Kavun peyniri - Cantal cheese

Bu makale peynir hakkındadır. Fransa departmanı için bkz. Kavun.
Kavun
Cantal 03.jpg
Menşei ülkeFransa
Bölge, kasabaKavun
Süt kaynağıİnek
PastörizeÇeşitliliğe bağlıdır
DokuYarı sertten zora
Yaşlanma zamanı1 -> 6 ay
SertifikasyonKavun, Auvergne AOC, 1956

Cantal Entre-deux, Auvergne, AOC, 1986

Cantal Jeune, Auvergne, AOC 1980
AdınıCantal dağları
Wikimedia Commons'ta ilgili medya

Kavun peyniri bir tür firma peynir üretilen Auvergne merkez bölgesi Fransa: daha özel olarak ayrılık nın-nin Kavun (adını Cantal dağlarından almıştır) ve bazı bitişik semtlerde. Kavun peyniri verildi Appellation d'Origine Contrôlée 1956'da sertifika.[1] Fransa'nın en eski peynirlerinden biri,[2] Cantal, Galyalılar. Mareşal olunca öne çıktı. Henri de La Ferté-Senneterre masasına servis etti Fransa Kralı XIV.Louis. Senneterre ayrıca Saint-Nectaire ve Satıcılar.

Kompozisyon

İki çeşit Cantal peyniri vardır. Cantal Fermier çiğ sütten yapılan bir çiftlik peyniridir. Cantal Laitier ticari, seri üretilen versiyonudur pastörize Süt; her ikisi de aynı sıkı kalite kontrollerine uymak zorundadır. Kavun, silindir şeklindedir. Kavun ham veya pastörize inek Süt of Satıcılar doğurmak. Cantal için, beslenen ineklerin sütü saman (15 Kasım - 15 Nisan arası) kullanılır; Dağ çayırlarında otlayan aynı ineklerin yaz sütü, Salers peyniri.

Bu yarı sert peynir birkaç ay yaşlandırılır. Form çok büyük ve peynirin içi yumuşak. Biraz anımsatan tadı Çedar, kuvvetli, keskin bir tereyağı tadı olup yaşla birlikte büyür. İyi olgunlaştırılmış bir Cantal'ın güçlü bir tadı vardır, genç bir peynir ise çiğ sütün tatlılığına sahiptir. Kabuğun çekirdeksiz görünümü Cantal vieux faaliyetinin bir sonucudur peynir akarları. Kokusu toprak ve otlak alanlarından geliyor ve kaynaklandığı Auvergne bölgesinin zengin mera arazisini andırıyor. Yaşlanma zamanına göre üç çeşit ayırt edilir:

  • Cantal jeune (1-2 aylık)
  • Cantal entre-deux veya Cantal doré (2-6 aylık)
  • Cantal vieux (6 aydan büyük).

Bunların tümü şu şekilde mevcuttur fermier ve laitier. En çok (üretimin>% 80'i) Cantal ilk iki çeşittendir. Cantal vieux zaten sert bir peynirdir, düzgün saklanırsa bozulmadan bir buçuk yıla kadar dayanabilir. Büyük miktarlarda üretilmez. Cantal bölgesinde çok sevilen, Cantal vieux güçlü tadı nedeniyle oldukça nadiren ihraç edilir ve genellikle sadece uzman mağazalarda bulunabilir.

Kavun peynirinin yağ içeriği% 45'tir. Kullanılır çorbalar, salatalar, aligot patates[3] peynir fondü ve Graten. Cantal Fermier, çiğ sütten yapılan tüm peynirler gibi şunları içerebilir: Listeria kabuktaki bakteriler, bu nedenle atılması gereken; aynı zamanda çocuklar, yaşlılar veya bağışıklığı zayıf kişiler.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Pour l'Europe, AOP et AOC ne font plus qu'une". fromage-cantal.com/. Alındı 7 Ocak 2012.
  2. ^ Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Aptalın Dünya Peynirleri Rehberi. Aptal Kılavuzunu tamamlayın. Alpha Books. s. 55. ISBN  978-1-59257-714-9. Alındı 2016-05-19.
  3. ^ http://stlouiseats.typepad.com/st_louis_eats_and_drinks_/2007/10/scape.html