Kare-kare - Kare-kare

Bu makale Filipin yemeği hakkındadır. Yeni Zelanda'daki yerleşim için bkz. Karekare, Yeni Zelanda.
Kare-kare
Kare-kare sığır kuyruğu yahnisi 1.jpg
Bir kase kare-kare
DersAna dil
AnavatanFilipinler
Servis sıcaklığıSıcak
Ana maddelerÖküz kuyruğu, Fıstık sosu, sebzeler
VaryasyonlarKeçi eti kare-kare

Kare-kare bir Filipin Güveç kalın tuzlu fıstık sosu ile tamamlanmıştır. Haşlanmış bir varyasyon tabanından yapılmıştır öküz kuyruğu, domuz eti dizler, buzağı ayakları, domuz ayakları, dana yahnisi et ve ara sıra sakatat veya işkembe. Kare-kare deniz mahsulleri ile de yapılabilir (karidesler, kalamar, ve Midye ) veya sebzeler (bazen sadece sebzeler, Kare-kareng gulay veya Guleng Kare-kare kampangan'da). Aşağıdakileri içeren sebzeler patlıcan, Çin lâhanası, veya diğeri yeşillik, Daikon, yeşil fasulyeler, Bamya, ve kuşkonmaz fasulyesi eklenir — genellikle et miktarına eşit veya daha fazla. Güveç, kavrulmuş öğütülmüş tatlandırılır yer fıstığı veya fıstık ezmesi, soğanlar, ve Sarımsak. Renklidir Annatto ve kızarmış veya sade öğütülmüş pirinçle koyulaştırılabilir.[1][2]

Çeşniler ve diğer tatlandırıcılar genellikle eklenir. Genellikle birlikte yenir Bagoong (karides ezmesi), bazen Acı biber, bagoong guisado (baharatlı ve sotelenmiş karides ezmesi) ve serpilir kalamansi Meyve suyu. Diğer çeşniler masaya eklenir. Varyantlar şunları içerebilir keçi eti veya (nadiren) tavuk.

Geleneksel olarak herhangi bir Filipinli fiesta kare-kare olmadan tamamlanmış sayılmaz.[3]

Tarih

Kare-kare'ler Filipinli bir yemek olarak hikayeli tarih yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Kare-kare'nin kökenine dair üç hikâye vardır. İlki, geldiği Pampanga (tüm ülkede "Filipinler'in mutfak başkenti" olarak tanınan eyalet).[4] Kapampangan halkı genellikle kendi içlerine göre yemek pişirme ve lezzetli, zengin yiyecekler bulma konusunda bir üne sahiptir. İkincisi, dünyanın muhteşem yemeklerinden geliyor. Moro yerleşmiş seçkinler Manila İspanyol gelmeden önce (içinde Sulu ve Tawi-Tawi, kare-kare popüler bir yemek olmaya devam ediyor).[5] Üçüncü hikaye Sepoy askerler sırasında Filipinler'e yerleşen Güney Hindistan'dan Manila'nın İngiliz işgali. Ev hasreti çeken, mevcut malzemelerle kendi yemeklerini doğaçlama yaptılar. Onu aradılar kari-kaari, köri, ve şimdi, kare-kare. Adı "kari"kelimeden"köri ". Kare-kare, sosun içindeki yer fıstığı nedeniyle satay'a benzer bir tada sahiptir.[6]

Hazırlık

Kare-kare, Lengua beyaz soslu ve pancit kanton-bihon

Öküz kuyruğu (deri açıkken) 2 inç uzunluklarda kesilir. Öküz saçmalık yumuşayana kadar kaynatılır. Bazen öküz ayağı veya incik parçaları eklenir. Et yumuşadığında çorba jelatinimsi hale gelir. Öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı (veya fıstık ezmesi ) ve kavrulmuş öğütülmüş yapışkan pirinç çorbayı daha kalın hale getirmek için eklenir. Annatto renk vermek için eklenir. Kare-kare için kullanılan sebzeler arasında genç muz çiçek tomurcuğu veya "kalp" (çürütmek), patlıcan, çalı fasulyesi, ve Çin lâhanası (Pechay).

Kare-kare genellikle sıcak ve özel Bagoong alamang (sote tuzlu Karides ezmesi ).

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ "Kare-Kare: Filipinli öküz kuyruğu yahnisi".
  2. ^ "Kare-Kare Tarif".
  3. ^ "Filipinler: Kare Kare". 196 tat. 2019-01-07. Alındı 2020-03-05.
  4. ^ "Filipinler: Kare Kare". 196 tat. 2019-01-07. Alındı 2020-03-05.
  5. ^ Hern, Kathrine Pearl; ez. "Kare-kare'nin Kısa Tarihçesi - Üst Düzey Gurme Yemek Hizmetleri". Alındı 2020-03-05.
  6. ^ 2 Ağu Roberto Villar | 2019. "Kare-kare'nin Büyüleyici Tarihi". Esquiremag.ph. Alındı 2020-03-05.CS1 bakimi: sayısal isimler: yazarlar listesi (bağlantı)

Dış bağlantılar

  • İle ilgili medya Kare-kare Wikimedia Commons'ta