud, db bistro moderne, Bar Boulud, DBGB Kitchen & Bar ve Boulud Sud.

Mutfak arka plan

Boulud, on beş yaşında, Fransa'nın En İyi Aşçılık Çırağı yarışmasında finalist olarak ilk profesyonel ödülünü kazandı. Boulud, Fransa'da Roger Vergé, Georges Blanc ve Michel Guérard ile ve daha sonra Kopenhag özel şef olmadan önce Avrupa Komisyonu Washington, D.C.'de

New York'a taşındıktan sonra Boulud, Polo Salonu The Westbury Hotel'de, ardından Le Régence Hotel Plaza Athenée'de. 1986'dan 1992'ye kadar çok beğenilen bir yönetici şefti. Le Cirque.

Restoranlar

Boulud açıldı Daniel Manhattan'da Yukarı Doğu tarafı 1993'te, restoranı 1998'de Park Avenue ve 65th Street'teki Venedik rönesansından ilham alan bir ortama taşımadan önce. Daniel Café Boulud olarak yeniden lanse edildi. Bu açılışları, 2001'de Manhattan'ın tiyatro bölgesinde daha rahat bir restoran ve 2003'te Florida, Palm Beach'te ikinci ikinci bir Café Boulud kurarak takip etti. Daniel Boulud Brasserie, 2005'te Wynn Las Vegas, New York City Lincoln Center'ın karşısında bir Fransız bistro olan Bar Boulud'un Ocak 2008'de açılmasından üç yıl önce, aynı yıl Boulud à Pékin'i Pekin.

Kurucu şefin ayrılmasının ardından Aralık 2008'de Rob Feenie, Boulud yeniden açıldı Vancouver restoranlar Lumière ve Feenie's (adını "db Bistro Moderne" olarak değiştirerek, Manhattan'daki db Bistro Moderne'nin kardeş restoranı haline geldi). Boulud şef, danışman şef ve eş ortak oldu.[1] İki restoran 13 Mart 2011'de kapatıldı,[1] New York'ta bir Pan-Avrupa brasserie'si olan DBGB Kitchen & Bar'ı açtıktan iki yıl sonra.[2][3][4] Boulud, 2009 yılında bir sonraki girişimini Londra'da başlatmak istediğini de duyurdu. Bar Boulud London, 29 Mayıs 2010 tarihinde Knightsbridge'deki Mandarin Oriental Hotel'in içinde açıldı ve Avrupa'nın ilk Boulud restoranı oldu.[5]

Daniel Boulud Brasserie, Wynn'in Boulud ve The Resort arasındaki sözleşmeyi yenilememeyi tercih ettiği 4 Temmuz 2010'da kapandı (bkz. Wynn Las Vegas daha fazlası için). 2013 yılında restoranın 2014 İlkbaharında Las Vegas'taki The Venetian Hotel'de yeniden açılacağı doğrulandı.[6]

2011, bir db Bistro Moderne dahil olmak üzere birçok yeni Bolud açılışına tanık oldu. Marina Bay Sands Singapur'da,[7] a Maison Boulud in Ritz-Carlton Montreal,[8] Bar Boulud'un yanındaki Boulud Sud gibi[9] ve bir market / şarküteri olan Épicerie Boulud. Ertesi yıl, d | bar Four Seasons Otel Toronto,[10] Bar Boulud Boston ise 16 Eylül 2014 tarihinde Mandarin Oriental Hotel Boston'da açıldı. Epicerie Boulud'un üçüncü lokasyonu Kasım 2016'da Oculus Dünya Ticaret Merkezi'nde açıldı.[11]

Bouloud, 2018 civarında bir grup MIT girişimcisiyle işbirliği yaparak Spyce Mutfak, bir robotik restoran Boston'da. Kurucular teknoloji ile ortaya çıkarken menüden sorumluydu. Restoran, tahıllar, fasulye ve lahana gibi sağlıklı malzemeler kullanarak kaseye dayalı yemekler sunmaktadır.

Ödüller

Hem Daniel Boulud hem de restoranları bir dizi ödül aldı. Daniel tarafından dünyanın en iyi on restoranından biri olarak International Herald Tribune, Alınan Gurme Dört yıldızlı bir derecelendirme olan En İyi Masa Ödülü New York Times, Wine Spectator Büyük Ödül ve New York City'nin mutfak, servis ve dekor alanında en yüksek puanları Zagat Anket. New York City restoranının amiral gemisi, kitabın en yüksek puanı olan 2010 Michelin'de üç Michelin yıldızına layık görüldü.[12] 28 Ağustos 2012 itibariyle toplam 4 Michelin Yıldızına sahipti.[13] ve Ocak 2013'te Daniel NYC, Culinary Hall of Fame.[14] Ancak restoran, üçüncü Michelin yıldızını "tutarlılık eksikliği" nedeniyle 2015 yılında kaybetti.[15]

Boulud'un kendisi tarafından Yılın Şefi seçilmiştir. Afiyet olsun ve aldı James Sakalı 1992'de New York City'nin En İyi Şefi ödülü, Executive Chef Le Cirque. James Beard Vakfı ayrıca onu 1994'te "Yılın En İyi Şefi" ve 2006'da restoran için "Üstün Restorancı" olarak tanıdı. Daniel. Nisan 2007'de Evlat Edinme Alan Vakfı'ndan Birleşmiş Milletler Aşçılık İnsani Yardım Ödülü'nü aldı. Fransa Cumhurbaşkanı Boulud'u Chevalier de la yaptı Légion d'honneur ilerlemesine yaptığı katkılardan ötürü Mart 2006'da Fransız kültürü. Boulud ayrıca 2015'te Uluslararası Üstün Başarı Ödülü'nü kazandı. Catey Ödülleri.

Televizyon

Boulud daha önce "Daniel ile After Hours" a ev sahipliği yapmıştı. Gecenin geç saatlerine kadar kapalı olan akşam yemekleri, şefler ve şefler için. Dizi, aşçıların sobanın arkasında geçen bir geceden sonra gevşemeye gittiği ve birbirleri için can atıp pişirdikleri yiyecekleri ortaya çıkardı. İlk sezon New York City restoranlarında ve ikincisi West Coast'ta Los Angeles restoranlarında çekildi. Gösterinin üçüncü sezonunda New Orleans ve Miami mutfak sahnesindeki restoranlar yer aldı.

Boulud ayrıca Harika şefler televizyon,[16] ve Kanada televizyon programının ikinci sezon finalinde yer aldı Anna ve Kristina'nın Bakkal Çantası yemek kitabının nerede Şef Daniel Boulud: New York'ta Yemek Pişirme test ediliyordu. Boulud, Vancouver'daki restoranlarının şefleriyle birlikte konuk jüri üyesi olarak yer aldı: DB Bistro Moderne & Dale MacKay'de yönetici şef, Stephane Istel, yönetici şef olarak Lumière. Boulud'un yemek kitabı bölümün sonunda "A & K Onay Mührü" aldı.[17]

Boulud, Sezon 1 ve 3'te konuk jüri üyesi olarak yer aldı. En İyi Şef Kanada.[18]

Boulud, televizyon dizisi dizisinde kendisi olarak yer aldı Milyarlarca, Bölüm "Ölüm Yıldızı'ndaki Kusur", sezon 3.

Toplum katılımı

Daniel Boulud, çabalarını açlıktan kurtulma ve yemek pişirme eğitimine odaklayan çeşitli hayır kurumlarını desteklemek için çalışıyor. Yönetim Kurulu Eş Başkanı olmuştur. Citymeals-on-Wheels 2003'ten beri ve her baharda yardım için yıllık bir gala düzenliyor. Bu kar amacı gütmeyen kuruluş, New York'taki kırılgan, evde oturan yaşlılara evde teslim, besleyici yemekler sağlar. 13 Nisan 2008'de Daniel Boulud, 1998'den beri her yıl düzenlediği gurme bir etkinlik olan Savoring Citymeals'ın 10. yıldönümünü kutlamak için samimi bir Pazar akşam yemeğine ev sahipliği yaptı.

Daniel Boulud Burs Bağış Fonu, 2005 yılında şefin iş ortağı Joel Smilow tarafından kurulmuştur. Fon, gelecek vaat eden genç Amerikalı aşçıların Fransa'da profesyonel aşçılık çalışmaları yapmalarına olanak sağlayan eğitim sağlamaktadır.

2008 yılında, Paul Bocuse Boulud'dan seçim için bir yapı oluşturmasını istedi. Bocuse d'Or ABD Takımı ile birlikte Thomas Keller ve Jérôme Bocuse Yönetim Kurulunu oluşturmak Bocuse d'Or ABD Yapı temeli. İlk Bocuse d'Or USA yarışması Eylül 2008'de yapıldı.[19][20]

Bay Boulud, Latin Amerika ve Bangladeş kökenli yedi mevcut ve eski çalışanı olan işçilerle 80.000 $ 'a yerleşti ve EEOC ve eyalet başsavcılığı tarafından denetlenecek promosyonlar için standartlar ve prosedürler oluşturmayı kabul etti.[21][22]

Kitabın

  • Daniel Boulud ile yemek pişirme (1993)
  • Daniel Boulud’un Café Boulud Yemek Kitabı (1999)
  • 2001 yılında Boulud, yazar Leslie Brenner'e neredeyse sınırsız erişime izin verdi. Daniel sonuç 2002 kitabıydı Dördüncü Yıldız: Daniel Boulud'un Ünlü New York Restoranının İçinden Gönderiler bu da şefin işleyişi ve nasıl çalıştığı hakkında biraz fikir veriyor.
  • Daniel Boulud, New York'ta Yemek Yapıyor (2002)
  • Daniel’ın Yemeği, Dört Yıldızlı Bir Şefle Evde Eğleniyor (2003)
  • Genç Şefe Mektuplar (2003)
  • Braise: Uluslararası Mutfakta Bir Yolculuk (2006)
  • Daniel - Fransız Mutfağım Daniel Boulud (Yazar), Sylvie Bigar (Yazar), Thomas Schauer (Fotoğrafçı), Bill Buford (Katılımcı) (2013)

Referanslar

  1. ^ a b Mia Stainsby (2011-02-28). "'Kendi cenazeniz için hayatta ': Lüks restoranlar Lumiere, db Bistro Moderne'de kapanan kapılar ". Vancouver Sun. Arşivlenen orijinal 2011-03-05 tarihinde. Alındı 2011-03-01.
  2. ^ "Arşivlenmiş kopya". Arşivlenen orijinal 2010-01-31 tarihinde. Alındı 2009-11-17.CS1 Maint: başlık olarak arşivlenmiş kopya (bağlantı) Şef Daniel Boulud Lumière Vancouver Dinex Group
  3. ^ [1] Lumière: Şef ve Restoran Veritabanı (ChefDb)
  4. ^ [2] Daniel Boulud: Şef ve Restoran Veritabanı (ChefDb)
  5. ^ Sharkey, Gemma (22 Haziran 2009). "Michelin yıldızlı şef Daniel Boulud, Londra'da restoran açmaya hazırlanıyor". Caterersearch.com. Arşivlenen orijinal 25 Haziran 2009. Alındı 26 Haziran 2009.
  6. ^ deJesus, Erin (26 Aralık 2013). "Boulud'un Vegas Planları DBGB'den DB Brasserie'ye Değişiyor". Yiyen. Alındı 27 Kasım 2018.
  7. ^ Lethlean, John; Wilden, Necia (22 Şubat 2011). "Bir Kivi şefi Ramsay Labirenti'nden çıkmanın bir yolunu buldu mu?". Avustralyalı. Alındı 25 Nisan 2011.
  8. ^ "Maison Bouloud". Anasayfa Ritz-Carlton Montreal.
  9. ^ "Feed'in ilk görünümü: Boulud Sud". newyork.timeout.com. Zaman aşımı.
  10. ^ "George Christy Toronto Uluslararası Film Festivali, Ben Affleck, Robert Redford, The Four Seasons Otelleri ve Daha Fazlası Hakkında Konuşuyor!". Beverly Hills Courier. Arşivlenen orijinal 2012-09-18 tarihinde.
  11. ^ Diez, Patty (2016-11-08). "Daniel Boulud, Epicerie Boulud'un Üçüncü Lokasyonunu Açtı". NY Eater. Alındı 2016-11-18.
  12. ^ Fabricant, Floransa (7 Ekim 2009). "Boulud, Michelin Pantheon'a Katılıyor". New York Times. Alındı 30 Nisan, 2010.
  13. ^ MasterChefUS (2012-08-28), MasterChef ABD - S03Ep18, alındı 2017-12-09
  14. ^ Aşçılık Onur Listesi İndüksiyonu
  15. ^ Fabricant, Floransa (30 Eylül 2014). "Yeni Michelin Rehberi New York'ta Yıldız Çivili: Michelin Rehberi Aquavit, Blanca ve Ichimura'yı İki Yıldızlıya Yükseltiyor, Daniel Üçüncü Yıldızı Kaybediyor". New York Times. Alındı 4 Ekim 2014.
  16. ^ Great Chefs Television[ölü bağlantı ]
  17. ^ Annaandkristina.com'un "Şef Daniel Boulud: New York'ta Yemek Yapma" bölümü hakkındaki makalesi Anna ve Kristina'nın Bakkal Çantası Arşivlendi 2011-10-05 de Wayback Makinesi. Erişim tarihi: 1 Temmuz 2011
  18. ^ "Kanada'nın En İyi Şef Özeti, 3. Bölüm: Boulud Dokunuşu". Arşivlenen orijinal 2013-07-15 tarihinde. Alındı 2013-07-12.
  19. ^ Lucchesi, Paolo, Eater.com (29 Mayıs 2008). Şimdi Tüm İyi Şeflerin Ülkelerinin Yardımına Gelme Zamanı: Daniel Boulud
  20. ^ Reuters.com (28 Eylül 2008). Bocuse d'Or USA Birincisini Açıkladı
  21. ^ "Manhattan Restaurant, EEOC Ulusal Kökenli Önyargı Davasını Çözecek - ABD Eşit İstihdam Fırsatı Komisyonu New York Bölge Ofisi Basın Bülteni 31" (PDF). New York Times. 31 Temmuz 2007. Alındı 27 Kasım 2018.
  22. ^ Ellick, Adam B. (31 Temmuz 2007). "Boulud Bir Fransız Lokantasında Önyargı İddiası". New York Times. Alındı 27 Kasım 2018.

daha fazla okuma

  • New York Partilerinde Kapsanan Bayram ve Fetes - Jamee Gregory tarafından Özel Görünümler - Kasım 2010

Dış bağlantılar