Dondurulmuş muhallebi - Frozen custard
 Çikolata aromalı dondurulmuş muhallebi | |
| Tür | muhallebi |
|---|---|
| Ana maddeler | yumurtalar, krem, şeker |
Dondurulmuş muhallebi soğuk tatlı benzer dondurma ama ile yapıldı yumurtalar ek olarak krem ve şeker.[1] Genellikle dondurmaya kıyasla daha sıcak bir sıcaklıkta tutulur ve tipik olarak daha yoğun bir kıvama sahiptir.
Tarih
Yumurta sarısı, en az 1690'lardan beri dondurmalara entegre edilmiştir.[2] Bununla birlikte, bu uygulamanın modern ticarileştirilmesiyle ilişkili birkaç önemli buluş hikayesi vardır.
Dondurulmuş muhallebinin erken ticarileştirilmesi, Coney Adası, New York 1919'da, dondurma satıcıları Archie ve Elton Kohr, yumurta sarısı dondurma daha yumuşak bir doku oluşturdu ve dondurmanın daha uzun süre soğuk kalmasına yardımcı oldu. İlk hafta sonlarında tahta kaldırım 18.460 külah sattılar.[3]
Dondurulmuş muhallebi 1933 Dünya Fuarı içinde Chicago tatlıyı daha geniş bir kitleye tanıttı.[4] Fuarın ardından tatlıların popülaritesi Midwest'e yayıldı; Milwaukee, Wisconsin özellikle "dünyanın resmi olmayan donmuş muhallebi başkenti" olarak tanındı.[5][6][7]
Kişi başına düşen Milwaukee, dünyadaki en yüksek dondurulmuş muhallebi dükkanlarına sahip ülke[8] ve şehir, aralarında uzun süredir devam eden üç yönlü bir rekabeti destekliyor Kopp'un Dondurulmuş Muhallebi, Gilles Dondurulmuş Muhallebi ve Leon'un Dondurulmuş Muhallebi.
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki başlıca dondurulmuş muhallebi zincirleri şunlardır: Culver's, Merkezi Prairie du Sac, Wisconsin 20 eyalette satış noktaları ile; Freddy'nin Dondurulmuş Muhallebi ve Steakburgers dayalı Wichita, Kansas ülke çapında 300'den fazla lokasyonla; ve Andy'nin Dondurulmuş Muhallebi dayalı Springfield, Missouri, 13 eyalette 70'in üzerinde lokasyonla.[9] Dondurulmuş muhallebi servis eden diğer zincirler arasında Ted Drewes, Rita's, Meadows, ve Abbott's.
Özellikler
ABD'de, Gıda ve İlaç İdaresi dondurulmuş muhallebi olarak pazarlanan ürünlerin en az yüzde 10 içermesini gerektirir süt yağı ve yüzde 1,4 yumurta sarısı katılar. Daha küçük bir yumurta sarısı katı yüzdesine sahipse, dondurma olarak kabul edilir.[10]
Gerçek donmuş muhallebi çok yoğun bir tatlıdır. Yumuşak servis dondurmalarında% 100 kadar büyük bir hacim artışı olabilir, yani nihai ürünün yarısı havadan oluşur. Dondurulmuş muhallebi, sürekli bir dondurucuda yapıldığında, makine üreticisine bağlı olarak% 15–30'luk bir hacim artışı olacaktır ( dondurma ). Karışıma hava pompalanmaz veya bir "bileşen" olarak eklenmez, ancak çırpmaya benzer şekilde sıvının çalkalanmasıyla donmuş duruma geçer. beze. Yüksek oranda tereyağı ve yumurta sarısı, dondurulmuş muhallebiye kalın, kremsi bir doku ve dondurmadan daha yumuşak bir kıvam verir. Yumuşak bir servis ürünü yapmak için dondurulmuş muhallebi, dondurmanın sunulduğu -12 ° C'den (10 ° F) daha sıcak olan -8 ° C'de (18 ° F) servis edilebilir.
Ticari olarak üretilen dondurulmuş muhallebi ile ticari dondurma arasındaki diğer bir fark, muhallebi dondurulma şeklidir. Karışım soğutulmuş bir tüpe girer ve donarken bıçaklar ürün kremini namlu duvarlarından sıyırır. Şimdi dondurulmuş muhallebi, doğrudan servis edilebileceği kaplara boşaltılır. Ürünün namludan çıkma hızı üründeki hava miktarını en aza indirirken daha da önemlisi oluşan buz kristallerinin çok küçük olmasını sağlar.
Ayrıca bakınız
- muhallebi temel yumurta ve süt ürünleri müstahzarları
- Dondurulmuş yoğurt kültürlenmiş ve dondurulmuş süt ürünü
- Gelato İtalyan tarzı dondurma
- Dondurma
- Muhallebi tatlıları listesi
- Dondurulmuş muhallebi şirketlerinin listesi
- Semifreddo, kısmen dondurulmuş tatlılar, bazen krem şanti ile karıştırılmış muhallebi
- Yumuşak servis, yumuşak bir dondurma şekli
Referanslar
- ^ Brienza, Laura (2015). Vintage Washington, DC'yi Keşfetmek: Şehrin Zamansız Dükkânlarına Bir Kılavuz. Jai Williams (fotoğrafçı). Guilford, Conn.: Globe Pequot. s. 63. ISBN 9781493013418. Alındı 27 Haziran 2019.
- ^ McGee Harold (2004). Yemek ve Yemek Yapma Hakkında. New York: Yazar. s. 39. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ^ Robert Sietsema (14 Haziran 2005). "Mutlu günler". Köy Sesi.
- ^ Peter Genovese (2003). "Kohr's". Jersey Shore Açığa Çıktı. s. 57–60. ISBN 9780813533155.
- ^ "Dondurulmuş Muhallebinin Tarihi". Ollie'nin Dondurulmuş Muhallebi. Arşivlenen orijinal 17 Ekim 2016.
- ^ "Muhallebi 101". Sadece Şımartın. Arşivlenen orijinal 24 Eylül 2012.
- ^ "Dondurulmuş Muhallebi Nedir?".
- ^ "Andy'nin dondurulmuş muhallebi var! Harika! Peki, bu nedir?". Arşivlenen orijinal 20 Nisan 2009.
- ^ "Tüm mekanlar". Andy'nin Dondurulmuş Muhallebi | dondurma. Alındı 2019-03-26.
- ^ "FDA Dondurulmuş Tatlılar 21 CFR 135.110 (a) (2)". FDA. Alındı 17 Temmuz 2010.