Kabocha - Kabocha

Bütün bir kabocha kabak

Kabocha (/kəˈboʊtʃə/; itibaren Japonca カボチャ, 南瓜) bir tür kış kabağı türlerin bir Japon çeşidi Cucurbita maxima. Aynı zamanda kabocha kabak veya Japon balkabağı^[1] Kuzey Amerikada. Japonyada, "kabocha"bu squash'a, Batı'ya atıfta bulunabilir kabak veya gerçekten diğer squash'lara.^[2]

Piyasadaki kabocha'nın çoğu kuri kabocha, bir tür Seiyo kabocha (düğün çiçeği kabak ). Kabocha çeşitleri arasında Ajihei, Ajihei No. 107, Ajihei No. 331, Ajihei No. 335, Cutie, Ebisu, Emiguri, Marron d'Or ve Miyako bulunur.^[3]

Açıklama

Kabocha, yumrulu görünümlü bir cilt ile dışarıdan zordur. Çömelme balkabağı şeklindedir ve bazı seladondan beyaza şeritlere ve iç kısmında yoğun sarı-turuncu renge sahip donuk, koyu yeşil bir cilde sahiptir. Birçok yönden benzerdir düğün çiçeği kabak, ancak çiçeğin (altta) ucunda karakteristik çıkıntılı "fincan" olmadan.^{[kaynak belirtilmeli ]} Ortalama bir kabocha iki ila üç pound ağırlığındadır, ancak büyük bir kabak sekiz pound ağırlığında olabilir.^[4]

Mutfak kullanımı

Kabocha'nın olağanüstü tatlı bir tadı vardır, hatta daha tatlıdır. balkabağı. Doku ve lezzet açısından bir kabak ve tatlı patates kombine.^[5] Bazı kabocha tadı olabilir Russet patatesleri veya kestane.^{[kaynak belirtilmeli ]} Kabuğu yenilebilir, ancak bazı aşçılar pişirme sürecini hızlandırmak veya kişisel zevk tercihlerine uymak için kabuğu soyabilir. Kabocha, genellikle garnitürlerde ve çorbalarda veya patates veya diğer kabak çeşitlerinin ikamesi olarak kullanılır. Kabağı ikiye böldükten, çekirdeklerini çıkardıktan ve kabağı dilimler halinde kestikten sonra kavrulur. Biraz zeytinyağı ve baharat ile fırında pişirilebilir.^{[kaynak belirtilmeli ]} Aynı şekilde, kesilmiş Kabocha yarımları bir düdüklü tencereye eklenebilir ve 15-20 dakika boyunca yüksek basınç altında buharda pişirilebilir.

Kabocha tüm yıl boyunca mevcuttur, ancak yaz sonu ve sonbahar başında en iyisidir. Kabocha öncelikle Japonya, Güney Kore, Tayland, Kaliforniya, Florida, Hawaii'de yetiştirilmektedir. Güneybatı Colorado, Meksika, Tazmanya, Tonga, Yeni Zelanda, Şili, Jamaika ve Güney Afrika, ancak 100 gün veya daha uzun bir büyüme mevsimi sağlayan iklimler için geniş çapta uyarlanmıştır. Kaliforniya, Kolorado, Tonga ve Yeni Zelanda'da yetişen kaboaların çoğu aslında Japonya'ya ihraç edilmektedir.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Japonya

Japonya'da kabocha, sebzede yaygın bir içeriktir. tempura ve ayrıca çorba yapılır ve croquettes.^[6] Daha az geleneksel ama popüler kullanımlar, turtalar, pudingler ve dondurma gibi tatlılara dahil edilmesini içerir.^[6]^[7]

Nimono kabocha'nın parçası Japon mutfağı
Sağda gösterilen kabocha, tempura

Kore

Kore'de, Danhobak (단호박) genellikle yapmak için kullanılır Hobak-juk (kabak püresi).

Danhobak ...Buchimgae (kabocha krep)
Danhobak ...jjim (buharda pişirilmiş kabocha) ile tepesinde kırmızı fasulyeler ve hünnap
Danhobak-juk (kabocha lapası)
Danhobak- salata (kabocha salatası)
Danhobak ...sanyak -Yanggaeng (kabocha ve yam jöle)
Danhobak-latte (kabocha latte)

Tayland

Fak tanga (Tayca: ฟักทอง) geleneksel olarak kullanılır Tay tatlıları ve ana yemekler. Kabocha, Jamaikalı tavuk ayağı çorbasında kullanılır.^{[kaynak belirtilmeli ]}

Beslenme

Bu kabak zengindir beta karoten, ile Demir,^[8] C vitamini, potasyum ve daha küçük izler kalsiyum, folik asit ve çok az miktarda B vitaminleri.^[9]

Olgunluk

Kabocha henüz hasat edildiğinde, büyümeye devam ediyor. Bu nedenle diğer sebze ve meyvelerin aksine tazelik o kadar önemli değildir. Olmalı tamamen olgunlaştı İlk olarak, tatlandırıcı olmak için, nişastanın bir kısmını şekere dönüştürmek için kabocha'yı 13 gün boyunca ılık bir yerde (77 ° F / 25 ° C) olgunlaştırarak. Daha sonra kabocha, karbonhidrat içeriğini artırmak için serin bir yere (50 ° F / 10 ° C) aktarılır ve yaklaşık bir ay saklanır. Bu şekilde, henüz hasat edilmiş, kuru, tatsız kabocha pürüzsüz, tatlı bir kabocha'ya dönüştürülür. Tamamen olgunlaşmış, etli kabocha kırmızımsı sarı ete, sert bir kabuğa ve kuru, mantarlı bir gövdeye sahip olacaktır. Hasat edildikten yaklaşık 1.5-3 ay sonra olgunluğun zirvesine ulaşır.^[10]

Tarih

Herşey squashes evcilleştirildi Mezoamerika. 1997'de yeni kanıtlar, evcilleştirmenin 8.000 ila 10.000 yıl önce, önceki tahminlerden birkaç bin yıl önce gerçekleştiğini gösterdi.^[11] Bu, evcilleştirilmesinden 4000 yıl önce olurdu. mısır ve Fasulyeler Mesoamerica'daki diğer büyük gıda bitki grupları.^[12] 21. yüzyıldaki arkeolojik ve genetik bitki araştırması, halkların doğu Kuzey Amerika bağımsız olarak evcilleştirilmiş kabak, ayçiçeği, bataklık yaşlı ve chenopod.^[13]

Portekizli denizciler, kabocha'yı 1541'de Japonya'ya tanıttı ve onlarla birlikte Kamboçya. Kabak için Portekizce adı, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), Japonlar tarafından kısaltılmıştır. kabocha. Kabocha dilinde yazılmıştır Kanji olarak 南瓜 (kelimenin tam anlamıyla "güney kavun") ve bazen 南京瓜 (Nanking kavun).^{[kaynak belirtilmeli ]} Çin'de bu terim, yalnızca kabochalar için değil, daha sert kabuklu ve daha etli (balkabağı dahil) birçok kabak türü için geçerlidir.