Gözleme - Roti

Diğer kullanımlar için bkz. Roti (belirsizliği giderme).
Endonezya adası için bkz. Rote Adası. Pişirme yöntemi için bkz. Rotisserie.

Gözleme
Chapati.jpg
Hintli düz roti olarak da bilinir Chapati
Alternatif isimlerRuti
TürGözleme
AnavatanHint Yarımadası[1][2][3]
Tarafından yaratıldıIndus vadisi uygarlığı[1]
Ana maddelerAtta (un
VaryasyonlarÇapati, Makki di roti, Bajra Roti, Rumali roti Tandır roti Roti sarın, Roti canai, Paratha, Bhakar

Gözleme (Ayrıca şöyle bilinir Chapati )[4] Etrafında gözleme yerli Hint Yarımadası den imal edilmiş taşlı kepekli un, geleneksel olarak gehu ka atta ve bir hamur haline getirilen su.[5][6] Roti, dünya çapında birçok ülkede tüketilmektedir. Tanımlayıcı özelliği, mayasız. Naan Hindistan alt kıtasından, aksine, bir Maya - olduğu gibi mayalı ekmek Kulcha. Dünyadaki ekmekler gibi, roti bir Elyaf diğer yiyeceklere eşlik etme.[4]

Etimoloji

Kelime Gözleme türetilmiştir Sanskritçe kelime (rotikā), "ekmek" anlamına gelir.[7]

Varyantlar

  • Hindistan Yarımadası'ndaki Roti

  • Seylan / Kerala tarzı roti (Porotta) köri ile servis edilir

  • Sade Gözleme Paratha

  • İçinde haşlanmış yumurta ve tütsülenmiş tavuk ile roti dürüm Hollanda

  • Hintli Thali ile Chapati

  • Bir Hint restoranında diğer yemeklerle birlikte tandır roti

  • Bir şef hazırlanıyor Rumali roti Hindistan'da

  • Bajhar içinde ji maani (Bajra Roti) Tharparkar, Sindh

  • Baharatlı sebzeler rotis ile servis edilir

  • Roti ile doldurulmuş Muz

Hint Yarımadası

Ayrıca bakınız: Hint ekmeği, Naan, Paratha, Çapati, Kulcha, Tandır ekmeği, Makki di roti, ve kottu roti

Birçok varyasyon yassı ekmekler ve roti, dünya genelinde birçok kültürde bulunur. Hint Yarımadası Afrika'dan Okyanusya'ya Malay Yarımadası Amerika'ya.[4] Roti, Hint yarımadasından gelen geleneksel bir gözleme.[8] Normalde pişmiş sebzelerle veya körilerle yenir; onlar için bir taşıyıcı olarak adlandırılabilir.[9] Çoğunlukla buğday unundan yapılır, düz veya hafif içbükey demir bir ızgara üzerinde pişirilir. Tawa.[10] Rotis, geleneksel olarak, darı, mısır, çene ve hatta pirinç.[11] Tandoori roti, yassılaştırılmış hamurun bir hamurun iç duvarına yapıştırılmasıyla pişirilir. tandır yüksek sıcaklıkta çabuk piştiği fırında.[12][13] Chapatiler yapılır kepekli un olarak bilinir atta su ile karıştırılarak hamur haline getirilir, yemeklik yağ ve a denilen bir karıştırma kabındaki isteğe bağlı tuz parat ve bir tava (düz tava).[14][15] Olarak bilinir Phulka içinde Pencap dili ve Saraiki, ve Maani içinde Sindice.

Sri Lanka

Sri Lanka'da, adı verilen bir roti çeşidi var pol roti (Hindistan cevizi Gözleme),[16] buğday unundan yapılmış ve / veya Kurakkan un ve kazınmış hindistan cevizi. Bazen pişirilmeden önce karışıma doğranmış yeşil biber ve soğan eklenir. Bunlar genellikle diğer roti türlerinden daha kalın ve daha serttir. Genellikle körilerle veya bazı türlerde yenir. sambol veya lunu miris ve bir takviye yerine ana yemek olarak kabul edildi.

Sri Lanka'da popüler olan bir başka roti çeşidi: kottu roti,[17] oluşan Paratha veya godamba rotiBunlar küçük parçalara bölünür,[17] küçük boyutlu ve dikdörtgen veya kare şeklinde. Daha sonra kare bir tavada sebze ve soğan kızartılır. Kızartılmış sebzelere yumurta, pişmiş et veya balık eklenir ve birkaç dakika ısıtılır. Sonunda, kesilen parçalar Paratha eklendi. Bunlar, sesi uzun mesafeden duyulabilen ağır demir bıçaklar / spatula kullanılarak tekrar tekrar vurularak kıyılır ve karıştırılır. Hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak varyasyonlar sebze, yumurta, tavuk, sığır eti, koyun eti ve balıktır. kottu roti.[18] Bazen hazır yemek olarak hazırlanır ve servis edilir.[18]

Godamba roti içinde bulunan başka bir çeşittir Sri Lanka.[19] Sade godamba roti köri ile yenir[19] ya da iştah açıcı bir dolgu etrafına da sarılabilir.

düz chapati / roti, ticari olarak hazırlanmış
100 g (3,5 oz) için besin değeri
46,36 g
Şeker2.72
Diyet lifi4,9 g
7,45 g
11,25 g
VitaminlerMiktar DV%†
Tiamin (B1)
48%
0.55 mg
Riboflavin (B2)
17%
0.2 mg
Niasin (B3)
45%
6.78 mg
Pantotenik asit (B5)
12%
0.58 mg
B vitamini6
21%
0.270 mg
Folat (B9)
15%
61 μg
E vitamini
6%
0.88 mg
K vitamini
0%
0 μg
MinerallerMiktar DV%†
Kalsiyum
9%
93 mg
Demir
23%
3 mg
Magnezyum
17%
62 mg
Manganez
60%
1.25 mg
Fosfor
26%
184 mg
Potasyum
6%
266 mg
Sodyum
27%
409 mg
Çinko
17%
1.57 mg
Diğer bileşenlerMiktar
Su33 g
Selenyum53.7 ug
USDA Veritabanı girişine bağlantı
†Yüzdeler kabaca yaklaşık olarak hesaplanır ABD tavsiyeleri yetişkinler için.
Kaynak: USDA Besin Veritabanı

Karayipler

Roti dünyanın her yerinde yaygın olarak yenir. Karayipler özellikle büyük Hint-Karayip gibi popülasyonlar Trinidad ve Tobago, Guyana, Surinam, ve Jamaika. Başlangıçta Hindistan alt kıtasından sözleşmeli işçiler tarafından adalara getirilen roti, bu ülkelerin kültürel açıdan zengin mutfaklarında popüler bir temel haline geldi. Karayipler'de roti, genellikle çeşitli köriler ve güveçlerin yanında yenir. Roti yemenin geleneksel yolu, roti'yi köri sosu ve et parçalarını karıştırmak için elle kırmaktır. Ancak Karayipler'de roti terimi hem gözleme (roti) hem de daha popüler olanı ifade edebilir. sokak yemeği Roti'nin bir sargı şeklinde lezzetli bir dolgu etrafına katlandığı öğe.

roti şal Karayipler'de roti ve körinin bir fast-food veya sokak yemeği olarak birlikte ticarileştirilmesidir. Bu roti sarma formu güney Trinidad'da ortaya çıktı. İlk olarak 1940'ların ortasında, daha sonra Hummingbird Roti Shop'u kuran Sackina Karamath tarafından oluşturuldu. San Fernando, Trinidad ve Tobago. Sarma, yemek daha hızlı ve hareket halindeyken yenilebildiği ve ellerin kirlenmesini önlediği için kullanışlıdır. Trinidad ve Tobago'da tavuk, deniz kabuğu, keçi, sığır eti ve karides dahil olmak üzere çeşitli sarılı roti servis edilir. Patates, balkabağı ve ıspanak gibi sebzelerin yanı sıra biber sosu (acı sos) ve mango ile çeşitli yerel çeşniler de eklenebilir. Hint turşusu en popüler olmak. Roti sargısı adada hızla popülerlik kazandı ve Karayipler'in geri kalanına yayıldı. Sargı şimdi basitçe bir roti veya sadece roti olarak adlandırılıyor. Popülerliğin artması, son zamanlarda dolguyu çevreleyen gözleme yapısının kendisine (roti) "roti kabuğu" veya "roti kabuğu" olarak atıfta bulunmaya yol açmıştır; bu, artık hem restoranlarda hem de ticari şirketlerde yaygın olan bir uygulamadır. Batı Hint Adaları'nda çeşitli roti türleri yenir. Trinidad ve Tobago, Guyana, Jamaika ve Surinam'daki insanların diyetlerinde en belirgin şekilde yer alırlar. Karayip tarzı roti, öncelikle buğday unu, kabartma tozu, tuz ve sudan yapılır ve Tawa. Bazı rotiler de yapılır Ghee veya tereyağı.

Trinidad'daki Roti ve Leeward Adaları
GıdaResimAçıklama
Sada rotiBu, beyaz undan yapılmış sade bir rotidir. Yapılması en basit rotidir ve Trinidad'da en çok tüketilen rotidir. Orada popüler bir kahvaltı seçeneği,[20] çeşitli körili et ve sebze yemekleri ile birlikte yenir. Bu tür roti, Trinidadyalılar tarafından hem kahvaltı hem de akşam yemeği için tüketilen temel bir besindir.
Paratha GözlemeRoti Stili Paratha.jpgTereyağı ile yapılan katmanlı bir roti, genellikle ghee (sade tereyağı), ancak herhangi bir tereyağı kullanılabilir.[21] Ghee her iki tarafa da sürülür, daha sonra Tawa (Hint yemeklerinde kullanılan yuvarlak, yassı metal bir ızgara). Bu, rotinin dışarısının gevrek olmasını ve küçük açık kahverengi lekeler oluşmasını sağlar. Rotinin pişmesi bitmek üzere olduğunda, aşçı tawa üzerindeyken roti'yi dövmeye başlar, bu da onun hafif ve pul pul olmasına neden olur. Paratha roti sade rotiden daha zengin ve lezzetlidir. Paratha hemen hemen her eşlikle birlikte zevk alır. Diğer rotislerde olduğu gibi, genellikle köriler ve güveçlerle yenir. Geleneksel olarak kızarmış yumurta veya yumurtalı yemekler ve bir fincan çay ile yenir. Trinidad'da Parathas halk arasında "buss-up kapalı" ("kırılmış gömlek") olarak adlandırılır çünkü roti yırtık pırtık ve yırtık bir gömleğe benzer.
PuriPoori.jpgBu, iki tabakanın birlikte açılıp pişirildiği bir rotidir (yuvarlandıktan sonra doğrudan sıcak yağda kızartılır. Bazıları ilk yarısını tawa üzerinde pişirmeyi ve daha sonra saf, daha az yağı emdiği için kızartmayı sever) kadhai. Bu tür roti, özel bir Helva Bir çocuk doğduğunda.
Dhalpuri[22][daha iyi kaynak gerekli ]Yer sarısı dolgulu bir roti bezelye, kimyon (geera), sarımsak ve biber: Bölünmüş bezelye kaynayana kadar kaynatılır al dente ve sonra bir değirmende öğütülür. Kimyon siyah olana kadar kızartılır ve ayrıca öğütülür. Doldurma roti hamurunun içine itilir ve kapatılır. Düz haddelendiğinde, dolgu roti içinde dağıtılır. Üzerinde pişirilir tava ve pişirme kolaylığı için yağ ile ovulur. Bu tür roti en çok çeşitli körilerle yenir. Aynı zamanda, sarma rotisi yapmak için tercih edilen rotidir.
Roti sarınKuzu Etli Rolls.jpgBir dhalpuri roti içine et ve sebze körilerinin bir kombinasyonunu katlayarak yapılan popüler bir dürüm: Köri veya güveç, genellikle bir dolgu olarak patates ve / veya nohut ve temel et bileşenini içerir, ancak vejeteryan seçenekler de yaygındır. Popüler dolgular arasında körili tavuk, keçi, deniz kabuğu, ördek, sığır eti, karides ve sebze bulunur. Biber sosu ve mango turşusu gibi isteğe bağlı çeşniler de yaygındır.
AloopuriA benzer bir roti dhalpuri, fakat aloo (patates) yerine dhal. aloo kaynatılır ve öğütülür ve hamurun içine kapatılmadan önce baharat ve çeşniler eklenir. Bu aloo doldururken de kullanılır aloo turta veya aloo choka.

Guyana

Guyanalı roti, alkışladı ve yenmeye hazır

Dotsi roti Guyana'da yaygındır.[a] Roti'yi daha yumuşak hale getirmek için açmadan önce her hamur parçasına az miktarda yağ konur. Genelde, sebze yağı kullanılır, ancak tereyağı veya margarin ayrıca kullanılabilir. Ghee, günlük yemeklerde kullanılmaz, ancak özellikle Hindular arasında özel günlerde kullanılır. Roti genellikle elle çırpılır veya biraz dövülür. tavaböylece yumuşar ama kırılmaz.

  • Guyana'da iyi bir roti, katmanları olan çok yumuşaktır (neredeyse hamur işi mümkünse katmanlar), bütün olarak kalır.
  • Roti türü, hamurun açılmadan önce içine ne konduğuna göre belirlenir. Çeşitli türleri içerir dhalpuri, aloo (patates) roti ve hatta şeker (anne pişirmeyi bitirirken çocukları meşgul etmek için).
  • Guyana'da, yağda kızartılmış roti gibi açılmış, ince, yassı bir hamur, arındırmak. Bu nedenle, bir dhalpuri gerçekten bir arınma değil.
  • Roti gibi hazırlanan diğer bir ürün ise fırında pişirilir veya pişirilir veya yüzer. Guyanalı veya Trinidadlı bir kızartma fırında Hint safına daha çok benziyor. Tereyağı veya margarinle yapılan fırında un-yağ oranı farklıdır. Roti'den çok daha hızlı yapılır ve genellikle sabahları yapılır. Hamur açılır ve şekiller halinde kesilir veya küçük yuvarlaklar halinde açılır. Guyanalı fırınlar kızartılır, ancak Batı Hint Adaları'nın diğer bölgelerinden gelen fırınlar fırında pişirilebilir. Fırınlar genellikle hızlı bir kızartma kahvaltı veya akşam yemeği için haşlanmış tuzlu balık veya yumurta (soğan, domates, yeşil biberle birlikte "batı" tarzı). Trinidad, Barbados ve St. Vincent dahil olmak üzere Batı Hint Adaları'nın diğer bölgelerinde fırınlar da yapılır. Trinidad ve Tobago'da bir "fırında pişir ve köpekbalığı", yerel çeşnilerle dilimlenmiş bir fırının iki yarısı arasına kızarmış köpekbalığının yerleştirildiği popüler bir sokak yemeği sandviçidir. Biber sosu, shado beni, Sarımsaklı sos, demirhindi ve mango Hint turşusu, dolgu maddeleri için marul, domates ve salatalığın yanı sıra en yaygın olanıdır.

Surinam

Surinam'da roti temel olarak dhalpuri veya aloo puri. Çoğunlukla körili tavukla yenir. Trinidad ve Batı Hint Adaları'nda olduğu gibi roti, doldurulmuş roti sargısına da atıfta bulunabilir. Bu yemek genellikle elden yenir. 1970'lerde Hintli Surinamlıların kitlesel göçü nedeniyle roti popüler oldu Çıkarmak Hollanda'da yemek. Genellikle tavuk içerir köri patates, haşlanmış yumurta ve çeşitli sebzeler, özellikle kousenband veya yarda boyu fasulye. Diğer bir varyasyon karides içerir ve patlıcan. Sos, patates, yumurta ve yarda fasulyeli etler bir tabakta yan yana servis edilir. aloo puri üstüne dörtlü katlanmış.

Güneydoğu Asya

Tay "โรตี กล้วย ไข่ / rɒtiː klûaj kʰàj /": şekerli yoğunlaştırılmış süt serpilmiş muz ve yumurta ile roti

İçinde Endonezya ve Malezya Bu terim, Batı tarzı ekmek de dahil olmak üzere tüm ekmek türlerini ve geleneksel ekmek türlerini kapsar. Hintli ekmekler.[24]

İçinde Tayland, โรตี, Maida Paratha - Endonezya'da şu şekilde bilinir roti maryam, roti kamışı veya roti konde, içinde Malezya gibi roti canai ve Singapur'da roti prata.

Güney Afrika

Roti, başlangıçta 19. yüzyılda Hintli göçmenler tarafından Güney Afrika'ya tanıtıldı ve daha sonra Durban yerel mutfak. Güney Afrika'da yaşayan Hint toplulukları tarafından yaygın olarak yenir ve ya pide olarak ya da yerel olarak yapılan körilerden oluşan bir dürüm olarak yenir.

İran

İran'da rotinin iki çeşidi denir Khaboos[25][daha iyi kaynak gerekli ] ve lavaş. Bu iki ekmek (eskisi neredeyse tam olarak Hint rotisi gibi hazırlanmış) diğer rotilere oldukça benziyor.

Kuzey Amerika

Roti mağazaları şu anda Trinidad ve Tobago, Guyana, Surinam, Jamaika, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Birleşik Krallık ve Hollanda'da bol miktarda bulunmaktadır. Kanada'nın hem Güney Asya'dan hem de Karayipler'den gelen önemli göçmen nüfusu nedeniyle roti ve çeşitleri burada popüler. Gibi Hint-Karayipler Toronto, New York City, Miami, Los Angeles ve Montreal gibi Kuzey Amerika şehirlerine taşındılar ve onlarla birlikte roti'nin sarılı versiyonunu ihraç ettiler. Farklı bir Toronto teklif "Doğu Hint rotisi" dir, doldurulmuş rotinin bir varyasyonu. Batı Hint Adaları.[26]

Ayrıca bakınız

Notlar

  1. ^ "... çoğu Guyanlı, Hint-Guyanalı diyetindeki temel besin olan farklı roti türleri olduğunun farkında değil. ROTI Tablo 1, Hint-Guyanalı tarafından kullanılan sekiz farklı roti türü arasındaki farkları gösteriyor: paratha, dosti, manyok, daalpuri, aluu, chotha, puri ve sada. "[23]

Referanslar

  1. ^ a b Alan Davidson (21 Ağustos 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. s. 692–. ISBN  978-0-19-104072-6.
  2. ^ Jim Smith (15 Nisan 2008). Azaltılmış Katkılı Gıdalar Teknolojisi. John Wiley & Sons. s. 113–. ISBN  978-1-4051-4795-8.
  3. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 Eylül 2013). Dünyada Sokak Yemekleri: Bir Yemek ve Kültür Ansiklopedisi. ABC-CLIO. s. 301–. ISBN  978-1-59884-955-4.
  4. ^ a b c Wrigley, C.W .; Corke, H .; Seetharaman, K .; Faubion, J. (2015). Gıda Tahılları Ansiklopedisi. Elsevier Science. s. 19. ISBN  978-0-12-394786-4. Alındı 9 Şubat 2018.
  5. ^ Davidson, A .; Jaine, T. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. s. 692. ISBN  978-0-19-104072-6. Alındı 9 Şubat 2018.
  6. ^ Zahid, Anusha (9 Ekim 2017). "Sunridge atta'ya fırlatılıyor". Aurora Dergisi. Alındı 9 Şubat 2018.
  7. ^ "Rotika (रोटिका)". Sözlü Sanskritçe. Alındı 25 Mart 2007.
  8. ^ Kapoor, Sanjeev. Dal Roti. Popüler Prakashan. ISBN  9788179915684 - Google Kitaplar aracılığıyla.
  9. ^ Seçim, Antoinette; Seçim, Joseph (19 Aralık 2018). Dinozorlar Roti'yi Köri ile Seviyor. AuthorHouse. ISBN  9781546264620 - Google Kitaplar aracılığıyla.
  10. ^ Gadia, M. (2009). Hint Vegan Mutfağı: 150'den Fazla Hızlı ve Sağlıklı Homestyle Tarifler. Penguin Publishing Group. s. 234. ISBN  978-1-101-14541-8. Alındı 9 Şubat 2018.
  11. ^ Śekhara, Sumana (10 Nisan 2019). Roti: Temel İhtiyaç. Pragatisheel Prakashan. ISBN  9789386246769 - Google Kitaplar aracılığıyla.
  12. ^ Göçmen, D .; İnkaya, A.N .; Aydın, E. (2009). "Düz Ekmekler" (PDF). Bulgar Tarım Bilimleri Dergisi. 15: 298–306.
  13. ^ Saxena, Dharmesh C .; Salimath, Paramahans V .; Rao, Punaroor Haridas (2000). "Hint buğday çeşitleri: karbonhidrat profilleri ve tandoori roti kalitesi ile ilişkisi". Gıda Kimyası. 68 (2): 185–190. doi:10.1016 / s0308-8146 (99) 00174-0.
  14. ^ Nandita Godbole, 2016, Roti: Kolay Hint Ekmekleri ve Yanları.
  15. ^ Chitra Agrawal, 2017, Canlı Hindistan: Bangalore'dan Brooklyn'e Taze Vejetaryen Tarifler, sayfa 35.
  16. ^ "Hotel Riu Sri Lanka'da gerçek mutfak çeşitlerini deneyimleyin". Günlük Ayna. 9 Ekim 2017. Alındı 9 Şubat 2018.
  17. ^ a b Taylor, G. (2017). MasterChef: Dünya Sokak Yemekleri. Bloomsbury Publishing. s. 214. ISBN  978-1-4729-4620-1. Alındı 9 Şubat 2018.
  18. ^ a b Briggs, P. (2018). Sri Lanka. Bradt Gezi Rehberi. Sri Lanka. Bradt Seyahat Rehberleri. s. 54. ISBN  978-1-78477-057-0. Alındı 9 Şubat 2018.
  19. ^ a b Kraig, B .; Sen, C.T. (2013). Dünyada Sokak Yemekleri: Bir Yemek ve Kültür Ansiklopedisi. ABC-CLIO. s. 328. ISBN  978-1-59884-955-4. Alındı 9 Şubat 2018.
  20. ^ Mason, T. (2016). Karayip Vegan: Etsiz, Yumurtasız, Süt Ürünleri İçermeyen Her Durum için Otantik Ada Mutfağı. Deney. s. 67. ISBN  978-1-61519-360-8. Alındı 9 Şubat 2018.
  21. ^ Albala, K. (2011). Dünya Ansiklopedisi Gıda Kültürleri [4 cilt]: [Dört Cilt]. ABC-CLIO. s. 298. ISBN  978-0-313-37627-6. Alındı 9 Şubat 2018.
  22. ^ "Dhal Puri Tarifi - NomadicGourmet.com". Arşivlenen orijinal 12 Ocak 2010.
  23. ^ Rickford, JR (1978). Guyanca Söz Festivali. Guyana Üniversitesi. s. 127. Alındı 9 Şubat 2018.
  24. ^ Makmoer, Haryanto (10 Nisan 2003). Roti manis & donat. Gramedia Pustaka Utama. ISBN  9789792201833 - Google Kitaplar aracılığıyla.
  25. ^ "Khaboos (İran Roti) Tarifi". Arşivlenen orijinal 24 Ağustos 2007. Alındı 15 Temmuz 2012.
  26. ^ "Bu Hindistan Etkili Roti Gözleme için Basit Bir Tarif". Ladin Yiyor.