İlik (sebze) - Marrow (vegetable)

İlik
Kemik iliğinde tohum deseni.jpg
Bir sebze iliğinin kalın eti Birleşik Krallık'ta kullanılmaktadır.
TürSebze
AnavatanBirleşik Krallık
Bu makale sebze hakkındadır. Diğer kullanımlar için bkz. İlik (belirsizliği giderme).
İlik çiçeği

Bir ilik bir sebzedir, olgun meyve Belli ki Cucurbita pepo çeşitler. Aynı veya benzer çeşitlerin olgunlaşmamış meyvesine kabak (İngiltere, İrlanda, Fransa, Hollanda, Singapur, Malezya ve Yeni Zelanda'da) veya kabak (Kuzey Amerika, Japonya, Avustralya, Çekya, İtalya, Almanya ve Avusturya'da).[1] Kabak gibi, ilikler dikdörtgen, yeşil kabak ancak iliklerin sert bir kabuğu ve nötr bir tadı vardır ("toplandığında aşırı büyümüş ve pişirildiğinde tatsız"),[1] onları kıyma ve diğer dolgular için yenilebilir kılıflar olarak kullanışlı hale getirir.[2] Hasattan sonra birkaç hafta saklanabilirler (balkabağı ve diğerleri gibi) kış kabağı ), gerektiğinde yiyecek için işlenecek.[3] Kullanılan bir sebzedir Büyük Britanya ve önemli İngiliz etkisine sahip bölgeler, popülariteleri olgunlaşmamış lehine azalıyor olsa da yaz kabağı kabak gibi.[1]

Dev sakızlar rekabetçi bir şekilde yetiştirilir. Birleşik Krallık "ilik" terimi genellikle çizgili, kalın derili çeşitlerle sınırlıdır.[4][5]

Mutfak bağlamında, sakız kabakları bir sebze; genellikle lezzetli bir yemek veya refakatçi olarak pişirilir ve sunulur. Botanik olarak, ilikler meyve, bir tür botanik meyve şişmiş olmak yumurtalık of ilik çiçeği. İlikler, hepsi gibi kabak, soyları Amerika'da var.

Tarih

İlik kesiti

Göre Oxford ingilizce sözlüksebze iliklerinin ilk sözü 1822 yılına dayanıyor.[6] kabak 1929[7] ve kabaklar 1931'e kadar.[8] Tanıtılmadan önce Cucurbita Yeni Dünya'dan türler ilik olgunlaşmamış, yenilebilir meyveleri ifade etti Lagenaria, kabakgiller kabak Antik çağlardan beri olgunlaşmadığında yemek yemek ve olgunlaştığında su geçirmez kaplar olarak kurutmak için yaygın olarak yetiştirilen Afrika kökenli.

Bir İngiliz süpermarketinde satılan sebze sakızları (kabaktan farklı).

İlik genellikle Britanya Adaları'nda yetiştirilir ve burada bitki ve meyve için "ilik" terimi, özellikle çizgili, daha kalın kabuklu çeşitlerde günceldir. Bununla birlikte, hem Kuzey Amerika'da (1920'lerden beri) hem de İngiltere'de (1960'lardan beri) daha ince derili olgunlaşmamış ilik hassas ciltleri ve farklı lezzetleri nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Hedrick (1928) kitabında New York'un sebzeleri s.50, "İngiliz Sebze İliği" ni "yetiştirilen en eski kabak türlerinden biri, ancak bu ülkede hiç bu kadar popüler olmamıştı" olarak tanımlıyor.

İngiltere'de "kabak" olarak adlandırılan olgunlaşmamış sakız kabağı yeme modası, İngiltere'de nispeten yenidir. Sudell (1966)[9] "sebze iliği" ile ilgili bir bölümü olmasına rağmen, hem arka (bağ) hem de çalı tiplerine dikkat ederek ve "gençken kes" diyerek kabaktan bahsetmiyor. Witham Fogg (1966)[10] yazdı "İkramlar Bunlar, Fransa'da uzun zamandır popüler olan gerçekten çok hassas bebek ilikleri. ... Tereyağıyla pişirilip yenildiklerinde çok lezzetli bir yemek oluşturuyorlar. "Bir buçuk sayfayı (sebze) iliklerine ve yarım sayfadan daha azını kabaklara ayırıyor ve bunu açıkça Britanya için yeni bir şey olarak görüyor.

Dünyanın en büyük iliği için rekor şu anda devini Kuzey Batı Leicestershire'daki bir tahsisattan büyüten William Gibbs tarafından tutuluyor. Şaşırtıcı bir şekilde 128 kilo ağırlığındaydı. Gibbs kabul edildi[kaynak belirtilmeli ] ticaretinde usta olarak, ancak zirvede sadece iki yıl sonra, mahsulü rakip bir yetiştirici tarafından sabote edildiğinde rekabetten emekli oldu. O sadece iliklerini uzatmakla kalmadı, aynı zamanda bir önceki yıla göre yaklaşık 415 mm genişledi. Gibbs, Gladioli (çiçek) bölümüne geçmeden önce ilik büyütme konusunda uzmanlaştı.[kaynak belirtilmeli ]

Beslenme

Kabak gibi kabak,[11] gıda enerjisi düşüktür (100 g taze kemik iliği başına yaklaşık 71 kJ veya 17 kcal) ve yararlı miktarlarda folat (24 μg /100 gram), potasyum (261 mg / 100 g) ve provitamin A (200 IU [10 RAE ]/100 gram).[12]

Toksikoloji

Bitki ailesinin üyeleri Kabakgiller kabak, sakız kabağı, balkabağı ve salatalık içeren, kabakgiller. Bunlar kimyasal olarak şu şekilde sınıflandırılır: steroidler; bitkileri avcılardan korurlar ve insanlara acı bir tat verirler. Yetiştirilmiş kabakgiller düşük toksin seviyeleri için yetiştirilir ve yemeleri güvenlidir. Bununla birlikte, süs kabakları yüksek seviyelerde kabakgillere sahip olabilir ve bu tür süs bitkileri, yenilebilir kabakgilleri çapraz dölleyebilir - bahçıvanın gelecek sezon yiyecek yetiştirmek için kullandığı bu tür çapraz döllenmiş tohumlar, bu nedenle potansiyel olarak acı ve toksik meyveler üretebilir. Ayrıca, kuru hava koşulları veya düzensiz sulama bitkiyi zorlayabilir ve pişirilerek yok edilmeyen toksin üretimini kolaylaştırabilir.[13][14]

Ağustos 2015'te 79 yaşındaki Alman bir adam ve karısı, bir komşusu tarafından yetiştirilen bir iliği yedi. Çift, alışılmadık derecede acı tadı fark etti. Kısa bir süre sonra ikisi de bir Heidenheim Görünüşe göre bir mide-bağırsak enfeksiyonu semptomları olan hastane. Adam ölürken daha küçük bir porsiyon yiyen kadın hayatta kaldı. Yemeğin toksikolojik analizi, cucurbitacin varlığını doğruladı.[15]

Referanslar

  1. ^ a b c D.G. Hessayon (2009). Sebze ve Ot Uzmanı. Londra: Uzman Kitapları.
  2. ^ Slater, Nigel. "Nigel Slater'in ilik tarifleri". Gardiyan. Alındı 13 Ekim 2015.
  3. ^ Marrows - Kendi Bilginizi Geliştirin
  4. ^ Austin, Gareth (23 Temmuz 2010). "BBC Dig In blog". Blog'a Girin. BBC. Alındı 11 Nisan 2016. Kabak, genellikle genç hasat edilmiş kabak olarak tanımlanır. Bununla birlikte, kabak ve kabak arasında bazı küçük bahçecilik farklılıkları vardır. Kabakgiller [Kabak bitkileri] gür olma eğilimindedir ve ince kabuklu [meyvelere] sahipken, sakız kabakları [ilik bitkileri] arka planda kalma eğilimindedir ve [meyveleri] daha kalın bir kabuğa sahiptir.
  5. ^ "Bahçıvanın Almanağı," İlik "e giriş"". Alındı 11 Nisan 2016. Marrows ve Courgettes / Zuchini arasındaki genel fark; İlik bitkileri dışarı çıkma eğilimindedir ve meyve kabuğu oldukça kalındır, oysa Kabak çalı olarak büyür ve kabukları oldukça incedir.
  6. ^ Sabine, J. (1822). "Sebze iliği adı verilen çeşitli kabak yetiştiriciliğinin açıklaması ve açıklaması". Trans. Hort. Soc. 2: 255.
  7. ^ Gün batımı. 58 (2). 1822. Eksik veya boş | title = (Yardım)
  8. ^ Lucas, E. (1931). Sebzeli Aşçılık. 266. Eksik veya boş | title = (Yardım)
  9. ^ Sudell Richard (1966), Resimlerle Pratik Bahçecilik, Londra: Oldhams Books, s. 207, OCLC  220388288
  10. ^ Witham Fogg, H.G. (1966), Tüm Yıl Boyunca Sebzeler, Londra: Stanley Paul, s. 105, OCLC  7404259
  11. ^ Percy Russell & Anita Williams (Ocak 1995). Beslenme ve Sağlık Sözlüğü. sayfa 473–474. ISBN  9780412989919.
  12. ^ USDA Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Besin Veritabanı Temel Raporu: 11477, Kabak, yaz, kabak, deriyi içerir, çiğ
  13. ^ "Zehirli kabak uyarısı". Alındı 12 Ekim 2015.
  14. ^ "Auf den Geschmack kommt es an [Lezzet önemlidir]". Alındı 24 Ağustos 2015.
  15. ^ "Mann stirbt ve Garten Zucchini [Adam bahçe iliğinden ölür]". Alındı 24 Ağustos 2015.

Dış bağlantılar