Tartufo - Tartufo - Wikipedia

Tartufo di Pizzo içi görünür
Tartufo

Tartufo (/tɑːrˈtuːfoʊ/, İtalyan:[tarˈtuːfo]; anlamı "yer mantarı ") bir İtalyan dondurma menşeli tatlı Pizzo, Calabria. Genellikle iki veya daha fazla dondurma çeşidinden oluşur. meyve şurubu veya donmuş meyve - tipik olarak Ahududu, çilek veya Kiraz - merkezinde. Tipik olarak şunlardan yapılmış bir kabukla kaplıdır çikolata veya kakao, fakat Tarçın veya Fındık ayrıca kullanılmaktadır.

Tartufo di Pizzo vardır korunan coğrafi işaret İtalya'da.[1]

Tarih

1946'da, şekerleme ustası Dante Veronelli Messina ilk kez Bay Jannarelli'ye ait olan Pizzo'nun merkezinde bulunan Gran Bar Excelsior'u devraldı. İsim kısa süre sonra Veronelli Onurunda Bar Dante olarak değiştirildi.

İşini geliştirmek ve ona bir gelecek vermek için, Veronelli'ye Messina'dan ve katkısı kesinlikle önemli olan genç Giuseppe De Maria (Don Pippo olarak bilinir) yardım etti.[kaynak belirtilmeli ] Birincisinin girişimcilik becerilerini ve ikincisinin üretkenliğini birleştiren ikisi, ürünlerinin mükemmel kalitesi ve tartışmasız tadı sayesinde insanların dikkatini çekmeyi başardılar.[kaynak belirtilmeli ]

Veronelli'nin ölümünden sonra, De Maria işletmenin tek sahibi olarak kaldı.

Tartufo Şimdiki haliyle Bar Dante'nin laboratuvarında (1952 civarında) Pizzo'da sadece tesadüfen doğdu: İki zengin yerlinin evliliğinin ardından Don Pippo, dondurmayı şekillendirmek için kullanılan kalıplarının bittiğini ve yapamayacağını keşfetti çok sayıda misafire tedarik edin. Bu yüzden, elinin boşluğuna küçük bir parça Heizel dondurması ve bir çikolatalı dondurmadan koyarak sorunu çözmeye çalıştı ve ardından biraz eritilmiş çikolata ekledi. Sonra her şeyi içine sardı şeker kağıdı, böylece iyi bilinen şeklini oluşturur. Tartufo daha sonra soğumaya bıraktı. Hazırlığın başarısı ona anında ün kazandırdı. Orijinal tarif, De Maria'nın akrabaları tarafından hâlâ çok değerlidir.

Meslek hayatına dondurma salonunda garson rolüyle başlayan Giorgio Di Iorgi ve Gaetano Di Iorgi, 1950'de dondurma yapma sanatını öğrenmeye başladı; 15 yıl sonra, usta De Maria'nın emekli olmasının ardından, Giorgio, Gelateria'nın faaliyetini devraldı. DanteGaetano ise ters aktivitede Tartufo di Pizzo'nun üretimine devam ederken ("Bar Ercole") kardeşi Antonio ile birlikte 1965'te satın aldı.

Bu andan itibaren, Bar Dante ve Bar Ercole faaliyetleri, dondurma yapmanın gizli tarifi babadan oğula geçen bir aile yönetimi tarafından yönetiliyor.

Hazırlık

Tartufo genellikle elle şekillendirilen iki dondurma çeşidinden oluşur. Ortada meyve varsa, dondurma ortadan çıkarılıp içine meyve konulabilir veya iki kepçeyi birbirine yapıştırmak için meyve şurubu kullanılabilir. Kabuğu çikolata ise, özel çikolata genellikle eritilir ve ılık olarak soğutulduktan sonra dondurma topunun üzerine daldırılır veya dökülür - yine de çikolatada da yuvarlanabilir - ve sonra dondurulur. Kabuğu tarçın veya kakao ise, genellikle dondurulmadan önce tarçın veya kakao ile sarılır. Fındık kullanıyorsa, genellikle büyükse elle veya daha küçükse yuvarlanır. Daha iyi bir şekil için bazen dairesel kalıplar kullanılır.

Referanslar

  1. ^ "Disciplinari di Produzione della Indicazione Geographica Protetta« Tartufo di Pizzo »". Gazzetta Ufficiale (italyanca). 12 Aralık 2007.

Kaynaklar